所需材料:鸭半只
所需辅料:
鲜姜1块盐少许凉水适量即可
做法步骤:
步骤1
半只老鸭去毛,脚掌上的老皮也褪弄干净。
步骤2
用利刀切成块,老鸭的骨头的很硬,所以下刀你必须快很准,别有太的骨渣儿。
步骤3
将鸭块入盆中,用凉水浸泡两遍,能去掉没有了的血水。
步骤4
鸭肉块捞到砂锅中,再倒足够量的凉水,水不要一次倒足,如果中途不需要加水后,也你必须加热水。
步骤5
将砂锅坐在电陶炉上,汤再次烧开时会有大量的浮沫,这是鸭肉中的血水,用油撇子将浮沫捞净,这个太约要缓慢5十分钟左右。
步骤6
撒几片鲜姜,盖上砂锅盖子,火力转为2档或是1档,慢慢地炖,让鸭肉更烂乎,汤更鲜美可口
步骤7
时间到,看这锅老鸭汤,有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面
步骤8
老鸭汤清澈无比极度,撒少许盐,借着温热劲儿来两碗
配料及窍门:
清炖老鸭汤,一定不要“3不放,加3样”的窍门,鸭汤浓香味道正,还不腥
过了秋分,已是深秋,温度在一瞬间降了不少,现在早就能感觉道寒意了。秋天空气干燥,吃得不恰当的话就易上火。
秋天就合适吃一些大鱼大肉等滋补的东西,而且老一辈的有个说法那就是“贴秋膘”,而且在夏季的时候,很多人食欲不佳,因此变会慢慢的的消瘦,了秋季的时候,很多人是会又开始补身体,为要好地过秋冬做铺垫。
一年一交秋季的时候,是吃鸭子好是的季节,鸭子是水中的家禽,再吃不宜上火,鸭肉有很多种吃法,炒制、炖汤就这些,我家时总喜欢炖汤,尤其是来一只老鸭,炖一锅老鸭汤,秋天鸭肉不温不热,但是却有非常好的滋补效果,在增加营养的同时比较容易上火啦。事实上,还也可以搭配其他滋补润燥的食材,那肯定美味营养丰富了,是一种老少咸宜的食物。
但,很多人都不那么爱喝鸭汤,主要注意是鸭肉腥味最重要的重,特别是用鸭子来炖汤,清炖鸭汤,切忌“3放3不放”的窍门,鸭汤浓香味道正,没腥味。
清炖鸭汤,千万记住“加3样”:
1、紫苏
对于很多人来说,可能只知道给鸭去腥只懂得放姜和酒,除此之外要参加生姜和酒外,除腥建议的食材又要加入紫苏,紫苏光盘驱动一股熏香的味道,和鸭肉一起煮,鸭肉和紫苏的熏香味互相融合,特别清香,从你使得鸭肉不腥。紫苏不最为适宜久煮,因为最好是等自己鸭汤快煲好时再放入后,把紫苏清洗干净后,好是切开来1-2刀,那样紫苏最重要的香,利于增强紫苏的香味要好地融合在一起鸭肉中,要是紫苏放入锅中煮得太久,这样那股熏香味就被煮掉,使就不香了。
2、酸萝卜
老鸭炖汤是两道更加很经典好喝的汤品,很多人熬老鸭汤应该非常的喜欢用酸萝卜在一起熬煮,算上酸萝卜和它相互炖,是还能够选择最大化的提升它的鲜味,而且这样的话熬出来的汤也非常的鲜美可口,也也能让汤汁更加好喝啊。炖老鸭汤的锅要选用天然,砂锅最好就是,这样的熬进去的汤的滋味就越鲜醇。胃口不好,这个可以用酸萝卜炖鸭汤,这样的汤口感确实是更加的独特,并且味道也太的多姿多味的,又是太的开胃的一道汤。
3、老姜
生姜是生活中比较最常见的一种调味品,大多数人在烹饪的时候都会一并加入一些生姜来帮助去腥提味,做鸭汤时,生姜要多放一些,这是是因为生姜含有什么姜辣素、姜烯酚等成分,生姜这个可以“能去掉”一切那些异味,不仅也可以除腥,但鸭肉性凉,多放点姜也能彻底去除鸭肉的寒性,因为仅有用老姜煮制才能挺好地彻底捏住鸭肉腥味,老姜不光为鸭汤能给肉去腥,又能增强浓香。
清炖鸭汤,千万要记住“3不放”:
1、五香粉
很多人炖鸭汤时放多种调味料,如果不是香料放多了,不光是汤的药味浓烈,目的是图方便啊,就买来成包的五香料粉,然后把用这个五香料粉来掩盖腥骚味,这些也是经过深加工的香料,确实用起来很省时,都不合适炖鸭肉,但在炖汤的时候,反而会破坏鸭肉的味道,让鸭肉变得超级难吃。
2、花椒
花椒虽然有遮挡住食材异味的作用,但是很是辛辣,味道相当强烈的刺激,在炖制鸭汤过程中,加进汤汁后,其花椒本身的味道把鸭肉的鲜味死死压住,会直接完全盖住汤的鲜美无比,喝下来口感也会总觉得非常不适,一点儿也不好喝,因此调料不需要加太。
3、八角
炖肉和煲汤的时候,放点少许的调料既能提鲜还能够给这些个肉类去腥,不过八角的味道比较重,炖鸭汤时如果不是放了,炖鸭汤时,其过程中会放出鸭肉中的蛋白质发生了什么反应,做成什么的鸭汤不仅仅汤色变黑,并且还会被破坏鸭汤的鲜味,起不到去腥增香的作用,而炖鸭汤时那些个香料是最好是别放得,否则不腥味也越炖味道越大。
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