打卤面_打卤面的做法最正宗的做法_1

打卤面_打卤面的做法最正宗的做法
大家好，今天我将为大家介绍一下关于打卤面的问题。为了更好地理解这个问题，我对相关资料进行了归纳整理，现在让我们一起来看看吧。

1.正宗打卤面的做法

2.北京打卤面的做法最正宗的做法

3.打卤面的做法最正宗的做法

正宗打卤面的做法

1、首先准备好以下食材：木耳150克、黄花菜80克、猪肉馅200克、面条适量、鸡蛋2个、食用油15克、生抽10克、蚝油5克、盐3克、水淀粉少许、葱姜末少许。具体步骤如下：第一步将木耳切成丝，黄花菜切段，如下图所示。
2、起锅倒入15克食用油，猪肉馅200克，葱姜末少许，配菜放入，加入生抽10克，蚝油5克，盐3克，如下图所示。
3、一碗开水，盖上盖子焖5-6分钟，如下图所示。
4、两个鸡蛋倒入，待稍微凝固再翻炒，水淀粉少许，如下图所示。
5、另起锅水开煮面，将面捞起过凉水，如下图所示。
5、装盘倒入2勺卤，撒上香葱末即可，如下图所示。
6、最后就做好了，如下图所示。

北京打卤面的做法最正宗的做法
很多人觉得北京的最正宗，也有人觉得陕西的才最地道，对我家来说，适合自己的口味，就是最好的，根据自家的口味，做出最家常的打卤面，我家孩子不爱吃辣，喜欢吃菌菇，今天做的卤就是放了香菇、肉丁和蔬菜的打卤，香菇味道鲜美，不管和什么食材一起搭配都好吃，做出的打卤香味浓郁又下饭，用来拌面小孩子都能吃一大碗。早餐吃打卤面，简单快手又省事，食材丰富营养也全面，北方人的早餐，都爱吃这一口，喜欢吃面的朋友，可以不妨收藏了试试。
家常打卤面
食材：猪肉130克，无丝豆3根，蒜薹2根，鲜香菇3朵，小胡萝卜1根，大蒜4粒，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1勺，黄豆酱2勺，清水100克，植物油少许，鲜面条180克，大葱1段
制作方法：
1、准备好所用的食材和配料，蔬菜和猪肉分别清洗干净，装盘备用。
2、把配料猪肉切丁，胡萝卜、无丝豆、蒜薹洗净切丁，香菇洗净热水烫下捏干水分切丁，大蒜各大葱切成粒备用。
3、肉丁里加入1勺料酒，1勺淀粉，2勺生抽，用手抓匀，腌渍片刻备用。
4、不粘锅倒入适量植物油，放入葱花和蒜粒，炒出香味。
5、把腌渍好的肉丁倒入不粘锅里，快速翻炒肉丁变色。
6、把切好的蔬菜粒全部倒入不粘锅里，翻炒拌匀后，加入1勺生抽，2大勺黄豆酱。
7、翻炒拌匀后，加入100克温水，盖上锅盖，开中火焖煮5分钟。
8、另取一个奶锅，倒入清水后，开大火把水煮至沸腾。
9、放入面条煮开，加入少许冷水，反复两次后，把面条煮熟。
10、把煮熟的面条捞出，过下冷水防粘，放入面碗里。
11、焖煮好的卤，打开锅盖，香味扑鼻，汤汁已经收得差不多了关火，盛入盘里。
12、把做好的卤用勺子把汤汁一起，舀入面碗里，面条吸收汤汁。
13、酱香浓郁的打卤面就做了，美味可口又下饭，早上吃一碗，一上午不饿。
小贴士：
1、打卤面用鲜面条或者手擀面味道最好，没有的也可以用干面条代替，煮熟的面条过下冷水可以防粘。
2、打卤所用的蔬菜，可以根据自己口味放自己喜欢的食材，黄豆酱和生抽都有盐，所用食材烹饪的时候，无需再放盐。

