舌尖上的贵州十大名菜？

1、贵州的原因位处西南，地形崎岖，4-6月阴天普遍，所以不爱吃辣椒，但是贵州的辣所不同的是湖南、四川的辣，贵州的辣是酸甜辣，故有无糟辣，不黔菜的说法。

2、舌尖上的贵州十大名菜有黔式辣子鸡、凯里酸汤鱼、黔式酸菜蹄髈、黔式酸菜折耳根、黔式糟辣鱼、米豆酸菜、折耳根炒腊肉、小豆腐、丝娃娃、水煮肉片肉。



贵州美食特产计其数，整理好部分向你详细介绍。10、威宁荞酥是贵州威宁彝族回族苗族自治县生产出来地方小吃名点，其以原料独特的地方、可以制作历史久远而享誉全国。威宁荞酥是以苦荞面粉为主要原料，菜油、白砂糖、鸡蛋等多种食材为配料做成的糕点，具高香酥内松外紧，味道鲜甜，口感清爽的特点。

9.羊肉粉。羊肉粉是贵阳地区的比较著名小吃，有着300多年的传承历史。其是以还新鲜羊肉和爽滑可口的米粉最好搭配压制而成，组建鲜羊肉汤及各种调料和本身特色的油辣椒，闻起来香，吃起来鲜。羊肉肥瘦适中，油而不；米粉入口即化，老少兼宜。

8.恋爱豆腐果。恋爱豆腐果是贵阳有名的风味小吃，孕妇食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、葱、蒜泥、酱油、醋等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、咬下香喷喷。

7.豆沙窝。是贵州随处的街头小吃，其是以糯米为原料做成，色泽金黄，外酥里糯，喜甜爱咸都可换取满足，吃完后后更是满口生香。

6.红油米豆腐。反正并不是豆腐，完全是用大米浆制作成的，只不过是是因为它长的很像豆腐，想罢才有了“米豆腐”这个名字。在贵州的街头，到处都是大都红油米豆腐的身影，尤其是夏季中最严重供不应求。

5.雷家豆腐圆子。始创于1874年，在做豆腐时要参加适量的盐、碱、香料、葱花等调料，将其利用拌均后，捏成核桃大小的圆子后放到水烧开的油锅里炸，美味的豆腐圆子就做啦。

4.花溪牛肉粉。是贵州的特色特色小吃，其是用含有名贵中草药精心制作而成，其汤汁浓郁，肉香四溢，如果是吃了的人都不绝口。

3.丝娃娃。别名“素春卷”，是贵州地方经典小吃之一，它是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有一只手掌这样的话大，再卷进萝卜丝、折耳根、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等配菜。裹好的春卷再配上一碗酸酸辣辣的汁液蘸水，吃起来酸辣爽口，脆嫩美味。

2.旺肠面。是贵州极负盛名的一种汉族风味小吃，其集山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香于一身，以色、香、味“三绝\’而称著，颇受人们喜爱。

1.黄粑。公元前16世纪自然诞生于贵州省遵义市遵义县南白镇，古时人烟稀少，食品是需要自备干粮，当地人民就用粘米、糯米和红糖为原料秘技了黄粑。黄粑可以制作也是非常繁冗，工程浩大也颇长，但刚出锅的黄粑竹香袭人，口感软糯，让人食欲大开

