宿州有都有什么现代风味特色小吃？

宿州是“中国观赏石之城”“中国酥梨之都”“中国书法名城”“中国国画之乡”“中国书法之乡”“中国马戏之乡”“中国武术之乡”“中国奇石之乡”，灵璧…

萧县面皮

面皮，是萧县一大特色小吃，是以大米为原料，经浸泡，磨成米浆，加开水稀调相宜，上架上的笼煮熟，待冷却后切成细条，本身白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝，混合调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜…

蘑蒸鱼

蘑蒸鱼，是宿州当地的几道特色美食。

符离集烧鸡

符离集烧鸡，已近千年的历史，产于安徽省宿州市北30里位处京沪铁路大动脉上的符离镇。烧鸡起源有几种版本，近代版本是最著名在煮熟以后后要抹上一层红曲，钟少严过来不叫烧鸡而叫红鸡，然后把在怎么学习了道口烧鸡的基础上后因战乱改进之处增强，…

铁板鱿鱼

铁板鱿鱼是一道巨大街边小吃，是用铁板把鱿鱼煎成金黄色后，再用铁铲将鱿鱼切段，接着撒上厚布酱制成。菜品特色：街头吃的铁板鱿鱼，远远闻茶香而至，望着小贩用小小的铁铲，编缉着鱿鱼，不停地轻轻翻动鱿鱼，听着油渍着鱿鱼口中发出的响声，同…

皇藏峪蘑菇鸡

皇藏峪蘑菇鸡，是萧县的特色美食，由皇藏峪野生蘑菇和本地土公鸡烧制而成，生姜、辣椒用量会增大，盛具用大脸盆，味美鲜嫩，吃后让人回味，周围市、县慕名前来驾着车前来拜访一尝者络驿不绝。2个装甲旅“看皇藏峪原始森林，品天下第一美味”…

地锅鸡

地锅鸡是山东、江苏、安徽等地的汉族名菜。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。特点：地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，本身软滑与干香相生相伴的特点。如今，有厨师将民间地锅菜的制法略加改良，从而…

萧县白山羊\\萧县白山羊，萧县从元代起就有养羊食鱼的习惯，尤其是大量饲养的优良白山羊，在俆淮北部享有盛名，一直已有300余年的历史。特点：萧县的白山羊，属于皮肉兼用型。体形很大，体躯短小精悍结实。额宽嘴尖，面部稍凹，眼大神的，肋骨…

泗县辣汤

牛肉汤以面粉为主料，就这几样佐料。用料简单的，造价不高，但喝来别有一番风味，其诀窍在制做的技术上。辣汤的制作很精巧别致，就像在10个小时从前还得做了和面、洗面的工作，即头天下午准备，第二天早晨下锅食用鸡蛋。孕妇食用时再加白醋及…

泗县豆腐脑

豆腐脑亦称豆腐花、豆花，一道巨大著名的汉族传统特色小吃，可可分咸（北方）、甜（南方）两种口味。豆腐脑可以制作须先将黄豆浸泡一段时间，依品种或个人喜好约4至8小时这时，俟黄豆吸饱水份后再略加磨粉、滤渣、煮沸后，复升温至90℃。后来放入…

砀山潵汤

潵（sá）汤（古通撒，即撒汤）—很流行在河南永城、安徽砀山，山东，安徽等豫鲁苏皖四省加强处的汉族风味小吃。肉看不到肉，不腥、不膻，不腻、状若王浆，色似淡酱，味美鲜香。色、香、味具佳，含热量高，冬夏皆佳。其主要注意原…

醋粉

张家川饮食别具风格,具高浓郁的民族特色,尤其是风味小吃,更是品种繁多,味道独特。张家川醋粉都属于张家川小吃中最受欢迎的一种,所以,每年冬天,当地群众制作好食用醋下次,各家各户就用所剩的醋糟又开始过滤醋粉原料,接着存放好那些醋粉原料,等到天热的时候蒸食醋粉,既解暑又开胃下饭。

醋粉在张家川的小吃摊上也很最常见的一种,吃起来清凉爽口、滑嫩光软、醋香流味,虽入口口感胃酸,但香馥弥漫,与香葱、蒜泥、香油、辣椒等混合在一起,我吃以后胃口必定大开,帮助消化。与凉皮比起,醋粉是没有那么劲道,风格更偏软绵一点,即便色彩肯定口感,醋粉都越发的很特别,13年逐渐的人喜欢慢慢品尝。

