云南饮食文化还是没有挖掘的特色？

云南饮食文化受百姓爱戴自然环境的影响。云南位于祖国西南部，毗邻青藏高原南延部分，山地占总面积的84％，高原占10％，盆地仅占6％。地势确切上是西北高南部低，地势呈阶梯状单调递减，全省地形大致以大理、剑川间至元江谷地一线再划分为东西两个部分，东部是地面崎岖的山路呈山峦叠嶂状的云南高原，西南部地势明显放缓渐呈开阔河谷地带。较大的湖泊有滇池、洱海、抚仙湖和程海等。面积在1平方公里以下的盆地大部分在云南中部。这个盆地年温差小降水量比较实惠，是有用的产粮区区与饮食文化不能形成区。位处海拔1300米200以内的低地平地大部分其分布在云南南部，那些地方气候炎热降水丰富地，适宜水稻与热带经济作物生长。云南的气候属于什么亚热带—热带高原型潮湿季风气候，基本上特点是干湿季节真个、气候丰富多样。的原因云南纬度较低，短距离内地形高低悬殊，随地形高度的改变气候互相垂直变化作用效果，从山脚到山顶或可划出几个有所不同的互相垂直带，民间俗称这一气候特点为“立体三维气候”。

云南省与缅甸、老挝、越南和印度诸国相连，与泰国、孟加拉等国毗邻；在云南的25个少数民族中，有16个民族跨国境而居。跨境民族广泛分布境内外的部分相互联系交好，生活习俗不同或生僻。云南少数民族分布上的特点，是广泛所居住在高原、盆地、丘陵与高山，人口分布密度较低，各地分布的密度不一，各民族社会的发展很不平衡。但，云南的饮食文化更具丰富20块的特色，不光在食物的材料、菜式、加工方法、饮食习惯和酒水饮料等方面，表现出出明显的多块性与丰富性。

在主食方面，云南各地既有水田或湿地种值的稻米、芋类等作物，也有旱地培栽的玉米、洋芋、荞麦与红薯。在菜肴原料方面，既有当经过人工驯养长期性种值的各种蔬菜，也以人工饲养的各种菌类、花卉、野菜、昆虫、苔藓等入席。加工食物的，云南汉族地区大致与内地相同，另外能够体现出川味特别注重先洗后切、嗜食各种泡菜的特点；少数民族聚居的地区，则长期性可以保留了受农耕、刀耕火种采集与山地种植畜牧采集等生产的影响而不能形成的烹饪习惯。如白族、壮族等农业民族习惯炒煮烤制兼用，稍宣布的场合即端上八大碗。彝族、哈尼族等山地民族则可以保留带游牧生活影响烙印的重烧烤、煮制的传统，白族、傣族等民族也有嗜食生肉、凉拌菜的习惯。酒类方面，云南各地既饮以玉米、稻米、红薯、高粱等粮食制成的相同高度蒸馏酒，也不宜饮用以特殊果类、甘蔗等酿造的低度发酵酒。

云南是多民族的省份，一些人口较多的少数民族有较分散的聚居区。而汉族在云南各地分布广泛，细究起来各地的饮食文化，当地汉族的影响仍占据重要的是哪怕制约的地位，云南的饮食文化，从而态度出多民族文化与区域性文化相结合的特征，不应很简单地以民族分布和民族特点来划为云南的饮食文化。云南区域性的饮食文化，大致可两类以昆明、曲靖、楚雄、玉溪为中心的滇中区，以大理为中心的滇西区，以宣威为中心的滇东北区，以保山、腾冲为中心的滇西南区，以丽江、中甸为中心的滇西北区，以德宏、临沧、版纳为中心的滇南区，以红河、文山为中心的滇东南区等几种类型。因此受地理区位、海拔高度、纬度高低、民族分布、经济类型等方面的影响，各区域饮食文化的分布又有缠绕、变异等古怪的情形。

在左右吧七种饮食文化区域中，滇中区、滇东北区造成汉族、彝族饮食文化较少的影响；滇西区表现出浓郁的白族饮食文化特色；滇西南区搀杂了边疆汉族与诸种少数民族的饮食特点；滇西北区极受藏族、纳西族等高原民族饮食习惯的影响；滇南区很明显地当时的社会出傣族等稻作民族的饮食传统；滇东南区则表现出出傣族、壮族、瑶族等少数民族饮食的习惯。

