宁夏的风俗习惯？

1、服饰习俗

回族服饰与汉族基本上不同，其要注意区别只是相对而言男子多戴白帽或黑帽，宗教人士和虔诚的信教者在礼拜或参加宗教活动时，则穿好长炮、长衫，妇女按教义要戴盖头，老年人为黑或白色，中年人多青色，姑娘多绿色。盖头颜色有所不同，但样式完全不同。

2、饮食习俗

回族主食与汉族都差不多同一，但在肉食方面有不是很严讲阴阳，只吃由阿訇，满拉或有经学知识的人被宰杀的反刍、食草动物和鸡、鸭、鹅等禽类的肉，严令禁止孕妇食用别的肉类及所有动物的血。回族忌烟酒，但有喝茶时的习惯，并以盖碗茶最受欢迎，较名贵的为“八宝茶”，象为红糖砖茶，白糖青茶和冰糖窝窝茶。

节日食品中，回族的面食最具特色，油茶、麻花、馓子、丸子、果儿等样式十分精巧，味道鲜美，学名油香。再者，宁夏回民的涮羊肉、羊杂汤、小吃、酿皮、煎粉，粉汤饺子、炒糊饽等，大都味道绝佳的风味小吃。宁夏的清真饭店厨师还在发扬传承回族传统风味的基础上，合理借鉴汉族及那些民族的烹制技术，人类创造了许多特色清真菜，如：枸杞鱼肚，清蒸鱼黄河鲤鱼，四方发菜、炸羊尾等。

3、卫生习俗

回族是爱好无污的民族，有讲究饮食卫生和个人卫生的优良传统。穆斯林在礼拜前要沐浴。沐浴两类“大净”“小净”，以保证身体净洁。把手洗干净、脸招数“汤瓶”，而寥寥可数用脸盆，其实盆里的水是“死水”，不彻底干净。“汤瓶”据说由阿拉伯传人．我听说过早年畜牧兽医相关专业饮食业的穆斯林，都有汤瓶供顾客吃饭好前洗完手用，后经几百年的演化，下一界清真食品的标志。

4、婚嫁习俗

按伊斯兰教规定，娶嫁有4个条件：男女双方表示同意；双方父母同意；证婚人一同前来；有一定会的聘金。婚礼中要写“依扎布”(婚书)，念“尼卡哈”。通过回族的传统习俗，订亲以前，男方除开送像是的聘礼(麦海勒)衣物外，又要送上几十个用彩纸包裹的礼品包。

主要注意是一些茶、糖、核桃、葡萄干、枣子等饮酒物品，称做“封子”，同样的要送上羯羊1～2只。订婚时，男女两家都要设宴待客之礼，亲友送烟酒示贺。闹洞房时，只耍公婆不耍新人，以五彩颜料涂在公婆以图吉利。

5、殡葬习俗

回族称过逝为“无常”“归真”，忌说“死”。“遗体”称“埋体”，送葬为“送埋体”。反对意见速葬，最长不达到3天，象不住一宿，防止尸体腐烂变质，回族不信风水地脉，只需平顺太干燥的地方再试一下做墓地，制度土葬。亲人去世后头北面西处置在床上供人吊丧，但不送挽帐花圈，葬前在清真寺内净尸身(“厄苏里”)。

穿尸衣(“可凡”)，后再将尸体布袋中“塔布提”(清真寺系统设置运尸的木匣)，抬至墓地安葬。墓穴挖好后举行站“折纳孜”(葬礼)仪式。由阿訇为亡人默默祈祷，并手下众人念“赞主词”。仪式后“埋体”头北面西置人墓室，封闭起来后垄土成鱼脊形墓顶。葬后还举办一些游坟念佛经等悼念活动，以寄托对亡人的哀思，

