凉菜拼盘_凉菜拼盘花样图片大全_1

凉菜拼盘_凉菜拼盘花样图片大全感谢大家给予我这个机会，让我为大家解答凉菜拼盘的问题。这个问题集合囊括了一系列与凉菜拼盘相关的问题，我将全力以赴地回答并提供有用的信息。1.素拼凉菜做法有哪些2.凉菜拼盘的做法3.两荤一素凉菜拼盘怎样做。用什么实材4.什么是凉菜拼摆?5.凉拌拼盘的做法，凉拌拼盘

凉菜拼盘_凉菜拼盘花样图片大全
感谢大家给予我这个机会，让我为大家解答凉菜拼盘的问题。这个问题集合囊括了一系列与凉菜拼盘相关的问题，我将全力以赴地回答并提供有用的信息。

1.素拼凉菜做法有哪些

2.凉菜拼盘的做法

3.两荤一素凉菜拼盘怎样做。 用什么实材

4.什么是凉菜拼摆?

5.凉拌拼盘的做法，凉拌拼盘怎么做好吃，凉拌拼盘

6.怎样烹饪冷拼制作

素拼凉菜做法有哪些

素拼凉菜是将各种蔬菜放在一起，如花生米、海带、花菜、百页丝、豆腐干、大蒜等等，搅拌在一起后，放点盐、麻油、白糖、辣椒油、酱油等等，吃起来凉凉的、但是很有味道。素拼凉菜虽然是凉的，但是每一种素菜都是用开水烫过的。小编也喜欢做这个，因为简单方法，今天小编做的是大蒜与干丝的凉菜。
食材
主料：大蒜叶200克、干丝200克
方法/步骤
大蒜，去除根部和烂叶，然后洗净。冬天霜冻后的大蒜特别好吃，嫩又甜，还能杀菌。
用菜刀的头部沿着大蒜的根部竖划几刀，让大蒜变成丝状，便于以后在开水中烫时容易烫熟。
干丝200克，放在水里洗净，然后放在开水里烫一下。开始干丝有点发黄，烫一下就变白了。
铁锅里放水，烧滚后，将大蒜叶放在开水里烫至发软。注意：不要烫得太烂、发黄。
烫熟的大蒜叶用漏斗捞出，然后放在冷风中自然冷却变凉；然后挤掉一点水分。
剩余的开水不要倒掉，将干丝倒在里面，继续烫煮一下，然后捞出，放入盆中。说明：为了卫生，可煮至水开。
将烫好的大蒜叶切成一段一段的，与干丝放在一起，放适量的盐和白糖，开始搅拌均匀。
拌得越来越均匀了，颜色也比较漂亮了。
装进大一点的盘子时面，然后淋上点麻油，一盆甜中带咸的素拼凉菜就做好了，清新、爽口。
END
注意事项
根据此法，可以放其它的材料，但为了安全卫生起见，建议每一种都烧熟；调料可根据自己的喜好放置。

凉菜拼盘的做法
拼盘亦称冷盘、冷碟、冷盆、凉菜，是将宜于冷食的菜肴切配拼装而成的盘菜。它适用不同刀法将冷菜原料加工成各种形状，以排、推、迭、围、摆、覆等方法装盘，是便餐和筵席上以佐酒为主的头道菜。
拼盘源于我国。春秋时代，我国就有了食品雕刻艺术，但这不是真正的拼盘。唐代，我国有了用菜肴仿制园林胜景的习俗，但并不限于冷用。宋代，出现了以冷盘仿制园林胜景的形式，宋代寺院中用冷菜组制的仿王维辋川别墅的图景，被认为是世界上最早的拼盘。明、清时代，拼盘的制作已发展得十分精致，山水、花卉、鸟类、动物等图案的拼盘无不制作得形象逼真，色彩动人。

凉菜拼盘可分为哪四大类
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

什么是冷拼
拼盘亦称冷盘、冷碟、冷盆、凉菜，是将宜于冷食的菜肴切配拼装而成的盘菜。它适用不同刀法将冷菜原料加工成各种形状，以排、推、迭、围、摆、覆等方法装盘，是便餐和筵席上以佐酒为主的头道菜。
拼盘源于我国。春秋时代，我国就有了食品雕刻艺术，但这不是真正的拼盘。唐代，我国有了用菜肴仿制园林胜景的习俗，但并不限于冷用。宋代，出现了以冷盘仿制园林胜景的形式，宋代寺院中用冷菜组制的仿王维辋川别墅的图景，被认为是世界上最早的拼盘。明、清时代，拼盘的制作已发展得十分精致，山水、花卉、鸟类、动物等图案的拼盘无不制作得形象逼真，色彩动人。