贵州菜又称黔菜，以酸甜辣为主，贵州有“三天不吃酸、走路啊打蹿蹿”的民谣。到过贵州的朋友，想必都吃了贵州最名气的菜“酸汤鱼”，贵州酸汤鱼更是火遍全国，驰名中外，但分成三类苗族酸汤鱼、侗族酸汤鱼和，其中以凯里酸汤鱼中最经典。那就，贵州有有什么特色菜？贵州名菜也有都有那些？本文就为我整理好了贵州十大名菜，三个是酸汤鱼、贵州宫保鸡丁、贵州辣子鸡、贵州晚上盗汗鸡、贵州八宝甲鱼和贵州华指菜，这10款贵州特色菜必须得品尝品尝哦！1、苗家酸汤鱼酸汤鱼是贵州苗侗族的几道悠久的传统菜肴，怎么制作原料要注意有鱼肉、酸汤、山仓子等香料，成菜后，微显酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一，也贵州菜和黔菜系中太著名的火锅菜品。在贵州的苗侗寨中就有“四天不吃酸，正常走路打罗圈”，在酸食菜肴中，而且以酸汤鱼这道菜之一有名。这道菜常见先上用酸汤，后将活鱼去掉内脏，盛有酸汤炖煮，入口酸味鲜美，辣劲凛然。酸汤鱼渐渐在贵州传开来，曾经的贵州最为著名的特色名菜，比较好有名的有苗家酸汤鱼、凯里酸汤鱼、贵阳酸汤鱼等。苗家酸汤鱼被中国烹饪协会投票评选为“中国菜”贵州十大经典名菜，还被贵州商务厅投票评选为“贵州十大名菜”。2、贵州宫保鸡丁宫保鸡丁是中国一道巨大闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别，该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬传承，无法形成了一道新菜式――宫保鸡丁，并流传千年。贵州宫保鸡丁和川菜、鲁菜版本都不一样，带的是糍粑辣椒，咸辣略显酸甜，咸辣是贵州版有什么不同川菜版的重要标志之一。贵州宫保鸡丁做法则要选仔公鸡的腿肉，鸡脯肉纤维长，腿肉纤维乱，鸡脯肉嫩，仔公鸡的腿肉更嫩，且更有嚼头。贵州宫保鸡丁要吃出淡笑的荔枝香味来，稍作加些甜味是必不可少的。贵州宫保鸡丁被中国烹饪协会评选出来为“中国菜”贵州十大经典名菜，还被贵州商务厅票选为“贵州十大名菜”。3、贵州辣子鸡贵阳辣子鸡是贵州两道非常有特色的地方传统名菜，都属于黔菜系，而辣子鸡在重庆渝菜、湘菜都有吧收录，各地做法都有所不同，贵州辣子鸡是由糍粑辣椒与鸡肉一同煮制而成，两种食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，非常回味悠长。贵州辣子鸡丁的做法是先将鸡块用白糖、精盐、绍酒、葱段、姜块腌制后，后再后放烧至五六成热的油锅内炸成金黄色时然后捞出。锅里留适量油，放进去糍粑辣椒（辣椒和姜蒜在一起用搅拌机锤碎成泥）炒香，慢慢倒入鸡块儿炒匀，再加入酱油、香油、味精翻炒均匀表就行。这道菜可以不是家常炒菜，也也可以是火锅，闻过来香飘四溢，吃起来鲜香爽口，油而不腻，令人久久回味。贵州辣子鸡被中国烹饪协会评选为“中国菜”贵州十大经典名菜，还被贵州商务厅评选出来为“贵州十大名菜”。4、花江狗肉花江狗肉，产于贵州省关岭县花江镇的一种特色菜品，是贵州安顺地方名菜，又是贵州一道著名的特色风味名菜，都属于黔菜系。花江狗肉主要原材料有肥嫩狗肉、花椒、砂仁、狗肉香等，烹饪方法很奇异，原料、加工过程、配料也非常讲究，成菜后鲜香爽口、香辣。花江狗肉号称“贵州三绝”之首，1988年就被载入游戏《中国传统食品大全》，其制作技艺安顺市级非遗保护名录。花江狗肉还被中国烹饪协会票选为“中国菜”贵州十大经典名菜，拥有一种名闻天下全国的风味名小吃。5、青岩状元蹄青岩状元蹄，又称青岩卤猪蹄，是贵州省贵阳市花溪区青岩镇的比较著名特色美食。青岩状元蹄以猪蹄、冰糖、植物油、酱油、精盐、料酒、味精、生姜、大葱、八角、沙姜、小茴香、甘草等为原料精心卤制而成。食用花生时，蘸上用胡辣椒面、双花醋、精盐、味精、酱油、姜末、葱花等造而成的辣椒水，吃起来肥而不腻，糯香滋润。状元蹄的来源有一段历史，据传在宋淳v八年，同里人魏汝贤高中状元，魏状元特别不喜欢吃红焖蹄，到了清光绪年间，退思园主人任兰生因仰慕魏状元，特聘名厨烧制方法黄焖蹄，另外家宴主菜，雅称“状元蹄”。青岩状元蹄被中国烹饪协会票选为“中国菜”贵州十大经典名菜。6、乌江豆腐鱼乌江豆腐鱼是遵义两道色香味俱佳的地方名肴，属于黔菜系，确实是贵州很经典传统名菜。菜香爽辣烫，色味俱佳。其鱼肉嫩滑清香，豆腐洁白如玉滑嫩，久煮不见老，食之无渣，入口即化。