请您介绍看看您家乡的特色美食或风土人情好吗？

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我的家乡在福建省三明市大田县，大田山多田少，有大体“九山、半水、半田”之称，漫山遍野峰峦沟壑，20千米不超过高峰107座，极高的大仙峰海拔1553米。河水东西流向，南部均溪与北部文江溪汇合尤溪流入闽江；西南桃源溪、上京溪经漳平长潭奔泻九龙江。境内有“白鹤洞”、“一片虚无山”、“黄岩洞”等石灰岩洞。

九层米果“九层米果”是大田县的地方风味小吃。它是以精质米浆拌油煎葱蒜蒸制而成。每层米浆蒸成后再下一层米浆，在不9次，共9层，故称“九层米果”。其表层蒙有细微韭菜，色泽鲜艳，逐层深入，一重重可分。米果厚2.5十厘米，各块分割处段落竟是。味爽香喷，嫩而不泥，油而不腻

大田肉兔，福建省大田县特产。大田兔肉细滑、味道鲜美，风味独特、色香味俱佳。

以及个天津人要说的天津非遗美食过多了，下面我就给大家介绍看看天津本地人爱吃的非遗美食。

1、耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕是著称海内外的“天津三绝”食品之一，亦是三绝食品中只有的清真食品。它的旧址因位处着耳朵眼胡同而因而得名，我小时候住到河北大街，离这里很近，你经常走过去这里买炸糕和糕干。耳朵眼炸糕是用糯米作的面皮，里面是红豆馅，是用香油煎炸的。

我最很喜欢吃热炸糕，当心的咬上一口，外皮酥脆，稍微有点酸酸的味道，再咬上一口就吃到香软的豆沙馅了，小口吃怕万一烫着。现在馅料的品种多了，提升了紫薯、桂花、五仁、红果、黑芝麻等口味，但我最爱的还是现代的豆沙口味。来天津毕业旅游的朋友也可以去尝尝这个，3.5元一个。

2、津老味煎饼果子

向大家能介绍下天津市非物质文化遗产——津老味煎饼果子。津老味煎饼馃子建于明代于民国元年，传至今日，已历经生死五代。才是“天津第四绝”——煎饼果子的代表品牌，精益求精的传统干磨工艺与药食同源古文化理念的兼容并蓄，让津老味煎饼馃子种种磨难两次质的飞跃，使得煎饼馃子二者兼备健康与美味。馃箅儿，甜面酱，炸辣椒是津老味煎饼馃子地道比较经典的三大秘宝，令津老味煎饼馃子有着独特的复合人才风味与口感。第四代传承人亦是沿袭了现代酱牛肉的古法工艺，诸位开发完毕出了极具营养价值的酱牛肉煎饼。尝上一口我还是小时候的味道，您吃吗？也来一套尝尝这个。

3、独流老醋

天津的独流老醋是2010年被所列天津非物质文化遗产目录，产于静海区独流镇的“独流老醋”，以地名命名，独流镇也因醋而名传千里。老字号“天立”六必居酱菜始创于1665年，相当久远已近300多年的酿造历史。天津人都很爱吃这口，熬鱼、拌菜、吃螃蟹都离不开独流老醋，是餐桌上的非物质遗产。

4、糖稀马家

听别人详细介绍熬糖稀马家的糖最重要的好吃，是手工制作的，肯定非物质文化遗产。他家是老字号，以前在西北角，现在搬回了复兴路上，今天专程去买。熬糖稀马家是以糖品为特色的店铺，他家的特色有整块麻酱糖、素包酥系列、纯手工硬豆根糖、手工糖瓜、想自己做鲜姜糖、水果硬糖等，还有一个老天津卫药糖（茶膏糖），品类过多了。

说起我大云南的非遗美食，我们大云南人都引以为荣的。我们云南每另一个非遗美食全是极其优秀的。比较比较有名的如过桥米线，咱就不说了。下面详细介绍帮一下忙大家又不是人们所熟知的非遗美食。