一般冷盘与花色拼盘的区别是什么
花色冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等，是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。花色冷拼在宴席程序中是最先与就餐者见面的头菜，它以艳丽的色彩、逼真的造型呈现在人们面前，让人赏心悦目，振人食欲，使就餐者在饱尝口福之余，还能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主题的作用，同时还能提高宴席档次。花色冷拼通过造型美观艺术，把宴席的主题充分体现出来，远比其他菜品表达得更直接，更具体。花色冷拼大多用于宴会、筵席。在制作上，技术性和艺术性都较高，无论刀工和配色都必须事先考虑周到，才能得到形象逼真、色彩动人的艺术效果。一、花色冷拼组成结构花色冷拼是由般的冷菜拼盘逐渐发展而成的，发源于中国，是悠久的中华饮食文化
两荤一素凉菜拼盘怎样做。 用什么实材
凉菜拼盘的做法步骤：
黄瓜凉菜拼盘的做法：
原料：黄瓜1根，鸡蛋2个，松花蛋2个、蒜瓣少许
调料：生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食盐适量
制作方法：
步骤1：先将鸡蛋煮熟后剥壳，松花蛋也剥去外壳，再把黄瓜洗净。[此步注意：鸡蛋煮熟以后放到凉水里面浸泡几分钟，这样可以更容易剥出完整的鸡蛋。]
步骤2：将黄瓜平放在案板上，去掉头部和尾部，用刮皮刀将黄瓜刮出一片片的薄片。 [此步注意：刮黄瓜的时候，手要平，确保刮出来的黄瓜片薄厚一致。]
步骤3：取一片黄瓜片，从一端卷起，卷的时候手要紧些，直到卷完，成一个小黄瓜筒，然后将其立在盘子中间。
步骤4：用同样方法将剩下的黄瓜片全部卷成黄瓜筒，由于黄瓜片的宽度不尽相同，因此卷出的黄瓜筒有高有低，这时你只需按照自己的审美将其顺序摆放或者错落摆放都可以。
做完黄瓜筒，现在我们开始摆鸡蛋和松花蛋。
步骤5：准备一根平常缝衣服的棉线，分别将剥了壳的鸡蛋和松花蛋“切割”成二瓣，再将这二瓣的鸡蛋和松花蛋用棉线再分别成二瓣，这样一个鸡蛋和一个松花蛋分别被分成四块。
步骤6：同样，根据你自己的审美，将鸡蛋瓣和松花蛋瓣摆放在黄瓜筒的外侧。这样摆出来的造型象花一样：黄瓜筒是花心，而鸡蛋瓣和松花蛋瓣就象花瓣。
步骤7：摆好造型，下面我们来制作料汁。准备一个小碗，将蒜先拍后切，切成蒜末，再将生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食盐按自己的口味混合、搅拌均匀后，将其淋在黄瓜筒和蛋瓣上，这样，一盘既漂亮又好吃的凉菜拼盘就做好了。
什么是凉菜拼摆?
双腊扣香米（凉菜）
原料：腊肉、腊鸡腿各160克，泰国生香米180克，荷叶1张。
调料：鲍汁60克。
制作：
1. 腊肉洗净，改刀成长8厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片；
2. 腊鸡腿洗净，改刀成长8厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的条；
3. 泰国香米洗净控水，加入鲍汁调拌均匀；
4. 荷叶放入清水中，浸泡20分钟至回软；
5. 将腊肉片平铺在碗底和四周，放入用鲍汁拌匀的泰国香米，中间放上腊鸡腿，再盖上荷叶，上笼大火蒸60分钟，取出倒扣于容器中，用装饰物稍微点缀一下即可。
特点：腊香味浓郁。
技术关键：蒸制原料的时间要足够60分钟，否则香米会夹生或者软烂过头。
创新点：用荷叶包裹腊制品和香米，菜肴香味可以最大限度地得到保存。
凉拌拼盘的做法，凉拌拼盘怎么做好吃，凉拌拼盘
凉菜拼盘，真正的色香味俱全，摆盘尤其讲究！
夏天炒菜太热？油烟味太重？热腾腾的炒菜吃不爽口？冬天气温低，刚炒好的菜才放几分钟就变凉？反复加热影响口感？营养流失更是严重？怎么远离这些烦恼呢？凉菜可以解决你的烦恼！
凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，因为食用时都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜与热菜烹调方法有着截然不同的区别。那么，下面就教大家做几道餐桌上必不可少的凉菜吧！
一、千张香葱卷
首先我们将千张切成宽约3厘米的长条。锅中烧水，可在水中加少许盐，水开后，倒入切好的千张条，用筷子轻轻搅拌一下，煮3分钟后，关火，捞起千张条，放在盛有清水的大碗里，备用。
接着我们开始做馅料，准备小葱、香菜、洋葱切碎，放入碗中，取几瓣大蒜，一小段生姜，切成沫，放入碗中，再加入两勺酱油、半勺陈醋、半勺耗油、半勺辣椒酱，根据个人口味适量添加盐、鸡精、味精、十三香搅拌均匀。将之前准备好的千张条做成卷状，中间留一点空余部分，放入盘子，再将馅料放入千张卷里，精致的千张香葱卷就完成啦！
二、脆口花生仁
如果你需要下酒菜，脆口花生仁是首选，做法也相当简单。准备好花生仁，烧开水后，加入适量盐，再放入花生，煮10-15分钟，关火，捞起花生仁，放入大碗。准备小红椒、小青椒切成丁，少量葱沫，放入碗中，再加入适量盐、鸡精搅拌均匀，装盘开吃！配上一瓶小酒，特别爽口哦！
三、香辣藕片
秋天正是大白藕丰收的季节，餐桌上怎么能少了香辣藕片呢？首先准备一个大白藕，洗净，去皮，切成片，备用。锅中烧水，加入适量盐，水开后，放入藕片，焯水3到5分钟，捞起放入碗中备用。准备一个小红椒切成丁，适量蒜末，加入适量盐、味精、十三香、芝麻、香油、辣椒面搅拌均匀，装盘。尝一口一定很美味呢！
四、大盘白切鸡
谁说凉菜只能是素的？教你一道白切鸡，咱们吃荤的！准备一只去除内脏和毛发的鸡，先不急着切，先用料酒和盐给整个鸡来个“沐浴”，再将葱段、姜片、花椒、干辣椒段塞入鸡肚子，隔水蒸30分钟。准备葱、蒜、生姜切碎，放入碗中，再倒入老抽两勺、生抽一勺、陈醋半勺、耗油半勺、适量鸡精、味精、十三香、辣椒面，混合均匀，制成蘸酱。鸡蒸好后切成块，蘸上酱料，隔壁的小孩都馋哭了！
五、鸡丁豆干
最后介绍一个荤素搭配的凉菜——鸡丁豆干。准备一块鸡胸肉，切成丁，水开后倒入鸡丁煮5分钟，捞起备用。再切一点胡萝卜条、芹菜段，焯水3分钟捞起备用。准备一个大碗，根据自己口味酌情倒入酱油、陈醋、蚝油、盐、味精、十三香、辣椒面、葱、姜、蒜，拌匀备用。将买来的鸡蛋豆干切成条摆盘，再倒上事先准备好的鸡丁、胡萝卜等食材，最后淋上酱料，美味完成
怎样烹饪冷拼制作
备齐所有食材：黄瓜、胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜、蒜瓣。白萝卜和心里美萝卜，主要用来做小鸟用的，所以用料较少，如果大家觉得想多吃点，可以多加点萝卜。
2
黄瓜洗净后，用刀将黄瓜皮削四个长条状的皮，然后用剪刀把黄瓜皮剪成细条状备用，后面要用其来做树枝，其余的黄瓜切成半圆。
3
胡萝卜不要削皮，将其一半切成圆片，另一半将圆片对半切开成半圆状。
4
蒜瓣用刀背拍扁后剥皮，将蒜瓣切成蒜泥，将食盐、白糖、醋、鸡精、八角粉倒入小碗中调成汁。
5
将所有的食材都放入盘子中，将调味料倒入其中，用筷子搅拌，使凉菜充分入味，很简单的一道凉菜就做好了。
　冷拼制作在宴席程序中是最先与就餐者见面的头菜，它以艳丽的色彩、逼真的造型呈现在人们面前，让人赏心悦目，振人食欲，使就餐者在饱尝口福之余，还能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主题的作用，同时还能提高宴席档次。下面我为大家推荐了烹饪冷拼制作，希望对大家有用。
烹饪冷拼制作：冷拼组成结构
　冷拼基本分为，主体、附体、配件、食用件、装饰。
　锦鸡为例：
　主体： 锦鸡、芭蕉叶
　附体： 灯笼、芭蕉果
　配件： 露珠
　食用件：假山、西兰花、虾仁
　装饰： 小草
烹饪冷拼制作：冷拼的基本表现形式
