中国特色菜

湘菜、川菜水煮鱼水煮鱼的做法：配料：豆芽，或自己比较喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(两头，略拍即可，没有必要切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个做法：1、将鱼杀好清洗干净后，剁下头尾，片成鱼片，并把剩的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的的方法腌制)2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入后开水中烫再看看，捞入大盆中，按个人口味撒放一点盐，备用。3、在弄干净的炒锅中加平常炒菜做饭五倍的油，油热后，放进去三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后参加头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，再翻炒片刻后，加一些热水，另外放盐和味精调味(要尝帮一下忙咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及所有汤汁舀入先前盛豆芽的大盆中。4、另取一乾净锅，舀入半斤油(详细油量要看打算的容器大小，以倒入水大盆中时，把鱼和豆芽完全冲溃不一致，可以不目测下)。待油热后，关火先晾再看看。然后再组建好好花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火渐渐地炒出花椒和辣椒的香味。注重实际火不可太大，避免炒糊。5、辣椒颜色快变时，马上关火，把锅中的油及花椒辣椒一同倒入盛鱼的大盆中，最好小心烫!!吃吧!!