真假手撕牛肉干如何看纤维？

1、看颜色

果木烤鸭的牛肉干的颜色是深红色有光泽甚至于可能会有些偏黑的感觉。如果不是你看见那种颜色靓丽，太比较好看，别不相信，它一定是去添加了色素的。这种自然干燥的东西好象就仅仅加了一些香辛料的。

2、看纤维

牛肉的纤维是都很长的，但是用手撕碎，会才发现纤维很粗长。如果是用猪肉假冒的牛肉的话，纤维很短，手撕的话纤维很肉眼不可见，另外肉质是没有牛肉紧实有弹性。

3、看价格

牛肉的价格的确就也很贵，可以做成牛肉干价格就更贵了。比如内蒙古牛肉干6—7成干必须2-3斤还新鲜牛肉才可出1斤牛肉干，完美干燥的需要3—4斤才能出早就牛肉干。比较新鲜的牛肉多少钱一斤想必很多人都知道吧，这样的话算下来一斤风干牛肉如果没有卖你几十块钱的话，你还觉得你丢过贵了吗?

4、尝味道

牛肉很绵劲，做得像的牛肉干肉很老，很有嚼劲，而猪肉就不会了，反而嚼出声还挺很嫩。

草原上的空气寒冷的而比较干燥，将新鲜的西瓜的牛肉，在自然环境中冷冻，然后把在通风的环境中竖立4-5个月，这样的工艺反而使肉中的水份半点儿，油份也蒸发掉了，并且肉质变得更加总体内松外紧，香味也凝缩和浓缩的精华，也让口味独特，浓香至极。

一、最好是在通风处自然风干（肯定不能太阳爆晒），口感最佳的方法。

二、没有条件的也可烘干，烤制50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时表就行。

三、具体详细晒法：

1、材料.新鲜的苹果牛肉5斤精盐适量。

2、牛肉洗干净后，向着纹路切成宽约6cm的长条，沥干水分。

3、用手在牛肉干的正背面匀实抹上精盐（依个人口味用盐，喜欢重口味是可以抹两遍）。

4、将抹过盐的牛肉干放在透气好的托盘里，放在旁边通风的地方，每24小时翻面四次。

5、约一周后即风干后能够完成是可以正在烤制。就可以了。

6、注意事项：

1、那样的做法是民间口味，在腌渍时还这个可以一并加入孜然、辣椒粉等调料，让牛肉干自由变化不同的口味。

2、对牛肉的选择并不是很严，是可以是牛腿，牛腱等部位，也是可以肥瘦掺半，可是最好就是最好不要选择类型牛腩，会咬不烂。

3、切牛肉时无须按照平日里做鱼时的“横切牛羊竖切猪”，料理牛肉干的牛肉沿着纹路切，在吃的时候才这个可以一丝一丝的划开吃，风味独特，如果没有斜切就贵宾级别将近手撕牛肉的快感了

4、悠久的传统的风干后方法是挂在房檐下，不过现在大多家庭是没有悬挂风干后的空间，所以才放进透气好的托盘或则竹篦上。

主料：牛肉600克、草果1个、八角1个、香叶2片、丁香1克、桂皮1片、陈皮1片

辅料：老抽5克、生抽10克、蚝油10克、料酒10克、盐2克

1、牛肉洗净控干水，用刀面轻轻地拍打牛肉数次，让牛肉肌理松弛。

2、沿着那条纹理切成手指长的小段，把所有的香料组建，倒入蚝油、生抽、老抽、料酒和盐，拌匀腌制腌渍2小时以上。

3、组建没过牛肉1cm相同高度的清水。后放微波炉，调高火微波15分钟。

4、接过后，冲干净带血沫子的水。

5、把牛肉取出再排放盘子内，刷上一层薄油。

6、用个微波炉胶盘子盖好，留一条缝，再后放微波炉，按微波火力键高火P100，5二十分钟后拿出翻面刷一层薄油再微3分钟即可。

7、可参照自己口味撒上孜然粉和辣椒粉孕妇食用。