红烧排骨窍门_红烧排骨窍门是什么

红烧排骨窍门_红烧排骨窍门是什么
我非常愿意为大家解答关于红烧排骨窍门的问题。这个问题集合包含了一些复杂而有趣的问题，我将尽力给出简明扼要的答案，并提供进一步的阅读材料供大家深入研究。

1.红烧排骨咋做

2.土豆红烧排骨的做法步骤窍门

3.排骨红烧

4.红烧排骨做的味道有些苦怎么办 红烧排骨应该怎么做

红烧排骨咋做

红烧排骨是一道非常流行的家常菜，吃起来味道非常好，同时这道美食还含有蛋白质、维生素等常见的营养物质，另外还含有骨胶原、骨粘蛋白等对人体健康很有好处的营养成分，所以平时可以做红烧排骨来吃，下面来学习正确制作方法。
一、红烧排骨的做法
材料
主料：排骨(适量)
调料：干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)
做法
1、原材料准备好。
2、排骨焯水过冷水沥干备用。
3、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
4、煎好的排骨备用。
5、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
6、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀后出锅装盘。
二、家常红烧排骨
材料
调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，
主食材：猪肋骨，
配菜：香菇，胡萝卜
做法
0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨
1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.
3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.
4-1.掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.
4-2.或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。
三、小诀窍
1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
3、如果做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。
4、不要跟提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。
6、蒜，一定要放蒜。心得，肉配蒜，鱼配姜。
7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。
8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。
土豆红烧排骨的做法步骤窍门
大厨做的红烧排骨好吃又下饭，那究竟有哪些技巧呢？ 最先清炖排骨大家尽量挑选仔排，上边带些赘肉或是软骨组织的最好是，太瘦了不好，吃起来干巴巴的，有点儿赘肉得话吃起来味儿会缓解很多。如果是新鲜的猪肉。
买回去立即自来水冲两下就可以制作了，如果是时长稍微有点久了，因此最好是在水中先煮个1个钟头，泡出血水，多清洗几次，去异味。准备材料排骨、葱蒜、朝天椒、桂丁、香叶、八角、大蒜叶、生抽酱油、老抽王、盐、老冰糖、米酒、醋、味精等
技巧一 排骨斩快清洗干净，冷水入锅，添加葱姜料酒烧开，煮出血沫后捞起来，水流下冲洗干净，除去血沫和残渣，沥干水分待用；
技巧二 锅中烧开，进行爆香葱蒜和大蒜叶的根处，放入处理好的排骨爆锅，多煎两下，期内放进八角桂皮香叶和辣椒炒出香气，炒至排骨表层略微变黄就可以了
技巧三 下面逐渐调料，依据自己口感加入适量老抽王、生抽酱油、盐、老冰糖、米酒、醋煸炒匀称，放入沸水未过排骨就可以；
技巧四 大火烧开后转中文火焖煮40min，开启盖子大火收汁，弄点葱段和味精煸炒下就可以。1.排骨一定要先爆锅至双面变黄逼出来植物油脂后再开展调料，如此解决能够降低腥味儿，排骨吃起来还会变香，做到入口即化的实际效果；
2.一定要加热水，一定不能用冷水，冷水会使肉质地收拢，吃起来硬邦邦的的很危害口味；3.能够往里放些生鸡蛋、马铃薯、油炸豆腐之类的，你就会发现这种食物吸收了料汁之后吃起来比排骨还需要美味，可是需要注意一次最好是就放一样，多了口味就会变杂，就不容易那样好吃了；

