湘菜、川菜水煮鱼水煮鱼的做法:配料:豆芽,或自己比较喜欢的蔬菜调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(两头,略拍即可,没有必要切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个做法:1、将鱼杀好清洗干净后,剁下头尾,片成鱼片,并把剩的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的的方法腌制)2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入后开水中烫再看看,捞入大盆中,按个人口味撒放一点盐,备用。3、在弄干净的炒锅中加平常炒菜做饭五倍的油,油热后,放进去三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后参加头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,再翻炒片刻后,加一些热水,另外放盐和味精调味(要尝帮一下忙咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及所有汤汁舀入先前盛豆芽的大盆中。4、另取一乾净锅,舀入半斤油(详细油量要看打算的容器大小,以倒入水大盆中时,把鱼和豆芽完全冲溃不一致,可以不目测下)。待油热后,关火先晾再看看。然后再组建好好花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火渐渐地炒出花椒和辣椒的香味。注重实际火不可太大,避免炒糊。5、辣椒颜色快变时,马上关火,把锅中的油及花椒辣椒一同倒入盛鱼的大盆中,最好小心烫!!吃吧!!
本文只为分享,如有侵权,联系下方qq删除: