太阳饼

太阳饼我很了解太阳饼这个话题，并且可以为您提供一系列的信息和建议。请告诉我您需要了解什么。1.太阳饼的命名由来2.太阳饼v.s.老婆饼3.太阳饼怎样做好吃？4.太阳饼的做法太阳饼的由来5.太阳饼的故事6.能否介绍下太阳饼的好吃做法？太阳饼的命名由来太阳饼的发明人是魏清海，原本这是台湾人在喝茶时搭配吃的小点心，经过多次改良后才变成现在的样子。最初被称做麦芽饼，后来因某制作店家之名而改称太阳饼，

太阳饼
我很了解太阳饼这个话题，并且可以为您提供一系列的信息和建议。请告诉我您需要了解什么。

1.太阳饼的命名由来

2.太阳饼 v.s. 老婆饼

3.太阳饼怎样做好吃？

4.太阳饼的做法 太阳饼的由来

5.太阳饼的故事

6.能否介绍下太阳饼的好吃做法？

太阳饼的命名由来

太阳饼的发明人是魏清海，原本这是台湾人在喝茶时搭配吃的小点心，经过多次改良后才变成现在的样子。最初被称做麦芽饼，后来因某制作店家之名而改称太阳饼，但也有一种说法是因为形似日本国旗才被如此称呼。
太阳饼这个名称并未被申请注册专利和商标，以致后来同业的店家皆可使用此名，在台中，较著名的老店有：
太阳堂:单指林绍嵩先生创立的太阳堂，是饼名的起源，也是打响“太阳饼”这个名号的源头，创立时是由魏清海先生担任制饼师父。其店内有颜水龙先生的著名作品“向日葵”。
阿明师老店:魏清海先生的义子林祺海先生和三子魏建三先生开的店，标榜的是“发明改良者”人的传承。
元明商店:魏清海先生最早服务的店家再重开，标榜的是最早开始贩卖这种“酥饼”店家的传承。
此外，许多台中的糕饼店亦宣称他们是太阳饼的起源。不过，真正的老店位于台中市自由路却是无疑。

太阳饼 v.s. 老婆饼
太阳饼的简介
太阳饼以高筋与低筋面粉按比例掺合成为面团，加猪油揉匀，形成松爽的外皮；另将麦芽糖调好作馅，包成饼，烘烤而成。外皮酥松，馅不粘牙，香甜可口，不腻不粘。
太阳饼是一种源起于台湾台中市的点心，又被称做酥饼，是一种甜馅薄饼，为台中的名产之，通常是盒装作为特产礼物，消费者在知名的店家购买往往须先事先预订，并在现场大排长龙领取。但除了在这些知名店家购买外，在台中地区 车站的特产店也可以买到太阳饼。太阳饼的形状近似圆形，没有固定的大小，早期制作的比较大，人们食用前多会均分成四块，而近年来则有较小的太阳饼出现，以方便拿取食用。
太阳饼的饼皮易碎，食用时容易掉落。其包装外盒也烦具特色，最早是由颜水龙先生所设计的向日葵图案构成。
原料：
主料：麦芽糖适量白砂糖15 克
辅料： 糖粉80克
猪油 炼 88克
调料：食盐1/8茶匙
详细步骤
水皮材料(低筋面粉110克，麦芽糖1/4茶匙，细糖15克，猪油43克，水50克)混合在一起，活成光滑面团。
油皮材料(低筋面粉75克，猪油45克)混合在一起，活成光滑面团。
馅料所有材料(糖粉80克，麦芽糖20克，低筋面粉25克，黄油15克，盐1/8茶匙，水7.5ML)混合搅拌，揉成团。
将水皮，油皮和馅料分别分成10等份
把油皮包入水皮里做成面团
面团收口处朝下
擀成长片
像卷瑞士卷一样卷起
卷起的面卷竖过来
继续擀成长片
重复卷瑞士卷般再次卷起
擀成所需的片状 将馅料包在面片中间
收口朝下按扁即可 烤箱190度上下火中层烘烤12—15分钟即可(份量：10个)
1、烘烤时间不宜过长，时间过长馅料容易流出。
2、和老婆饼做法类似，但表面不用开口，也不用刷蛋液。

