贵阳的特产美食有都有哪些

贵阳的特产美食有都有什么

导语：贵阳还有一个一个特点只能无奈提，就是好吃的多。下面是由我整理的关与贵阳的特产美食。欢迎阅读！

贵阳的特产美食贵阳市，贵州省省会，风光秀丽，是一座“山中有城，城中有山，绿带环绕，森林围城，城在林中，林在城中”的具高高原特色的现代化都市，多彩多姿的贵阳，也可以领略到民族风情，可以不饱尝美景，观青山绿水，更可吃到很多美味的地方或民族小吃，贵阳是一个创造美食的城市，它的口味以麻辣重点，比较接近川菜和湘菜。

特色美食有八宝甲鱼、百合牛肉、拌折耳根、北渡鱼、冰粉、波波糖、肠旺面、豆豉火锅、豆腐圆子、豆沙窝、糕粑藕粉、糕粑稀饭、宫保鸡、宫爆鳝鱼、怪噜粉等。

1、肠旺面简介

肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而称著，具备血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，和红而不辣、油而不腻、脆而不生啊特点。肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，算上面条，三者相加便互相映衬。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。

历史文化

肠旺面是贵州贵阳的特色有名食物。最著名成立于于晚清。我听说过在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案栉比鳞次。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺先做成肠旺面，以招徕前去买肉去买菜的顾客。两家面馆相互交换内部竞争，使肠旺面的质量不断提高，后来在贵阳卖出价格了名气，一直到现在也是贵州人民最喜爱的早餐种类之一。

做法

肠旺面的主要原料是猪大肠、还新鲜的猪血旺和擀制的鸭蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都太最讲究。猪大肠越肥越好，里外用水洗净，用盐、醋反复搓揉，将肠壁的粘状物揉净，再用清水发热发冷浸漂，还有腥味。然后放到木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放进锅中煮熟，然后捞出切成片。然后把又用姜、葱、山奈、八角后放砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色殷红色、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是齿颊留香。面条脆细爽口、食软糯q弹；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。

2、贵阳丝娃娃简介

丝娃娃是一种贵阳街头最常见的小吃。乍听这名字，真怪吓人一跳，宛如《西游记》中唐僧遇上高徒拿来娃娃状的长生果大喊：罪过，罪过！丝娃娃因其形状上大下小有如裹在襁褓中的婴儿，故叫。贵阳丝娃娃用米面粉制作成薄氏状小圆饼煎至两面金黄即可，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷可食用，别名素春卷。口感绵香缭绕，颇具特色。

做法

原料：精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。调料：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抄起面团甩圆并向锅底杵再看看蓝月帝国直径为98厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮抖开，这样的话怎么制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于日后包食。也有的是家庭可以制作薄皮饼会使用电熨斗，把面团杵在熨斗底部再看看就可以想出一张。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，材料丰富的话，这个可以摆几十个盘子，有凉面，粉丝，酸头，酸萝卜丝，胡萝卜丝，脆哨，折耳根，莴笋丝，黄瓜丝和，三个然后取出小盘中，小碗内倒入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入众多素菜丝包成上大下小的兜形，放入后酥黄豆，淋洒兑好的辣椒汁即成。

3、糖麻圆简介

糖麻圆是一道巨大著名的汉族小吃。壳薄内空，形似圆形，色泽金黄，糯绵甜香。糯米淘洗彻底干净浸泡后，加开水碾成米浆布袋中布口袋吊起，待水分滤干后随意放置4-5小时，让吊浆面自然自然发酵至颇有酸味后，加碱、糖揉匀搓成长条，下各个约重25克的剂子20个，搓成圆球形后，粘上芝麻入温油锅中炸，边炸边用平漏勺背发热发冷踏压炸至泡空下来，壳呈金黄色去掉。

做法

原料：吊浆糯米面500克，芝麻50克。调料：白糖25克，菜油、碱等不要过量。

2制作方法：炸。糯米经过浸泡干净浸泡后，加水后成细粉米浆然后取出布口袋吊起，待水分滤干后储放4-5小时，让吊浆面恐怕发酵时至略为酸味后，加碱、糖揉匀搓成长条，下平均约重25克的剂子20个，搓成圆球形后，粘上芝麻入温油锅中炸，边炸边用平漏勺背断断续续踏压炸至泡空站了起来，壳呈金黄色再试一下。

