新疆哈萨克民族应该有都有什么特色美食？

新疆哈萨克民族备称着马背上的民族，有着浓烈的游牧的生活特点，他们的饮食习惯是以奶类和肉类为主要注意食物，面食是辅食，一般很少吃蔬菜。鸡鸭鱼要注意有绵羊肉、山羊肉、牛肉、马肉、骆驼肉。做法主要有煮、熏、烤三种。最具代表性的是熏马肉、熏马肠、纳仁、包尔萨克等等。

哈萨克族的奶制品要注意以羊奶、牛奶、马奶、骆驼奶制成。有谚语说:“奶是哈萨克的粮食”。而且奶制品在哈萨克族的重要地位。他们的奶制品的种类比较多有鲜奶子、酸奶子、奶皮子、奶豆腐、奶疙瘩、酥油、奶糕、马奶酒和。这是的原因游牧生活是需要不断的搬离，生活不稳定所形成的特点，而他们的面食的制作方法也最重要的的简单、方便些，不受地域条件限制，完全都可以不才能做成。比较传统面食主要有塔巴馕（一种哈萨克族烤饼），油饼、炒小麦、“纳仁”“包尔沙克”小麦饭等。

其中阔尔达克都是哈萨克族的美食，是用羊肉、也可以牛肉、土豆、胡萝卜一同炖出的肉类美食。只不过富有营养但又实惠，阔尔达克始终是餐桌上必不可缺的一道美食。还有一种传说中的我们的稀饭的美食米星茶，也哈萨克牧的特色美食，这是就是为了慢慢适应偶尔会自由变化牧场和迁移住所的草原生活，就厚布出一些便于携带的方便美食。这是一种用小米炒透制成、用水冲饮的米星茶，说是茶，只不过是和稀汤不多。

库尔达克，都是哈萨克族的美食，也许好多人并可不知道，这是一道巨大炒肉的美食，那是把比较新鲜羊肉、皮牙子切丁，用还新鲜羊尾油炒，加些盐再用大火爆炒出来，起码几分钟出锅，鲜嫩爽口。由于牧区蔬菜少，他们会在“库尔达克”里加少许土豆，那样荤素均衡味道会更好营养更均衡。

奥特喀瓦甫，是哈萨克族一种古老的东西的烤肉方法。那就是吧羊羔杀后扒皮，去头、内脏、蹄、尾，后再取颈、胸、前腿等部位的肉切成小块，洗净后放羊肚子里，加少许盐、水不加别的佐料，把羊肚子扎紧埋在沙堆里，烤4、5个小时即熟，全程不需要完全没有烹饪工具，用来热辐射将肉烤的，一定反映了哈萨克族的烹饪的智慧。

小伙伴们，把你们知道的哈萨克的美食，也分享出来吧。我特困惑你们的分享分享。。。。我在这里等着你们了。。。。。

我是头条号天山可可，伪原创美食达人，最擅长新疆菜，早上更新不同的菜谱，你记得查哈我哟

舌尖上的哈萨克美食

当你走进阿勒泰，当你走进布尔津的另一个哈萨克农家乐或牧家乐，你就会发现房内的坐毯被褥上、姑娘小伙色彩绚丽的衣服和饰品上，都展示了颇具民族特色的哈萨克图案，与之相互呼应的老祖舌尖上的哈萨克美食，味美、量大、原汁原味儿。

美味手抓肉

与此同时喀纳斯和布尔津两日游逐年增加加温，布尔津县从事外贸餐饮等旅游周边产业的人也更多，农家乐、牧家乐餐饮店在城乡如雨后春笋。布尔津县农家乐、牧家乐的数量有数百家。“赏喀纳斯神奇无比美景，那拉提乡村美食”成为各大游客共识。

布尔津的农家乐、牧家乐中有以川味、湘味为主的餐厅，但大部分是以哈萨克风味为主兼顾。哈萨克族餐饮具备三大特点：一是味美，口感独特；二是量足，大盘大碗；三是口味地道，原汁原味的味道。当大盘的熏肉端上来，当十分鲜美的纳仁端过来，当略显酸味、微有酒香的马奶子端上来，给你给予的是无尽的的美食惬意的享受。

富蕴的冬季艰辛的旅程而酷寒，牛肉羊肉的热量给了哈萨克族人另一个温暖的气息的冬天。1月和7月的11月底至12月初是哈巴河哈萨克牧民宰杀肥畜、存贮“苏古姆”（过冬食用鸡蛋的肉）的大好时机。传统上，哈萨克人储存肉类的方法有熏干和风干两种。如把马肋骨肉切成条状，配上粗盐和一些天然香料，涌入马肠后太阳晒干，被称“喀孜”，是哈萨克待客上品。哈萨克人日常的烹制菜肴基本是以煮、烤为主。手抓肉是哈萨克族极为甚是喜爱的几道美食，不光有羊肉手抓肉，还有马肉手抓肉，常被用做招待宾客。

2016年的最后几天，我和朋友机缘凑巧走进那拉提汇河农家乐，农家乐的主人叶尔肯·胡尔曼汗热情的接待了我们，落座后后，他就去给我们烹制菜肴“手抓肉”，在肉熟之前，叶尔肯先把餐布铺好，放上包尔沙克、酥油、奶茶等食品，我们围着餐桌而坐，边谈边吃边喝。

“手抓肉”的主要原料是羊肉、洋葱和盐。叶尔肯告诉我，先将风干好的肉切成几大块，用大火煮肉。锅开后把漂在上面的一层浮末撇尽，再除用文火煮，王用勺子不停地把汤往肉上浇，两个小时肉就熟了。为了尽量肉的鲜味，只在汤内放点盐起调味的作用，再次添加以外的调料。肉煮好后，捞出来装在两个大盘里，再将事前擀好的面条放在旁边煮肉的汤里煮熟后，煮烂的面不要过凉水然后装在大盘子里，再撒上洋葱，两道美味的手抓肉就去做了。在吃“手抓肉”时，我们先做“巴塔”你的祝福，之前叶尔肯向我们献“捧肉”，即把肥肉和油用右手递回我们，我们也有右手来接肉，以示尊重。

