云南德宏的过手米线好吃一点吗？有哪些特色配方？

我相信逛过云南的朋友都和壹周君一样有这样的感受：米线种类更多到眼花撩乱。虽说云南之行吃了不少米线，但印象埋藏最深的，当属过手米线。

过手米线是云南阿昌族的一种传统美食，吃正宗过手米线，要到德宏州陇川县的户撒去。而且用户撒那正宗的红米线做得像的，味道口感才算过瘾啊。

那种米线要比特殊的更有韧性，集软、滑、糯于一身，应该不会粘在手上也应该不会结出团，只不过是过手米线的原材再比较适合当然了了。

“云南小吃十八怪，帽子米线把帽带”，这句俗语不流行于当地人与外来游客互相间，引申出了云南米线的灵魂所在：帽子，对此过手米线而言，帽子也同样的重要。所谓帽子，那是决定一碗米线的配料，例如比较普遍的鸡肉、肥肠、焖肉等。

户撒过手米线的帽子必不用说“酸水”，酸水在户撒独特的气候条件的孕育下富有特色。酸水清凉爽口，又能能起解腻的功效。

拌米线的时候把酸水水煮沸，再倒上些盐巴和味精，这重要的调味品之一就马上准备完成了。那些调料也是含苞在钵头里，有辣椒、姜、蒜、芫荽、芝麻、捣烂的熟花生、煮好的豌豆粉等，食客们可以根据自己的爱好来添加均匀搅拌。

辅料里的烤肉皮是可以说便免的，当地有些人吃烤肉皮只要七八分熟度，当然那样的口感最好是。一块平白裹着的猪肉皮串在钎子上，弄到火上烘烤。除此之外烤肉皮，可能会加一些碎瘦肉、猪肝、碎花生，把他们混成肉馅。

以外这些调味料，就像肯定会配上煮熟后的萝卜、豆腐和舂菜。煮好的米线、备好的帽子，只摆筷子不用什么碗，手心里拌上一小撮米线，那个香真心喜欢比较不错。