中式菜肴的特点是什么？

中式菜肴的特点中式烹调技艺在漫长而艰辛的历史发展过程其中，凝炼了各民族的智慧与文化，使中式菜肴具备了独特鲜明的民族特点和不同的地域特征，另外，也不能形成了风格迥异的风味流派。中式菜肴的特点（一）取料应用范围，选料讲究我国地跨寒、温、热三带，疆域辽阔，物产丰饶，动植物原料都是水产丰富，一样都不少。历代厨师在烹制实践中，并非默守陈规，还天生擅长开发、形象的修辞特殊类型的原料，“天上飞的、地上走的、土里长的、水里生就”都也可以制成菜，像豆腐、木耳，豆芽、锅巴、蚂蚁、蛇、蝎子、蚯蚓、豆虫、家畜内脏、各种野菜等现在中餐具体用法的原料，在外国人眼里很难以相信。到了如今，入菜原料均两千多种，因此有不少最具规模的原料被越来越地较低采用，如鸵鸟、火鸡、仙人掌、芦荟等。烹炒选料除了要讲究鲜活外，又要注重产地、季节、品种、部位、质地等，以适应适应有所不同的烹调方法和地方风味，如甲鱼、鲥鱼、桃花虾桃花盛开的季节为最肥，黄海、渤海产量较低的梭子蟹，在中秋节时肉圆润；火腿以金华、宣威为建议，鳊鱼以湖北樊口质量好，在山东，苍山大蒜、莱芜生姜、烟台苹果、莱阳的梨、微山湖鳜鱼、泰山赤鳞鱼等质量上乘；家畜各个部分的肉质量差别，完全不同的菜肴要建议选用相同位置的肉，如“红烧肉”、“米粉肉”都讲究带皮五花肉，“油爆肚仁”你必须用肚头，羊身上各个部位的肉老嫩不一，三个选用天然或则的烹调技法，可以提出“全羊席”；用鸡煮菜就像要有当年小嫩鸡，吊汤要用老鸡，盐水鸭用老鸭滋味好补元气性强，烤鸭则用家庭饲养三个多月的幼鸭，脂厚肉嫩。（二）刀工精湛，配料巧妙地中式烹调中正平和刀工，在世界上又是前无古人后无来者的。是为加热、造型、被消化和文明饮食的需要，可将原料需要加工成整齐划一的条、丝、丁、片、块、段、米、粒、末、茸等形状，混合刀法，还可以不加工麦穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等花刀，以提升到美化效果菜肴的目的。中国人擅作筷子，也通常得益于刀工后原料体形的小巧。中式烹调最讲究合理不配料，主要注意在形状、质地、色泽、口味、身体的营养、食疗方面体现出来。在配色方面中正平和顺色配和俏色配，目地色泽配合协调，形态轮廓主料；形状方面好象是丝配丝、条配条、丁配丁、片配片，辅料肯定不能大于主料；质地上，都讲究脆配脆、软配软等；味道上中正平和原料本味，同样辅料要线条清晰、烘托出主料的味道，中餐大部分菜肴其中正确的笋片和火腿就能起了这样的作用。在营养上最讲究荤素搭配，为人们可以提供合算各个的营养素，程序维护人体内的酸碱平衡。（三）调和重味，味型极为丰富味是菜肴的灵魂。食倚伏味，适口者珍，原料的天赋之味不是样样精动人，仅有依赖调味手段，参照各种调料的化学性质，艺术地进行配对组合，才能运用对比原有的美味，化解膻气臊臭，中餐中具体用法的葱、姜、蒜、醋、料酒、糖、盐在内各种香料都本身去异增味的作用。世界上名气最大中国菜好吃啊的主要注意原因之一叶白其味型多样，主料、辅料、调料都成分成分相同的呈味成分，以酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻为基本都味，经过有所不同方法的烹制，在不同阶段比较合理投料，像中国音乐的五音阶可以谱出无穷无尽乐曲一样的，也可以快速变幻出无数种味型，如鱼香、麻辣、荔枝、糖醋、红油、家常、怪味、蒜香、咸鲜、辣咸、香辣、姜汁、酱香、麻酱、椒麻等。（四）精于用火，技法多样化早在《吕氏春秋·本味》篇中就有记载：“……火为之纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理”，意思是说要特别注意完全掌握和调节给原料加热的火候，参照原料的质地、味道的特点，适度地用火，不得不可违背火打的道理，有的微火短时间加热，有的文火长时间烹炒，还有时蜂星微火交替变换进行，以不能形成爽、滑、酥、嫩、烂、软、糯、浓、弹、韧、硬等有所不同的口感。中式烹调的技法多样，在世界上鼎鼎有名，通常出自于对热能的调节句子修辞、调味的复杂。现在行业上常用的到的就有近五十种烹调方法。还有一些是各地区自己奇特的烹调技法，如山东的“”和“汤爆”、广东的“盐焗”、四川的“小炒”江浙的“泥烤”等。（五）菜品繁复，中正平和盛器中国地域广、民族多，再算上文化历史悠久，文化、习俗神态各异，使我国无法形成了多种有所不同的风味流派，地方风味名菜有五千多种，花色菜品种在万种以上，是世界上一丝一毫其他国家所无法抗衡的。美食和美器同样有用，好的菜肴配上制作精美高贵典雅的盛器，能使其形状只是锦上添花。用烹饪原料做造型文章，其雕琢打磨的天地况且是不大的，结合原料的自然形色，巧用奇形怪状的美器，很能表情达意。多种多样的盛器与各大美食彼此间主要可以形成那样的话恰当的关系：整禽整鱼宜用腰盘，煎炸爆熘宜用圆碟，汤羹甜菜宜用海碗，精炖焖煨宜陶砂，蒸肉酵点连笼上，涮煮羊鱼宜火锅，酱菜醋姜宜白盏，参翅燕鲍宜华皿。宜大则大，宜小则小，或全席之皿，青成淡蓝，或满桌之皿，杂色多形，皆成自然天趣，食与器的超级结合，再次体现了我国独有的饮食文化特色。（六）中西合并，合理借鉴求旧中式烹调在继承最优秀传统的同时，还天生擅长增强本民族的饮食特点借鉴西餐的一些高科学的东西，主要表现在原料的选择、调料的使用、加热后方法的改进及工艺的革新等方面。如咖哩粉、吉士粉、西红柿酱、可乐、火鸡、鸵鸟肉、铁板烧等西餐的东西在中餐中早广泛了，有的把中餐的调味品作用于西餐烹调技法中，有的在中式烹调技法中直接添加西餐调味品，这方面上海、广东的饮食企业在一直保持民族特色的基础上做的比较比较好。同时，广泛借鉴跪球还外在表现在本民族之间的不同地区的交流。社会的发展繁荣与人类的越来越广泛交往，是中式烹调创新的唯一动力。不知从何而来网络如果能我们一起进步！！多联系！！！