你不爱吃的特色菜有哪几个？

最喜欢的特色菜

第一道:火锅

麻辣火锅，一锅麻辣煮尽各地美食。

煮遍天下生鲜美味。

第二道:开水白菜

如此平凡而奢侈至极，做事低调有内涵。

第三道:麻辣干锅

干锅是融合川菜炒菜时和火锅的特点，烧菜也可不可以吃到火锅香。

品种过多大概说几天也说不完啦！

我曾经从来没吃过一款“灵材烧鹅饭”，烧鹅属于什么民间地方特色粤菜，广东大街小巷都能看到它的身影。象的烧鹅经由涂香料、烫水、匀皮、腌制后，后送往烤炉中进行烤制。直至皮质烤到金黄，香气四溢时重磅出炉摆盘。暗金装备烧鹅饭从原材料可以说就极为最讲究，选定广东开平市马岗镇的马岗鹅。此鹅肥瘦比例恰大好处，肉质鲜明，为广东四大名鹅之一。以外烤制之前，涂在秘制的香料腌，还前提是使用尤其制造出的荔枝木烤炉并且烤制。广东地区用荔枝木烤鸡、烤鹅的历史历史追溯到500年前。在历史的检验，荔枝木与烧鹅的气息中最聊得来。若要与鹅产生最飘缈的化学反应，这部分的荔枝木还需在自然环境下风吹日晒一年之久，可以去掉生木气息，在烤鹅时才能自然散发出血统纯正的木质清香，与鹅肉琴瑟和鸣。一讲这里，不过这道菜才接受了一半。稀有美食在食材、烹饪、配料、创意等三方面都很是制作考究。烤制过程中鹅肉滴下的油水，被收集到下来滴到了米饭其中。最慑人心魄叹为观止的是整盘烧鹅被被黑松露片完全覆盖得严实。不论你处在餐厅何处，都应该不会错过太多迎面扑来的黑松露香气。而黑松露香气与烧鹅的木质清香宛若天成，这样的中西混搭的创新实在慑人心魄拍手叫绝。黑松露毕竟散出奇特的香味被曾经的餐桌上的“黑钻石”，也是极少数不能被有序可以种植的珍馐。稀有烧鹅饭由赫赫有名的粤菜大师谭国锋创作，他认为应该主料主题比较清晰、配料张驰有度。在这道菜中烧鹅是必须明确的主题，而黑松露起到了画龙点晴的神异作用。时移世易，我依然难以忘鹅肝凶猛的香气，与荔枝木烤制的鹅肉水配入口，更催发了鹅肉的鲜嫩香浓。

法国鹅肝茉莉清鸡汤又是我的心头好。这道菜咋一看汤清如水，色淡如茶，但细细品味却倾倒众生。那伸手如白水的部分反正是清鸡汤，一勺入口，清丽脱俗，口感细腻而清新味道。清鸡汤的制作过程太破费功夫。首先所选上好干贝、火腿等辅材后放鸡汤中煲汤。其次熬煮出的金黄鸡汤再用鸡胸肉切成网状吸纳多余杂质，令汤底渐渐由浊变清。结果雪花牛肉部分的处理组建了蛋清的成分，能减轻鹅肝原本肥腻的口感，并与清鸡汤结果无法形成玄妙平衡，是一款触及灵魂的汤食。在谭家菜传人、餐饮大师刘国柱眼里，回灵丹美食就是在烹饪的过程中，将食物的特性鳞次节比、恰到好处的展示出不出来。

家常脆皮海参炖花生的灵感依附四川名菜“家常海生”，由虾皮、菠菜苗、黑松露和牛尾肉合成一体海生中，再用法国薄饼皮包裹低温油炸后，外部口感爽脆，内部肉质打扎实，并以JoelRobuchon的法式摆盘呈现。依靠当季花生酱汁，特选当季花生，先烤后放入后鸡汤小火慢炖，再打成酱汁，搭配嵌肉海参，咸鲜味美，层次饱满。

烹调方法中西不合并，追根朔源恢复食材本源味道都是回灵丹美食的一大特点。椒麻野菌鸭肝冻是华人名厨江振诚日久弥新的经典作品，自1997年问世历来，是被高端点食客备受追捧。上一次新加坡米其林二星RESTAURANT ANDRE开门后，这道比较经典佳肴也进行了调整，加入花椒元素。我在RESTAURANTANDRE和川江月都尝一尝过此道佳肴，我觉得加入花椒元素的香辣野菌鸭肝冻极其清秀脱俗。四川云南海拔地区高级装备的熊掌菌最好搭配鸭肝，绵密非常的细腻洞府之中，一把花椒瞬息间让整体口感清爽站了起来。鸭肝混合鸡蛋后低温处理，烹调方法借鉴模仿了西式理念，低温慢煮能大程度地还原功能食材本源的味道。