在长期的饮食实践过程中，哈萨克人慢慢的赋予差别的部位羊肉，以相同的象征意义，使其从文化上具备了尊卑贵贱之分。在他们很显然，哪三个部位的肉给有什么人吃都有当然最讲究：“巴斯”（羊头肉）和“江巴斯”（盆骨肉）被纳入是羊身上最尊贵无比的部位，敬呈给长者或贵客独自享用；“阿斯克肌勒克”和胸骨肉给女婿和媳妇吃；羊舌头、羊耳朵、羊腰子、羊心大多数给小孩吃。

手抓肉，既是哈萨克族人向客人它表示尊重的一种，又是待客的美味佳肴。别托大这道本是简简单单的小吃，它里面却融合着很浓烈的哈萨克族文化。喝完肉后，叶尔肯让我们喝肉汤。我们再度做“巴塔”真诚的祝福，这顿手抓肉大餐算是圆满都结束了。

叶尔肯说，他家农家乐摆售的牛羊肉，都是在布尔津周边草场肯定放牧牛羊的牛羊，这样的牛羊肉才好吃一点。肯定饲养牛羊的牛羊喝纯净的河水，啃吃丰茂的绿草，闲步游牧的四畜肯定也它吸收许多具高药用价值的牧草。患了感冒的时候，人们会用绵羊的鲜肉汤来治疗。又会用驼乳酿制而成的柯莫孜来治疗肺炎、哮喘等疾病。

白桦林中的有机食品

布尔津白桦林农家乐的主人毛岩·吾买尔，2003年在布尔津县城边上包了块地销售农家乐，他还在农家乐附近的农田里种了蔬菜，站在树下养殖蝎子了鸡、鸭。布尔津白桦林农家乐占地50亩，有5个包厢，10间客房，在旅游旺季，白桦林农家乐的包厢和客房供应不求，来这里吃东西和住宿好的游客摩肩接踵。

我很不解的问为啥毛岩·吾买尔的农家乐，这么受欢迎，在毛岩·吾买尔汗看样子，一是只不过他们农家乐吃的肉、蔬菜，也是自家的，都是有机绿色食品。二是毕竟哈萨克美食本身的魅力。

毛岩·吾买尔汗说：2016年夏天，一家上海人，在我的农家乐住了6天，他们想吃菜的时候，就摘我们家种的有机蔬菜，想吃荤的时候就吃我们家的风干肉。我们这里的食物有机，我们这里的客房干净整洁，还比县城的宾馆便宜一点，因为你选择的客人就多。另，我这里环境不错，我的农家乐就在一大片白桦林里面，白天可以看见花呀鸟呀，晚上睡觉好还最重要的很凉爽。

2016年10月，有青海来的一家三口，到喀纳斯两日游，倒是赶得及十一黄金周，喀纳斯人特别多。毛岩·吾买尔汗说：他们一家三口，就在我这里住了5-6天，在河里喂喂鱼，在布尔津逛逛夜市，参观再看看吉木乃口岸，两三天快快乐乐的生活的过去了。临走的时候，他们可以表示，下一次还若说。

2017年，毛岩·吾买尔计戈再建一栋二层楼做客房，10间客房，每间房都在30b平方500左右。毛岩·吾买尔手里在旁边拿著农家乐的规划图，不停地给我们讲述农家乐的愿景，在他的脸上，你能看见了一种幸福，一种对此美好的明天憧憬。

粗中带细的美食

毛岩·吾买提醒我，之外手抓肉除此之外，阿勒泰的哈萨克人有很多美食，他的农家乐给客人可以提供的有胡尔达克、熏马肠、杰尼特、哈萨克洋芋等。他给我继续讲述了几种美食的制作方法。

毛岩·吾买尔说，熏马肠是哈萨克人无比喜爱的食物之一。宰马后，他会将马肉中肉质最好是的肋条肉诉讼状成条，并用食盐、胡椒粉、大蒜等搽之后装进可以清洗好的马肠里，然后把用能自然散发自然清香且没有污染的苹果树枝和杏树枝熏制。还有一种不用什么肋条而用马背湿软的肉，将肉切成块状洒上盐稍腌看看，接着拌山葱再装入马肠，两头封扎，并且腊制太阳晒干。毛岩·吾买尔称其为“卡尔塔”。

熏马肠不但是美味食物，但是还具备药用价值，食用鸡蛋熏马肠对降低血脂、血粘度和血压有将肉切成块儿在锅里炒透就叫“胡尔达克”，即“过油肉”。毛岩·吾买尔在炒肉的时候，会加入食盐和沙葱。这种用畜油来炒畜肉，再另外沙葱的胡尔达克味道可口鲜香。

那拉提有几道任何以三个民族的名称冠以前缀的土豆菜，它那就是——“哈萨克洋芋”。这是哈萨克族的家常菜。哈萨克族的生活离不开土豆。是因为游牧生活每天都要迁移到，而土豆是相当很难重型激光炮和储存时的一种蔬菜，它的坚韧性判断了它注定被马背上的民族青睐，而哈萨克土豆是坐到哪吃到哪。

“很简单点，把土豆去皮以后切成片、块或者是条，锅里下了油，热了完了炒肉。炒干了以后以后放进土豆再炒，炒的差不多了加入到不能过量的水，然后再盖上盖子温火渐渐炖。”毛岩·吾买尔说。