西双版纳的美食都有吧什么东西特色啊？

1.香竹饭

做香竹饭最很好玩，把一节有杆面杖粗，竹节很长的香竹内滚满洗好的糯米，斜装在很旺的粟炭火上烤制，竹子被烤得焦黑，一共半个小时就能听了嘭地一声，塞在竹筒口的芭蕉叶被筒内的蒸气冲将不出来，饭熟了，这时，就这个可以把竹筒从火炭里抽出去，用一根木棒断的地捶着竹筒，把竹筒捶得越软越好，因与竹筒里的饭越捶软越好吃一点，当把敲裂的竹皮剥去，就见到被一层乳白色竹膜紧扎住的饭柱。如同一只只熟透了的“香蕉”。香竹饭洁白无瑕光滑油亮，柔软细腻，清香滋润滋润，不就什么菜，都比较好吃到极点。傣家人吃饭更没兴趣，他们不吃东西一不用筷子，二不用什么碗，碗用芭蕉叶能用，筷子用手能用。因此，饭前洗手特别讲阴阳。吃饭时，用手抄起一团糯米饭，用手指捏个饭团，攥紧，捏实就放进嘴里吃，饭一点儿不沾手，越攥起越非常可口，越好吃啊，吃起来要比上海的窠饭更香更爽。如果不是单独行动就用芭蕉叶包起一碗饭，再搁点腌菜，辣子，烤肉之类就行了，孕妇食用十分方便。这道别有风味的傣族经典小吃很受中外游客的青睐。

2.毫诺索

年糕

“毫诺索”是傣语，这里指的是年糕。“毫”是抜、粑*把；“诺索”是石梓花（一种野生红香料）呈褐黄色，“毫诺素”就是一种用石梓花粉和糯米粉制成的粑粑。进来，一般在傣历新年才能吃能得到，犹如汉族的年糕。傣家人有这么多一种说法：“吃了毫诺索，人就长一岁”。现在，要想吃毫诺索根本就不可能不需要再还没过年时候了。每天晚上清晨，东方才泛鱼肚白时，您就是可以在那街边烧的炉灶的食品虑内一尝味道香甜的点心“毫诺索”了。“毫诺索”是用芭蕉叶包成两寸宽、四寸长的长方形小包，每包约重半两。如果把蒸好的小包外面的芭蕉叶撕开，就流露出酱黄色的粑粑了。吃“毫诺索”还得有点窍门，要是您手抬芭蕉叶，用嘴凑下来吃粑粑，这样，糯米粑粑变会粘在脸上嘴上，将您涂成个大花脸。当地人的习惯大都把手洗干净后，用食指一点点一点点地蘸汁，这个吃法既可以不把芭蕉矸上的糯米粑粑吃得干净，又的很很够味。

3.亳吉阿

粑粑

毫吉阿是一种用糯米饭和芝麻做成的糯米芝麻粑粑。这些粑粑有好几种吃法：一是，糯米饭和芝麻在一起舂细，拌勻就是可以吃，这样的话吃起来有糯米和芝麻的清香味；二是，把舂好的芝麻饼放在旁边火炭上烤，然后再抹上红糖沫，这样有糯米、芝麻和红糖羼合的甜香味；三是，把做到的糯米芝麻粑粑切成细条，然后再用油蒸着吃，这样的吃法味道更是异香酥脆了。

4.油煎麻脆

油煎炸麻脆

当踏出木结构建筑的傣家餐馆，就数眼能注意到一碟碟、色彩缤纷、略似花鸟虫鱼、飞禽走兽，被炸得泡乎乎的，这活灵活现的样子还真戚戚然下箸。细一侧面打听这叫油煎麻脆，是一种用廿蔗、红芋头、魔芋、地瓜、山豆根等汁液，渗透到糯米饭舂成饭泥。然后再，就用这些粘合力极强的饭泥在案板上揉团擀片，做成各式各样的动植物形状，会染其它天然色素。结果用掠树叶穿成一嘟噜的晒干。吃时只用温油炸泡，味道香甜酥脆，相当爽口。

5.香茅萆烤鱼

如果说新疆的“烤羊肉串”使您回味绵长。那么，您到西双版纳尝过傣族老乡可以制作的“香茅萆烤鱼”，一定会终生难忘。一条鱼被竹片夹住，在火炭上烘烤后，边烤边淋上猪油，鱼被烤得丝丝做响，喷出一股香味，待鱼被烤得皮黄酥腾，就也可以把鱼身上蹄膀大捆的香茅草解过去，拿着竹片吃鱼了。这时，当初放进鱼肚子里的葱、蒜、青辣椒、芫荽、盐等佐料，也已渗透进牛肉内，使鲜嫩可口的鱼香气浓都，味道古怪不寻常。这样奇殊的香味主要那就不知从何而来捆在鱼身上的那两三根香茅草起主要作用。香茅草是一种当地特有的草本楦物，傣族喜欢用它来烤鸡、烤鱼、烤竹鼠肉和蒸猪肉。只要食品中放上几根香茅草，其味可能会有别具一格的香醇味。