红糖制作技艺

巧家小碗红糖学名“碗碗糖”，产于巧家县金沙江沿岸地区，选用比较当地优质甘蔗、以传统工艺加工制作，自晚清以降，在国内市场久享盛誉。

巧家小碗红糖区分18道工序，柴火煮制，小碗形状古扑，有如古代《糖谱》中古代文献“凝之如石，破之如砂”，糖色漂亮啊呈半透明红黄色，特有的蔗糖香气沁人，入口即化，浓郁醇厚浓郁。

小碗红糖能保存了甘蔗天然植物蔗汁的营养成分，更含非常有益于保证身体健康的多种微量元素，被被赞誉“东方巧克力”。

建水汽锅鸡烹制技艺

建水汽锅鸡历史悠长，久负盛名。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就比较流行在滇南一带。

“慢工出细活”，这句话用在汽锅鸡的做法上一点儿不为过。制作汽锅鸡时，简单要将需要清理弄干净后的土鸡(用肉鸡味道会大减)斩成5-106×3的块，后放汽锅(千万不可加水)，加葱段、姜块、盐。选一与汽锅口径适度地的锅，放入后沸水，将汽锅置上，缝隙处用笼布之类密封。焖焗2.5-3小时后可上桌，这样的话自己制作不出来的汽锅鸡原汁原味儿，汤味鲜美之极。

也可在放鸡块儿入锅时组建枸杞、香菇、当归、党参之类即成《滋补汽锅鸡》另有风味。

烹制食品的炊具成千上百，而建水人烹制汽锅鸡时，区分的是建水当地奇异独有的炊具——汽锅。与以外炊具差别的是，汽锅呈扁圆型，底部为喇叭状蒸汽国外进口，其上连带一根圆锥管状喷嘴，通到锅的上部中央，锅上单位公章密实的盖子，形状极为奇特。

饵丝烹制技艺

饵丝是云南的特色小吃之一。在云南，烹制饵丝的方法也形态不同，这其中又以曲靖蒸饵丝和巍山扒肉饵丝极其出名。

曲靖蒸饵丝主料为当地产的优质稻米饵丝切制而成，过去手工切，现为机切，它的调配料简单啊又相当丰富，简单点是品种不紧张，丰富地是工艺考究。

新鲜的苹果韭菜和绿豆芽，另外独门秘技精心熬制的酱油和亲手所做炒制的肉酱，酱油慢火熬制配香料、精盐、白糖、味精，肉酱选用新鲜的后腿肉，剁细后再与香菇酱料炒成肉酱，配上精心腌渍的酸菜油辣子，行啦，香喷喷的饵丝已上桌，吃完后饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，实在久久回味！

而墨江扒肉饵丝的关键，只在于扒肉的制作。肉的选料很重要的是：选用本地新被宰杀何时上市的猪后腿，猪肘子和猪肚皮上的三鲜肉，放在旁边炭上渐渐烧烤的，烤至肉皮已发焦而肉却不糊不烂，又将其渗入淘米水中浸泡两三个小时，再用温水刮洗干净，放进去铁筒的大土锅内，融入冷水，加上注意适量巍山本地阉鸡肉和火腿，用大火将水煮沸，打去浮末，并加入姜片、草果、火腿等香料和配料，锅口加盖公司，盖沿还用棉纸、纱布等密封包裹得严严实实，以微火煨炖，要炖足十多个小时，汤色白而稠，却不腻口，肉已自然离骨又且又形。

等自己一碗饵丝烹制能够完成，一眼望过去了，红白黄绿相间，色香味俱佳，肉汤浓厚香醇，饵丝雪白如玉细糯，扒肉肥瘦适度地，入口即化。

丽江粑粑制作技艺

丽江粑粑是纳西族独具特色的风味食品，有着悠久的历史，明代《徐霞客游记》中即有记载。其特点之一是色、香、形俱佳，其自己制作的主要原料是用丽江产量极少的精致细腻麦面，机油加注口从玉龙雪山流过来的清泉宝石合成面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成面皮一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火直接烤煎成金黄色，即可造而成。

牛干巴制作技艺

云南汉族善制火腿、腊肉，回族则幻术系腌干巴。

牛干巴是以比较新鲜牛肉为原料，经多道工序腌制后而成的特色食品。云南寻甸牛干巴以肉壮、形佳、色鲜、味美而享誉四方。《中国回族大词典》“牛干巴”条目中内容明确提道：“牛干巴——云南回族风味食品，以寻甸所产品质最适合。”

