牛肉的做法大全_1

牛肉的做法大全
接下来，我将为大家详细解析一下牛肉的做法大全的问题，希望我的回答可以解决大家的疑惑。下面，让我们来探讨一下牛肉的做法大全的话题。

1.牛肉片的做法大全

2.正宗牛肉的做法大全

牛肉片的做法大全

一、红烧牛肉
材料:牛肉，桂皮，茴香，葱段，蒜，姜片，料酒，花椒，辣豆瓣酱，冰糖。
做法：1、牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净；
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时；
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟；
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
二、水煮牛肉
材料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油。
做法：1、牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
2、芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
4、坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
5、将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6、坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

正宗牛肉的做法大全
洋葱炒牛肉-牛肉炒不老的诀窍
食材：牛肉300克、洋葱1个；小葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、胡椒粉、味精适量
1、牛肉切薄片。切牛肉片的时候，不要顺着纹理切，要横着将纹理切断，这样切出来的牛肉就没有长纤维，更容易嚼烂。
2、腌牛肉，牛肉切片以后，加入2勺生抽，1勺料酒，适量的姜丝、盐、味精，抓匀后腌制10分钟入味。
3、牛肉腌制过以后，需要加入大约5勺左右的水，不停的顺着一个方向搅拌，直到水被牛肉完全吸收，碗中没有残留的水，加入一勺干淀粉继续抓匀。倒入一勺油搅拌均匀，完成锁水，牛肉随便炒就不会炒老了。
4、锅中加适量的油，油温六成热后，加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香锅底，将腌制好的牛肉倒入锅中，转大火翻炒，直到牛肉全部变色。
5、将洋葱切丝，倒入锅中继续翻炒1分钟，出锅前加入一调羹胡椒粉，适量的盐和味精调味，翻炒均匀后即可出锅。
吉野家牛肉饭-成本只有饭店的二分之一
食材：牛肉卷半斤，米饭；鸡蛋1个，洋葱1个，西兰花、胡萝卜适量；蚝油2勺，生抽2勺，料酒2勺，糖半勺，胡椒粉1调羹、淀粉半勺，盐适量。
1、先焯水蔬菜，胡萝卜可以切成花型增加美感，西兰花盐水泡过以后，掰成小朵，锅中放水加入一勺盐，半勺油，水开后一起放入锅中焯水3分钟捞出备用。
2、不需要换水，将肥牛卷也放入锅中，焯水至变色后捞出备用。
3、调配一个料汁：2勺蚝油、生抽、料酒，搅拌均匀后，加入半勺糖，少量胡椒粉，半勺淀粉适量的盐，继续搅拌均匀至融化。
4、锅内放适量的油，烧至六成热后，将洋葱切丝倒入翻炒出香味，放入肥牛卷大火翻炒1分钟至熟透。
5、浇入调配好的料汁，大火煮至收汁勾芡，关火备用。
6、顺手煎一个糖心蛋，煎一面就可以了，小火慢煎4分钟左右效果比较好。
7、最后将米饭置于砂锅的底部，糖心蛋放在中间，围上一些蔬菜点缀，剩下的地方全部浇上肥牛卷，撒上一些黑胡椒粉，一份色香味俱全的吉野家牛肉饭就做好了。
金汤肥牛-放不下筷子的美味
食材：肥牛片1斤、金针菇1把，老南瓜1块，泡椒5根，黄灯笼辣椒2勺，线椒3根，小米椒3根，葱姜蒜适量；米醋3勺、料酒1勺、盐适量、胡椒粉1调羹、味精少量
1、蒸南瓜，南瓜要选用老南瓜，不但口感微甜，而且色泽金黄比较细腻，去皮去籽后，放入锅中大火蒸10分钟即可软烂。然后用勺子将其压成细腻的南瓜泥。
2、焯水金针菇，锅内水烧开，加入一勺盐、半勺油，放入金针菇煮30秒左右，捞出在盘中铺底，备用。
3、煮肥牛，大火煮开水以后，放入肥牛片，水开后煮大约30秒左右，将肥牛片捞出控水，煮肉的汤过滤后备用。
4、炒锅内放少许的油，加入葱姜蒜爆香后，倒入泡椒、黄灯笼辣椒，加入压好的南瓜泥，小火翻炒1分钟出香味。
5、锅中加入煮肥牛的汤汁，大火烧开后，加入3勺米醋，1勺料酒，1调羹胡椒粉，适量的盐、味精；加入煮好的肥牛片搅拌均匀，倒入铺好金针菇的盘中，撒上切好的线椒和小米椒碎，吃的时候搅拌均匀即可。
豆角炒牛柳-饭店出镜率很高
食材：牛肉、豆角、鸡蛋1个、姜1块、干辣椒3根；生抽2勺，蚝油1勺，料酒2勺，五香粉1调羹、盐1调羹、糖1调羹、干淀粉两勺。
1、把肉平放在案板上，用刀背不停的敲打，过程2分钟，让纤维破碎。切牛肉的时候，要横着肉的纹理切，不要顺丝切，将牛肉切成小指头粗细的长条备用。
2、腌制牛肉，将切好的牛肉条放入碗中，加入两勺生抽、一勺蚝油、两勺料酒、一调羹五香粉、适量的盐，一调羹白糖，两勺食用油搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制20分钟入味。同时将豆角撕去豆筋后，切成长段备用。
3、将腌制牛肉多余的料汁倒出来，然后加入两勺干淀粉拌匀，让牛肉条均匀地裹上面浆。
4、锅内加少量的油，烧至六成热后，放入牛肉条煸炒，因为牛柳比较粗，需要炒3-5分钟至熟透。
5、将炒好的牛肉捞出，下入底油，加入干辣椒和姜片爆香，将切好的豆角倒入，大火炒至豆角表面鼓起。
6、倒入炒好的牛肉条一同翻炒片刻，出锅前加入适量的盐和胡椒粉、味精调味即可。
卤牛肉-家常简单做法
食材：牛腱子肉750克，八角，桂皮，香叶适量，大葱，姜，生抽、老抽、料酒、黄豆酱、白酒，花生油适量。
1、首先把牛腱子肉整块冲洗后泡在水中，加入姜片、料酒浸泡3个小时以上。