排骨红烧
土豆烧排骨
[ 所需食材 ]:适量的胡萝卜、适量的桂皮、适量的葱、适量的姜、适量的蒜、排骨2斤、土豆1个、洋葱小半个、八角2个、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖2勺、植物油2勺、食盐3勺。
[ 烹饪过程 ]：
1、准备所需要的所有食材。把买回来的排骨清洗干净，清洗掉血水，切成条状。
2、锅中加入适量的水，将处理好的排骨放入锅中，用水焯一下，彻底去掉血水，把水烧开就可以了。
3、把焯好的排骨捞出来，用水冲掉表面上的浮沫，控干多余的水分，放置一旁待用。
4、把胡萝卜清洗干净，切成小块，洋葱切成一片一片的，再切一些适量的姜片和葱段就可以了。
5、起锅烧油，倒入葱段、大蒜、洋葱和八角，将它们翻炒均匀，炒出香气就可以了。
6、接着往锅中倒入排骨，翻炒均匀，将排骨表面的水分炒干就可以了。
7、锅中倒入适量的水（高汤也是可以的）盐，糖，料酒，生抽和老抽，将它们搅拌均匀。
8、用大火开始煮炖，烧开后上面会飘出浮沫，用锅勺把浮沫去除撇净就可以了，接着盖上锅盖，煮炖30分钟左右就可以了。
9、把土豆去皮清洗干净，往锅中放入土豆和胡萝卜，用小火慢慢煮炖，就可以了。
10、慢慢煮炖直到把汤汁收紧，这样土豆会更加入味。
红烧排骨做的味道有些苦怎么办 红烧排骨应该怎么做
红烧排骨怎么做的
红烧排骨的原料：排骨500g； 红烧排骨的配料：葱姜蒜末一碗，白糖一勺，八角一颗，花椒十几粒，盐等； 红烧排骨的做法： 1、把洗好的排骨放入开水里焯一下，目的是把洗不干净的血沫打掉，然后将排骨捞出来，脏水倒掉 2、在锅里倒入油，此时一定要用小火，放入少许糖，待糖化了不停的用铲子搅动，以免糖粘锅糊了；等到糖的颜色变成红色糖浆时，倒入排骨翻炒，此时还是要用小火，否则做出来的排骨会有糖焦味； 3、炒大约2分钟左右排骨完全上色后，放入葱姜蒜末继续炒1分钟，此时香味喷出来，应该会漂满整个楼道了； 4、接下来就可以把白开水（切记，一定要用开水！！否则肉会紧住，口感很差了）倒入锅中，放入适当的盐，开小火炖1个小时就可以出锅了； 5、在40分钟的时候可以放入一些土豆块，这样做出来的排骨不会很油腻，而且土豆也浸入了排骨的香味，面面的，很好吃哦 6、经过1个小时的小火炖（其间要时常用铲子翻翻，不要糊锅），最后一盆香喷喷的红烧排骨新鲜出炉了！。
红烧排骨怎么做
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片， 葱洗净去头拴成一结（3根左右） 2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多， 大概一份糖， 2.5或3份油）， 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色， 且开始冒棕红色的泡沫时， 马上把排骨倒入锅中炒匀， 接着放入姜片， 花椒和香料， 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色， 掺入清水， 加入盐和葱结， 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软， 然后夹去锅里的葱和大块头的香料， 大火收汁， 待汤汁变浓时， 加入味精起锅即成. 3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，。
如何做红烧排骨
这个我可以帮你，有好几种简单的做法，你试试吧！ 红烧排骨的做法一 菜谱配料： 排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少许，冰糖1-2勺，盐适量。
制作过程： 1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出； 2.把炒好的排骨放进高压锅，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少许、冰糖1-2勺，盐适量； 3.炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，还继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。
然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上； 4.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，盖锅盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟； 5.高压锅闭火后用冷水冲阀，待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁，一道美味的红烧排骨即成。 温馨提示： 1.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了； 2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开，每次放一些就可以了，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
红烧排骨的做法二 菜谱配料： 排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。 制作过程： 1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间，把买来的排骨也洗干净； 2.水烧开，放排骨、姜片，水再开后放料酒，等排骨变色后，起锅，把水漓干； 4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多； 5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）； 6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行； 7.依次放入糖（需要多一点）、盐（可以不放）、料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、酱油，高汤（没有就清水，最好用开水）； 8.大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净），薄一点，一边放一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）； 9.起锅后放刚才的菜在上面，一道美味的红烧排骨即成。
红烧排骨的做法三 菜谱配料： 排骨，姜，葱（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。 制作过程： 1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净， 姜切片，葱洗净去头拴成结； 2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化； 3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片、花椒和香料； 4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结； 5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料， 6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅，一道美味的红烧排骨即成。
红烧排骨的做法四 菜谱配料： 排骨，胡萝卜（可根据个人口味，如换成土豆等），香菇，大葱，姜，八角，陈皮，绍酒，盐，糖，老抽，鸡精，淀粉。 制作过程： 1.水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3.加入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 4.放入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟； 5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡，一道美味的红烧排骨即成。
红烧排骨的做法五 菜谱配料： 排骨，葱30克，姜15克，大料5克，酱油200克，精盐10克，料酒8克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。 制作过程： 1.葱切段，姜切片，排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，然后用旺火热油炸成金**捞出； 2.将排骨放入锅内，加入水（以没过排骨为准）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，用大火烧开，然后转微火焖至排骨肉烂； 3.一道美味的红烧排骨即成。
菜肴特点： 味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 温馨提示： 排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
红烧排骨的做法六 菜谱配料： 排骨，肉蛋一个，葱丝，姜片，香叶，料酒，生抽，糖，盐，花生油，鸡精。 制作过程： 1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出； 2.放入花生油，烧热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒； 3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后，加入生抽适量及糖大火至沸； 4.加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖，约20分钟（即排骨松软）； 5.开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，一道美味的红烧排骨即成。
菜肴特点： 色泽鲜嫩。 温馨提示： 也可。
红烧排骨怎么做？
红烧排骨的原料：排骨500g；红烧排骨的配料：葱姜蒜末一碗，白糖一勺，八角一颗，花椒十几粒，盐等；红烧排骨的做法：1、把洗好的排骨放入开水里焯一下，目的是把洗不干净的血沫打掉，然后将排骨捞出来，脏水倒掉；2、在锅里倒入油，此时一定要用小火，放入少许糖，待糖化了不停的用铲子搅动，以免糖粘锅糊了；等到糖的颜色变成红色糖浆时，倒入排骨翻炒，此时还是要用小火，否则做出来的排骨会有糖焦味；3、炒大约2分钟左右排骨完全上色后，放入葱姜蒜末继续炒1分钟，此时香味喷出来，应该会漂满整个楼道了；4、接下来就可以把白开水（切记，一定要用开水！！否则肉会紧住，口感很差了）倒入锅中，放入适当的盐，开小火炖1个小时就可以出锅了；5、在40分钟的时候可以放入一些土豆块，这样做出来的排骨不会很油腻，而且土豆也浸入了排骨的香味，面面的，很好吃哦；6、经过1个小时的小火炖（其间要时常用铲子翻翻，不要糊锅），最后一盆香喷喷的红烧排骨新鲜出炉了！中国吃网温馨提示：1、这种做法也同样适用于红烧肉；2、第4步切记一定要用开水！！否则肉会紧住，口感很差了。
红烧排骨怎么做
材料：精排骨、生姜、花椒、白砂糖、冰糖做法：1、排骨用流动水反复冲洗干净，控干水分备用。2、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要。3、油温7成热下入排骨翻炒至变色，加入料酒。 4、再依次加入生姜、白砂糖、冰糖适量，再加入老抽上色。 5、加入适量盐调味。。。各种调料全部放够以后，加末过排骨的小火炖，中间每隔几分钟翻炒一次，炖大概20-30分钟，把排骨连汤汁盛入容器，放入高压锅中，上气后18到20分钟即可。6、从高压锅取出后放入炒锅中收汁，汤汁浓稠即可。7、如果不用高压锅，放入砂锅中或者炒锅中，用小火炖烂即可，注意不要糊底哦。
红烧排骨怎么做
原料：
排骨、鸡蛋、八角、桂皮、葱段、姜块、香叶、调味料等。
做法：
1、排骨买回来后，锅里烧开水，把排骨放锅里焯，去除表面的脏东西，捞出后，控干水；
2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。
3、放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，香叶，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖，炖30分钟后加入老抽，放进几个煮鸡蛋；
4、接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油用大火收至汤汁浓稠
还有一个办法，就是先把排骨用凉水泡30分钟，东北做法，这样做肉不老，用锅把排骨煮熟，之后用八角、桂皮、葱段、姜块、香叶、酱油，盐，鸡精，糖把排骨泡一会，肉里面进味了，就在放入锅内炒一下，收汁就好了。我就是这样在家里做的，还很好吃。
做红烧排骨的方法
东北的红烧排骨。
首先准备排骨1大砣，然后是红萝卜，白萝卜，或者洋芋
配料，老姜，葱，蒜，洋葱
做法呢，首先，在锅里煮锅水，把水煮涨，把排骨，切成小砣砣倒进去..把血水，血泡泡煮出来
，然后排骨出锅，把水滴干.锅里水倒掉，倒进色拉油，再加几滴猪油（这个是可以提香的）
第3步：把姜蒜洋葱粒倒进油锅，还有干的花椒海椒，爆香了，看花椒的颜色变黄就好了，在把排骨弄进去，要放料酒哈“一定记着哦
第4步，排骨，现在算炸。大概2~3分钟..就加水。然后放入5香。
可以是8角，可以是山赖.桂皮就可以。香料不能进油炸..只能煮出香味哦
一直煮。多煮会..要把肉煮耙，煮烂。20分钟时间不多的..要小火哦。高压锅的话会快些
然后放进萝卜..白糖.再加点水..再多闷个..几分钟就行了。
起锅的时候放味精/鸡精
告诉个小窍门..在起锅的时候倒半碗蒜米..或者大蒜片进去..生的..很能提鲜哦

1、补救措施：把发苦的红烧排骨回锅，舍去原来的汤汁，重新加水慢煮，等水开后再加少许醋和糖，然后小火慢炖一会;起锅时再加少许葱压苦味，会发现苦味已经祛除掉很多了。
红烧排骨味道发苦，原因是在炒糖色的时候火太大了，导致糖色炒制过头，做红烧排骨时一定记得小火熬糖。
2、红烧排骨制作窍门：
（1）排骨焯水时，为了更好的去除排骨的腥味，在焯水时可以放入一些花椒跟葱姜。
（2）排骨下锅后，添加适量的清水，水不要太多，刚刚没过排骨即可，防止最后收汁时水太多容易造成排骨口感太老。
（3）做红烧排骨不用勾淀粉欠，直接将汤汁收汁浓稠时，即可翻炒均匀出锅，这样做出来的红烧排骨更加入味好吃。

好了，今天关于“红烧排骨窍门”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“红烧排骨窍门”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。