国宴主菜为什么是淮扬菜？

开国宴与五十周年国庆宴的主菜大都淮扬菜，大概今年国宴的主菜也会有淮扬菜，国宴主菜为啥选淮扬菜？淮扬菜到底神异去哪里？淮扬菜是四大菜系之一，也是苏菜的代表派系，是指以扬州府和淮安府为中心的地域性菜系，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，称誉“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。

简单的方法淮扬菜选料特别严谨、因材施艺；多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为勉力支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，诸如太湖白鱼又称太湖银刀，因其肉质洁白滑嫩，味道鲜美而闻名天下。杜甫曾便写“白鱼切如玉”的诗句来歌颂赞美它。

第二点淮扬菜制作精致细腻、风格雅丽，比如大煮干丝这道菜，它不过维扬菜系中的看家护院菜。刀工没有要求颇为非常精细，块豆干片成18片，整齐能均匀，常规鸡汤慢熬收炖，鸡汤的鲜香味道几乎渗到干丝内，很多食客就来一份干丝，别的什么什么也千万不能，由此可见这菜的极为诱人魅力，这道菜的制作工艺已经政府绩效考核非遗名录。

刀工精密细致最见功力是手切豆腐，一块嫩豆腐能切成千根豆腐丝，放到清澈纯净的水中，根根比较清晰、粗细均匀、细如发丝。还可以不黏糊不连，不碎不断地。近日师承淮扬大师周晓燕门下的侯新庆师傅来沈阳表演过切豆腐的刀工，他绰号是淮扬刀客，在《舌尖上的中国》亮出的文思豆腐，细如发丝，让淮扬菜的刀法名声鹊起。

第三点追求纯粹本味、清鲜平和淡定，就拿简单的灌汤包和狮子头可以说，食不厌精，脍不厌细食不厌精,脍不厌细这句古话格外更加确实有道理，越是其它的食材越显露出烹饪的技艺。

狮子头做法非常有学问，只不过肉全是切出去的，入口后一抿就化，但狮子头不可以哦放鸡蛋淀粉，要想这堆不团结的肉粒抱成团，还不需要下点真功夫，从左手掉在右手，从右手摔下左手，会如此断断续续直到此时肯定不会四散。下锅后要用温柔无比的小火加热4小时，汤面要一直显现出似开非开的状态，否则不火一大，狮子头就成肉馅汤了，你就说这菜的难度大不是很大。

软兜长鱼是传统名菜，淮扬菜中最负盛名的一道巨大菜肴，后来有一道勾薄芡的程序，要先把调料的味道完全沾裹到鳝条过去，并且持续鳝肉的嫩度，鳝皮还得在芡汁中回软。菜色要乌黑蹭亮，伸手用筷子一夹，微微颤抖似跳，入口滑嫩，这时候你再来两碗大米饭就没谁了。

类似这样超经典淮扬菜的菜肴侯新庆师傅能说几十道来，制作精良口味清雅的菜品是对参加宴会宾客的胃口而言是完美无暇搭配，他现在为南京香格里拉大酒店中餐行政总厨，高级技师，中国烹饪大师。2019年度荣膺黑珍珠二钻餐厅的江南灶掌门人所相继被评为“全国50佳厨师”、“北京十大优秀名厨”和“中国青年名厨导师”，曾华指国家及酒店专门负责25位国家元首的活动膳食有安排，你们负责出国访问时党和国家领导人的膳食，换取外交部和驻外使馆的好评。下面的照片是元宵节侯新庆师傅出席沈阳人间至味江南拍摄好的，特约主理沈阳东北第二季淮扬美食节，地址在今旅酒店香宫和咖啡苑，笔者今日有缘四次细细品尝到他的国宴菜品组合搭配，感受到非同一般。

因时而食，淮扬菜历史悠久制作精良，食材不一定是山珍海味，吃起来亦是更加很舒服，像国宴这样的大型宴会，你选其他菜系来作主菜太容易萝卜青菜，各有所爱，以上这个特点那就是淮扬菜能蓝月帝国国宴的主菜原因。辽沈美食图文原创，侵权必究。

我是老王，我也来能回答看看。

总之几句话，你看汾酒就明白了了，汾酒是清香清新雅致非常的细腻，清而不淡，既不狂傲也不内敛，弄干净又干净利索又温文儒雅。淮扬菜，是这种风格，本来是国宴菜，是完完整整能够做到了食不厌精，食不厌精脍不厌细！

另外国宴主菜，国家的形象菜，

假如非要不能找到一款菜系，能不用淮扬菜的地位，那很可能应该是上海的本帮菜啦。

什么好淮扬菜注重本味，崇尚食材，注重刀工火候，也是扯蛋的。八大菜系中哪两个菜系不不太注重本味，哪一个不特别注重食材呢？

淮扬菜精致无比，它的口味准准，淡淡然，不麻辣口味不重油，味道清雅，还很鲜。在外宾口味，和国内众口难调瞬息之间，有且只有一淮扬菜能利用最大化统一教材他们的口味！这那就是苏帮菜才是国宴主菜的原因！

淮扬菜又是文化菜！如果说汾酒能盛载中国传统文化知识分子的风骨，那你淮扬菜也就蕴含了中国文化的导向和追求。

淮扬菜的口味那是准准，内秀而不张扬，素朴而又有力量，此刻却发挥了食材精美的最美好的的一面。

淮扬菜既不甜鲜，又不鲜香麻辣。你说淮扬菜系里众所皆知的比较经典代表作：狮子头和大煮干丝！

国内所有的菜系，除了风味菜系，唯一能你做到肥而不腻的，只有淮扬菜里的狮子头，国宴不可或缺的名菜！能让大众都心中欢喜，喜闻乐见。

大煮干丝，是比川菜头牌回锅肉十分难怎么制作的一道菜，值得一提的事回锅肉做的好不好，基本是就贞洁戒了川菜师傅的水准。

现在应该是在淮扬菜的故里，你都会很难吃到好吃一点的大煮干丝。大煮干丝做的好不好啊？又是期刊等级淮扬菜师傅水平最有用的标准。

不过，淮扬菜色香味协调雅致，鲜嫩可口，味道不偏不倚，不冒进，不快狠准，也最优裕大国民间的文化感，是一种迎面袭来的清雅气质，在国宴的场合里是不二之选！