贵州菜的简介

常言道：“民以食为天”。到某一个地方去观光游览，之外玩，其实还得好好的慢慢品尝看看具有独特的佳肴了.到贵州省你也要仔细地地去品味当地有名的小吃了.贵州是三个具备多元化的饮食省份,说到它的多元化不得不讲下贵州地理环境.贵州的西面是云南省,北面是四川省及重庆市,南面是广西,东面是湖南省.在这样的一特殊地带。鲜辣是贵州菜的主要特点，很著名菜点大都与辣椒密切具体，如宫保鸡丁、三千多种火锅、肠旺面等，都是需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴更是口感各有不同，又可分油辣、糊辣、青辣、咸辣、麻辣、蒜辣等几大系列，有是辣而酸、有是辣而香、有的辣得慑人一张口膛目结舌、汗流浃背。贵州菜肴突出酸。贵州有“四天不吃酸、走路啊打蹿蹿”的民谣。酸菜家家淹制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用花生更可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾益气防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，全部靠生物肯定发酵时而成。贵州菜肴讲究蘸水。蘸水的调料主要注意是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌减添减。因辣椒的制法相同，蘸水又是可以统称数种：糍粑辣椒蘸着——鲜香麻辣浓郁；糊辣椒蘸水——干香浓郁；青椒西红柿蘸着——清香爽口……还有更都讲究的，或在蘸水中参加油炸后过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆臊、肉末；或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具如此这般风味了。贵州菜因受各地名菜系技法的影响，烹技新华考资，特别最擅长爆、炒、蒸、煮、炖、烧、烤、煎等技法。许多很著名黔菜又以当地悠久的传统初加工的腌制、酿、酱等很著名原辅料而添味。这些腌、渍、酿、酱等技法也属黔菜烹煮的基础。排成贵州菜由贵阳菜、黔北菜、少数民族菜排成。筵席每席均配四冷盘、四佐菜，亦曰合菜，贵州地区更学名八大碗。主菜数量依筵席规格而定，有高了九道主菜、最少六道。另于席间上小吃、含糖的食物、水果、点心，若再与当地茅台酒作陪衬，则更有特色。贵阳菜以及安顺市郊，著名菜肴如盐酸干烧鱼。八宝娃娃鱼、八宝团鱼、金钩挂玉牌、酸菜小豆汤、竹筒烤鱼、阳明凤翅、金钱肉、辣子酱、爆竹鱼等。黔北菜以遵义市为代表，名菜有宫保鸡丁、烧青椒鱼、烘杂烩、花拦鸡、明虾鹌蛋鱼、凤凰尾鱿鱼、拔丝莲米、烧杂烩、烤乳猪、碎滑肉、毛凤凰鱼翅等。少数民族菜贵州是个多民族省份，除汉族外，有苗、布依、侗、彝、水、回、仡佬、壮、瑶、满、白、土家等民族，人口达1千万，约占全省人1/3。少数民族食俗和饮食风味特点是喜食糯米和酸，当地物产资源丰富，菜肴地方风味和民族特色作用效果。很著名菜看有：奢香玉簪、夜郎面鱼、腌鱼、捣鱼、酸汤鱼、盐酸炒鳝鱼、烧青椒酸汤鱼、黄悯竹鼬、盐酸扣肉、醉炖鲜虾、鸡汁鞭笞绣球、盐酸蒸肉、鹰芋豆腐、荔枝风猪、花江狗肉等。

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