手抓羊肉，臊子面馓子油饼子恩还有一个麻辣烫，凉皮丁香肘子丁香肘子又称燎毛肘子，是银川的特色风味食品。其味肥而不腻，瘦而不柴，软烂适口，味道醇厚，是银川市同福居大酒家的几道传统名菜。制作方法是：肘子先经燎毛、刮洗后，皮净质洁，后再经白煮、勾线、改刀、定碗、笼蒸、浇汁。每道工序的操作相当精致细腻，加上选料讲究，调料中的丁香浓厚袭人，风味独特，深受顾客多谢了。手抓羊肉是宁夏比较传统地方风味食品，用宁夏滩羊中的羯羊烹制，瘦肉多，肉质嫩，易被消化，肉质鲜嫩，蛋白质极为丰富。成品色香味俱佳，无油腻感。手抓羊肉进入到餐馆后，其烹制技术不断创新，作料调配亦日趋配置到位。制作方法是：将羯羊肉切成2斤70左右的大块，耗去开水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等调料，煮制至手提羊骨一抖而骨肉分离时即成。另备各种调料，如：芝麻酱、豆腐乳(调成汁)、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等，复又据各人爱好调在小碗内，用手抓着羊肉蘸酱食用。鱼香黄河鲤鱼是宁夏特产风味食品。其制法是：先将黄河鲤鱼去腮，破腹产，去内脏，洗净；然后把在鱼屁股上切成斜形刀纹，再裹黄糊，下油锅炸至金黄色，舀出装盘，浇以事前烹制的糖醋调汁即成。此菜色泽明亮，造型优美，外焦里嫩，鲜美异常，是塞上江南的美味佳品。烩粉汤烩羊杂，风味独特。其制作方法是：用羊的内脏、头蹄肉，经一遍冲洗后后，入开水锅蒸熟后捞出后，切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。那蓝色的的浮山宗辣椒油，绿色的是青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腥不腻，味道香醇浓郁。清蒸羊羔肉宁夏风味小吃。宁夏羊羔肉细嫩鲜美，不腻口，就没膻味。羊羔肉最好建议选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用沁凉水冼净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生花椒，上笼蒸30二十分钟500左右；后再扣至汤出盘上桌，上桌时：配醋、蒜汁、盐等调味。这种清炖羊羔肉，白嫩透红，其味之佳足可与鸡、鸭相媲美。香酥鸡为银川地方风味小吃。用煮烂的鸡炸制而成。其制作方法是：先把煮熟以后的母鸡去骨不去皮后，将鸡肉撕成长条形，拌以盐、香油、味精。另用3个蛋清，抽好泡沫糊，加淀粉、包谷面各半，搅匀；将泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盘中，然后再耗去鸡肉条，用余下的一半泡沫糊将鸡肉条包起。包好的鸡肉条放进7成热的油锅中炸至白黄色然后捞出，切2刀3条，再纵切、码盘，蘸椒盐孕妇食用。香酥脆嫩，鲜美可口。鸽子鱼在宁夏中卫、中宁境地的黄河里，品质上佳一种极其华贵的鱼–鸽子鱼。鸽子鱼栖息之地水域有局限性，形态似鲤鱼，但体窄嘴尖。用粘网捕捉，当其被粘立网上，远看，形态酷似落在树丫的鸽子，并且被其它名字为鸽子鱼。黄河鸽子鱼属鲤科，体长25~30厘米，腹部下垂，眼睛小，全身淡红、颜色鲜亮，泛出银白色光泽。