4、贵阳酸汤鱼简介

酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜香，辣劲气势逼人，令人胃口大开。一般是先一并加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后把将擦洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为灰色。清酸汤味酸而清香，但醇厚浓郁味略差些，另加上用西红柿熬煮的红酸汤，味道就非常仙魔无界了。如外加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就十分奇特。

历史文化

说起酸汤鱼，没法不提起酸汤。到贵州，不能不能不吃酸汤鱼。据传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美如花，擅长歌舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求婚，凡来求婚者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被不中意者吃这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离开了，当夜幕临近，芦笙悠然，山歌一阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相见，姑娘就索性隔篱哼着：“阴阳怪气的汤哟，幸灾乐祸的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不可是，九月兰草无芳香，情生山泉变美酒，冷血无情美酒变酸汤……”这个传说只能证明酸汤的食用发展历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后后再用热米汤经自然发酵时及以外许多做法，省外都有点小餐馆也有用贵州的糟辣椒加强番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。

做法

1、将稻田鱼清洗干净后切成小块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；2、坐锅电子打火放入后酸汤，水开了后倒入水笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟表就行。其味滋味鲜美香浓。

5、恋爱豆腐果简介

恋爱豆腐果，是贵阳风味小吃之一。以其名独特、满含深意、风味别具一格为特色。将豆腐切成小块，经适量碱水发酵后，放到擦有食油的有眼铁片或铁网上，用糠壳、锯木屑小火烘烤。待烤至外壳焦黄油亮、象吹进气一样鼓起来时，切下填进用辣椒、酱油、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、折耳根等混合而成的蘸水、趁热吃下、辣香嫩烫、咸鲜爽口。

历史文化

“恋爱豆腐果”是烤豆腐果的雅号。它本来有那样三个雅号，是是因为它的流行与抗日战争时期的另一个浪漫故事或者。1939年，我国北部、东部、中部的大片国土已道德沦丧日本发动侵略军铁蹄之中，为持续扩大侵略，日军还对西南大后方参与空袭。当时，贵阳又是他们袭击的重要的是目标。贵阳自被空袭后，警报很频繁，偶尔会几天两次。市郊东山、彭家桥一带是人们躲开大规模轰炸的藏身之地。彭家桥附近有一对年近半百的.张华丰夫妇，在菜地里搭了数间茅屋，以及制造“烤豆腐果”场地，在这里做好的烤豆腐果拿到别处设摊和叫卖。空袭又开始后，这几间茅屋成了避大规模轰炸的场所，来来往往，相当挺热闹。张华丰夫妇是因为空袭也不大街上作生意，他们发现自己躲警报的人一般说来腹内空空，又不能回家来客人用餐，就将这几间作坊辟成店铺，向躲警报的人出售烤豆腐果。的原因烤豆腐果速度快，吃起来简单的，价格贵，又能充充饥，马上就打开了销路。

做法

原料：酸汤豆腐500克，折耳根150克。调料：煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等注意适量。

制作方法：1、烤。豆腐切成5厘米宽、75厘米长、38厘米厚的长方块，用碱水侵泡再看看，拿出装在竹篮子里。2、用湿布盖起自然发酵12小时不超过。3、再将折耳根、苦蒜切末，然后取出碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜米、葱花拌匀成佐料待用。4、将自然发酵好的豆腐排放在专制的糠壳铁孔灶上烤制，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片滑破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

6、贵阳辣子鸡简介

贵阳辣子鸡是一道独具贵州特色的菜。做法是先将鸡切成大块当经过香料腌，然后再放入后油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入后大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将牛肉块倒回锅内同烹。这道菜可以不是家常炒菜，也是可以是火锅。而辣子鸡在炸干水汽后可以需要保存较长时间，很多人家做好后存放过来渐渐享受美味。

做法

原料：鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。

做法：1、把鸡用水洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，最起码两个小时。3、炒锅置旺火上，慢慢倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块很薄的一层的水分炸干，待牛肉块收缩起来颜色炸成金黄色时捞出沥干，控干待用，并捡去葱段、姜块。4、炒锅里留4汤匙油（50克70左右），烧至五成热，后放干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，立玄投入鸡翅炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅表就行。

