大骨汤的做法和配方窍门？

1.煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可能保存汤中的维生素。

2.煮的时候中途千万不要加冷水，避免汤的温度突然之间下降导致蛋白质和脂肪迅速瞬间凝固变性，影响身体的营养和味道。

3.好是用冷水煮。如果不是一就开始就往锅里倒热水，肉的表面突然间给予高温，肉的外层蛋白质都会马上溶化，使得里外层蛋白质又不能相当充分地溶解到汤里；另外，千万不能过度最后放盐，盐会使肉里含的水分一下子跑出来，也会更快蛋白质的溶化，影响不大汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料最好不要放得太大，不要过量就好，不然的话会会影响汁水本身的鲜味。

4.假如觉着骨头汤就这样喝太油腻，也可以怎么加点海带或者冬瓜、萝卜，就绝对不会腻了。还是可以将少量紫菜平置火上烤下，然后再撒入汤内，也可能去掉过于油腻。

5.在煮汤的过程中要再注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则不之后煮不出来汤会很难看。

6.还有一个，要想汤清、不很浑浊，可以用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。而且大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝缩成许多黄色颗粒，汤汁恐怕就浑浊不堪不清了。

主料：大骨头不能过量

辅料：姜适量、生抽适量、八角适量、干辣椒适量、桂皮注意适量、冰糖适量、香叶适量、老抽适量、盐注意适量、料酒适量、葱适量、甜面酱不能过量

做法：

1.大骨头焯水。

2.焯水后的大骨头用清水冲洗干净。

3.起锅烧油下入冰糖小火炒制香油色盛有大骨头翻炒制再上色。

4.加料酒，生抽，老抽。

5.放入后全部调料，先不再加盐。

6.加水没过大骨头。

7.放两勺甜面酱。

8.大火烧开转小火炖个小时。

9.加适量盐在炖十五分钟去掉。

猪大骨头200克、玉米1根、盐1茶匙、姜1块

调味料：

料酒1茶匙、小葱1根、蒜3瓣、枸杞5克、香叶5克、桂皮5克

大骨汤的做法：

1、猪大骨洗净，玉米切段，姜切片，小葱切葱花，蒜切片；

2、锅中倒适量的清水，放入猪大骨、姜、料酒，焯水去腥去血沫，捞出沥干；

3、打算一个砂锅，倒入适量清水，放进去猪大骨、姜、香叶、桂皮，煮沸后，转小火炖40分钟，再倒入水玉米段、盐、枸杞、蒜，一直炖20二十分钟；

4、后来撒点葱花再试一下。