发面的方法_发面的方法和技巧

发面的方法_发面的方法和技巧
大家好，今天我来给大家讲解一下关于发面的方法的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.怎样做发面

2.如何快速发面的方法

3.自发面做馒头的方法

4.面包发面的方法

5.自然发面的方法

怎样做发面

技巧一：和面比例是基础。
一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的温水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭(雪花)状时，再揉成光滑的面团。
提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。
技巧二：醒面环境最重要。
将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。
技巧三：二次醒发很关键。
揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。
技巧四：蒸制时间严把握。
蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。
如何快速发面的方法
馒头要想做的好吃，发面很关键，那么做馒头怎么发面呢？
食材：面粉 500克，酵母 5克，白糖 20克，白酒 3克
方法/步骤
1按照500克面粉，放入5克酵母的比例准备。

2酵母放入碗中，用温水搅拌开，放入白酒，白酒可以使面团发酵的更好。

3白糖放入面粉中，白糖可以促进面粉发酵，倒入酵母水，用筷子搅拌。

4再倒入适量温水，将面粉搅拌成絮状。

5揉成面团，盖上盖发酵。

6当面团发酵至原面团一倍大左右时，有蜂窝状出现，面团就发酵好了。

7发酵好的面团放在面案上揉出气泡，再醒面10分钟，再揉面，醒面，反复3次左右，直至用手指按一下面团，很快回弹，这时候面团完全发好了，可以做馒头了。

自发面做馒头的方法
方法如下：
加醋快速发面
放白醋可以加快面团的醒发速度，只要10分钟就能快速发面。和面的时候加点儿白醋充分和匀，再把和好的面团放在面盆中，用湿布盖好，进行醒发就可以了。
一斤面粉大约需要两三滴白醋就可以，加白醋的时候不需要加太多，否则会影响口感。
加白糖催化发面
在温度比较低的情况下发面，发面的速度会大大下降。这个时候，可以加点儿白糖进去，加快发面的速度，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加宣软香甜。
半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里半勺的量。
加少量米酒发面
放白酒发面，效果也是非常好。在和好面团之后，面团中间压出一个小坑，然后再倒入少量米酒，把面团揉均匀了，最后进行醒发。用这种方法醒发也是很快的，不到十分钟就能搞定，而且非常香软。
一斤面粉里放大约小半碗米酒的量，放了米酒后要再揉匀了。
面包发面的方法
做法如下：
1、准备自发粉300g，温水150ml和蒸锅。
2、自发粉中加温水，水温不要超过35℃。
3、边加水边和面，和面5分钟。
4、将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹住自然醒发10分钟。
5、继续揉面至表面无明显的酵母颗粒，面团表面可以蘸一些普通面粉防止粘黏。
6、将面团搓成长条，切段
7、将切好的馒头坯用保鲜膜或者塑料袋盖上自然发酵30分钟。
8、馒头坯发酵至蓬松变大即可。
9、锅里倒入凉水，水开后放入馒头坯蒸20分钟。
10、蒸好后关火，2-3分钟之后掀开锅盖，防止蒸好的馒头遇冷缩小、变硬。
自然发面的方法
面包发面的方法有一次发酵法和二次发酵法。
1、一次发酵法：一次发酵法也称作直接发酵法，基本方法是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，再进入发酵制作程序的方法。
2、二次发酵法：二次发酵法又称中种法，即采取两次搅拌两次发酵的方法。初次搅拌的面团为种子面团或中种面团。第二次发酵的面团称主面团。中种面团与主面团混合，静置醒发，使面团松弛，再分块，成形和醒发。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团的效果及特性更为成熟。
自然发面的方法：
1、啤酒：啤酒不仅是一款饮料，而且里面含有大量的酵母，发面的效果也比较好，在和面的时候把适量的啤酒倒入面粉中，之后活成面团，很快就能发酵了，而且面粉发酵以后还会带有一种天然的香气。
2、使用酸奶：只需要把酸奶倒入面粉中之后进行搅拌，最后揉成面团就可以了，用酸奶使面粉发酵的方法会带有浓浓的奶香味，值得一试。
3、食醋：发面方法不仅快速，而且和老面发出的面口感一样好吃，绝对不会存在吃着有酸味的情况。清水混合醋水兑到面粉中和面，将面和成光滑的面团，在温暖处密封半小时，加小苏打均匀的揉入面团中。（小苏打和醋会产生反应，这也是面能发起来的重点）。
4、酒酿：也叫米酒馒头，用它来和面，做出来的馒头一股香甜味很好吃。不需要添加酵母和老面，只用它加点白糖和面就可以，而且发酵的也很快，半个小时就发好了。面粉250g，酒酿150g，白糖10g。
5、老面：传统的发面方法，老面也就是上次发面留下来的面团，很多人也叫面引子或是面头，老面和面粉可以一起发酵，但是一般发酵的时间会比较长，一般需要放上一天才能使面团发酵，而且需要在周围放一些水，以免面风干。
6、蜂蜜：一定要用纯天然的蜂蜜发酵，蜂蜜是一种很有营养的食材，本身就含有酵素，所以用蜂蜜发酵非＃酸奶常适合，用蜂蜜发酵的方法比较简单，只需要把蜂蜜与面粉混合，之后放在比较温暖的地方就行了。

好了，关于“发面的方法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“发面的方法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。