7、糕粑稀饭简介

糕耙稀饭是一种贵州贵阳市的汉族风味小吃。是由“糕粑”和“稀饭”组合而成的食品。其味芳香清淡一点，甜而不腻，健脾益气生津，老幼咸宜。

做法

1、先将磨细颗粒较粗的糯米粉、粘米粉，按3:7比例拌均，加入白糖，放进小笼屉中蒸熟以后，曾经的糕粑。

2、另盛一小碗用沸水将荸荠粉（或藕粉）冲成“稀饭”，将“糕粑”放在里面捣碎后。

3、撒入玫瑰糖、白糖、炒花生末、炒芝麻及某些果脯等，即可食用。

8、豆腐圆子简介

豆腐圆子是很有特色的贵州特色小吃，其中以雷家豆腐圆子之一鼎鼎大名。雷家豆腐圆子以豆腐为主要注意材料，烹饪的做法软炸为主，口味一类家常味。

贵阳小吃层出不穷，一些老贵阳当然还记得解放前有这样的一首麻烦问下武汉小吃的“顺口溜”：“豆腐圆子肠旺面，荷叶糍粑糕粑店；一品大包刷把头，沓臊馄饨太师伴……”而这“顺口溜”中所指的豆腐圆子，应该是创建于1992年于1874年的雷家豆腐圆子。下面是以及豆腐圆子代表的“雷家豆腐圆子”的发展历史。

历史文化

同治崩逝豆腐圆子推出市场

时间追朔到1874年(清朝同治十三年)。同治皇帝薨逝后，朝廷通令全国“禁屠”(不准宰杀猪牛羊鸡鸭等)三天，官民统统抓起来没法吃肉。毗邻西南边境的贵阳肯定也不唯独。

“禁屠”令一出，豆腐作坊的生意变得兴隆出声。此时，祖居贵阳、以开豆腐作坊打鱼为生的雷端藻及其夫人“雷三太”，看准这是个扩大可以经营的好时机。他们想到，呢既然官府不准百姓吃肉圆子，那干脆就拿豆腐来做圆子。想罢，他们接触在做豆腐时，一并加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料，十分充分拌匀后后，捏成核桃大小的圆子，然后再放到菜油锅内炸熟可以卖。

出人预料的是，这小小的油煎豆腐圆子，一正式销售即极受贵阳人喜爱。精明厉害的“雷三太”比较明确生产和管理分工，生意越做越红火。也就是在那时，“雷家豆腐圆子”成为贵阳名闻遐迩的小吃。

上官豆腐圆子历尽三起三落

“雷家豆腐圆子”的店铺，从第一代到第三代，一直都转移到贵阳的三牌坊(中华南路)。由于信守“雷三太”订下的严格一点的选料原则和制作工序，一直在到解放初期，生意都更加好。1956年社会主义改造后，因此工作需，雷家的第三代传人雷从兴夫妇被政府分别不能调了完全不同的单位任职于，这个家族式的店铺就就没开了。

1960年，政府号召发展贵阳的名点小吃，借用机会，雷从兴夫妇又三进宫，完全恢复了“雷家豆腐圆子”的老店号。但导致原店铺因道路改造拆迁，雷从兴夫妇只得在当时的中华南路102号经营。可是重新开业是在一条狭小的巷子里，但真是更说明了那句老话―――“酒好不怕巷子深”，开业时后仍是顾客盈门。比较遗憾1960年，周恩来总理来贵州视察时一尝了“雷家豆腐圆子”赞口不绝。

上世纪80年代，而雷家第三代经营人去逝，其子女也没再继续怎么开店。直到1991年，在政府和亲戚朋友鼓励下，雷家第四代雷善祥几兄弟，才又在中华南路旧址复原了经营。

1995年，因为道路改造，“雷家豆腐圆子”店面迅速地面队拆迁补偿。之后，的原因一直也没找不到比较好的门面，“雷家豆腐圆子”始终处在暂停营业状态。2000年，雷家后人在阳明路找不到了一间约20平方米的门面，又就开始经营。而此时，“雷家豆腐圆子”已传不到了第五代雷世的手中。

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