做特殊汤的方法？

低脂高汤的做法:低脂鸡汤（做约1.5升）：原料：1十公斤鸡（鸡翅，鸡腿或鸡架，去皮）；洋葱1个去皮，丁香2粒，胡椒/花椒10粒，茴香1颗，玉桂1根。做法：将鸡切成大块，放入深锅内，丁香插入到洋葱表面，其他香料盛有小布包内，一同放入锅里。加冷水1.75升，用文火煮沸后，改用小火渐渐炖1个半小时，不加盖。撇去浮沫。将熬成的汤过滤后，盛入大碗中，待冷却，撇去表面凝固的脂肪。低脂肉汤（做约2升）：

黄瓜皮蛋汤：黄瓜去皮切成薄片，剥一个到两个皮蛋。将锅中放入后肯定会比例的水，再放进去不要过量姜片、蒜片，待一定会水温后，把切好的黄瓜放进锅中，等水涨后，将皮蛋对剖成四小块放入锅中，煮了差不多5-7二十分钟后，再起锅前放进去不要过量的芝麻油、味精、盐、小葱。这汤就功亏一篑了。这味真的是鲜甜无比，煮过的黄瓜和皮蛋吃起来别有一番滋味。做法很简单啊，需要时间又很短，不仅仅味道鲜香，因此喝了还美容。2、淡菜紫菜瘦肉汤基本特点滋阴降火，清化热痰。阴虚内热，症见头晕恶心，目眩，伴有耳鸣；或肺虚有热之干咳嗽日久，咽喉干痛，或痰热结聚成瘿瘤之疾。亦有可作用于高血压、淋巴结炎、甲状腺肿、慢性支气管火等阴虚有热、湿痰郁结者。基本都材料瘦猪肉180克，淡菜90克，紫菜60克做法（1）淡菜用水浸软，洗净；瘦猪肉洗净，切成丝，用鼓油、生抽、盐、生粉腌10分钟，紫菜撕成小块，放锅内炒半晌，去腥味和砂，用清水浸开，冼净。（2）把淡菜放入锅内，加清水适量，文火煲沸15分钟后，盛有紫菜再煲沸，再后放瘦肉丝煲至肉熟，调味供用。

自己炖鸡的做法：1.选料：中药选材时最好中,选择经民间证实的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。2.水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才肯定不会立玄凝固，里外层蛋白质才是可以相当充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。3.下料：肉类要先氽再看看，回来肉中残留的血水，只要煲出汤色正。鸡要整只煲，可绝对的保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不比较粗糙。同时，不要过早放酱油，盐会使肉里含的水分很快地跑出来，也会减缓蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。4.火候：火最好不要过大，火候以汤沸腾起来程度房屋登记薄。煲过汤的肉料处理：无论是煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能不能完全溶解在水中在汤里，所以我喝汤后又要吃不能过量的肉。