小海鲜_小海鲜种类

小海鲜_小海鲜种类
作为小海鲜话题的专家，我对这个问题集合感到非常兴奋。我会按顺序逐一回答每个问题，并尽量提供全面而准确的信息，以便为大家带来更多的启发和思考。

1.多种小海鲜的秘制

2.小海鲜品种有哪些？

3.捞汁小海鲜的做法

多种小海鲜的秘制

麻 辣 小 海 鲜
1、蔬菜汁水： 水1000克 香芹150克 锅里加水1000克 等水沸加入香芹150克煮2-4分钟后捞出香芹备用。
2、蒜油： 大豆油1000克 蒜沫1000克 锅里加入大豆油1000克烧至3成热加入蒜沫1000克 熬到蒜香出味后打打起备用。
3、大料的制作： 白豆蔻6克 山奈2克 香叶6克 丁香2克 砂仁 6克 草果（去籽）8克 桂皮 8克 荜拨4克 香果8克 千里香4克 肉豆蔻8克 八角10克 良姜8克 小茴香10克（打磨成细粉备用）
4、秘制红油的制作：菜籽油1000克 脱皮白芝麻15克 二荆条干辣椒150克 小米辣30克 石柱红30克 醪糟汁30克 高度白酒 20克 镇江香醋20克 大料粉15克 洋葱、大葱、姜（适量）制做方法：三种辣椒混和打粗粉，锅中加入菜子油烧到220度（去除菜子油的生油味），等油温到150-160度时下入洋葱、大葱、姜炸至金**捞出控干油丢去。等油温到160度时加入1/3的辣椒面（激发辣椒糊辣味）等油温到140度时再加入1/3的辣椒面、大料面、白芝麻、醪糟汁、镇江香醋 高度白酒 等油到140度时再下入最后的辣椒面搅拌均匀密封后进制48小时间后备用。
5、麻辣味汁：凉白开1600克 老干妈风味豆豉40克 蔬菜水800克 丁点麻辣鸡鲜6克 海天蚝油580克 花椒油60克 海天生抽120克 藤椒油60克 东古一品鲜80克 鲜麻辣鲜露45克 高度白酒20克 秘制红油100克 泡野山椒段20克 蒜油60克 青芥辣2.5克 鲜小米椒段10克 将上面的配料全部放入盆里搅拌均备用。
香 辣 冷 卤 小 海 鲜
1香辣红油的制作
（1）大料的配比：桂皮9克 山奈20克 小茴香6克 灵草6克 甘草5克 丁香1克 白芷9克 白豆蔻9克 良姜6克 砂仁9克 荜拨3克 八角26克 按照配比，用清水浸泡20-30分钟备用。
（2）菜籽油1500克 姜片、洋葱片、蒜片、葱段（适量）二荆条50克（做成糍粑辣椒） 小米辣20克（剪段） 灯笼椒20克（剪段） 镇江香醋10克 醪糟汁30克 高度酒10克 冰糖3克 郫县豆瓣酱40克 阳江豆豉8克 紫草适量
（3）锅中加入菜子油烧到220度（去除菜子油的生油味），等油温到130-140度时下入洋葱、大葱、蒜片、姜炸至金**捞出控干油丢去。小火慢熬至油温达到130度下入紫草调制底色后捞出控油丢弃，等油温到160度加入糍粑辣椒、大料、小米辣、灯笼椒再加入郫县豆瓣酱、阳江豆豉后开中小火慢慢熬制到辣椒颜色变深再加入冰糖、醪糟汁再熬1-2分钟后再加入高度酒、镇江香醋30秒后密封进制48小时间后备用。
2、香辣味汁的制作 清水1200克 李锦记生抽60克 青芥辣 5克海天蚝油420克 鲜麻辣鲜露30克 雀巢美极鲜味汁80克 藤椒油30克 东古一品鲜60克 家乐浓缩鸡汁40克 镇江香醋10克 白糖10克 花椒油30克 秘制香辣红油140克 小米辣46克 香芹段40克 高度白酒20克 所有原料混合均匀后冷冷藏1-2小时间即可
辣 酒 小 海 鲜
1、特制红油的制做
