客家四大名菜指的是什么?

客家四大名菜指的是什么？大家好，我是琦哥说美食，我的回答是：

很多人见到客家，以为是是少数民族，不好算否则，客家人是果木烤鸭的汉族人。我给大家可以介绍下客家的来历，从客家发展的源头、生活习惯、居住环境，也可以很好的诠释出客家菜的特色，在内几大名菜的特点。

客家菜应该是东江菜，属于粤菜之一，与潮州菜相互对应。

一、客家的来历有所谓的客家人，在古代指从中原迁徙而来的汉族人，未必是少数民族。据李松庵先生考证，秦王崛起，先后灭六国，贵族与百姓替躲开秦政暴虐，纷纷避乱。中原底定后，转战千里北上，将留在在豫皖苏的客人驱赶到广西兴安县筑灵运河，使客人的流布地区储存到岭南。

三国至南北朝，客家人又大挫北移；隋唐之际，北方匈奴突袭，汉人骤然离乡背井，再继续南迁；迁徙到东江的客家人，大多数是浙、闽、赣而来。是为其他于当地原著居民，被称为客家，后来逐渐成为这类人的自称。（奉柳1983年1月《岭南文史･客家人的几次南迁初探》）

据1980年香港亚联出版社陈运栋写的《客家人》列表记载，广泛分布海外的客家人总数为500万人，散居在东南亚各国普遍。语言上仍可以保留中州古韵，被称为客家语。他们的生活习惯与菜肴风味也持续了中州古代的比较传统特色，被一般称客家菜。

二、客家菜的特点迁徒到东江地区的客家人，多数是成村的或整族来的，一大片长久居住。在聚居的开阔地域内，客家人并不是客人，完全是主人。所以才现在有“开场后”的说法。生活习惯肯定不会被别人被融合，反倒来此的外地人被同化，但他们的语言和菜肴的特色未能剩余了下了。

客家人另外当时者，无法占有肥沃的土壤的平原地区，不得已居所在山区。全部有“逢山必有客，无客忍不住山”的说法。广东客家人所处的东江地区是山区内陆腹地，脱离海边，所烹饪的都差不多是我养禽类，很少很少海产品。

客家厨谚有云：“无鸡不清，无鸭不香，无肉不鲜，无肘不浓。”所做的是肉类，是因为交通阻塞和经济不最发达会造成发展行动迟缓，加之形成的菜肴特色以此延续。

三、客家应该有都有那些名菜客家菜是从中原再传下来的。而且地理条件限制，与外地的饮食文化交流相对多，才能一直保留古代中州风貌。特点是用料以肉类重点，海产品少。主料主体形象，量大。制作方法以焖、炖、煲、h见长。口味偏咸，酥香浓郁，乡土风貌确实。现在还可以保留多种构思奇巧的烹饪技艺，有古色生香的风味。

东江盐h鸡：借用盐h法，将食材处理乾净之前，埋在热的盐堆中焖h熟。

玫瑰酒h双鸽：两只鸽子全面处理彻底干净，放于瓦钵中，鸽子下面用竹筷架住，一杯玫瑰酒放在旁边鸽子中间。然后瓦钵整体放入铁锅中，加盖，中被火烤铁锅，至鸽熟。杯中另外半杯酒，但酒香再无半，只是鸽肉酒香浓郁的香气。这道酒h法仅东江菜才有，各地均无此法。

扁米酥鸡：糯米饭蒸熟以后，晾晒风干后，米粒扁小如芝麻，故称扁米。然后将扁米填进鸡的内腔，先蒸熟以后后下油中下锅炸，色泽金黄、外酥里嫩，为东江传统名菜。

东江酿豆腐：新春佳节，北方吃饺子。原籍中原的客家人迁徙到广东东江然后，也恢复了吃饺子的习惯。无可奈何从北方运面粉会很难，进入深山腹地的客家人找出了一个办法，将饺子馅填进豆腐块里来替代。确实不是饺子，只不过总能换取一些藉慰。后来我们经过名师的改进，这道东江酿豆腐下一界饮誉内外的名菜。

牛肉丸：客家人的牛肉丸可以制作很最重要的，酱牛肉锤烂成酱，挤成丸子蒸熟。特点爽软、有弹性。故被称做爽爽牛肉丸，这菜相传相当古老的东西。《礼记注疏》列有八珍，第五叫捣珍，牛肉丸的制法出自于捣珍。南北朝时，贾思勰在《齐民要术》中称做“跳丸炙”，是因为有弹性能跳起来而因此得名。

现在的东江牛肉丸真接以此法逐渐演变而来。

其他地方名菜也有东江大鱼丸、糟汁双弦、酥丸、梅菜扣肉、炸春卷等，是客家菜独特色彩，体现了什么了客家菜的历史悠久历史的风貌。

以上就是我的回答，如果能能让题主多谢了。

客家菜使得食客的是浓郁的山野气息和独特鲜明的乡村特色，注重调和及搭配，原汁原味。

客家菜里边儿的四大名菜。

毫无异议的可以是酿豆腐。酿豆腐是客家菜的代名词。酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等塞进鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可吃。

盐h鸡

以前一直在我以为盐h鸡是广东菜，结果查了看看，盐h鸡是客家菜。盐h鸡的味道鲜美，咸鲜味美，香气十足。

炒大肠

以前以为是精致的南方人不会吃这些猪下水，原先南方人做的大肠味道也比较不错。炒大肠味道佳、兆头好，永远恩爱，没钱长。是“打斗四”的比较经典菜。比较多有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠其他。