二、影响云南饮食文化的历史因素

云南的饮食文化历史源远流长，其间情况了上千年的发展与演化成。云南的饮食文化与云南各民族的分布及活动，外来移民的大规模迁徙，以及各民族间的交往融合等交好查找。

从民族源流而言，云南的26个民族，分别不属于氐羌、百越、武陵蛮等若干古老的东西族群，其中藏缅语族各民族出自氐羌族群；壮侗语族各民族来于百越族群；苗瑶语族的各民族，出自于汉代以武陵郡(在今湖南西部)为涌去地的武陵蛮；南亚语系各民族国唯二定居在云南西南部，汉代称“闽濮”；汉族、蒙古族、回族和满族在相同的历史时期迁回云南。

在云南各民族接触与完全融合的过程中，明清时期是融合为一决定的分水岭。明清原来，在云南等西南边疆省份，完全融合通常是少数民族逐渐地吸收迁入的汉族人口，少数民族与汉族的融合，情况了汉族移民慢慢的“夷化”的过程，同样的少数民族自身也能够得到充实自己的生活与不断壮大。明清时因汉族人口大批进入到云南，在内白族、壮族等少数民族与汉族在经济文化方面的差距明显涨大，民族融合的倾向再一次发生变化，白族、壮族等少数民族的人口，有非常一部分被迁人的汉族移民完全融合，云南遂不能形成若干区域性的汉族群体，汉族在云南渐渐地成为次数最多、影响最大的民族。因此历史上汉族与云南少数民族未知相互渗透与紧密融合的情形，会使云南地区的饮食文化，普便未知汉族与少数民族的饮食习惯相夹杂着在内亲近生克制化的情形。

云南本地民族的自然性迁徒，通常是导致人口细胞增殖、因减少人口密度必须聚集起来而无法形成的扩散式、渐近式的迁徙；迁徙的方向，大多数是向与出发地生态环境相的的的地区转移。迁徙的特点是移动速度较慢，部分人口常年停留哪怕迁去新地，如汉代基诺族的先民最初居住在滇北、川南一带，以后逐渐向东发展，清代才再次进入西双版纳的基诺山。受其迁徙及活动特点的影响，傣族、白族、彝族等本地民族的饮食文化，其深层内涵千余年来无肯定决定，现今可以恢复常见于古代记载的某些特殊菜肴与烹饪，亦非难事。绝大多数民族迁徙的情况不同。汉代至宋代，外来的汉族人口以官方或民间性质的移民，这些商人、军人和官吏的身份刚刚进入云南，主要注意居住的地方在郡县治地处的城镇和交通沿线地区，因迁来的人数相对多，渐渐地被本地民族融合。自元代结束，迁入云南的汉族人口很明显减少，明清时以几个较小的盆地为中心慢慢的不能形成区域性汉族群体，并发展起来为云南死亡率最高、占主导地位的民族。

在移民流向方面，元代以前云南抵达外地的交通线，主要是联系四川的五尺道(自滇中经宣威抵四川宜宾)与清溪道(自滇中经姚安、西昌达成都)，但常住人口以四川人普遍，云南饮食文化受川味影响讲究鲜辛的特点，在元代几年前当已不能形成。元代修好路由滇中经曲靖、贵阳达两湖地区的入湖广道，变成前两道曾经的云南抵达外地的要注意交通线，明清时直接进入云南的移民，遂以湖南、湖北、江西等地人相对说来，曲靖、昆明、楚雄、玉溪等地，乃曾经的外来人口最集中的地区，根据上述规定地区的饮食中有两湖、两广地区的特点，应无法形成于元代那以后。

况且滇中至滇西一线，保山、腾冲在秦汉时便为川滇缅印道所必经。明清时常住人口沿曲靖经昆明、保山一线散布，保山、腾冲即将来到新的移民高潮。明清时由于坝子门可罗雀，汉族移民更多进入到边疆和山区，逐渐地不能形成近代各民族分布的位置的格局。受历代移民迁徙走入包括聚居地不能形成情形的影响，云南几处最重要的汉族聚居地，其饮食文化亦有不少差别，万不可等量齐观。云南饮食文化无法形成诸多特点，还与云南各地区、各民族社会发展的不平衡无关。如彝族在云南越来越广泛分布特点于各地的山区与坝区，社会发展程度很矛盾，进而无法形成丰富多彩的饮食习惯。彝族早期通常从事畜牧业且多山居，1500余年大部分彝族居民喜食牛羊肉、玉米、洋芋等食品，嗜好玉米酒，烹饪以蒸、煮为主，均易一窥受山居与游牧生活影响的痕迹。同样彝族有所不同支系的饮食习惯，视地区、海拔高度的差异又有所有所不同。