　冷拼基本表见于对拼摆事物的了解，构图结构确定后最关键的就是拼摆了。拼摆顾名思义就是下大料、初加工(淖水或入味)、划细片、拼接。冷拼的主题内容很多，春夏秋冬、飞禽走兽、花鸟鱼虫、山川风物等，皆可生动再现。比如本书中，表现植物的有?春暖花开?、?茁壮成长?;表现山水的有?椰岛风光?、?锦绣河山?;表现动物的有?孔雀开屏?、?松鹤延年?等。
　下大料：
　下打料时眼准下料，根据所要拼摆的物体形态下大料，多为凤眼片、长形片、圆形片、橄榄片。符合要求无断裂无阶梯。
　初加工(淖水或入味)：
　下好大料后就需要根据要拼摆的物体具体要求淖水入味，水温100摄氏度时加入下好的大料熟制，淖水后加南酒、味精、盐入味。淖水入味透彻。
　划细片：
　划细片时要求刀工精细程度高，片与片厚度相同一致。眼下先进的制作工艺多用片刀加工。成片一致不容易散开。
　拼接：
　拼接时应注意轻拿细片，慢慢捻开，手稳心静。拼摆时尽量覆靠住底部原料以求乱真。无散片。
　烹饪冷拼制作： 冷拼应用范畴　冷拼通过造型美观艺术，把宴席的主题充分体现出来，远比其他菜品表达得更直接，更具体。花色冷拼大多用于宴会、筵席。在制作上，技术性和艺术性都较高，无论刀工和配色都必须事先考虑周到，才能得到形象逼真、色彩动人的艺术效果。根据表现形式的不同，花色冷拼的基本表现形式一般可分为?平面型?、?卧式型?和?立体型?三大类。 花色冷拼，也称象形拼盘、工艺冷盘等，是在创作者精心构思的基础上，运用精湛的刀工及艺术手法，将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体图案的一种烹饪手段。花卉类、 动物类 、鱼类、 植物类 、山水类、 人物类 和扇类等，内容非常广泛。内容编排由浅入深，由简至繁，循序渐进，重点突出。每个作品都有详细的分步和文字说明，读者可直观地掌握作品的整个拼摆过程，轻松学习。大部分作品创意新颖，适合现时和未来的工作及比赛之需。　花色冷拼是在扎实的食品 雕刻 基础上，提炼出来的精湛厨艺。花色冷拼讲究寓意吉祥、布局严谨、刀工精细、拼摆匀称。
烹饪冷拼制作：各种的凉菜拼盘制作
　凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品，故有?见面菜?或?迎宾菜?之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。
　制作凉菜拼盘，首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具 体操 作步骤。传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等6种不同的格式，而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。现分别详述如下：
　1双拼：
　就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。它要求刀工整齐美观，色泽对比分明。其拼法多种多样，可将两种凉菜一样一半，摆在盘子的两边;也可以将一种凉菜摆在下面，另一种盖在上面;还可将一种凉菜摆在中间，另一种围在四周。
　2三拼：
　就是把三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，这种拼盘一般选用直径24厘米的圆盘。三拼不论从凉菜的色泽要求和口味搭配，还是装盘的形式上，都比双拼要求更高。三拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成三等份，每份摆上一种凉菜;也可将三种凉菜分别摆成内外三圈，等等。
　3四拼。四拼的装盘 方法 和三拼基本相同，只不过增加了一种凉菜而已。四拼一般选用直径33厘米的圆盘。四拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成四等份，每份摆上一种凉菜;也可在周围摆上三种凉菜，中间再摆上一种凉菜。四拼中每种凉菜的色泽和味道都要间隔开来。
　4五拼：
