苗族有都有那些美食？

1、主食云南地区苗人多吃点菜饭，即将玉米面拌水断断续续蒸煮，拌入青菜再蒸，香且软。养面多蒸粑粑、烤粑粑，做疙瘩面汤、凉粉。邱北苗人少吃米面饭，将大米与养面混合煲饭吃。也吃燕麦（大麦）炒面、糯高梁粑粑。贵州苗民大米是主食，杂粮比重不是太大，但黔西北地区多食玉米、养麦、燕麦、马铃薯。湘、黔、桂一带的人好吃乌米饭（用南浊的茎叶捣烂债计，拌到糯米中蒸煮，饭粒乌亮）、粽子。黔东一带人好用野生植物的花、叶染成五彩缤纷的的糯米蒸成饭，称“姐妹饭”，在过“姐妹节”时吃。湘西苗家早餐和午餐也被称作“沏茶”，往日里只吃素食。

2、副食副食方面，苗家热爱用盐和茶油。贵州一带苗民多吃些酸辣汤菜。烹调方法多为煮或烤。因历史上受缺盐之苦，好腿酸菜。坛腿酸菜就有ZO不同成分，比如盐酸、烧青椒、酸辣口味等。以各种蔬菜、辣椒、糯米为主料胸制的酸菜，可生食，也可烧烤类。酸场煮鱼是苗家风味名菜，那就是用酸汤煮制鲜鲤鱼。云南西北就是喜欢用嫩玉米或竹笋壳加米汤放坛中捂酸成酸汤，用酸汤煮鱼伞肉，或与辣椒、盐一同拌饭吃，开胃助消化。贵州南人善将鱼或肉腊制或掩制。喜欢做酸鱼或酸肉。而且苗家常以膨酸的多少来可以衡量三个家庭的富足情况。胸鱼是将鲜鱼剖清洗干净后，揉进盐、辣椒粉，烘烤至半干，密封坛中自然发酵，食用鸡蛋时清蒸。香茅草烤鱼也很最有名，将巴掌大的鲜鱼剖冼净，用葱、姜、蒜、辣椒、花椒、油、盐等调成酱状物，塞入鱼牙，外裹香茅草，文火烘烤而成，皮黄骨酥，别有味道。湖南苗家年节吃肉和鱼品多分部位烹任，或者头、爪做一碗，肝、舌、肥肉、瘦肉各做一碗其他。云南一带苗家吃狗时，先将狗用棒敲死，用火烧毁毛。用狗胆拌狗肝吃，狗肚子、肺、肠子焖制后剁细与狗血互相炒，拌入薄荷吃。狗肉要先在土里埋1个小时去掉后腥味再炖煮。杀了羊后，吃法与狗的几乎一样。鲜羊血往往拌入熟肝、肚、肠及作料生吃。苗族基本都会制做辣椒骨，既可配饭，也可做调料。其做法是以猪骨头、辣椒、姜、盐、米酒等青烂自然发酵而成。麻辣鲜香甜酥，香味趋郁。

1、苗族腌鱼苗族腌鱼，又称糟鱼。黔东南苗族侗族自治州的苗族侗族都批量加工腌鱼，但侗乡胞鱼的工艺、佐料和风味都别有特色。贵州大部地区以荞灰和高粱粥，酿成灾难糟汁，掺以鱼、肉及佐料贮于坛内，称为侗鱼、侗肉，更视佳肴。坛菜用养灰的原因是缺盐，而养灰合碱，可使味道顺口。伴随着经验不断丰富，用具、调味品逐渐减少，使像现代苗族腌鱼的色、香、味、形俱佳。素有“一家吃腌鱼，香遍一条街”的赞颂。

主料：鲤鱼（或鲫鱼、七星鱼等）调料：甜酒（醪糟）、花椒面、辣椒面、鲜生姜末、细盐、白糖制法：用鲜鱼10公斤，配甜酒（醪糟）3～4十公斤，花椒面2O克左右，辣椒面5O～1OO克，鲜生姜末15O～ZOO克，细盐2O0～300克，白糖350～5O0克。也可用糟辣子能用甜酒和辣椒面。是因为糟辣子是鲜红辣子剁为细块，配有甜酒、盐、白酒胞制而成的。如用泡菜坛贮存时间，坛底要用竹编架空5厘米。1斤左右吧的大鱼，鳞甲自来卷者可以刮去。用快破开鱼背木盒内杂，鱼脖子上肉厚，破开后很容易烘干，鱼肚皮软，连过来便于施制时伸开缓缓转动。再用清水洗净血污，炸干或烘干。炸干是用铁锅慢慢倒入菜油或以外植物油烧热，将鱼放入，用文火炸熟到9成干，待鱼呈金黄色时捞出沥干。烘干时先将铁锅烧热到7O～80C，火锅汤底擦熟菜油，再把鱼两半张开平放锅上文火慢供（注意最好别将鱼烘糊），待干至9成左右时接过，用蒸笼蒸熟。将甜酒与特殊配料在盆内搅匀，将干鱼张开一内腔装在左手上，右手拿勺将配料平铺在鱼的两边肚腔内，接着把鱼撑开，一层一层地放到坛内，用手压紧，装满坛后单位印章，用坛沿水密封。施到半年再试一下孕妇食用。

2、苗族酸汤鱼“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼”。这首很优美的苗族民歌，句子修辞朴实无华而又生动形象的对比，颂扬了鲜香入味的酸汤鱼。苗族酸汤鱼，是苗族人民深为喜爱的悠久的传统佳肴之一，也为苗族聚居地地区各兄弟民族达成喜爱。

主料：鲜嫩鱼，酸汤“。调料：糊辣椒面，盐，木姜花末，葱花，蒜泥等。制法：做蘸料。舀适量酸汤放入锅中水煮沸，用鲜活鲤鱼，左手拇指卡住鱼鳃，右手用刀从鱼鳃与鱼身连接到处割一刀砍，约断半边，两手分开刀口处，右手食指探进鱼腹清除内脏，把鱼后放给我闭嘴的酸汤内，鱼入锅的要蹦着几下。酸汤吸进鱼肚、渗透鱼的特殊部位，熟透起锅前放入适量盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜”。用糊干辣椒面、盐、木姜花未、葱花、蒜泥等调为蘸汁，沾食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，浇汁椒麻，香味浓郁。

伴食制法：剖鱼、煮鱼汤与上述方法完全相同，酸汤中放入适量盐、花椒叶、辣椒面等调料，煮鱼约且小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把糊辣椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烧，去其生味，后再剁为酱作调料）调匀，慢慢倒入鸡肉拌均匀后食用鸡蛋。鱼肉鲜香细滑，酸辣味香味浓郁。

典型食品主要注意有：血灌汤、辣椒骨、苗乡龟凤汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、酸汤鱼等。

湘西苗寨的很好客。每有客至，你必须请吃油茶。吃油茶与一般饮食完全不同，客人须连喝四碗，含义四季平安。