云南历史上组建过滇国、南诏、大理国等几个重要的地方民族政权，其统治及经营也深沉影响大了云南的饮食文化。滇国必然于战国中期至西汉中期，滇文化分布特点的地域详细是以滇池周围为中心，东到曲靖、陆良和泸西，西至禄丰，北达会泽等地，南面在元江、新平一带。滇人以稻米为主食，并种植小麦。副食有畜禽肉类、鱼虾螺蛳以及瓜果、野菜等。滇人弓术腌制后牛肉羊肉，以青铜或陶制的釜、甑、罐和镬烹制食物。滇国饮酒的风气很盛，在各地墓葬出土不少青铜铸造的壶、尊、杯等酒具。从《史记》的记载判断，西汉时滇中以北居民的饮食，受滇人影响的痕迹仍十分肯定。而滇人捕捞滇池的螺蛳以供食用花生，滇池岸边遗留大量的螺蛳壳淤积，晋宁县突然发现的一处螺蛳壳堆积竟厚达8米。留下的痕迹的螺蛳壳尾部均有一个敲开的小孔，很显然是滇人敲孔以便于植物嫩叶螺蛳肉。挺有趣的是现今德宏一带的少数民族植物的茎叶螺蛳肉，仍旧有滇人的办法。

南诏是彝族和白族先民在唐代建立的地方政权，统治时间达200余年。大理国在南诏的基础上成立，白族先民是其主体民族，大理国享国数千米300余年。南诏、大理国以今大理为都城，以今昆明为陪都，统治范围除开今云南全省及附近的一些地区。南诏、大理国的一些饮食习俗，如以稻米、小麦和蚕豆为主食和辅食，喜食辛辣拌以香料的生肉和螺蛳，以烤小猪和某些野味待客，喜品茶、酒，以蚂蚱，蜂蛹等人馔，现今在一些彝族和白族的地区还可看见。但南诏贵族喝茶时时将茶叶与椒、姜、桂烧煮的习惯，今已不复所以说。

三、云南饮食文化的内涵

总体看来，云南的饮食文化，以表现出来出受川味辛辣、不太注重小吃的哲理性影响，菜肴都讲究鲜嫩，原料区分及烹饪的多样化和本身云南地方和民族的鲜明特色为基调，以兼收并蓄、体现出来不同成分文化的交融为主要特征。其文化内涵，无非具有千余年来云南历史发展累积的浅薄积淀，另一方面又表现出出近几十年吸收国内外不同成分文化的色彩。云南饮食文化以本色突出、古怪20多块钱和多姿多彩引人瞩目，同样的其发展程度有限，在原料加工、菜式设计、规范操作和咨询文化的锻造、宣传等方面，较先去省份逊色一筹，未形成被烹饪界重视的“滇式菜系”或地方风味流派。中国烹饪界有“四大菜系”，“四大菜系”之说，或尽快存储为地方风味十二流派，均无云南饮食文化的位置，多多少少使人感到遗憾。

云南饮食文化的一个有用特点，是可按地理区域划分为若干区域性的饮食文化。云南的区域性饮食文化，其文化内涵与居住民族的分布、历史发展的影响、区域性动植物资源、区域性气候、地理交通的状况和社会经济发达的程度等，应该有十分紧密的联系，.例如：以昆明、楚雄、玉溪为中心的滇中区。元代这些年来，昆明一直是省治的所在地，又是全省政治、经济、文化与交通的中心。楚雄、玉溪深受昆明风气的左右与影响，上世纪三四十年代玉溪被称做“小昆明”。云南饮食文化的多样性、复杂性包括兼收并蓄、百花争鸣等特点，在这一地区可以体现之一鲜明。云南各地的特色菜肴、酒茶水这些饮食文化传统，在这里均有一席之地。近十数年，该地区的饮食文化极受联系融洽的其他地区，尤其是北京、广东、湖南等省市在内美国、泰国、越南、缅甸等国家的影响。滇中区不停推出新的菜式，不能形成新的饮食风尚和饮食观念，冲击和以内着全省饮食文化的潮流，而也蓝月帝国具体地云南饮食文化历史变迁的比较多窗口。

