牛杂汤清真做法汤料配方？

配方：牛杂250克、粉丝注意适量、萝卜小半个、小苏打1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。

做法：

1、牛杂洗干净。

2、汤锅里倒入水半锅水，两大勺料酒。

3、烧开之后倒入水牛杂，煮5几分钟。

4、煮好之后把水倒掉，原先换一锅水，水开后倒入水牛杂不再煮15-20一个小时后再捞出。

5、煮牛杂的过程中，把萝卜去掉皮，切成薄片。

6、放在汤锅里。

7、萝卜煮成透明的的那以后，放入粉丝。煮三四二十分钟关火。

8、小葱择冲洗干净切细。

9、把小葱撒在牛杂粉丝汤上面，淋上一勺香油，香！

1.将牛杂冼净，放进锅中，参加清水，以中火煮开，去除血秽，拿出，再用清水洗净。2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。3.置火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随后将牛杂和佐料包放入后，先以旺火水煮沸后除用中火熬制至烂，加工成后的牛杂约750克。4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，不然的话失去特色。可以辣椒酱作佐料。

配方

牛腩(1000克)

牛杂(350克)

白萝卜1根

香菜20克

桂皮10克

陈皮5克

甘草5克

丁香6克

香叶5个

花椒6克

大料5克

生抽10克

蚝油10克

糖10克

盐 适量

1/准备好调料。

2/葱姜蒜万分感谢，调料分两包包好。

3/2000克纯净水加步骤二调料煮调料汤大火烧开小火一小时。

4/萝卜切短段，分开炖烂，锅内下把大米去腥增香。

5/牛肉和牛杂焯水，煮熟。

6/煮烂后放葱姜，桂皮，大料，花椒煲汤。

7/将牛杂牛肉熬出的汤一半兑到调料汤里，将牛肉牛杂盛有汤中，小火半小时。半小时后关火将炖烂的萝卜放入汤中。

8/适量放入葱花即可解决。

9/美味又好吃的牛杂的便宜又好做法汤料配方完成开吃过。

牛杂汤是以牛杂和汤汁为主料，配以某些辅料加工成的一种小吃，是最受中国人民欢迎的经典小吃之一。在全国各地的做法差异极大，通常是辅料有区别。在北方地区比南方地区更很流行，秋冬季比春夏季更流行的，主要是充当赶快，夜宵。做法一原料：牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅颜色酱油15克，浅颜色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。可以制作：1.将牛杂冼净，放入锅内，加入清水，以中火烧开，去除血秽，木盒，再用清水洗净。2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎好。3.微火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，接着将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后除用中火熬制至烂，加工成后的牛杂约750克。4.用剪刀将牛杂剪成块，组建卤汁上碗即成。食时要足热，要不然丧失特色。也可以辣椒酱作佐料。特点：香滑绵软，味浓汁厚做法二原料：鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。做法：1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂在一起放入锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不停浮末，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，舀入老卤水，后放香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右吧，置火烧沸约30二十分钟后，用老小火再烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出后放凉后。2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入到味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。3、将放凉的牛肉、牛杂四个切成48厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀后，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。特点：制作精细，色泽美观，质嫩肉嫩，麻辣浓香，相当滋味浓郁。关键：牛肉、牛杂要断断续续用水洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