其鳞甲不是太多，肉质细嫩少骨刺，清蒸后醇香扑鼻而来，鲜美可口。在封建社会里，皇宫王府举办盛筵，每一次有人酒酣意醉，水果麦片鸽子鱼醒酒药，效果颇佳。在清代，宁夏曾用鸽子鱼向朝廷进贡，由于这个原因，民间又称其为宫廷鱼，并流传开来一句赞美鸽子鱼的俗话?\”;天上的鹅肉，山里的鸡，比不过黄河的鸽子鱼。鸽子鱼数量不太多，故而极其珍贵之物。它生活，生活在黄河水流河水湍急的峡谷中，很太容易捕捞到。寒冬它漂浮河底冬眠状态；初春苏醒，3、4月间产卵期；夏季黄河汛期水流最重要的浑浊不堪时，它不得不浮出水面抬头换气，过了一会儿为人们近海捕捞的良机。鸽子鱼很怀念家乡，不管被黄河洪水冲得很远；清醒后也要长途涉水区域，逆水洄游，回故里。羊羔肉宁夏的羊肉得水土之利，无膻味。2~3个月的羔羊肉质适宜，鲜嫩而不腻口。将羔羊肉剁成方形小块，可干煸，可清炖，还可黄焖。食用时佐以宁夏特色枸杞酒，更具个性独特风味。原料：羊羔肉、芹菜、粉条、红辣椒、葱、精盐、味精、植物油。制法：炒锅中后放适量植物油，将剁成块的羊羔肉下入锅内用置火煸炒，边炒边组建芹菜、粉条等配料，炒至羊羔肉断生即成。吃时，可佐以米饭。特点：酱香浓郁，肉质软嫩，滋味醇厚。羯羊脖肉炖黄芪羯羊脖肉炖黄芪将黄芪用温水洗净，后放砂锅，加入到冷水，先用慢火烧开，再用文火慢熬。将绵羯羊脖肉顺骨节切成两半，从骨节中间一砍两半。放入清水中浸泡一段时间30几分钟，再放入后汤锅稍煮，然后捞出控净水分。后再将熬好的黄芪汤汁和脖肉块收去后放砂锅置旺火上烧，撇净浮末，放入后调料包、葱段、精盐，待肉烂汁浓，捞去葱段和调料包，再装入汤盘上席。此菜具有滋补提气作用，是宁夏具体方法的食疗佳品。羊肉枸杞芽羊肉枸杞芽将羊肉洗净切成薄片，然后取出碗内，加精盐、花椒水腌进味，再加入玉米淀粉、水淀粉抓匀浆制。枸杞嫩芽用冷水撤去苦味。把上浆的肉在六成热的油里滑散，断生后控尽油。炒勺留注意适量底油，置火上，后放枸杞芽爆炒后，另外放入后精盐、花椒水、马耳形葱片、姜水、清汤、味精，倒入肉片，用水淀粉勾芡，撒上泡软的枸杞粒，淋上明油，翻勺装盘。这道菜白、绿、红三色红白相间，品尝时口感极佳，风味独特。手抓羊肉手抓羊肉是一道巨大很著名传统美食，宁夏区内各地均有可以制作，其中尤以吴忠市制做中最世界著名，并无上百年的制作历史，故又称吴忠手抓羊肉。过去因此多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这浮山宗“手捏”一词的来历。青岛铁路医院不需要手抓着吃过，但仍用“手拍”这些词。手抓羊肉也可另外大菜上桌。特点：色白肉嫩，香味浓不腻。原料：8-12月龄绵羯羊1只(民间俗称密齿羊,每只净重16-1830千克)、花椒、姜片、精盐、三合油。制法：绵羯羊宰一到将整只羊砍为三大件（腰部之后顺长砍为两件，腰部然后为一件），泡净血水放到大口煮锅里。烧开后撇去浮沫，再放入姜、姜片，改置微火煮4小时以内。煮烂后捞出后晾冷即成。整只羊都这个可以吃，或切片或剁块。吃主要有三种热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后真接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。