山西牛肉丸子汤的做法？

用料：

鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、粉（30克）

制法：

一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌均匀，打成牛肉胶。

二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面时间计算）取起，焖、炒等咸宜。

牛肉丸汤的制作方法

新鲜的西瓜牛腿包肉1。5公斤，肥猪肉150克，味精15克，专家级鱼露150克，生粉100克，虾米100克，沙茶酱50克，胡椒粉0。5克，麻油5克，芫荽50克。

（1）将牛腿肉用刀把筋去净后，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不锈钢锤刀两把（每把约1。5公斤重），上下不停地用力把牛肉捶成肉浆（动作要迅速地均匀地，掌握捶20二十分钟左右吧），然后把先组建生粉、鱼露、味精的一半，不再捶15分钟，随后用大钵盛装着，然后再把虾米冼净切成碎末，肥肉切成细粒和只剩的鱼露、生粉、味精一同放入后，用手使力搅挞至肉浆用手抓起绝对不会掉下目前为止。

（2）用左手抓牛肉浆在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指自然弯曲的缝中间挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖了，接着放进盛着70℃温水的盆里。这种工序能完成后，再用微火煮丸，煮约10分钟（注意水不能不能煮至大滚，否则会引响牛肉丸的爽滑），然后再用笊篱把牛肉丸捞起。

（3）食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初滚时，加入麻油，胡椒粉，盛碗时组建芫荽即成。食用时配上沙茶酱佐食。

主料牛里脊肉500g辅料油适量盐适量生姜适量料酒1勺淀粉适量鸡蛋1个花椒适量步骤1.牛里脊肉片去筋膜，切成长条。2.用刀把牛肉若有若无的剁成肉糜，剁的过程中可一旁剁边加少许清水。3.把剁好的牛肉糜盛到小盆内，磕入三个蛋清，搅匀上劲。4.倒入料酒，去腥。5.组建少许精盐、淀粉搅拌上劲，饧半小时。6.锅里坐水，开小火，等水冒小泡时候，用小勺把牛肉糜可以做成肉丸，用力的下到锅里。7.把完全的牛肉糜都做成肉丸，大火煮沸后。8.把煮过崩散的牛肉丸捞到备用的清水盆里，备用。9.另起锅，全部倒入少许食油，油热后后放生姜片，花椒爆香。10.添入适量的清水，水开后舀入牛肉丸大火烧开，打去撇净。11.撒入适量精盐，大火煮开。12.散入适量胡椒粉即可出锅。

材料香油，葱，姜，双孢菇，牛肉，香菜，精盐，味积鲜，花椒粉，淀粉少许做法1.牛肉，双孢菇，姜，葱切成碎末，加少许淀粉，花椒粉，味积鲜，搅匀后捏成丸子。2.锅内家适量的清水烧开，下入丸子，尽量最好不要晃动一下，待丸子瞬间凝固匀称再翻转，期间加适量精盐，待丸子两次煮沸后。3.后来加香菜段，滴几滴香油出锅表就行。小诀窍香菜也可同时铺在汤碗底部，将烧好的丸子汤真接舀入汤碗，这样香菜绝对不会煮太过头。

【牛肉丸子汤】材料：牛肉500克、胡萝卜1根、黄瓜1根、葱姜适量、海米20克、清水2000克、盐5克、黄酒5克、淀粉20克、鸡蛋一个、胡椒粉5克做法：1.牛肉搅成馅，加入鸡蛋、黄酒、葱姜末、海米、胡椒粉、淀粉、50克水，慢慢搅拌上筋备用。2.热锅，爆香葱姜末，一并加入胡萝卜粒翻炒2分钟。一并加入足量清水，煮开后。3.下入牛肉丸。完全牛肉丸都漂进来，慢慢倒入黄瓜粒。10分钟后，调入盐、胡椒去掉。【牛肉丸子汤】材料：牛里脊肉250克，黄瓜片50克，蛋清50克，豌豆苗叶5克，芝麻油25克，淀粉40克，料酒15克，味精5克，酱油一0克，辣椒油1克，芝麻10克，牛肉清汤13公斤，大葱末10克，生姜末5克。做法：1、将牛里脊片去筋，用刀剁成细馅，盛有瓷盆中，加入酱油及适量的清水、精盐，用筷子向两个方向搅至肉馅成粘稠状，再加入鸡蛋清、淀粉、葱末、姜末、芝麻油搅拌均匀。2、将汤勺内火重，加入清水，烧开后，把汤勺端离火口，用手将肉馅挤成小丸子，下入汤勺中，再将汤勺内火大，用文火把小丸子煮烂，再捞出后，水沥干汤。再将汤勺坐内火大。3、加入牛肉清汤、料酒、味精、酱油、精盐和小丸子，烧开后大火煮开后，撒入辣椒油，参加黄瓜片、豌豆苗叶，盛入汤碗，撒上焙好的芝麻，即可。【牛肉丸子萝卜汤：】原料：牛肉馅200克、白萝卜1根、鲜香菇150克、葱姜适量、盐注意适量、油少许、香菜少许。做法：1、牛肉馅加葱姜末、盐及少许油拌匀备用；2、白萝卜去皮洗净切块备用；3、鲜香菇洗净切块备用；4、锅内倒开水烧开，放入姜片、葱段，将牛肉馅挤成小丸子放入锅中；5、待丸子稍一拉直，下入萝卜块和香菇块同煮；6、大火煮10分钟左右，待大部分食材熟透后，加盐调味，出锅前撒入香菜末即可解决。