2、牛肉清洗后，直接将牛肉、葱段、姜片、桂皮1段、香叶5片、八角2个放入高压锅中。
3、然后加入2大勺黄豆酱，3勺生抽，3勺老抽，1勺糖，2勺白酒，2勺花生油，适量的盐，刚好淹没牛肉的水。
4、煮20分钟熄火，时间不要长，关火后继续焖一个小时基本就可以了。如果想入味更好的话，可以放在高压锅内过夜一晚上，第二天切片味道浓郁好吃。
一、红葱头闷牛肉
原料：牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
做法：
1、各种材料洗净、切成合适大小备用；
2、锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
3、锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
5、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
6、40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
贴心提示：
1、牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
2、牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
3、没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
4、干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
5、第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
6、老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
7、此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
二、美极牛肉小炒
原料：
1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜；
2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁；
3、油、干淀粉（太白粉）。
做法：
1、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末；
2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片；
3、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀；
4、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起；
5、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；
6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟；
7、加适量黑胡椒、少量盐调味；
8、倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀；
9、撒入葱花即可起锅。
贴心提示：
1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；
2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；
3、切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；
4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；
5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；
6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；
7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；
三、香辣牛筋
1、新鲜的牛筋切大段，在滚水里煮一分钟浸入冰水；
2、浸过冰水的牛筋放入卤水里高压40分钟；
3、牛筋冷藏变硬后切片，加入生抽、陈醋、酱油、蜂蜜、辣油、红辣椒拌匀装盘；
贴心提示：
1、这里所说的高压40分钟，是指用小火40分钟；
2、用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟；
3、刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的（如果再次加热又会变成软的）；
4、关于调味，可以先调在小碗里，拌入之前试试味道，根据自己的口味适量增添调料；
5、如果不是马上吃不要提前拌好，因为芫荽遇盐会发蔫；
6、锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊；
7、高压锅使用安全要注意；
8、如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍；
9、用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。
补充：关于调味汁：
（1）剁细的小葱一汤匙；
（2）镇江香醋、生抽、蜂蜜各一汤匙、麻油两茶匙、鸡精适量（也可不放）；
（3）混合调匀即成美味酸甜汁（喜欢辣的可以添加一茶匙的辣椒油）；
用蜂蜜替代白糖使调味汁的口味非常独特，比用白糖要提味得多，口味也更加清甜芳香。

好了，今天关于“牛肉的做法大全”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“牛肉的做法大全”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。