太阳饼怎样做好吃？
太阳饼 的外皮比较干且易碎，内馅主要是麦芽，吃起来会牵丝，老婆饼的外皮看起来比较光滑(因为有涂蛋液)，且会有多个小洞(制作时会以器具压出像蒸笼底部的样子)，也会撒上海苔，内馅较不甜，口感 Q ，老婆饼跟太阳饼的馅料跟酥皮都不一样的喔!
老婆饼外皮是烫面面皮，口感较润，含水分较多，较无层次感，太阳饼外皮是酥皮面皮，口感较松脆，含水量少，层次感丰富，老婆饼内馅有麦芽糖，红糖和盐，吃起来比较不黏牙略有咸味，太阳饼内馅以麦芽糖为主，吃起来以甜味为主，没有咸的口感喔
1 太阳饼分类： 中式点心／酥皮糕皮／其他酥皮类材料： 材料 重量／30 个 重量／10 个 备注
◎内馅(1) 糖粉 250 g 83 g (2) 麦芽糖 60 g 20 g (3) 奶油 60 g 20 g (4) 水 15 g 5 g低筋面粉 75 g 25 g每个约 15 g 每个约 15 g 内馅可以做好后密封冷藏，隔天待用。材料需依序加入，请见做法说明
◎油酥(1) 低粉 310 g 103 g(2) 猪油（或白油） 150 g 50 g每个约 15 g 每个约 15 g 油酥可以做好后密封保存，隔天使用，但最好不要放太久
◎油皮(1) 高粉 150 g 50 g(2) 低粉 350 g 116 g(3) 猪油（或白油） 130 g 43 g(4) 沙拉油 70 g 23 g(5) 水 190 g 63 g(6) 糖粉 50 g 16 g每个约 30 g 每个约 30 g 油皮做好后需当天使用
◎表面装饰刷蛋黄或筷子沾红色素在中央点出花样
◎烤温做法： 将油皮材料拌匀成团，揉至出筋及表面光滑，上盖保鲜膜(避免表面风干)松弛10~20分钟后，分割，此为油皮。油酥材料亦拌成团(不需松弛)，分割，此为油酥。
内馅部份，糖粉过筛，将麦芽糖置于糖粉内拉成丝状，其于材料依序加入拌成团，分割成30个备用。
将一份油皮包一份油酥，收口朝上，用杆面棍杆成长条形（上下杆开），再由下往上卷起，把卷好的圆柱形，收口朝上，在杆成长条再重复4。的动作将长条形卷起，直接压平，杆成圆形即可包入内馅，稍稍整形后，收口朝下，用手掌往中间轻轻压扁，即可放上铺好cooking paper的烤盘上进行烘烤。
补充： 油皮、油酥的面团，必须软硬度相同，若油酥过硬，则包入油皮中容易使油酥皮破裂，而使成品过硬且表皮松落。猪油的部分可以用无盐奶油、沙拉油，葵花油等植物油代替，唯其成品表皮的软硬度不同。内馅制作时，材料加入务必依食谱上的顺序加入，而且一样一样加入拌匀后再加下一样材料拌匀，依此类推…太阳饼保存只需放在紧封的保鲜盒内，置于室温下即可。
2 老婆饼油皮材料：每个约30g （可做10个）奶油 40g 、糖粉 16g 、水 65g 、沙拉油 24g 、盐 1g 、中筋面粉 166g油酥材料：每个约15g奶油 50g、低筋面粉 100g内馅材料：每个约25g熟糯米粉 50g、细砂糖 84g、奶油 42g、水 84g炉温：210℃ / 170℃、约20分钟
制程：油皮：面粉过筛筑粉墙，奶油、盐及糖放在粉墙中央用手揉匀，慢慢加入水及沙拉油拌合，最后与面粉揉成团，用力揉至表面光滑柔软。醒30分钟。油酥：面粉过筛筑粉墙与奶油压匀即可(不要拌到黏手)。内馅煮法：糖+盐+奶油+水煮至糖完全融化，放置一下等水温降至80，加入过筛之熟糯米粉迅速拌匀，待不烫手时揉至Q，放入冰箱冷藏一下，稍硬会较好操作。分割备用。分割后油皮包油酥，杆卷二次，醒20分钟。将皮杆圆，包馅，醒一下。再杆成至少8公分的圆形，刷二次蛋黄，戳洞，进烤箱。饼皮有酥松感即可出炉。
(摘自： 素食 、 素食水饺 健康网)
参考文献:1。林丽娟道地小吃，尽在台中2。何澄祥2007不可能的任务3。?佳雯台湾小吃之探讨
太阳饼的做法 太阳饼的由来
材料

油皮：高筋面粉50公克低筋面粉150公克猪油36公克奶油16公克沙拉油26公克水80公克糖粉26公克

油酥：低筋面粉125公克猪油60公克

馅料：糖粉75公克麦芽糖20公克奶油20公克水5公克低筋面粉30公克

做法

(1)将油皮、油酥材料各自揉成团状，并分为15等份。

(2)每一份油皮揉圆後压平，包入一个油酥，收口捏紧，用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状，卷起放平，再杆一次，成长条状，卷起後放正(螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己)，最後再杆一次，即可杆压成一张圆皮。