烩腰柱将羊脊髓放进锅中煮熟以后，再捞出放凉后后，用小刀轻轻刮破外皮，把外皮撕去，切成38厘米长的段。炒勺置旺火上，全部倒入清汤烧开，盛有脊髓、木耳、精盐、胡椒粉、花椒水、姜汁、葱丝、味精，撇净浮末，芡汁，淋上明油，撒上香菜即成。这道菜吃起来软嫩鲜美可口，富有营养，是老幼皆宜的滋补佳品。凉拌吃面皮面制凉皮，薄如纸，切成条状，码上肉丝、黄瓜，加以芥末、醋、香油等调汁即成。味道酸、麻、辣、香，清凉可口，色香味俱全。凉皮的具体做法是：简单用冷水调好面，将面揉匀实然后，再放进盆中用冷水浸泡十分钟500左右，后再用手并且搓洗，揉洗净淀粉后所剩的那块弹性极好又光滑细腻的面团，称之为面精。取出，用专用毛巾蘸干面精上的水渍后，放进笼锅蒸四十一个小时500左右，面精即成。而洗在盆中的面水在不溶物三小时之后，将上面的水倒出来，戴上清水，放入后食碱，搅拌均匀后舀入酿皮锅蒸煮，每一锅酿皮五分钟左右便可蒸好。宁夏三味荞面搅团第一昧，是用荞麦面粉轧制而成的一种大众面食。清乾隆年间宁夏曾把荞面搅团以及贡品祀奉皇上。它的做法是，先用适量乌龙面加一定会比例的盐水，慢慢搅拌至稀软，揉成较大块精软光滑的面团；然后用特制的早以支在锅沿之上的压面床，压成粉条状的面条并使之然后飞入早沸滚的水锅中，蒸熟后然后捞出拌上植物油，孕妇食用可凉可热，算上用肉丝、葱花、香菜、辣椒、青萝卜片等调制的鲜汤菜，佐以蒜片或蒜末，味醋、香油等调料，即可食用花生。荞面应该较好的中草药材。它本身宽肠降气清热解毒的功能。酿皮子第二味，也叫凉皮子。有俗语说：“天冷要穿毛皮子，天热要吃酿皮子。”制做酿皮子时，先将品质良好麦粉适量均匀搅拌揉合成一个面团，然后把放入清水中抓洗，至使面团拥有网状面筋时拿出面筋，让面水不溶物成糊状；再把面糊用勺子适量倒入浮在开水锅里的大薄铁盘中，摊匀稍薄为宜，盖盖煮炖数一个小时即熟，如此重复，舀完目前为止；之后将面筋压平摊开，用稍长时间煮制至熟。两者同晾，待稍凉后即剥落铁盘，将酿皮子切成稍宽长条，面筋切成寸把长方块。酿皮子和面筋约成八比二拾于盘碗，佐以配制方法的酱油、醋盐、辣椒油、芥末汁、蒜泥、韭黄之类调料，充分搅拌即可食用鸡蛋。既有凉粉的细嫩柔软，又有凉面的清香爽口，四季既可食。烩羊杂碎第三味，是最有回族风味的倒有情趣的小吃。羊被宰杀之后，扒出心、肝、肺、肚，倒去脏物，发热发冷用开水炸裂开来反复搓洗，至使几乎弄干净，另外放进锅里熬制，肝易熟应不提前捞出后，余多煮数小时至焦熟。食时将杂碎分别切成丝片状，以红色原汤下入切好的羊杂碎不要过量，加入姜、蒜、辣椒油、葱、香菜，佐以盐、酱油等调料，红绿白三色相间，香味四溢，爽心悦目爽口。正所谓“头肉烂、蹄筋柔、原汁浓”。宁夏回族喝的盖碗茶也有几分都讲究，喝咖啡时左手托盅，右手抓盖，用盖将浮在上面的白芝麻轻轻地吹刮，边喝茶时边嚼芝麻，茶毕可将盅内干果尝尽。羯羊脖肉炖黄芪将黄芪用温水洗净，放入砂锅，组建冷水，先用慢火烧开，再用文火慢熬。将绵羯羊脖肉顺骨节切开来，从骨节中间一砍两半。放入清水中侵泡30二十分钟，再放进去汤锅稍煮，捞出控净水分。然后将熬好的黄芪汤汁和脖肉块也被盛有砂锅置旺火上烧，撇净血沫，放进去调料包、葱段、精盐，待肉烂汁浓，捞去葱段和调料包，然后取出汤盘上席。此菜具有滋补提气作用，是宁夏常用的食疗佳品。