有谁很清楚牛杂汤的配方啊？？？

鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。[做法]1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断地大火煮沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，微火烧沸约30二十分钟后，才用小火一直烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出后晾凉。2、卤汁用微火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，组建味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。3、将晾冷的牛肉、牛杂分别切成48厘米长、2厘米宽、0．28厘米厚的片，调和在一起，淋入卤汁拌匀后，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。[特点]制作精细，色泽美观，质嫩香鲜，麻辣口味浓香，相当嫩脆。关键:牛肉、牛杂要反复洗净，去除异味。应用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。

食材明细牛骨400g牛肉(牛膝骨肉)300g大葱3根大蒜5块面条菜码42人份水10杯食盐·胡椒粉少许1.在大锅盛有拔出血水的牛骨和牛膝骨肉后放入后水，使之十分充分浸在水中。再捞出泡沫和油分。汤水又开始煮开时，即将捞出沥干泡沫和油分，祛除从材料中出的不纯物。2.放入后大葱·大蒜。将汤水煮20十分钟70左右后，盛有切成小块的葱的灰色部分和大蒜后炖煮长时间。捞出沥干牛肉后切片。如果不是能将筷子插进牛肉就捞出。然后捞出的牛肉切成0.3cm厚度.筛选汤水。用弱火长时间煮出浓醇汤水后，扩展开来棉布后倒入水汤水，筛选骨头渣。3.盛出。在器皿后放牛膝骨肉和面条菜码后全部倒入汤水。再放上葱丝后去添加食盐和胡椒粉。

主料牛骨500g牛肉500g熟牛肚100g熟牛心100g牛肺100g熟牛肠100g辅料八角适量盐适量葱适量姜适量肉蔻适量小茴香适量香叶适量胡椒粉适量鸡精适量生抽适量香菜适量红油适量花椒适量步骤牛杂汤的做法步骤11.准备着好牛肉和牛骨。牛杂汤的做法步骤22.接着在水里浸泡一段时间四小时。【中途换水】牛杂汤的做法步骤33.将八角桂皮香叶花椒辣椒肉蔻小茴香和葱姜用纱布包好成调料包。牛杂汤的做法步骤44.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇净。牛杂汤的做法步骤55.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。牛杂汤的做法步骤66.准备着好牛杂和香菜、牛杂汤的做法步骤77.另起锅，倒入水吊好的牛骨汤，大火烧开。牛杂汤的做法步骤88.加入到牛杂，煮至5二十分钟。牛杂汤的做法步骤99.取一碗，组建葱碎生抽鸡精盐红油胡椒粉成料汁。牛杂汤的做法步骤1010.将煮好的牛杂捞入碗中。牛杂汤的做法步骤1111.再浇上牛骨汤。牛杂汤的做法步骤1212.撒上香菜碎去掉。小贴士也没牛骨汤也是可以用高汤浓汤宝能用