牛干巴做法和吃法花样极多，最常见的吃法是油炸后和炒。煎炸的干巴上餐桌叫油淋干巴，这些吃法最比较高，也最比较普遍；炸嫩一点儿则柔韧有嚼劲，炸透些则酥香。炒的话，干巴也可以和很多食材搭配，比如青辣、干椒，也可以不和云南的野生菌类如牛肝菌一起搭配爆炒，那绝对是是云南一绝。

卤腐制作技艺

卤腐是云南腌腊制品的两个不重要品种，其制作方法、品种类别和口味等，在全国的卤腐（省外也叫腐乳）洞府之中是位居前列的。而经过百年口口相传的七甸卤腐，如今已经无法形成云南卤腐的两个品牌。

七甸卤腐少而精魔皇传统工艺、可以保留民间风味的基础上，不是很严按照质检部门的要求，完善古代和现代食品安全生产流程。每日推荐原料、研磨细致、已经完全煮熟豆浆……七甸卤腐的制作过程这对每一个环节要求都很不是很严。

做了的豆花倒进压框要滤水数小时后才能成豆腐，只不过豆腐只是卤腐的前身。两天后放在太阳角落里晾晒后，豆腐的要垫上刷洗晾晒过的稻草，这有助豆腐发酵。豆腐得隔1~2新怒晒两次，翻3~4次就可以腌渍了。

腌制卤腐的厂房内，师傅要按比例称取辣椒粉和食盐，再并且混合。配取白酒后才能将豆腐和作料混匀，装到陶罐后封严。1个月和4个月之后也要先打开各加两次白酒，腌制半年才能加工成卤腐。

永香斋玫瑰大头菜制作

玫瑰大头菜是云南名特产品。创始于明末清初，曾在1915年巴拿马万国博览会上获得奖项。

玫瑰大头菜色泽褐红，脆嫩柔润，回甜清香。它是用本地生产的芥菜为原料，配以盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等辅料腌制、阳光曝晒、入池不密封发酵时而成。用玫瑰大头菜切成丝炒剁肉，或是切成片炒青辣椒爽口下饭；也可切成丁与剁成泥的青辣椒、剁肉一并炒吃，或将剁肉改为青包谷米，昆明人将此菜一般称“炒三剁”，是一道巨大受百姓爱戴昆明人十分喜欢的家常小菜。

豆豉制作技艺

易门豆豉，以色、香、味均名动全省。

易门豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉两大类，最重要的以青豆水豆豉最受欢迎。辣酱暗红，豉仁翠绿，红绿相间，望之即令人食欲爆棚。入口后，清甜糯嫩，使人细细的品味暗自心惊。用它作配料烹炒鱼肉，更是别有风味。

易门青豆豉的特点是“青”，要所选七、八成完全成熟的大豆青株，剥出鲜豆米，趁鲜自己制作，才能使豆豉清香鲜嫩。自己制作青豆豉，在每年七、八月间。那时，大豆青株割回家了来，晚饭后，三家五户，在街头巷尾一团围坐，男女老少，亲朋邻里，乘夜剥豆，以庄严中鲜。

水酥饼制作技艺

水酥饼，也就是云南永胜的月饼，一直仅是百年历史。

水酥饼色香味美、非常可口，易于消化、完全吸收，老幼皆宜，酥滑不腻，质地松软可口，受百姓爱戴老百姓喜爱。

水酥饼工艺制作很细腻，别具特色，程序林林总总，制做工艺流程有：精选优质食材、制面团、团圆饼、浸泡、烤制、包装。其中最有用的是侵泡和烤制。

水酥饼的种类也也很林林种种，有火腿、白糖、蜂蜜、玫瑰、伍仁、红豆等类，是日常生活中最受人们无比喜爱的甜点。

文化遗产，是时间之于人类的记忆，是一代代前人留给后人的足够地精神财富。假如你是个“吃货”，不如现在就下手学会什么上面的这些个美食制作技艺，让云南的足够地财富也能一代又一代不死。