酷拉，是秦州的一种特殊食品。哪怕寒风骤起的严冬，还是烈日当头的盛夏，总有那紫红色的蛋蛋龙在摊点出售，食客往来不断，生意变得异常生意红火。

秦州酷拉品类繁多，以原料怎么分辨有荞麦蛋蛋龙、冰豆嘟噜噜、豌豆逍遥呱呱和粉面呱呱等。其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱。制作方法是先把陇南水产丰富的荞麦粉成荞珍子，入水浸泡、加工，取其淀粉，后再将淀粉再加水入锅，用小火烧煮，直到此时锅内自然形成裹着一层嘟噜噜时，方可取出然后取出盆内单位公章，经回性，即可食用或上市。秦州蛋蛋龙的吃法也比较好独特，先将逍遥呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻酱、芥末、酱油、食用油、食醋、蒜泥等调料再试一下。要是说西北人喜食酸甜辣，那就秦州蛋蛋龙不过典型的辣味小吃。若初食者，遇到满碗流红的呱呱，定会咋舌、额头冒汗。而当地人酷嗜以逍遥呱呱为早点，一些男士简直“不可一日无此君”。

秦州蛋蛋龙历史悠长，相传在西汉末年隗嚣割据势力秦州时，蛋蛋龙是皇宫里的御食。隗嚣的母亲塑宁王太后，对蛋蛋龙而且嗜好，每隔三日必有一食。到了东汉，岑彭大败刘秀，去投靠西蜀的公孙述时

御厨房逃回皇宫，归隐山林秦州，后在秦州城内租起一间铺面，一类销售逍遥呱呱。秦州呱呱就这么流传至今下去了

天水鸡丝馄饨

天水的鸡丝馄饨有四大特点：一是颜色亮。当一碗便宜又好的天水鸡丝馄饨端到你面前时，搭眼这一看，红、黄、绿、白四种颜色一定会对你赏心悦目。一遍一瞅，红：浅白色的鸡肉，鲜红色的辣椒油；黄：浅黄色的鸡蛋；绿：翠绿的香菜，大葱，深绿色的海带、榨菜，至于，再再加用白面包成的小馄饨，让你心情忍不住豁然开朗。二是香味浓。鸡丝馄饨香就香在鸡汤上，鸡汤的香味和香菜的香味，辣椒和大葱的辣味在内海带、榨菜、盐、醋的味道综合类在一起，就越发鸡汤的香味最重要的浓。浓的化不开的香味让人用语言根本无法来比喻，它让人胃口大开，垂涎三尺。三是做工细。天水馄饨包得大小合口；鸡肉全是撕成丝；鸡蛋都是摊成饼，切成和海带一般长约二、三寸仔细的丝；香菜、葱全是切成小末；榨菜都是切成小丁形，让菜便于更入味，让人以便于入口。四是营养好。一碗鸡丝馄饨别看数量不是太多，但在营养方面，更是是“麻雀虽小，麻雀虽小”。人体算正常活动是需要的营养素，如蛋白质、维生素和微量元素都是了，既一直照顾了北方人受吃面食的习惯，又更适合南方人爱吃菜的口味；既有兰州牛肉面经济实惠的特点，又有羊肉泡馍香气扑鼻，营养好的长处。

天水凉粉品种众多，风味各异，制作考究，佐料独特。用荞麦造而成的凉粉柔软滑爽，用豌豆制做的凉粉晶莹透亮，也有用扁豆、粉面等制作的凉粉。其中用养麦怎么制作的凉粉工艺复杂，风味俱佳。荞麦凉粉是先把荞麦碾成荞珍子，去衣后，把荞珍子用手工碾成粉末，放到清水中浸泡，然后用马尾线织的细罗过滤，滤出的精华部分入锅用文火炖煮，熬成稀粥状后舀入盆中，冷却后慢慢的变得更加软和硬最适宜时，表就行食用花生

甘谷酥圈圈具有色泽金黄、香酥脆绵、油而不腻、耐存久放之长处。居说，酥圈圈是由清代大像山镇蒋家庄一姓李的厨师创制而成。王明玖是清朝末年伏羌（今甘谷）有名的厨师，以制作南式点心和酥圈圈而名气。他制做的点心、酥圈圈做工考究，点心甜而不腻，很更适合当地的口味，以致方圆百里名声远播。他的名气被两名天水道台所闻，道台大人在某一年中秋节设宴政界名流，并请王明玖到府中治席，大家品尝他治的席后一致赞赏，这位大人太高兴，脱口而出：“王明玖自己制作的点心和酥圈圈多像今晚的月亮。”到了那时，“王月亮”的名声传便天水。

