贵州风味小吃有都有哪些？

贵州经典小吃：肠旺面、豆腐圆子、恋爱豆腐果、糕粑稀饭、牛肉粉、贵阳鸡肉饼、黄粑、破酥包、碗耳糕、黑糯米八宝饭、荷叶糍粑、丝娃娃、米豆腐、牛扑腾、炖鸡面、豆沙窝。贵州名菜：糟辣脆皮鱼、蕨菜炒腊肉、小米鲊、鸡茸白果、煳辣椒茄夹、八宝甲鱼、泡椒板筋、盐酸干烧鱼、辣子鸡、魔芋锅巴炒肉丝、酸菜蹄膀、黔味红烧肉、绣球蹄筋、宫保鸡、魔芋烧鸭块、辣子酱、煳辣椒苦蒜肉末、折耳根炒肉、炒青岩豆腐、状元蹄。

恋爱豆腐果、雷家豆腐园子、丝娃娃，米豆腐、卷皮、冰粉、肠旺面、花溪牛肉粉、苗家酸汤鱼、臭豆腐、贞丰糯米饭、洋芋粑、炒螺蛳、青岩豆腐、烙锅、砂锅粉、炖鸡饭、荷叶糍粑、碗耳糕、黄粑破酥包、糕粑稀饭、遵义豆花面、花江狗肉、遵义羊肉粉

贵阳小吃–恋爱豆腐贵阳小吃中极负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵时，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面变黄，食用时用薄竹片将豆腐第7颈椎切开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣软滑、咬下喷香扑鼻。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝过。原料：酸汤豆腐500克，折耳根150克。调料：煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等注意适量。制作方法：烤。豆腐切成5厘米宽、76厘米长、33厘米厚的长方块，用碱水浸泡再看看，掏出放在旁边竹篮子里，用湿布盖起后发酵12小时以内。再将折耳根、苦蒜切末，布袋中碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀后成佐料待用。将经过发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片割破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。风味特色：表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。技术要领：豆腐发酵时间又不能过长，触摸有粘性感觉即可解决。贵州小吃–丝娃娃原料：精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。调料：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等不要过量。制作方法：烙。面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干净，然后再左手拣起面团甩圆并向锅底杵看看曾经的直径为9厘米的圆薄皮时，右手马上把圆形面皮撕下，那样的话制做数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸再看看使其回软，便于日后包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，三个塞入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入后某些素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇盖兑好的辣椒汁即成。风味特色：素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。技术要领：水与面粉比例必须得掌握好，摊皮时动作要快，要会“甩面”。贵州小吃–荷叶糍粑民国22年（1933年）贵阳北门桥（喷水池）一带有食品店叫“镜泉斋”，以上等糯料、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。制作方法：先将糯米打成糍粑，四等分小碗，再盛有烙锅以猪油烙成薄片，加入糖心，再折成一半复烙，粑粑黄脆，糖心融化再试一下。后“镜泉斋”荷叶糍粑留传全市，被贵阳市接受为名小吃。主料：精糯米;辅料：花生火腿、芝麻、玫瑰糖;调料：猪板油、白糖;做法：将精糯米洗净后，净泡10个小时，然后用蒸锅煮熟，打成糍粑后先做成荷叶状成品，然后把用猪油煎黄即可。特色：香酥清甜，既酥且糯，香甜可口清爽宜人