（1）大料配比：孜然10克 公丁香1克 草果（去籽）4克 八角14克 小茴香8克 香叶6克 红花椒8克 桂皮8克 青花椒10克 。将所有辛香料按照配比称量好之后，用温水浸泡20-30分钟
（2）菜籽油1500克 葱、姜、蒜片适量 冰糖5克 二荆条（打碎用）100克 二荆条（煮软剁糍粑辣椒）60克 小米辣50克 葱片100克 蒜片100克 镇江香醋15克 高度白酒15克
（3）锅中加入菜子油烧到220度（去除菜子油的生油味），等油温到150-160度时下入洋葱、大葱、姜炸至金**捞出控干油丢去。等油温到130-140度时加入大料、糍粑辣椒、葱片、蒜片 开中小火慢慢熬制无水气时加入冰糖和混合辣椒面炒制有辣椒香味时加入高度酒、镇江香醋30秒后密封进制48小时间后备用。
2、辣酒汁的制作：清水1200克 雀巢美极鲜味汁40克 鲜沙姜片20克 海天蚝油90克 玫瑰露酒10克 家乐辣鲜露40克 九江双蒸酒80克 鲜小米辣40克 高度白酒160克 芝麻油5克 绍兴加饭酒140克 藤椒油10克 话梅5颗 妙多咖喱膏50克 自制红油适量 鸡精2克 李锦记生抽50克 味精2克 寿司酱油120克 食盐10克 。所有原料混合均匀后冷冷藏1-2小时间即可 （注：绍兴加饭酒和话梅煮沸备用）
以上三种为捞汁小海鲜品味
大多小海鲜的初加工都是过水时加入盐、高度酒、葱姜片煮熟即可装入瓶内加入捞汁头上放点双色二荆条鲜辣椒丁和白芝麻点缀进入冰箱冷藏（保质期为7-10天）
香辣酱爆炒小海鲜
1、秘制红油的制做
（1）大料配比：白豆蔻6克 山奈2克 香叶4克 丁香1克 砂仁 5克 草果（去籽）8克 桂皮 7克 荜拨4克 香果6克 千里香4克 肉豆蔻6克 八角8克 良姜6克 小茴香10克红花椒20克 干草4克 按照配比，用清水浸泡20-30分钟备用。（注：这配比要再要一份做大料份）
（2）菜籽油1200克 姜片、洋葱片、蒜片、葱段适量 高度白酒15克 冰糖8克 阳江豆豉15克 泡姜粒30克 郫县豆瓣酱100克 红油豆瓣酱150克 糍粑椒180克
（3）锅中加入菜子油烧到220度（去除菜子油的生油味），等油温到150-160度时下入洋葱、大葱、姜炸至金**捞出控干油丢去。等油温到150-160度时加入豆瓣酱 红油豆瓣酱炒出香味再加入大料、泡姜粒和糍粑辣椒开中小火慢慢熬制（15-20分钟）后无水气时加入冰糖和阳江豆豉再熬到冰糖溶化加入 高度酒、镇江香醋30秒后密封进制48小时间后备用。（注：辣椒不能变黑色）
2、麻辣酱的制做
（1）原料配比：菜籽油300克 孜然3克 红油豆瓣酱150克 姜沫蒜沫各5克 洋葱、大葱、姜适量（爆香捞丢去） 二荆条辣椒面45克 小米辣辣椒10克 海天海鲜酱30克 老干妈豆豉15克 丁点麻辣鸡鲜8克 白糖30克 大料粉10克 雀巢美极鲜味汁15克 花椒油50克 鲜麻辣鲜露20克 高度白酒15克
（2）锅中加入菜子油烧到220度（去除菜子油的生油味）等油温降到150-160度加入 姜片、洋葱片、葱段炸至金**捞出控干油丢去，加入红油豆瓣酱炒出香味加入姜粒蒜粒爆香加入混合辣椒面同样炒出香味，下大料面、孜然小火慢炒出香味，下入花椒油、巢美极鲜味汁、白糖、老干妈豆豉、鲜麻辣鲜露、海天海鲜酱、丁点麻辣鸡鲜、加入再次炒出酱香味来加入高度白酒30秒起锅密封备用。
注：主料肉头厚的过水 花累生炒。配料为 朝天椒段、红花椒、麻椒、孜然粉、秘制红油、麻辣酱、啤酒、耗油、姜粒、蒜片、洋葱丝（鱿鱼类用）双色二荆条鲜辣椒丁（起锅点缀）白芝麻（起锅点缀）盐、味精、鸡精、

