回锅肉的做法 最正宗的做法_回锅肉的做法最正宗的做法视频

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大家好，今天我想和大家详细讲解一下关于“回锅肉的做法 最正宗的做法”的知识。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来学习吧。

1.回锅肉最正宗的做法是什么？

2.家常回锅肉的做法有哪些？

3.回锅肉的家常做法

4.正宗回锅肉的做法步骤窍门

5.怎么做回锅肉口感更嫩？

回锅肉最正宗的做法是什么？

主料：五花肉250g、红辣椒1个。
辅料：青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量。
回锅肉的做法步骤：
步骤一、五花肉洗净后和姜片一起放入冷水锅中煮。
步骤二、煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出。
步骤三、青蒜切小段，红辣椒切成小块，大蒜拍碎，姜切成片，准备好郫县豆瓣酱，?五花肉冷后切成薄片。
步骤四、锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片和大蒜片爆香。
步骤五、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒。
步骤六、翻炒两下后加入切片的五花肉。
步骤七、一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后。
步骤八、加入红辣椒和大蒜白。
步骤九、翻炒几下。
步骤十、再加入大蒜叶。
步骤十一、翻炒均匀即可出锅装盘。
步骤十二、回锅肉就做好了，成品见下图。

家常回锅肉的做法有哪些？
而今天，蕾宝分享家常版回锅肉的做法，加入些许土豆片，吃起来更香！所以，下面一起来看看具体做法吧！
土豆回锅肉的做法
步骤step
1
准备好所需食材，将五花肉清洗干净，土豆削皮切成薄片，放水中浸泡防止氧化，而蒜苗切小段，分开放成蒜白和蒜叶两部分，蒜白再用刀背拍扁，生姜切成姜片，干辣椒切小段；
步骤step
2
锅中倒入稍多清水，五花肉冷水下锅，再放入3片姜片、3片香叶、1个香葱结和1勺料酒，大火煮沸，并捞出表面浮末；
步骤step
3
然后盖上锅盖，中小火焖煮20分钟左右，五花肉片能被筷子轻松戳入即可，捞出过凉水，凉透后切成一元硬币厚度的薄片；
步骤step
4
煮五花肉期间，另起一平底锅，锅中倒入适量食用油，放入土豆片，中小火煎至土豆片表面微焦后装盘出锅备用；
步骤step
5
再次起锅，烧干锅内水分，加少量油，倒入五花肉片，中小火煸炒，熬出肥肉里的油脂，瘦肉煸炒出香味，直至五花肉微微卷起后推至一旁；
步骤step
6
放入蒜白段、姜片和干辣椒，继续中小火煸炒出香味，然后放入1勺豆瓣酱，炒香上色，炒至油色红亮，再倒入五花肉片翻炒均匀；
步骤step
7
继续放入事先炒好的土豆片，调入1勺生抽、半勺白糖，继续翻拌均匀；
步骤step
8
从锅边淋入一丢丢热水，让肉片、土豆片和调味料充分融合，再倒入蒜叶，再次翻炒均匀即可装盘出锅；
土豆回锅肉的成品图

回锅肉的家常做法
今天与大家分享一道家常回锅肉做法，香辣入味，希望你喜欢。
主要食材：三层肉500克，青椒2个，红椒3个，豆瓣酱30克，花椒粒5克，豆豉30克，白糖1勺，蒜苗25克，食盐3克，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，葱结1个，姜片5片。
制作步骤：
1.先把三层肉洗净用冷水下锅，倒入一勺料酒，再加入葱结，姜片和花椒粒去腥。
2.水开煮20分钟后捞出晾凉。
3.现在准备配料，红椒切滚刀块。
4.青椒也切成滚刀块，青椒、红椒切好后备用。
5.三层肉切成薄片，回锅肉家常做法除了选择三层肉以外也可以选择猪后腿肉制作。
6.起锅少量油烧热，下入三层肉炒出多余的油脂，再炒出焦香味，
如果锅里有太多的油，可以盛出一部分，再下入豆豉炒匀。
7.接着倒入豆瓣酱炒出红油，再下入青红椒及一勺蚝油翻炒均匀。
8.加入一勺白糖提味，撒上蒜苗，淋上生抽翻炒均匀就可以出锅装盘了。
小贴士：要想使回锅肉美味又不油腻，可以选择用中火慢炒，尽量使肉里的油炒出来，带肉变干时，再将豆瓣酱倒入锅中炸炒，因为好的豆瓣酱也可以减少肉的油腻感。

