红烧狮子头_红烧狮子头的做法

红烧狮子头_红烧狮子头的做法
非常感谢大家对红烧狮子头问题集合的贡献。我会努力给出简明扼要的回答，并根据需要提供一些具体实例来支持我的观点，希望这能给大家带来一些新的思路。

1.怎样做红烧狮子头

2.红烧狮子头的家常做法

3.红烧狮子头怎么做

4.红烧狮子头怎么做呢？

5.清蒸红烧狮子头怎么做

6.怎么在家做红烧狮子头

怎样做红烧狮子头

红烧狮子头的做法如下：
1、一把花椒，大葱段，姜片，加入适量开水（80-100ml），泡葱姜水备用。买的现成的猪肉馅，也可自己买三肥七瘦的猪腿肉或者瘦一点的梅肉自己剁碎。加一勺盐，半勺花椒粉，半勺姜粉，适量鸡精和生抽和一点老抽。再加一大勺淀粉和一大勺面粉。
2、葱姜水晾凉后用手抓几下，把葱姜汁挤出。用滤网把葱姜水分次加入猪肉馅。用手快速搅拌肉馅，使肉馅上劲。过滤出的葱姜花椒放一旁备用。
3、另外取葱姜和八角加适量油炸一个料油倒入肉馅。搅拌拍打肉馅。莲藕和香菇剁成末，倒入肉馅中，加入葱花全部搅拌均匀。锅中倒入能没过狮子头一半的油，全程中小火。等油六分热时时候（筷子伸入周围冒小泡），用手把肉馅团成丸子入油锅（油温太低丸子会粘在一起。大汤勺油中过一下把丸子放在大汤勺再放进油锅比较安全）。
4、丸子做成网球大小，也可根据人口数量来。（我做了9个）定型后丸子翻面。根据丸子大小调整油炸时间，用筷子扎一下不冒浆后捞出备用。
5、锅中留少量的油，把葱姜水过滤出来的葱姜和花椒倒入锅中。炒出香味后加开水（要没过丸子一半以上的量）。（22cm直径的锅加了400ml的开水）加入两汤勺料酒，一汤勺老抽，一汤勺生抽，半汤勺蚝油，半茶勺盐，一茶勺胡椒粉，一茶勺五香粉，两-三茶勺糖。
6、锅底垫两片白菜叶，加入炸好的丸子，上面再盖两片白菜叶子。盖上锅盖，小火炖40分钟，期间可给丸子翻个面。夹出白菜叶垫盘上，丸子放白菜叶上。锅中留下的汤汁捞出香料，加入水淀粉（一勺淀粉兑少量凉水）。熬至浓稠起泡，做原汤芡汁。丸子上撒葱花，淋上原汤芡汁。
红烧狮子头的家常做法
红烧狮子头（四喜丸子）
1、胡萝卜丁、香菇，杏鲍菇切细末，葱姜切细末，拌入肉末中；
2、加入所有腌料，顺时拌匀，摔打；
3、分成7等份，抓一份肉末，滚圆，双手交替互甩肉圆；
4、表面裹上一层干的玉米淀粉，油温160度左右下肉圆中小火炸至金黄；
5、外皮油亮金黄出锅；
6、开始红烧！另起锅，少许油，爆一下蒜末，倒入生抽、料酒适、加入热水，下入八角，花椒，桂皮，月桂叶，小心放入肉圆，葱结，糖。大火烧开，小火40-50分钟，调味收汁！
6、狮子头先捞出放入盘子中，锅中汤汁大火用玉米淀粉加适量水勾芡，浇在狮子头上，西兰花焯水装饰，撒葱花！
超级松软多汁，好吃又营养，超级下饭。