6.苔丝饼



苔丝饼

青苔傣语称“玫”或“捣”。儀族相当很喜欢用水生藻类植物制作类别繁多食品，在这里能介绍一种称作“玫英”的青苔丝薄饼。阳历一、二、三月间是青苔它生长的强旺季节。傣族妇女不管不顾酷寒，窜进水里，把长在鹅卵石上面，毛茸茸的青苔再捞出用水洗净，顺丝晒至半干，接着，将青苔盘赛一卷卷的圆饼，洒上内带盐味的姜汤不再晾干。吃青苔丝饼方法很多，一种是，把青苔丝饼剪成手巴掌大的小块，丢进油锅里煎，又不能煎糊，呈深黄绿色即可食用鸡蛋；奇异是，用竹片捏住青苔丝饼，装在火炭上烤半一个小时，又抹猪油待油化就可以吃了。此饼质地松泡，海味浓郁，既香特别脆，食之爽口。

受西双版纳地理气候和自然资源等条件的影响，西双版纳的民族特色佳肴独具，其美食都差不多的烹饪方法是烤、炸、蒸、剁、腌，一般很少有炒菜；

其味道特点以香、辣、苦、酸、生偏于。

赶到西双版纳，细细品尝当地独居特色的美食，尝之数尽的美食会使人流连往返。

一.菠萝饭。

菠萝饭看起来好像就很诱人，所有的菠萝很萌的样子。

其做法也很简单的，首先要将紫糯米浸泡7-8个小时，将菠萝顶端切个盖，掏去菠萝心，盛有糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻着香味后，再试一下开盖食用花生。

味道有点甜，但有可以补血润肺的功效哦。

二.包烧肉。

把猪肉剁细，与切好的葱、姜、大芫荽、野花椒、蒜、青辣椒、盐拌匀，四等份若干份，每份放一片香茅草叶(结成小疙瘩)，用芭蕉叶包好然后取出甑子里蒸熟以后即可食用花生。

异常香滑。

三.香茅草烤鸡。

西双版纳的烤鸡香辣可口，味道鲜美，十分受欢迎。

把宰好的鸡洗净，放到火炭上烘烤至六长大成熟，后再把肉剔过去，用舂盐棒捶软，捶碎。

把先行切好、拌拢的葱、蒜、芫荽、青辣椒、盐等拌合在一起，捏成拳头大的一坨，用洗净的香茅草捆住，用竹片夹下来，放在旁边火炭上烤。

四.舂鸡脚。

把鸡脚弄到石臼里捣烂成泥，配上新鲜的西瓜辣椒、西红柿、柠檬、盐、糖、味精、鱼露等佐料，用石臼舂成糊状。

舂鸡脚口味酸辣口，配上小瓶啤酒，吃起来滋有。

五.烤啰嗦。

用石梓花粉和糯米粉制作成的一种糯米粑粑，西双版纳称其为烤啰啰嗦嗦，超过汉族的年糕，这种粑粑味道香甜，相当可口。

其做法是：

将石梓花晾干、碾磨，又将糯米泡软、碾磨，压成干浆，接着将石梓花与糯米干浆、红糖、芝麻、花生等拌拢，用芭蕉叶逐房包成长方形的小包，最后放在甑子里蒸熟即成。

六.火烧牛干巴。

撒撇牛干巴是烤熟后后用木槌打散打松后用开撕着吃，这种膘肉耐嚼，味道香。

七.卵石鲜鱼汤。

卵石鲜鱼汤是布朗族的特色菜，鱼汤鲜美无比味甜，但是更具烧石的干香味。

制作时，将河中卵石取来放火塘中烧红，又将烧红的卵石两个接两个地盛有盛有清水和鲜鱼的锅内，转眼间使水翻腾，然后再又将烧红的盐块放进去，鲜鱼汤便烧成了。

八.苦笋蘸“喃咪”。

苦笋是傣族人最爱吃的一种素菜。

去吃苦笋最都讲究佐料，人们称这个佐料为“喃咪”。

喃咪是由菜、番茄、竹笋、辣椒、鱼、黄鳝、花生等做成，也很简单，最普遍的是用西红柿怎么制作的南秘。

吃的时候如果拿烧好的苦笋蘸上“喃咪”即可孕妇食用。

九.酸蚂蚁蛋。

上半年三、四月是掏酸蚂蚁蛋的好季节。

将拿出的酸蚂蚁蛋清除成形蚂蚁和那些杂质后用水洗净。

先用猪油把辣椒、大蒜、盐巴等配料炒黄后加水，待水烧开，舀入酸蚂蚁，煮上20一个小时，盛入碗中，即可就餐。

其味道麻辣鲜香非常可口，并有特珠的酸甜味，成分丰富的蛋白质，是基诺人热爱的佳肴。

十.酸笋煮鸡。

酸笋是用新鲜的西瓜的竹笋腌制而成，而鸡象都用少数民族小土鸡，酸笋煮鸡味略酸，不过于油腻，用特质的酸笋配上鲜嫩的鸡肉熬成汤，再另外傣家特殊的香料，肉嫩而甜。

十一.油炸后香蕉。

西双版纳物产富饶香蕉，所以我香蕉的吃法也就都很多，香蕉不仅是水果，还可以不当菜。

把熟透的香蕉削皮，切成长片，盛有滚烫滚烫的油锅中，炸至金黄起锅，在表层洒点淡笑的盐，名为“油炸后香蕉”。

十二.油煎蜂蛹。

油炸后蜂蛹是在各种森林里的大树上或土里取来，用食油将蜂蛹炸黄，蘸着花椒盐吃。

油炸蜂蛹蛋白质较高、营养颇为相当丰富，并且喷香味美，是难得遇到的云南佳肴。

十三.油炸蜘蛛。

煎炸花蜘蛛，是云南少数民族的风味菜。

花蜘蛛学名大腹圆蛛，多生长时在山林间，常在树林中结网，个儿比就像蜘蛛大，浑身长满白花斑，故叫。

宜在夏秋季节捕捉。

有解毒功效，可治淋巴结核、疔疮、蜂蝎蜇损伤毒蛇咬伤。

入菜煎吃，香味扑鼻，比炸蚕蛹还味香味美。

十四.油煎炸竹虫。

西双版纳地区潮湿炎热，昆虫种类多样，用昆虫为原料制做某些风味菜肴和小吃，是少数民族食物构成的两个有用部分。

竹虫它生长在野生红毛竹体内，以比较新鲜的竹子为食物，当地人从森林中砍回毛竹，打开竹筒就可以不取出竹虫，煎炸后配上椒盐。

味道油而不腻，满口生香。

十五.香茅草烤鱼。

香茅草烤鱼也是一道巨大比较经典傣族风味菜。

象先将用水洗净的鱼裹上味道芬芳的香茅草，接着平置火上烧烤的，并抹上适量的猪油，烤时香味扑鼻，那样烤出的鱼香味扑鼻，鱼肉酥脆、味道鲜美奇特。

十六.炸牛皮。

炸牛皮色白如玉，松脆香甜可口，其原料是牛皮和食用油。

制作时先将牛皮煮熟，把毛刮净，用刀划成半尺长、2寸宽的若干块，洗净、凉干备用。

待食用时，把油全部倒入铁锅里加热，后再把凉干的牛皮盛有能容器底部牛皮的油锅里，慢慢地地油煎，使牛皮发泡、微黄时即可拿出。

十七.竹筒饭。

竹筒饭用版纳特产的香竹填上紫糯米、花生烤制而成，糯米的清香和香竹的完全天然香味融为一体。

其做法是：

先把香竹按两个竹节砍下，在一端的竹节中挖另一个孔，把洗过的糯米放入香竹中，再组建一些水，然后用竹叶塞住孔，放进火炭上烤即可，烤熟后的竹筒饭弥漫着香味。

十八.蕉叶蒸鸡是西双版纳的传统佳肴，肉嫩鲜美无比，香辣可口。

制作方法：

把宰好的整鸡用水洗净，放到砧板上用刀背轻捶，后再放上葱、芫荽、辣椒、野花椒、盐等佐料，腌渍半小时，再用芭蕉叶包好，弄到木甑里蒸熟后即可解决。

十九.野菜。

美食野菜是纯天然绿色食物，随时随刻可以不到山上和菁沟边采集，种类很多。

其中最常见的有苦凉菜、水蕨菜、马蹄莲、刺五加等。

最有名的是野臭菜，单独炒鸡蛋、煮肉汤。

此菜闻着臭，吃起来香，别有滋味。

二十.腌酸鱼。

西双版纳少数民族热爱的两道佳肴。

腌鱼时，先用清水将鱼洗净，去鳞，彻底清除内脏和鱼头，大的封锁住。

接着用熟米饭、辣椒粉及盐巴和鱼拌均，半几分钟后然后取出有清香气息的新鲜的苹果竹筒里，王用手按实。

竹筒口用芭蕉叶包好封严。

腌半个月发酵后收起，随吃随拿。

烹煮时，起热油锅，放酸鱼煸炒十分钟表就行。