正宗回锅肉的做法步骤窍门
回锅肉的家常做法
回锅肉所用的原料：五花肉，青红椒，蒜苗，葱、姜、蒜。
制作方法：
1、首先锅内加水上火，放入五花肉，再加入葱段，姜片，适量的料酒去异味，水烧开之后调小火，煮制时间30分钟左右，30分钟之后用筷子扎一下，肉能轻松的扎透，拔出筷子并没有血水冒出，这个时候把肉捞出来自然晾凉。
2、下面开始改刀，葱切成马蹄葱，姜切成片，大蒜根部去掉，然后拍破备用，青椒从中间片开，然后切成段，也可以斜刀切成片，红椒从中间片开切成片，蒜苗用刀轻轻的拍一下，然后斜刀切成段，用刀拍蒜苗是让蒜苗爆炒的时候更好的散发出香味。
3、下面改刀五花肉，五花肉从中间切开，然后切成8－10厘米长的片，这一步切肉要注意肉的厚度，比一元钱硬币要薄一点，注意薄厚要均匀，肉片完整，切刀最后不好切得地方，用片刀的方法来片成肉片，把切好的肉片放进碗内备用。
4、下面开始上火制作，热锅凉油滑锅，防止炒肉片粘锅，容易把肉片粘烂，滑好锅之后下入肉片煸炒，把肉片煸炒出油，肉片翻卷之后倒出控油。
5、锅内再加少许底油，下入豆瓣酱，再加入葱姜蒜，下入回锅肉煸炒出红油，把豆瓣酱，葱姜蒜炒出香味，然后加入甜面酱，再加入豆豉，上火把甜面酱，豆豉炒匀，并爆炒出香味。
6、然后下入辣椒片煸炒，辣椒稍微炒一下，就下入蒜苗，下入蒜苗之后把蒜苗炒香，再加入4克白糖调味，下入白糖之后要加一点料酒进去，能去异味，也起到融化白糖的作用，蒜苗炒嫩熟的时候下入味精调味，这个时候可以淋入一点清水，翻炒均匀即可出锅。

怎么做回锅肉口感更嫩？
用料 ?
坐臀肉 一块
青蒜 一把
郫县豆瓣酱
甜面酱
豆豉
酱油
料酒
白糖
盐
回锅肉的做法 ?
锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮
烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老
青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用
郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细
肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断
锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒
转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝
肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖
炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上
沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅
小贴士
1.煮肉时放少许花椒和姜去味增香，这两样就够了，其他调味品不用。?
2.煮肉不能太久。?
3.切肉的刀要快，不能来回锯，以保持片的完整。尽量切薄。?
4.肉片和酱料的煸炒时间都要够，否则形和味都不会出色。?
5.糖和盐的量都要少，因为前面的豆瓣、甜面酱、豆豉的底味就比较足了。?
6.后面的翻炒要火大、手快，菜不能出汤。

回锅肉
一、主料：新鲜带皮五花肉300克
二、配料：姜片10克、葱段10克、花椒5克、大蒜苗20克、青辣椒20克、老抽10毫升、豆瓣酱10克、食盐3克、菜籽油5毫升、蒜末5克、白糖5克
三、回锅肉的做法步骤
1、起锅烧水，水沸腾后，放入姜片、葱段和花椒，稍稍煮一分钟后再下入整块带皮五花肉。待肉煮至八成熟，即可捞出。
2、带皮五花肉捞出后，放入冷水中，待猪肉表面冷却后，用刀切成薄片，装盘备用。
3、起锅烧油，油量不要太多一点点即可，因为五花肉本身可以炒出油，油温六成热后，下入切好的五花肉片，用煸炒的方式炒制，主要是为了挤出五花肉本身的油。
4、待肉片边缘稍稍微卷且呈焦黄状，即可用锅铲将肉片推至锅边，转小火，在锅底的油中下入豆瓣酱、蒜末和白糖，炒出红油后，再放入大蒜苗和青辣椒，略微翻炒后与锅内的肉片混合，放入老抽调色，再翻炒1分钟即可出锅。
5、出锅前可放食品盐调味，这里特别提醒，因为放了豆瓣酱，所以放盐要特别注意，可以先尝尝再决定是否放盐。
6、成品图。
四、回锅肉的口感更嫩的烹饪技巧
1、回锅肉的选肉非常关键，一般来说选择肥瘦相间的五花肉口感更嫩。
2、煮肉的时候一定要是开水下锅，这样肉片吃起来口感更嫩，才更有滋味。当然煮五花肉之前，千万别忘了放姜片、蒜片和花椒，主要是去除肉腥味，同时使回锅肉更香。
3、在煮五花肉的时候要注意时间，一般不超过10分钟，不能煮太久，煮好的标志是用筷子能够插穿整块肉即可。煮肉的时候也要记得把肉翻个面，关火后不用急着捞出，可以让肉在汤中泡一下。
4、大蒜苗和青椒一般我们用斜切的方式切，蒜子切成末，姜切成片。
5、放入的豆瓣酱我们最好提前倒出来，用刀再次剁细一些，这样会比较好看，吃起来味道也会更好。

今天的讨论已经涵盖了“回锅肉的做法 最正宗的做法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。