小海鲜品种有哪些？
1、鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼。市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
2、蛤蜊有暖水种也有热水种，世界各大洋都有分布。我国沿海已发现30多种，多栖息在潮间带的中、下区和潮下带百米以内的浅海海底，少数能生活在百米以上的深海，营穴居生活。蛤蜊科的动物具有很高的经济价值，肉鲜嫩味美，也是我国的滩涂养殖的主要品种。
3、乌贼本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。乌贼是我国四大海产（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，渔业捕捞量很大，肉鲜美。挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。
4、鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、味道非常鲜美。举世公认的三大名鲍分别是：网鲍、吉品鲍和禾麻鲍。
5、海茸是海藻中褐藻类里一种口感鲜美的绿色天然食品，是野生天然的深海植物；是深海植物中最珍贵稀有的一员。由于海茸生长的条件非常严苛，全世界仅智利南海沿岸未经任何污染的海域中，才能少量生长。

捞汁小海鲜的做法
1、海肠
海肠是一种长筒圆形的环节动物，它软软的蠕动，浑身无毛无刺，外观是淡淡的浅**，可能有些人第一次见到活的海肠时还有些怕，但一旦你品尝到熟的海肠后就为被它脆嫩的口感所折服。
2、海茸
海茸其实属于海藻的一种，它是野生、天然的深海植物，是深海植物中最为珍稀的一员。它的口感鲜美，营养丰富，是存天然的绿色食品。
3、鲍鱼
鲍鱼是名贵的海鲜使用贝类，它的肉质细腻，营养丰富，被誉为海洋中的“软黄金”。
4、蛏子
蛏子长着两扇介壳，中间是软软的肉，外面是淡**的，里面是白色的，形状狭而长。它们生活在近岸的海水里，也可以人工养殖，肉味很是鲜美。
5、墨鱼仔
墨鱼仔即是小乌贼，它含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐等营养物质，再加上它滋味鲜美，口感Q弹，还具有一定的药用价值，其远在唐朝就是人们喜爱的美味佳肴。
百度百科-海肠
百度百科-海茸
百度百科-鲍鱼
百度百科-蛏子
百度百科-墨鱼仔

捞汁小海鲜的做法
食材：自己爱吃的海鲜，柠檬，葱，姜，蒜，小米椒
调味：酱油，蚝油，老抽，香油，辣椒面，味精，白糖，料酒，白醋，陈醋
做法：
准备好自己爱吃的海鲜洗净备用
洋葱切丝、芝麻、蒜末、小米椒葱，切碎和捆绑两种、喜欢吃香菜的还可以准备香菜、柠檬切片去籽、姜片
锅里放葱，姜，料酒去腥水开倒入海鲜煮熟捞出来过凉开水
葱，洋葱，柠檬放碗底
小米椒，蒜末，芝麻，辣椒面热油泼上去激发出香味
三勺酱油、一勺老抽、半勺白糖、一句蚝油、一勺香油、少许味精、两勺陈醋、一勺白醋、凉白开适量，能没过自己准备的海鲜就行味道根据自己喜好酌情调整
调好的料汁倒入煮好的海鲜里面搅拌均匀放至一两个小时更入味哦

好了，今天关于“小海鲜”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“小海鲜”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。