乌江豆腐鱼的主要原料为乌江流域取之不尽的其它鲜鱼以及风味十足的乌江豆腐，其制法是将星星点点调料配足入锅调制成汤汁，用冷水冲向，再盛有鲜鱼块，文火慢熬至沸，鱼中蛋白质，特殊氨基酸慢慢融入虚空汤中，再加豆腐烧制，香爽辣烫，色泽诱人。慕名抵达乌江的食客往来不绝，名流、贵宾不管不顾千里之遥到乌江品尝乌江豆腐鱼，已拥有乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。乌江豆腐鱼被中国烹饪协会评出为“中国菜”贵州十大经典名菜，别的入选的贵州名菜还有糟辣肉片、素瓜豆、骟鸡点豆腐、出虚汗鸡等。7、出虚汗鸡出虚汗鸡是贵州省黔西南布依族苗族自治州贞丰县特色菜，也贵州经典传统名菜，都属于黔菜系。由于盛有锅蒸时，不放一滴水，有一种的蒸馏水滴下鸡身如汗水般，故而得名盗汗鸡。晚上盗汗鸡选用比较的是贵州本土小母鸡，带着浓郁的野生原味，加入秘制香料腌制，每只鸡都要亲手所做煮制7个小时不超过，久吃独具美容保健功效，是贵州极负盛名的特色菜肴。成菜后鲜嫩可口，不肥不腻，清香四溢；汤黄如玉，清澈透亮，味浓鲜美无比，滋补养生养人，营养价值高。盗汗鸡顺利入选由中国烹饪协会主办的“世界查找‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中贵州榜名单，被评为“中国菜”贵州十大经典名菜，还被贵州商务厅票选为“贵州十大名菜”。8、骟鸡点豆腐骟鸡点豆腐是毕节大方的特色菜，又是贵州两道特色名菜，属于什么黔菜系。此菜要注意以骟鸡和豆腐以及主要注意的原料而调制的菜，将鸡肉豆腐混为一体，豆腐洁白如雪柔嫩，鸡肉清香可口，清汤回甜爽口，当为一道美味佳肴。骟鸡点豆腐荤素兼容，高蛋低脂，既有朵颐之快，又无膏肓之忧，真有鱼和熊掌同烹一镬之效。骟鸡点豆腐顺利入选由中国烹饪协会联合主办的“世界查找‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中贵州榜名单，被评为“中国菜”贵州十大经典名菜，还被贵州商务厅评选为“贵州十大名菜”，Maigoo美食我推荐那些被贵州商务厅评为“贵州十大名菜”：三羊开泰、荞饼双拼、苔茶神汤等。9、烧青椒脆皮鱼酸汤脆皮鱼是贵州贵阳市的最著名悠久的传统特色美食之一，都属于黔菜系，大小宴会及适合居家请吃饭，均常把这道菜才是款待客人的佳肴。脆皮鱼的形成时期大体可追溯到清朝末年，由贵州名厨杨连成的师傅辈集百家之长。脆皮鱼的特点是皮脆肉鲜，肉骨再分离，吃起来十分方便些。酸汤脆皮鱼是贵阳菜的招牌菜，也教学专用的名菜之一。烧青椒脆皮鱼的做法是将鱼杀好洗净后，在鱼身打上刀花，鱼全身涂上用鸡蛋、淀粉、白糖等拌均的芡料，下油锅内炸至金黄色捞出后放入后盘里。淋上用生姜、蒜粒、糟辣椒、鸡汤、酱油、盐、白糖、味精、葱花、香油等炒成的料汁表就行。这道菜集酸、甜、咸、微辣于一体，吃起来皮脆肉嫩，鲜香可口。10、贵州八宝甲鱼八宝甲鱼是一道色香味俱佳的汉族名肴，确实是贵州一道特色名菜，属于黔菜系，此菜由重新组合的贵州名菜八宝娃娃鱼演化成而来，是两道毫无争议的贵阳本地名菜。贵州八宝甲鱼以甲鱼为主料，配以金钩、瑶柱等辅料而加工成，甲鱼肉香糯酥烂，八宝味美醇和，并有滋阴凉血，健脾暖胃，益肾固精之功效，汤鲜味浓、营养价值丰富。折耳根炒腊肉折耳根炒腊肉是贵州省的两道特色传统名菜，属于黔菜系，又是贵州那道较常见的家常菜。折耳根炒腊肉主要注意食材为腊肉、折耳根、芫荽等，调料为料酒、花椒、干辣椒、大蒜、青蒜等，该菜品是从将食材倒入锅中翻炒烹饪自己制作而成。该菜品本身爽口的特点，折耳根绵中带脆，腊肉香醇，腊肉的美味和折耳根的异香浑然一体，别有味道，是贵州人情有独钟的一道美味佳肴。泡椒板筋泡椒板筋是贵州省两道的很有名的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点，也是贵州比较著名的家常菜之一。泡椒板筋要建议选用新鲜的西瓜大猪通脊肉内筋为主料，切成丝，用料酒、盐、嫩肉粉抓匀腌制腌制后一段时间，配以泡椒、蒜苗、姜丝、酱油、白糖、味精、植物油等辅料炒制而成。在烹饪时最讲究现切、现腌、现炒这三大原则。成菜色泽酱红，吃起来辣甜鲜香，味浓爽口，更具咸鲜、微辣的味型特点。泡椒也可以是软中带脆，并且菜肴我还是清质亮油，装盘后有形、有色、有味。此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。