高汤要如何自己制作？

原料：牛骨600克、牛杂600克、鸡骨600克、洋葱300克、萝卜150克、西芹150克、蕃茄1颗、巴西里茎2根、月桂叶2片、水5000CC、胡椒粒1小匙。做法：1、牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过，再与所有的材料及水相互用大火水煮开，煮开转小火，再慢熬4小时。2、煮的时候要时刻再注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除，之后再用细网及纱布过滤，即可得到红色高汤成品。

主料猪棒骨1000g辅料料酒4大匙姜5片葱2段十三香3g盐适量做法1.猪棒骨洗净后放入后深不少的汤锅内，注入约2/3满的冷水，小火需要加热2.汤锅内水澎湃后浮末3.将葱、姜、料酒、十三香放在锅内，用筷子快速搅拌一些，加盖公司焖4小时左右吧4.调入适量盐(毕竟是高汤，因此好像不行太咸)，灭车，加盖子焖15分钟后即可解决

一、高汤的配料烹饪调料中的高汤大部分是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为要注意材料熬造而成的。二、高汤的做法1.肉骨高汤：马上准备筒骨1根，姜1块，白胡椒粒5g，桂圆肉10g。准备着一锅开水，将猪骨下入烫半十分钟后，捞出来后，置缓缓流动的水下冲洗干净，备用；将桂圆壳拍碎，剥出果肉备用；马上准备适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨)，后放猪骨，姜片，桂圆肉和胡椒粒，开大火煮沸；水煮沸后，捞去浮在表面的泡沫，转小火炖煮4小时即可解决。2.猪骨高汤：将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入后加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。3.鸡高汤：将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮开，转小火熬制2小时，再加几块姜提味去腥，再续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。4.牛骨高汤：将牛骨洗好后斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，然后捞出后，放入后加有开水的汤锅中，加葱段、姜块文火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。煮到汤汁乳白微稠时就可以了。高汤要注意统称毛汤、奶汤、清汤三种。毛汤的主要原料像是是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等；奶汤好象选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料；清汤就像选用天然自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉慢火熬制。