红烧狮子头怎么做
红烧狮子头的家常做法如下：
用料：猪五花肉200克、鸡蛋1个、八角2个、姜1小块、小油菜3大颗、淀粉1大勺、生抽2勺、白胡椒粉1小勺、盐适量、杏鲍菇2个、胡萝卜1/2根、藕1/2节、蚝油1勺、香叶3片、小葱1根、鸡精适量。
步骤：
1、所有材料准备好，将莲藕、胡萝卜、杏鲍菇、生姜和香葱分别切成末，装进盆里备用。
2、将五花肉剁成肉末，或者用绞肉机打成肉末，然后装入盆中。
3、肉末中加入一个鸡蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺淀粉、切好的姜末和香葱末、适量的盐。
4、顺着一个方向搅动上劲。
5、搅拌好的肉馅中，加入切好的胡萝卜末、杏鲍菇末和莲藕末。
6、顺着刚才的方向搅拌均匀。
7、用手抓起一小部分肉馅进行摔打，反复重复，使其上劲，然后用手将上劲的肉馅搓成4个圆形大团子。
8、锅中加入适量的油，烧热至6成油温时，下入揉搓好的大圆丸子，开始炸，炸至表面金黄后将丸子捞出。
9、锅中留适量的底油，加入葱花、香叶、八角、姜片，进行煸炒。
10、加入适量的蚝油和生抽，煸炒均匀后，加入适量的清水。
11、烧开放入适量的盐和鸡精，再加入炸好的丸子，煮20分钟左右。
12、煮好后，将丸子捞出，剩下的汤汁，淋上水淀粉，大火煮开，浇在丸子上即可。
13、另起锅，锅中倒入适量的水，大火烧开后，加入小油菜，清水煮1分钟，捞出，沥干水分。
14、将焯好的小油菜一个个摆在盘中，在拿胡萝卜做成铜钱状作为点缀，一盘寓意福、禄、寿、喜四大喜事的吉祥菜就做好了。

红烧狮子头怎么做呢？
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉，添入葱、姜、鸡蛋等配料做成大肉丸，红烧后，肥而不腻，搭配卤肉质地适口，味感丰富，入口即化。它老少咸宜，但资深老餮爱吃的狮子头，最讲究的是外焦里嫩，颜色红亮诱人。“红烧”是一种很家常的烹饪手法，指的是将肉、鱼等加油、糖略炒，再加酱油焖成暗红色。因做法简单好吃而深得大家喜好，例如红烧肉、红烧茄子等。今天小编来教大家最一道美味的红烧狮子头。
红烧狮子头的做法
步骤step
1
将荸荠（即马蹄，口感升华就靠它）去皮切碎，葱姜切末备用。
步骤step
2
把猪肉放入奥克斯HX-J3063绞肉机中，选择2档，大约8秒后，再加入按中放入1个鸡蛋、荸荠碎、适量淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒及葱姜末，再选择1档，混合均匀后，把肉放在碗里静置腌制几分钟。
步骤step
3
用手取适量肉馅，摔打成团（可不是揉哦）。
步骤step
4
起锅热油，待油温六成热时放入肉团炸至表面金黄，捞出控油。
步骤step
5
另起锅将葱姜片爆香，然后倒入生抽、蚝油、老抽和水，放入炸好的肉丸子中小火加盖炖煮20分钟即可。

清蒸红烧狮子头怎么做
红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。
这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。
己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
关于“红烧狮子头”的来历。
关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》，炙法第八十）。
史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。
杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙 林、葵花岗四大名景十分留恋。
回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。
有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。
当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。
一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
那来看看红烧狮子头的做饭……
主料：
猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。
调料：
食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹饪方法：
1．葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥，七分瘦”的原则。
3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

