云南特色菜色

云南地方特色菜之大理洱海菜

云南，是个美丽的极致的地方，极致的风景、极致的人情、极致的美食。毕竟哪完全不一样，都能让你迷恋不已，沦陷于。

我，是个漂浮的游子，外求学、成长、工作，游行。时不时偶然路过某一站，也只不过是短暂的辉煌，风过无痕。人生，走走停停，站台上，永恒之光存在的只能撒泪的告别。接下来，我面带漂泊的心，回到了那个美丽的极致的地方。

好山好水好食，这样的话普普通通的形容词早早被云南迷被遗弃的了，我不用什么任何言语去用来形容它。路过另一个精美的酒家，我停住了前行的步伐，只为上面的一句话：“大理海子无根草，不飘不落不生根”。我想像之中着自己应该是那一颗无根草，无论是漂泊到了哪儿，都应该不会停留，只不过是继续往前。我受了什么刺激了似得走进了店家，点了这道菜，不多时菜上时，我才明白了，这是大理洱海菜，是云南地方特色菜中另一个奇异的存在。

清《植物名实图考》有这样的一小段记录：“海菜生云南水中，长茎长叶，叶似车前叶而大，皆藏水内。抽序长苞，十数花同一苞。花盛开则出水面，三瓣、色白……人摘其茎叶食之。”所说的应该是这大理洱海菜了。

我蒙蒙胧胧中很显然听见酒家服务生不停地对我说，这道菜如何如何能地好吃啊，那汤是如何要如何地鲜美可口好喝，但，此时此刻，我却尝过人生的味道，一句话在脑海里不停地俳徊：“大理海子无根草，不飘不落不能生根”。

而且是多民族多宗教兼容并蓄，云南也已冲破了很多汉人习俗。春节在云南并又不是大家都会庆祝的节日，尤其是各少数民族也有自己的春节的情况下。所以这里的春节氛围当然不浓重，春节有汉人的家庭象也不吃饺子（以外北方迁来的家庭），会在年夜摆上一桌大鱼大肉以示庆祝；少数民族的春节和汉人春节时间有所不同，但也在年底以内，云南最是个的少数民族（要注意是指傣族）年关庆祝的形式是——杀年猪（杀猪菜）。杀年猪是云南农村最有特色的庆新年的，村子里略为富裕点的家庭会在年末杀一只自家养的猪，请全村和以外的亲朋来相互看杀猪的过程并一同一大块的吃猪肉，来讲一桌子全是某些烹制方法的猪肉，其中有猪生（生肉碎，下香料后生吃），生皮（生的猪皮，在火中烤去毛后切细生食）最为而且，别的的吃法与其余地方大概情况完全相同，莫也不是烤、炒、煮、腌、蒸等烹饪。再配上鱼和一些蔬菜，应该是两桌丰盛的饭菜的“杀猪菜”了。在昆明，倒处有“宣威杀猪菜”的馆子，这个可以吃到一部分，也可以不到昆明周边山里的农家去吃，但要找熟人带了方有机会。

云南由于是三个多民族地区，所以我各民族也有自己特色的风俗文化及饮食。好多小吃只能当地才能吃到。最常见的一种的有过桥米线、汽锅鸡、豌豆粉、卷粉、饵丝、烧豆腐等。比较好喜欢吃的另外傣族风味的菜肴及烧烤的，马街的烧烤（烤肉串、烤脊肉筋、烤鸡翅尖等），大理的夹沙乳扇，河口的鸭仔蛋、越南小卷粉等。甚至各个地方都是特色的小吃，很是要当地人面带才能找到吃。

云南的特色美食小吃有：过桥米线，饵块，鲜花饼，汽锅鸡，菌火锅，宣威火腿，云南小锅米线，傣味小吃，红烧鸡枞。1、过桥米线：过桥米线是云南省滇南地区的一种特色小吃，起源的故事于蒙自地区。2、卷粉：饵丝是云南最著名的特色小吃之一，又是云南的悠久的传统食品之一。卷粉系用优质大米加工造而成，其制作过程是将大米反复漂洗、浸泡、煮熟、冲捣、揉加工成某些形状。风味不同，久食不烦。卷粉在昆明民俗中是过年时必吃的传统美食。3、鲜花饼：鲜花饼是具高云南特色的比较经典点心代表。它是以面粉、玫瑰，玉兰、菊花等为主要原料的小吃。4、汽锅鸡：汽锅鸡是云南省的几道特色名菜。因该菜品用汽锅蒸制而因而得名，其主要注意食材是鸡肉，汤汁是蒸汽凝成，达到了鸡的原汁原味的，受百姓爱戴百姓的喜爱。5、菌火锅：野生菌火锅是云南特有的美味，食材生态、味道鲜美。云南野生菌一百三十余上千种，较常见的有鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌都是可以放在火锅里面吃。6、宣威火腿：宣威火腿，云南省很著名地方特产之一，因产于宣威而因此得名。形状像琵琶，个大皮薄，肥瘦适中，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈殷红色色或玫瑰色。7、云南小锅米线：米线是云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。米线全是在炭火上用小锅煮开，里面一并加入的是鲜肉颜值，给米线增添鲜和香。8、傣味小吃：是云南少数民族一大特色，讲阴阳，酸、辣、接着极为丰富了某些食物的吃法。9、红烧鸡枞：是昆明的一道名菜，并不是鸡肉，只不过是按结构名贵野生菌制做，汤汁鲜美、甜、嫩、香，那绝对是和鸡肉一般比较好吃。红烧汁只放米酒，不要用水，有淡淡的的酒香。