炖鸡汤的做法及配料窍门？

所需材料:鸭半只

所需辅料:

鲜姜1块盐少许凉水适量即可

做法步骤:

步骤1

半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪弄干净。

步骤2

用利刀切成块，老鸭的骨头的很硬，所以下刀你必须快很准，别有太的骨渣儿。

步骤3

将鸭块入盆中，用凉水浸泡两遍，能去掉没有了的血水。

步骤4

鸭肉块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水不要一次倒足，如果中途不需要加水后，也你必须加热水。

步骤5

将砂锅坐在电陶炉上，汤再次烧开时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个太约要缓慢5十分钟左右。

步骤6

撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或是1档，慢慢地炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美可口

步骤7

时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面

步骤8

老鸭汤清澈无比极度，撒少许盐，借着温热劲儿来两碗

配料及窍门:

清炖老鸭汤，一定不要“3不放，加3样”的窍门，鸭汤浓香味道正，还不腥

过了秋分，已是深秋，温度在一瞬间降了不少，现在早就能感觉道寒意了。秋天空气干燥，吃得不恰当的话就易上火。

秋天就合适吃一些大鱼大肉等滋补的东西，而且老一辈的有个说法那就是“贴秋膘”，而且在夏季的时候，很多人食欲不佳，因此变会慢慢的的消瘦，了秋季的时候，很多人是会又开始补身体，为要好地过秋冬做铺垫。

一年一交秋季的时候，是吃鸭子好是的季节，鸭子是水中的家禽，再吃不宜上火，鸭肉有很多种吃法，炒制、炖汤就这些，我家时总喜欢炖汤，尤其是来一只老鸭，炖一锅老鸭汤，秋天鸭肉不温不热，但是却有非常好的滋补效果，在增加营养的同时比较容易上火啦。事实上，还也可以搭配其他滋补润燥的食材，那肯定美味营养丰富了，是一种老少咸宜的食物。

但，很多人都不那么爱喝鸭汤，主要注意是鸭肉腥味最重要的重，特别是用鸭子来炖汤，清炖鸭汤，切忌“3放3不放”的窍门，鸭汤浓香味道正，没腥味。

清炖鸭汤，千万记住“加3样”：

1、紫苏

对于很多人来说，可能只知道给鸭去腥只懂得放姜和酒，除此之外要参加生姜和酒外，除腥建议的食材又要加入紫苏，紫苏光盘驱动一股熏香的味道，和鸭肉一起煮，鸭肉和紫苏的熏香味互相融合，特别清香，从你使得鸭肉不腥。紫苏不最为适宜久煮，因为最好是等自己鸭汤快煲好时再放入后，把紫苏清洗干净后，好是切开来1-2刀，那样紫苏最重要的香，利于增强紫苏的香味要好地融合在一起鸭肉中，要是紫苏放入锅中煮得太久，这样那股熏香味就被煮掉，使就不香了。

2、酸萝卜

老鸭炖汤是两道更加很经典好喝的汤品，很多人熬老鸭汤应该非常的喜欢用酸萝卜在一起熬煮，算上酸萝卜和它相互炖，是还能够选择最大化的提升它的鲜味，而且这样的话熬出来的汤也非常的鲜美可口，也也能让汤汁更加好喝啊。炖老鸭汤的锅要选用天然，砂锅最好就是，这样的熬进去的汤的滋味就越鲜醇。胃口不好，这个可以用酸萝卜炖鸭汤，这样的汤口感确实是更加的独特，并且味道也太的多姿多味的，又是太的开胃的一道汤。

3、老姜

生姜是生活中比较最常见的一种调味品，大多数人在烹饪的时候都会一并加入一些生姜来帮助去腥提味，做鸭汤时，生姜要多放一些，这是是因为生姜含有什么姜辣素、姜烯酚等成分，生姜这个可以“能去掉”一切那些异味，不仅也可以除腥，但鸭肉性凉，多放点姜也能彻底去除鸭肉的寒性，因为仅有用老姜煮制才能挺好地彻底捏住鸭肉腥味，老姜不光为鸭汤能给肉去腥，又能增强浓香。

清炖鸭汤，千万要记住“3不放”：

1、五香粉

很多人炖鸭汤时放多种调味料，如果不是香料放多了，不光是汤的药味浓烈，目的是图方便啊，就买来成包的五香料粉，然后把用这个五香料粉来掩盖腥骚味，这些也是经过深加工的香料，确实用起来很省时，都不合适炖鸭肉，但在炖汤的时候，反而会破坏鸭肉的味道，让鸭肉变得超级难吃。

2、花椒

花椒虽然有遮挡住食材异味的作用，但是很是辛辣，味道相当强烈的刺激，在炖制鸭汤过程中，加进汤汁后，其花椒本身的味道把鸭肉的鲜味死死压住，会直接完全盖住汤的鲜美无比，喝下来口感也会总觉得非常不适，一点儿也不好喝，因此调料不需要加太。

3、八角

炖肉和煲汤的时候，放点少许的调料既能提鲜还能够给这些个肉类去腥，不过八角的味道比较重，炖鸭汤时如果不是放了，炖鸭汤时，其过程中会放出鸭肉中的蛋白质发生了什么反应，做成什么的鸭汤不仅仅汤色变黑，并且还会被破坏鸭汤的鲜味，起不到去腥增香的作用，而炖鸭汤时那些个香料是最好是别放得，否则不腥味也越炖味道越大。