　也称中拼盘、彩色中盘，是在四拼的基础上，再增加一种凉菜。五拼一般选用38厘米圆盘。五拼最常用的装盘形式，是将四种凉菜呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一种凉菜;也可将五种凉菜均呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一座食雕作装饰。
　5什景拼盘：
　就是把多种不同色泽、不同口味的凉菜拼摆在一只大圆盘内。什景拼盘一般选用直径42厘米的大圆盘。什景拼盘要求外形整齐美观，刀工精巧细腻，拼摆角度准确，色泽搭配协调。什景拼盘的装盘形式有圆、五角星、九宫格等几何图形，以及葵花、大丽花、牡丹花、梅花等花形，从而形成一个五彩缤纷的图案，给食者以心旷神怡的感觉。
　6花色冷拼：
　也称象形拼盘、工艺冷盘，是经过精心构思后，运用精湛的刀工及艺术手法，将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体的图案。花色冷拼是一种技术要求高、艺术性强的拼盘形式，其操作程序比较复杂，故一般只用于高档席桌。花色冷拼要求主题突出，图案新颖，形态生动，造型逼真，食用性强。要制作好凉菜的拼盘，首先便要练好制作凉菜的基本功。一是要掌握好各种凉菜的烹制方法。凉菜并不等于是简单的凉拌菜，而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。只有做好了这些凉菜菜肴，才能够为制作凉菜拼盘提供合格的原料;二是要具有娴熟的刀工技法。凉菜拼盘的原料，大都是加工制熟以后再进行切配，因此具有一定的难度，对刀工技法的要求甚高。只有掌握好各种刀工技法，才能够切配出符合要求的拼盘原料来;此外，制作好凉菜的拼盘还需要具备一定的美术功底和创意能力，才能够设计制作出色泽搭配合理、美观大方、构思巧妙的拼盘来。
　这里需要说明的是，制作凉菜拼盘时，也要经过一般凉菜装盘时的三个步骤，即垫底、围边、盖面。
　垫底：就是用修切下来的边角余料或质地稍次的原料垫在下面，作为装盘的基础。
　围边：就是用切得比较整齐的原料，将垫底碎料的边沿盖上。围边的原料要切得厚薄均匀，并根据拼盘的式样规格等将边角修切整齐。
　盖面：就是用质量最好、切得最整齐的原料，整齐均匀地盖在垫底原料的上面，使整个拼盘显得丰满、整齐、美观。
　另外，一些凉菜拼盘制作好以后，还要根据需要浇上味汁，或者用一些原料去加以装饰和点缀，如车厘子、香菜、黄瓜片、萝卜雕花等。
　色香味美，造型不同的凉菜、冷拼可以营造餐桌气氛，增进食欲。由于凉菜是冷加工，食用前又不再加热，不卫生的加工制作，极易被细菌污染，引起食物中毒的危险性很大，正确的加工制作是防止细菌污染，保证食品安全卫生的重要 措施 。
　第一食品的原料必须鹇，这是保证食品安全卫生的前提。因为，夏天天气料热，食物搁置太久，就会腐败变质，产生大量细菌和毒素，吃了这样的食物，很容易引起食物中毒。瓜果、蔬菜用于制作直接使用的冷拼凉菜必须彻底洗净消毒。
　第二环境清洁，厨房应经常清除污浊，消灭有害昆虫，因为昆虫可能把细菌带到食品上，制作间应保持凉爽，因为在高温环境下细菌会迅速繁殖。
　第三制作凉菜、凉拼用的刀、墩、盆、盘应专用，使用前必须洗净消毒，不能用切生食的刀和菜板切熟食和要拌的菜。
　第四制作凉菜所用的调味品的卫生也不能忽视，最好选好一点的调味品。制作凉菜时最好多放些醋和蒜，既能调味又能杀菌。
　第五从业人员必须体检。制作前一定要洗手，最好用流动水，加工过程中，如手拿了 其它 物品，特别是去完厕所后，必须重新洗手，嗓子疼、腹泻、手部有创伤或感染，必须停止食品的制作。
　最后，凉菜冷拼加工制作与食用的时间越短，安全性越高，常温下冷拼冷菜放置4小时是十分危险的，尽量缩短在室温下存放的时间。

好了，关于“凉菜拼盘”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“凉菜拼盘”，并从我的解答中获得一些启示。