以大理为中心的滇西区。该地区以大理白族自治州为中心，是历史上乃至现在白族人口分布起码、最几乎全部的地区。8至12世纪以大理为中心成立的南诏与大理国，500余年间统治者了云南非盈利组织会计附近地区。大理又是先联系滇东、滇西北和滇西南的交通枢纽，在内交流上述地区有用的商品交易集散地。但，滇西区的饮食文化，以白族比较传统的饮食文化为基调，较容易地恢复了南诏、大理国历史久远的饮食传统，同样的应用广泛吸收滇东、滇西北和滇西南的饮食文化因子，蓝月帝国与滇中区并足而立的另一饮食文化核心区。滇西区水产丰富的乳制品、淡水湖泊水产品、梅子、地方酿出、本地茶叶等，享誉省内外，也使滇西区的饮食文化具有独特鲜明的地方与民族的特色。

以宣威为中心的滇东北区。该地区开发甚早，两千多年前就给予了四川地区经济与文化的影响。晋代地方志《华阳国志》，称宣威一带的经济文化为“宁州(特指今云南)冠冕”。南北朝时该地区池鱼之殃战乱的严重破坏，元代又蓝月帝国统治者应该旗下的区域之一。元朝中期申请开通由昆明经贵阳、湖南至中原的驿路，数百年间外来移民沿此道成批移居滇东北，给他了湖南、湖北、江西等地的饮食文化。滇东北区的产业以农业为主兼顾，明清这几年宣威、曲靖、东川、会泽等地，成为云南省重要的工业城市与商品集散地。但，滇东北区的饮食文化，更具云南地方汉族与当地少数民族(如彝族)文化交融的特点，地区性食品(如玉米、洋芋、荞麦、壮鸡)这些地方酿造酒等产品，在当地饮食文化中扮演的角色重要的是角色。滇东北区历史积淀深厚，民族融合的历史长，融合的范围广，近几十年因经济发展滞后于，致使当地的传统文化保存较完整，可供挖掘到开发完毕的饮食文化资源俯拾皆是。

以丽江、中甸为中心的滇西北区。这一地区位于青藏高原的南端，气候偏凉，畜牧业极其普遍富裕。当地的世居民族主要注意是纳西族和藏族，传统文化未给予的确彻底破坏。丽江、中甸是唐代不开通由大理至拉萨道路的必经之地，此道学名“茶马古道”。滇西北区的饮食文化，具备浓郁的地方特色与地方特色，是纳西族和云南藏族的饮食文化与西藏藏区、大理白族地区饮食文化相融合为一的产物。青稞、牛羊肉、。自酿粮食酒与砖茶，组成当地饮食文化的主体。明清时滇西北区的经济文化发展较快，近代云南最早留学的留学生，就有无论是滇西北区的纳西族青年。当地的纳西族和藏族历史上有从商的传统，使滇西北区的饮食文化搀杂了外界饮食文化的不少因素。

以保山、腾冲为中心的滇西南区。从公元前2500年若干世纪起，这一地区便行著名的黔滇的不重要中转站和类别繁多商品的集散地。明清年来数百年，西南地区与其他地区的大量移民，是从川滇缅印道移居这一地区。近代抗日战争爆发后，由昆明经保山至缅甸北部的史迪威公路，把印度和云南紧密联系在一起，印度、缅甸的饮食文化一系列影响大滇西南地区。这一地区的历史积淀也极其非同一般，东汉在保山可以设置永昌郡，管辖范畴和滇西南、大理地区的西南部在内缅甸、老挝的北部。滇西南地区的饮食文化，为外地汉族移民与当地少数民族(傣族、景颇族等)、南亚、东南亚地区诸饮食文化的结合体，同样的又更具形象鲜明的热带、亚热带饮食文化的特点。导致当地盛产鱼虾类别繁多植物和花卉，以可食的野生菌类、野菜、水果与花卉入席，和啜饮众多果酒和发酵饮料，是该地饮食文化的一大特色。