打卤面的做法最正宗的做法
用料 ?
五花肉 500克?
泡发好的黄花 一把
泡发好的木耳 一把
泡发好的香菇 十几朵（可以切一半）
淀粉 五大勺
料酒 一勺
鸡蛋 一个
盐，鸡精，老抽 适量
花椒 十几粒
姜 四片
小蘑菇 二十个
笋片 一把
油 两勺
北京打卤面的做法 ?
五花肉洗净不用切小块，一会儿直接煮。黄花，木耳，笋片，小蘑菇，香菇，泡发好备用。
五花肉冷水下锅，煮至出浮沫后关火，凉水冲洗干净浮沫，再把肉放锅里，加凉水（水量多一些）中间不要加水。姜切成片，放四片，料酒一大勺。大火煮开转小火，把香菇放进去一起煮，这样煮出的香菇软一些，而且浓郁的香菇味儿会溶在汤里和肉里。煮至筷子扎一下能轻松出来就可以了。把肉和姜片取出，从香菇里挑出四片姜，五花肉块放冷备用，香菇和肉汤留在锅里。
把黄花，木耳，小蘑菇，笋片一起放在肉汤的锅里，放老抽三四大勺，生抽一大勺，盐适量。煮十分钟左右。这时五花肉温度不是太热了，切成大片，不要太薄，容易煮烂。
把五花肉片放进锅里煮十分钟左右。中火煮就可以。如果肉很软不好切可以放冰箱里冷藏一会儿，肉变硬一些再切成大片比较容易，切出的肉片也好看。
五勺淀粉放碗中，加250毫升的水把它调好，调成细腻的白浆，备用。
一个鸡蛋打散备用。现在把火调大，把淀粉倒进锅里勾芡，注意要转着圈儿的倒，全部倒进去后拿勺子轻轻推着让淀粉分布均匀，再翻拌几下没有大的淀粉沉淀就可以了，锅里咕嘟咕嘟冒泡的时候把鸡蛋液转着圈儿甩在卤的表面，等蛋液略凝固了翻拌几下。就可以关火了。注意不能大力的搅拌，淀粉会变稀。
拿一个小锅，倒入两大勺油，把花椒放进锅里，炸成花椒油。关火后把花椒挑出来，不介意吃花椒的人可以留着。把花椒油趁热泼在卤上，不要搅拌。把锅盖盖上，焖一会儿。这个照片就是甩完鸡蛋液又泼了花椒油的。油亮亮的。
煮自己喜欢的面条（手擀面比较好），煮熟后捞出沥干盛在碗里，舀上几勺子卤，撒上香菜末，青蒜末拌匀即可。

打卤面最正宗的做法具体步骤如下：
主料：切面、五花肉、鸡蛋、干黄花菜、干木耳
辅料：油、盐适量、葱1段、姜2片、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量
1.把干黄花菜和干黑木耳提前泡发好，择洗干净。
2.把木耳切成丝，黄花菜切成小段，五花肉去皮，切成肉末，鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。
3.锅内加入油烧热，倒入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，将鸡蛋翻炒成小块，将鸡蛋块盛出待用。
4.锅内再添加少许油，下入肉末翻炒，将五花肉翻炒出油，下入葱花和姜末翻炒出香味。
5.下入木耳和黄花菜，翻炒1分钟左右。加入水，水量要没过食材，再加入生抽和红烧酱油，鸡精，盐，盐的量要比平时做菜放盐的量多一些，烧开，煮几分钟。
6.到时间后，加入炒好的鸡蛋块，拌匀，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，面条卤就做好了，把卤盛出待用。
7.锅内加入水烧开，下入面条煮制，将面条煮熟，将面条捞出。把面条捞出后，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。
8.把面条放到盘内，加入做好的卤，吃时拌一下即可，一盘凉爽开胃，营养丰富的木耳黄花菜打卤面就做好了。

好了，今天关于“打卤面”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“打卤面”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。