酿三宝

没从来没吃过，不好品评。

客家人比较多分布的位置在广东、广西、江西、福建等南方省份，历史久远，由于居住地有所不同而各地的客家人菜品、口味、十分喜欢也各有异。要说客家四大名菜，一、酿豆腐应该是是客家菜的代名词。

二、盐h鸡在南方各地客家菜中各有做法，但叫法基本上同一。

三、炒大肠有广泛的代表性。

四、梅菜扣肉又是一道巨大广谱性客家代表菜。

客家菜经多年演化成，美食美味令人防不胜防，各有特色。

个人之见，仅供参考。

客家的四大名菜是：盐h鸡、酿豆腐，梅菜扣肉、娘酒鸡这四种最出名，其实另外很多，诸如酿苦瓜，香芋扣肉、牛肉、猪肉、鱼肉丸等……

大家好，我是客家姑娘小谢，很莫大荣幸都能够能回答您的问题

客家族群是广东，福建，江西，台湾及中国其他省份当地居民的有用组成部分，是中国，古代史上南迁汉族的移民群体之一，也是世界上分布最广、影响最深远的汉族族群之一。

我是广西客家人，100多年前，因可以生存需要，祖先从广东梅州迁入到了现在的居住地，广西贺州市！时代在改变，饮食文化与当地的客家饮食文化凝练，也出现了很小的变化。

说实话，客家四大名菜我真可不知道指的是什么？网上查到的资料前三名菜是盐h鸡、梅菜扣肉、豆腐酿，而第四名菜却也各有说法，说什么的都有！看见网上的资料都有梅菜扣肉，我想肯定说的是广东梅州的客家菜，梅菜是广东梅州的特产之一！

中国各地都分布有客家人，各地的饮食文化都是有所不同，客家菜平均地方有你是什么地方的做法，各个地方应该有你是什么地方的特色！客家名菜并不像川湘菜一样的有且固定的菜品，下面就说哈广西贺州客家四大名菜吧，领着玉米的脚步在一起来看看吧！

一、酿豆腐酿豆腐名列首位，我想各地的客家人都不眼生，酿豆腐是客家菜中的传统名菜，唯有这一道菜在各地的客家菜中变化不太大。客家人更加比较喜欢酿菜，说着酿菜的来源，也要从古代中原人南迁下一界客家人说起了。历史上客家人历尽多次迁徒，离开了南方生活。岭南地方多产大米，面粉很少，酿豆腐就成了其它的东西饺子的食物，”酿“在客家话中是”包“的意思，是把辣椒、苦瓜等新鲜食材吃空了扔到馅料，可以做成像饺子一样的的东西。

客家先民一想到，用猪肉剁成馅，再用豆腐代替面粉，将馅料包入豆腐，像饺子完全不一样。因其味道鲜美，便成了客家最有名的菜！

正因如此，客家人对酿菜喜爱有加，无菜没法酿，无酿不成席，对客家人来讲，”万物皆宜酿“！

二、白斩鸡白斩鸡是中华民族的特色菜肴，起源于广东，在南方菜中也很普便。是对客家人来说，无鸡不成宴，白斩鸡在客家宴席上必抢走一席之地。白斩鸡，那是把整鸡不加调料煮熟以后，放凉后结束后再切成小块孕妇食用。原滋原味、皮滑肉嫩、滋味鲜美、久怎么吃都不腻是白斩鸡的特点！过年过节时，这道菜的很受客家人的喜爱！

三、芋头扣肉芋头扣肉也算是广西的特色传统名菜，食材以芋头、五花肉偏于。芋头和五花肉须过油煎透，炸过的芋头蒸的时候容易散，也更香；五花肉切成四方块状，炸前在肉皮处用牙签扎洞，再涂上蜂蜜和老抽上色，入锅炸过之后立马用冷水浸泡肉皮，那样肉皮呈棕红色，不仅仅超好看，吃起来也更有弹性。

制作时再用南乳和生抽等调料腌渍片刻后，再一片血红肉一片血红芋头整齐划一地码在碗里，放上白糖，再起锅蒸两小时，蒸熟软透结束后取出倒扣在大碗里就可以了。客家人的芋头扣肉，可以是甜的，甜中带点咸，宁可甜点，也又不能太少甜。

四、叉烧第四个名菜当然我想了很久，不确认是哪道菜，想写酿油豆腐或酸梅鸭的，总觉得应该是不对！再后来再打回家去给老爸问了然后才判断下来，就写叉烧。为什么不把叉烧放在旁边四大名菜中呢，在我小时候，生活条件极其非常艰苦，物资太匮缺的年代，无论是红白喜事，宴席上当然有叉烧。

客家叉烧制作相当简单点，猪肉放干葱头、姜蒜、白糖等调料腌渍一晚上，后再再炸或煎再看看，再用腌制后的料汁把肉煮熟后收汁就可以了。这个做法在客家人看来，是清水煮的东西不内火重，在宴席上可晚几天制做能够完成，吃的时候再切片摆盘上菜，这个可以省很多时间！

客家四大名菜指的是什么？以上就是我的回答详细介绍，如有不对的地方，热情指正！

酿豆腐盐h鸡梅菜扣肉老酒煲鸡

这个真不大好回答。客家分布广，不同的地方很有可能又有不同。一般来说，酿豆腐可能也很较低，但，有所不同地方的做法也是一样的，色香味差别也比较大。第二个很有可能是鸡了，不过是敬神用的（也可称之为白切鸡）、盐h鸡，就不大好说了。红焖肉（大块红猪肉）也比较比较较低，或也可算一个。第四道很可能就是肉丸（猪肉丸、牛肉丸），肯定有客家人的地方都会有肉丸的。富有特色的就更难统一规定了。比如，五华名菜“鱼生”（涯都吾曾有吃）等。