怎么在家做红烧狮子头
红烧狮子头做法一，
材料
五花肉500克、香菇20克、油、盐、味精、白糖、料酒、生粉、酱油、葱姜适量。
做法
1、五花肉剁成肉泥，香菇切末，葱姜切碎。
2、加盐、葱姜、香菇、味精、糖、料酒、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。
3、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
4、锅内留油，加1碗水（高汤），放入大肉丸子。
5、加少许糖、酱油，用小火烧40分钟左右至汁浓。
6、用湿生粉勾芡收汁装盘即可。
做法二，双肉红烧狮子头
材料
猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克，水发海米，火腿，冬笋各25克，葱姜丝共25克，盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）
做法
1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。
2 将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的
油中炸至表面呈浅**时捞出。
3 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。
4 炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
做法三，素红烧狮子头
材料
香油，盐，鸡精，面粉，冬瓜，豆干，料酒，酱油，糖，蚝油，排骨汤
做法
1.我们把冬瓜放到搅拌机里打成茸，然后用纱布包起来挤出多余水分.
2.豆干也有搅拌机打碎，和冬瓜茸搅拌起来，放入少许香油、盐、鸡精、然后放入少许面粉搅拌成干糊，做成丸子状.
3.然后排骨汤烧开，放一些香料（没有的话用普通水+鸡精）放入做好的丸子.中火煮熟.
4.起锅放入少许排骨汤加入料酒酱油糖蚝油放入丸子小火炖，最后加入水淀粉收汁，香油鸡精就ok~.
说到红烧狮子头相信大家都不会陌生的，这可是生活中一道很常见的美食，是中国汉族的一道特色菜，每逢过年过节的时候饭桌上面必备的一道菜，红烧狮子头也称作四喜丸子，其中的意思就是吉祥之意，丸子有肥有瘦的肉红油亮，搭配上各种蔬菜更是增添了一抹鲜艳，有种扑鼻的香味，只要看一眼就能引动食欲的，醇香味浓的肉块和酱汁的搭配，绝对是一道令人无法抵挡的顶级美食。
其实说到底想要狮子头好吃的话，肉馅一定要自己用手剁出来的才好吃，而且肉要选择七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，肉粒的大小就像是米粒一般，如果太细的话就不能保持一定的缝隙，汁水也流不出了，另外一点就是要细火慢炖，这个就是和炖的容器有关系了，最好就是选用砂锅，炖出来的狮子头才够味，今天要给大家推荐的就是狮子头最正宗的做法，外焦里嫩很美味，关键是制作方法简单，很容易就能上手。
首先就是要准备这道狮子头的主要食材了，选用一块瘦肉多一点的前夹肉，因为前夹肉的肥肉少一点，剁出来的肉馅才会更有嚼劲，把肉清洗干净之后去皮切成薄一点的片，然后切成小丁，最后再剁成肉碎，之前也说过了不要剁的太碎了，否则就影响了口感，全部剁好之后放入一个大一点的盆子里面。
然后把葱姜水全部倒入肉末的盆子里面，加入一勺食盐，一勺白糖，再倒一点蚝油进去，撒上一点胡椒粉，接着用手抓拌均匀，利用顺时针的方法搅拌到肉末上劲，然后边搅拌边摔打肉末，这样才能更好的上劲，吃起来的也会更有嚼劲。
继续再倒入一点啤酒，使肉末充分的吸收住水分，这样做出来的狮子头才会更加的嫩滑，接着打入一个老母鸡的鸡蛋进去，朝着一个方向搅拌至融化，肉末也能更好的上劲，然后撒上一点点面包糠提升一下肉末的口感，再加入适量的玉米淀粉，锁住肉末里面的水分，再次下手抓拌均匀就好了。
准备干净的锅烧热，倒入多一点的食用油，油温上来之后把筷子放下去，周围迅速的冒小气泡说油温正合适，接着取一撮肉末在手心团成丸子，尽量不要太大了，这样不会容易熟，然后把火关掉，把做好的丸子放进去，放的时候一定要小心，不然油会溅到手臂上的，全部放进去之后再把火打开，这样就不容易烧焦丸子的，炸到一面定型之后翻一面继续炸，全程都是使用中小火，一般炸五分钟炸到两面金**就可以捞出来沥干油了。
这个时候准备一点生姜切成小一点的片，大蒜子剥掉之后切成片，小米辣切成圈圈，这里会吃辣的朋友也不用切太多，不然狮子头就不好吃了，大葱选葱白地方切成片备用。
锅内加入一点点油，把切好的配料全部放进去爆香一下，香味出来之后倒入一点啤酒，加啤酒能够去腥增香提升肉的质感，接着倒一点清水进去，加入一勺白糖，一勺食盐，一点点蚝油和生抽进去，陈醋适量，老抽上色，最后来一点点胡椒粉，开成大火煮开，然后把炸好的狮子头依次放进锅内，用大火煮开之后盖上锅盖转中小火炖煮半个小时。
另起一锅倒入清水烧开，加入一点点油，把清洗好的蔬菜放进去烫一下，一分钟之后断生就可以捞出来沥干水分，摆放在盘子上面。
这个时候的狮子头也煮的差不多了，打开锅盖香味扑鼻，然后把狮子头捞出来摆放在盘子上面，锅里面的汤汁不要倒掉，加入一点水淀粉勾芡一下，再加一点明油提亮一下颜色，大火煮开之后就把汤汁均匀的淋在狮子头上面，最后撒上一点葱花点缀一下就好了。
这样一道色香味俱全的红烧狮子头就做好了，味道非常的香，狮子头外酥里嫩，入口即化超级滑，真的一点也不会输给餐厅里面的大厨

好了，今天我们就此结束对“红烧狮子头”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。