鱼头汤豆腐汤做法？

自己制作食材

豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5亳升），醋1茶匙（5200毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15亳升）

制作流程

步骤

具体操作方法

步骤1

鱼头洗净，从中间劈断，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

步骤2

将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

步骤3

大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面微微微焦后加入到汤（或清水），大火烧开。

步骤4

水开后放醋、米酒，煮沸后加入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20几分钟。

步骤5

当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段再试一下。

步骤1

准备好所需材料

步骤2

把鱼头用水洗净，切开两半

步骤3

锅内放油烧热，鱼头放进锅中煎

步骤4

其余姜片相互下入锅中煎至两面微黄再试一下

步骤5

汤锅内加入到足够的水量煮开，然后把把煎好的鱼头放入锅中

步骤6

盖上锅盖煮15分钟70左右

步骤7

把嫩豆腐切成小块

步骤8

香菜、小葱洗净切成段

步骤9

汤煮15分钟后参加豆腐再煮5几分钟

步骤10

然后再组建香菜和葱段

步骤11

结果参加适量的盐、香油调味再试一下



烹饪技巧

鱼头要先煎过了再利用熬汤，这样熬出的汤才平白的

豆腐最好不要下得太早，太早下会把豆腐炖烂

水量要三次加足，中途加冷水会淡忘鱼汤的浓度

鱼头豆腐汤是那道营养丰富味道鲜美的家常菜，不过可以制作简单的。

烹饪方法

1.鱼头洗净，从中间斩开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2.豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略略焦黄后加入到汤（或清水），大火烧开。

4.水开后放醋、米酒，煮沸后后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20几分钟。

5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

鱼头要用少量的油煎看看，这样是是为煮出来的汤很白。（只不过目的是少点腥味煎以前也可以先用红烧酱油料酒葱姜蒜盐腌半小时）然后再锅里水煮开，放入葱姜蒜花椒大料桂叶等调味料，另一个人口味也可以加辣椒之类的。后再放进去煎过的鱼头。先大火煮，开了然后转中火炖。是可以加入到少量啤酒，这样的汤又浓~炖到差不多吧熟的时候放入豆腐，豆腐的形状看自己的喜欢的口味来切，豆腐的口感也看自己就是喜欢的感觉来判断煮的时间。然后看看喜不很喜欢鸡精或味精之类的，比较喜欢的话可以不放点，这样的话就也可以出锅啦~~