白斩鸡的做法_白斩鸡的做法最正宗的做法

白斩鸡的做法_白斩鸡的做法最正宗的做法
感谢大家提供这个白斩鸡的做法问题集合，让我有机会和大家交流和分享。我将根据自己的理解和学习，为每个问题提供清晰而有条理的回答。

1.白斩鸡的做法

2.这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比

3.于谦白斩鸡的做法

4.正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做？简单的做法呢？

白斩鸡的做法

我认为的白斩鸡的做法：
1、鸡清洗净，控干水分。
2、把鸡、姜片、葱、料酒准备好。
3、把姜片、葱、料酒加入烧开的一锅水里。
4、水烧开后拽着鸡脑袋，把鸡慢慢沉入水中烫20-30秒，总共反复烫3次。
5、鸡烫好后，皮会滑嫩。
6、烫完的鸡水开后煮3-5分钟。关火，焖30分钟。
7、焖好的鸡捞出放冷开水里放凉。
8、做好的白切鸡直接蘸调味料食用。

这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比
越简单的菜就越难做，因为考验的是制作者的经验。有很多菜不实践多次，单只看做法和菜谱是无法做好的。
白斩鸡做法极其简单：
1、鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
2、制作油碟，葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
3、斩件摆盘，淋上调料即成。
于谦白斩鸡的做法
白斩鸡又叫白切鸡 ，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
白斩鸡
1.三黄鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。
2.锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。样做的目的是为了鸡表皮的脆感。
3.锅内放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。
4.10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟以后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，收紧鸡的表皮。
5.在冷却的时间，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。
6.20分钟以后，捞出三黄鸡，凉干水分，然后在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着菜色更鲜亮，口感更紧实，刷好油之后，再凉上30分钟，然后再改刀摆盘。
7.在姜沫葱沫中，散入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入盆中。
技术总结：
做白斩鸡，最要注意的是水温，要达到沸而不腾，温度控制在95度左右，水沸腾了，容易煮烂鸡的表皮。

正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做？简单的做法呢？
于谦白斩鸡的做法
准备食材：
鸡腿2个、香葱4根、生姜1大块、大蒜2瓣、八角3个
操作方法：
1、鸡腿洗净（底部划一刀最好），放入小锅中；接着继续向小锅里加入3片姜、3个八角、2根葱结，并加入足够的清水。
2、将小锅放在灶台上，里面加入1勺料酒，大火煮开后，继续开着盖子保持沸腾状态中大火煮10分钟左右，至鸡腿可用筷子轻松穿透；然后盖上盖子，转小火再煮3-5分钟。注：因为买的鸡腿都是冻过的，所以为了一步除腥，我加了料酒，并开盖煮，这样可以保证去除腥味。另外，我买的琵琶腿比较大，所以后面又焖煮了几分钟，时间仅作参考，咱们的目的是将鸡腿彻底煮熟，但别煮太过了。
3、将煮好的鸡腿捞出，放凉。看颜色，真的跟白切鸡一样，带着微微的**~
4、将鸡腿肉撕下来。
5、取一个小碗，里面加入1勺半姜末，2瓣蒜末，2根葱花然后锅里烧点热油，淋上去（偷懒的话，也可不淋热油）接着继续向锅里加入3勺半生抽、3勺陈醋，适量盐，一起搅拌均匀，即成调味汁。
6、将做好的调味汁倒在鸡丝上。
7、一起搅拌均匀，咱们的手撕鸡就做好啦！
鸡肉滑嫩，口感酸香清爽，且无丝毫油腻，越吃越香！
白切鸡”也被称为“白斩鸡”，是南方地区很多餐馆和家庭都会制作的一道风味独特、味道鲜美的著名冷盘。它起源于广东，所以白切鸡这道菜在粤菜中是非常有名的，虽然粤菜中有很多名吃，但一些去广东旅游的外地朋友还是会为它慕名而来。白切鸡这道菜有两个最大的特点：1是色泽。2是：口感。色泽要做到黄、白、红，黄的是皮，白的是肉，红的是鸡的骨髓，色泽鲜艳，让人一看就有食欲。而口感讲究的则是肥而不腻、肉质鲜嫩、原汁原味。
白切鸡的制作方法其实并不难，但是在制作过程中有一些小技巧需要我们掌握。首先是选鸡，我们应该选用嫩的三黄鸡最佳，鸡嫩肉才嫩，制作出来后的口感才嫩滑爽口。老的鸡一般用来煲汤，如果用来做白切鸡就不太适合。其次，在制作白切鸡时我们要用到“三下三上二冰”的一种烹饪制作方法，那何为“三下三上二冰”呢？就是把处理好的鸡放入沸汤中烫三次，每次时间约在3至5秒钟左右，这样做的目的是让鸡肉外皮和胸腔的温度保持一致，从而达到鸡肉微熟却又不失弹性。
然后将烫了三下的鸡放入冰水中冰一会，这是第一次冰，它的作用是防止鸡皮在煮制过程中破损。鸡肉熟后，捞出再过一次冰水，让鸡肉彻底冷却，这次冰的作用可以使鸡皮和肉质更加紧实有韧性，做到皮“脆”肉“弾”，并且在切块的时候不容易散烂。最后，是煮鸡了，这里所说的“煮”其实并不太准确，应该称为“烫”或“焖”，原因是白切鸡在制作过程中煮的时间不能太长，7分钟左右即可关火，利用沸汤的余温盖上盖后将鸡肉浸泡在汤中慢慢烫熟，这样的鸡肉才不会变得干柴，而是非常嫩滑。
现在就来跟朋友们分享一道白切鸡的制作方法吧。
制作教程 白切鸡
特点：皮黄肉白、色泽鲜艳、嫩滑爽口、味道鲜美
需要食材
主料：半年左右的三黄鸡1只500克左右
配料：生姜1块、葱2根、料酒适量
配料（酱汁）：香菜1根、香葱1根、姜片5片、白糖少许、食盐适量、胡椒粉少许、香油40克留15克备用
冰水：500毫升分两次用
开始制作
步骤1、将鸡处理好，用流水冲洗干净备用。生姜去皮切块。葱洗净结成葱结。准备好250克左右的冰水备用。
步骤2、锅中倒入没过鸡肉的清水，加入料酒、姜块、葱结开大火烧沸。然后关成中火，用手提着鸡头将鸡放入沸水中烫3到5秒拿出，如此反复三次。然后放入冰水中过凉。
步骤3、然后再将鸡肉放入锅中，盖好盖，开中火煮7分钟左右关火，利用汤的温度将鸡浸泡30分钟。
步骤4、在泡鸡的时候来做酱汁。将生姜、香菜、香葱洗净切成末放入碗中，加入胡椒粉、白糖、食盐拌匀备用。
步骤5、炒锅中倒入25克香油开火加热后，将热油倒入装有调料的碗中，拌匀后即成酱汁备用。
步骤6、鸡肉浸泡时间到后取出，接着放入另一盆冰水中让它充分冷却。然后用厨房纸将外表水分吸干，鸡身刷上少许香油、将鸡头去除，肉切成大小均匀的块装摆盘，盘中再放上拌好的酱汁即可上桌了。

好了，关于“白斩鸡的做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“白斩鸡的做法”，并从我的解答中获得一些启示。