炖母鸡汤便宜又好做法？

需要食材：老母鸡一只、盐不要过量

制作过程：

1、老母鸡的选择很重要的是，生长周期三个月的土鸡炖出去的汤最为鲜美可口，市面上很多的速成鸡是怎末都做不出鲜香的口感的。搜找鸡可以从外形而言，优质的散养土鸡体型短小精悍、胸大腿肌健硕、鸡爪细，鸡冠色泽鲜艳，大且直立；而速成鸡的头和躯体都较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。

2、掏出鸡内脏，冲洗干净后沥干水分，用适量的盐抹遍鸡的表皮，并略作足底按摩。

再注意：抹盐的时候不要抹到里面的肉，仅限鸡皮部分就好。

3、腌好的鸡放进去入密封冷藏半个小时。

搓盐并冷藏后再蒸，可以不让蒸好的鸡皮极其香脆。

4、把腌好的鸡取出剁成小块，加入到适量即可的冷水，放入蒸锅，大火蒸30十分钟。也这个可以你不切成块，那样整鸡端上桌更好看点。

5、开盖一并加入适量的盐，再接着蒸20一个小时。

6、出锅独自享用吧！一份香喷喷，油闪亮亮清真老母鸡汤就做好了。滋补营养又汤鲜味美，忙不迭地来试试看吧！

1、食材：老母鸡一只、姜适量、葱、红枣适量、土豆适量即可、胡萝卜、盐、料酒适量

2、把老母鸡如何处理彻底干净，我们自己我养的鸡，不投喂饲料，炖进去尤其鲜美无比好吃呀，鸡肉全面处理干净后，切成块，用水浸泡看看，侵泡出血水，洗干净沥干水分。

3、把姜葱清洗干净后，姜切片、葱切段，起锅烧油，锅里一并加入少量的油，油热把姜葱放里，炒出香味，把鸡块放进里面，加入料酒煸炒至鸡肉收缩。

4、把炒好的鸡块放进砂锅里，组建足够的水，要加凉水，加热水会使牛肉块蛋白质凝固，会影响汤的味道和营养，把大枣清洗干净后放里。

5、大火烧开转小火炖制，炖煮80十分钟，把土豆洗好后，去皮切块，胡萝卜洗干净也切丁，也也可以盛有自己不爱吃的配菜。

6、鸡肉煮制时间到后，把胡萝卜和土豆放进里面，一直小火炖煮半个小时，炖煮至土豆、胡萝卜软烂，加入盐调味就可以再吃，鸡肉软烂，味道鲜美，入味好吃啊。

1、木耳晚几天冷水泡，将老母鸡洗净，切块，木盒鸡油，也切成小块。葱切段、姜切片备用。

2、锅中放清水，大火烧开。把切好的鸡块倒入锅中，放不能过量料酒去腥、少许的醋提鲜，烧开后将牛肉块捞出控水。

3、把切好的鸡油、葱段、姜片一起放进锅里煸炒，待鸡油慢慢融化后，捞出沥干油渣和葱段、姜片，参加足量的清水烧开。

4、把控过水的鸡块盛有烧开的汤中煮沸，放入香菇、陈皮，换小火慢炖2小时，依个人口味放入适量盐、白胡椒粉，再焖煮1小时。即可

鸡汤的家常做法

01、宰活鸡吃冻鸡

买活鸡恐怕不需要说了，主要是就是为了能保证肉味的鲜美。但鲜鸡买出去然后，应该先放冰箱冷冻室急冻3个小时左右再拿出来被冻结熬汤。那样做，跟排酸肉的原理是相同的。

02、飞水——必做

飞水都是有技巧的，如果没有是冷水煮肉，从冷水到烧开，肉的营养都会十分严重耗损。最适宜在温水翻荷锅，接着煮七到八分钟，在煮的过程中，果断地地晃动一下肉块。其实，开水下锅也可以不，煮三到五分钟再试一下。

03、下锅——水生火热

飞水完毕后，要立马用冷水冲凉肉块，再返锅炖汤。是因为炖汤最最适宜冷水下锅，并且水要两次加足，切忌中途很随意地先添加水。炖鸡汤应先大火约10分钟，再打开盖子，在涌动的状态下，撇去表面的浮沫，这样炖进去的鸡汤才会洁白的澄澈、味道鲜美。撇好浮沫后，再转文火，再就最好不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没有了原汁原味儿。

04、完全控制火候炖汤的关键

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。那样的话可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽肯定地溶解出来，使汤鲜醇味美。只能用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更大，既清澈无比，又浓郁香醇。

先大火10分钟煮开后再改小火，煮沸的程度应该是能够掌握在似开非开的状态，只不过砂锅的保温功能强，如果完全涌动后再调小火，它的后续澎湃是会对汤品的“鲜”造成损失。