甘谷酥圈圈状如圆环，厚38厘米左右吧，外圆直径125厘米70左右，内圆直径83厘米左右吧，底色淡黄，环面呈橙红色。其制作工艺、用料极其精细，烤时掌握到时间与火色，不焦不黏，熟透目前为止。鏊烤是酥圈圈制作常用的方法。在甘谷农村，金山酥圈圈制作亦也很普遍，一些农户可以制作的酥圈圈，虽制作工艺简单、粗燥，但风味别具风格。他们先用质优酵水提前发面（也叫起面），再用猪油、植物油和制油面，并上锅熟一碗清油备用。制作时，将发好的面放在案板上，揉进干面粉和适量碱面，猛然用力反复揉压，使面柔软绵韧而不沾，再揉入注意适量清油、花椒粉、姜面、小苏打等，以形成饼子的层次、颜色、味觉。烤制时，将揉好的面等分若干小团，后再先做成轮胎状，用刷子蘸油在上面，就可入屉上鏊。有些农家妇女在烤前，面内加适量鸡蛋，风味更佳。

清水扁食

在地属天水市东北的清水县城，肉燕以及当地居民早餐中最受青睐的小吃，其选料讲究，烹饪过程紧张，入口滑爽，风味独特，在全国其他地方早餐中极为罕见。

清-食又因清水居民中回族等少数民族长久居住较多，具备浓郁的民族特色——有汉族的荤扁食和回族的素扁食两种。汉族荤扁食的烹制分炒、包、煮、调四个过程，炒指的是炒大肉（猪肉）臊子。取上好的五花肉，起一厘米薄厚的长条，一刀劈一刀切成肉丁，配以盐、醋、酱油、料酒等各种调料腌渍片刻后，再用慢火炒制，火候要掌握到得不算大，大则糊，小则无色透明；包扁食是先将机压或手擀面的面切成大小适合的梯形面片（饭店中多是压面机压制的面片），放一沓面片在手掌上，抓少许韭菜末，一折、一挑、一弯、一捏，变魔术般包成了耳朵状的扁食；煮扁食也很最讲究，要煮的恰当好处，像是滚过两水便可出锅；调指的是将盛在碗里的扁食浇上经过挑选炒制的大肉臊子，放些许葱花，调上油泼辣子、醋、盐，一碗色、香、形俱佳的清水荤扁食便呈在你的面前。与荤扁食相比，回族素肉燕讲究清淡一点肉鲜，其烹制是用芹菜、萝卜、豆腐、韭菜等为馅，捞在碗里配以豆芽、菠菜等，浇上一小碗纯胡麻油，调上辣椒、醋、盐表就行食用花生。清水县东部的山门、秦亭等乡镇盛产-，当地群众用麻籽仁和豆腐为馅所作的麻腐扁食愈见清-食中的珍品。浆水面是浆水作汤，算上葱花、香菜等制作的一种面条。秦州城乡人民相当很喜欢吃浆水面。浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可分开来作饮料。在闷热的盛夏，喝上一碗浆水，会使人感觉到清凉爽快人，又能解除疲劳，恢复体力。常孕妇食用浆水面也能治一些疾病，有高血压的病患者偶尔会吃些芹菜浆水，能作用有限降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有当然疗效。有的医院用浆水另外药物医治烧伤，可大大减轻患者疼痛，全面的胜利作用效果疗效

甜醅亦称酒醅，味香甜，酒味甘醇，有健胃被消化、提神益智之功效。甘谷甜醅品种有二：一为小麦所做，一为荞麦所做。做法是将高质白小麦或莜麦潮水，在碾盘或石臼中碾去或舂去麸皮，簸淘彻底干净，蒸熟后晾冷，按是有比例将发酵剂拌入麦醅之中，拌匀后后装进缸或麦草囤中，上盖棉被，置热炕后发酵，像是36小时后菌类。甜醅发酵反应生成的甜醅酒，为眼馋之物，醇美香甜，营养价值高

甘谷豆青色亦称葱花面，制做较为最简便，将麦面合好后，再勤加食用碱去酸，经刚开始揉制后擀开面叶，切成寸许宽条，按食客所需入锅煮熟后后捞入碗内，调以架上的葱花作料，再加甘谷辣椒、豆腐、菠菜条等，色香俱佳，入口爽滑，甚感庄浪人所偏爱

面鱼当地人一般称蝌蚪、粉鱼。多用玉米、荞面粉做成。制作时，先把锅中的水烧开，然后用左手抓面粉徐徐洒入锅中，右手持擀面杖或叉棍飞速不停地地旋转轻轻搅动，使面粉与水相融化，那样的话时不时地洒粉入锅，不断地用叉杖搅出，待稠硬成团后，再沿锅淋入热水，用文火慢慢地馇熟，使无所不至烧焦，然后把用手勺把馇煮好的面粥舀入漏勺，刚开始揉搓，使其从漏勺上许多小孔中就滴入盛凉水的盆内，遇冷后，即成面鱼