(3)内馅部份先将麦芽糖与糖粉搓匀，再加水及奶油拌匀，最後和入面粉揉匀，并均分为15等份。

(4)将馅料搓成一个个小圆球後，包进上述已杆好的面皮中，包好後以手稍压扁，再杆成圆薄饼状，放入烤箱以190℃烤12分钟。

太阳饼的故事
提起台中代表名产，所有人几乎毫无悬念地回答：太阳饼，足见太阳饼与台中几乎是画上等号的。台中的饼店超过200家，每年销售无以计数的太阳饼，威名远扬海内外。太阳饼固然好吃，但它代表的精神和故事，更是台中人认真、努力和研发、行销的具体展现，而这一切，甚至得远溯至清朝、日治时期。
太阳饼的介绍
长期研究台中文史民俗的资深媒体工作者林良哲表示，太阳饼的原型是奶油酥饼，也就是台湾人称的椪饼或麦芽膏饼;早年因有客人反应奶油酥饼太大吃不完，所以渐渐研发改良成圆形小块状。
早年丰原社口人林振芳开设『义春铺』杂货店，至日治时期转为经营『昆派饼店』，后人林绍嵩与何秀眉夫妇招募师傅魏清海等人开设北屯元明商店，魏清海又与儿子魏健三开设『太阳堂』，这块糕饼逐渐形成气候。
直至1954年，林绍嵩在继光街开店，适逢驻台美军喜爱吃饼，又逢1959年公路局金马号、1961年台铁观光号和1966年光华号陆续出现随车**，为了赚外快在车上促销贩售，台中太阳饼形象开始深植人心，直至红透半边天。
此外，根据前台中县政府出版的口述历史记载，太阳饼是经魏清海研究改进，主要原料有中筋、低筋面粉、猪油、奶油、糖和麦芽膏等，吃来香酥可口、甜而不腻，使得太阳饼的名气逐渐流传，因此坊间有以魏清海为太阳饼发明人之说。但无论何种说法，「太阳」饼也因当年无法注册登记，人人可用为招牌，加上林家许多糕饼师傅开枝散叶接受外聘或自己开店，形成百家争鸣的热况，如此反而造就了太阳饼的蓬勃发展，成为台湾扬威海内外的特色名产。
太阳饼制程大公开
中筋与低筋面粉加糖调和后，利用机器打好面团，再加入猪油、奶油调制成油皮和油酥。
以油皮包油酥，比例为1：1。
擀皮，将包好油酥的油皮压平，折3折后再成长条形，最后卷成6层。
将饼皮卷压平、包入麦芽膏后，面团对折再对折，成圆形后置于烤箱烤熟即可。?
能否介绍下太阳饼的好吃做法？
太阳饼 早在清朝时就已经存在了，当时不叫「太阳饼」，一般人称之为「麦牙膏饼」，又因为很多人都以开水或杏仁茶冲泡食用，所以麦芽膏又被称为「泡饼」。
至于流传了一、二百年的麦芽膏饼何时被改称为太阳饼，众说纷纭，大约有以下几个传说：
《传说一》天狗吞日，制饼驱逐相传在古老的中国南方，由于民风纯朴，民智未开，突然有一天天昏地暗，太阳不见了，民众以为是天神派了天狗把太阳吃掉了，于是民心惶惶，不知所措。后来有人提议，集合村里的妇女们，用面粉及麦芽作成糕饼，祭拜天神，让天狗吃饱，不要把太阳给吞噬了。于是村民制作了许多的糕饼祭拜，果然太阳又出现了，因此，代代相传成为习俗，所制作的糕饼，也被称为「太阳饼」。
《传说二》千金饼招亲相传在清朝末年，有一位糕饼名师贺日升，帮自己的女儿招亲，他的弟子陈维民因为钟情于**，便依据**的容貌做成太阳饼，并以纯正的麦芽糖做馅，表达他的甜蜜爱意之情。在招亲会上，陈维民的太阳饼深得师傅的欢心，于是将女儿许配给陈维民，后来，又以陈维民所做的太阳饼当做 喜饼 ，分赠亲友们，大家都很喜欢，因此，太阳饼被发明，同时又有「千金饼」的美名。
《传说三》状似太阳而名之由于太阳饼的形状 *** ，中间通长都盖有店家的红色店印，因此，形状很像太阳，为人所取名为「太阳饼」，就此流传。
(摘自： 素食 、 素食水饺 健康网)
参考文献:1.余晓萍、薛心宜各地名产的探讨2.?佳雯台湾小吃之探讨3.寿士壮大龙峒市场、老街一日游，怀旧古早氛围体验老台北风情
用料1?(皮料)
低筋粉 190g，皮料
白奶油 50g，皮料
低筋粉 130g，油酥
白奶油 65g，油酥
绵糖 12g，皮料
水 78g，皮料
用料2?(馅料)
低筋粉 71g
白奶油 32g
绵糖 120g
玉米糖浆 40g
水 12g
太阳饼的做法 ?
先将馅料中所有材料搅拌均匀
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分割成13份，每个21g
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将低筋粉过筛后做粉墙状
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加入其它材料，拌至6-7成筋度松弛30分钟
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将油酥中材料拌匀
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软硬度和皮料差不多
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将皮料分割成25g/个，油酥15g/个，分割成13份
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将皮料压扁包入油酥
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擀开呈长条状
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卷起来
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连续2次
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松弛10分钟
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将松弛好的面皮擀成圆形，包入馅料
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收口向下摆入烤盘，用面棍擀平
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在表面刷上蛋黄
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以上火190℃，下火160℃烘烤大约20分钟左右
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小贴士
没有白奶油可以用猪油来代替。
面粉最好是过筛一下，以免中间有颗粒。
拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松弛时间太长。
拌油酥的时候，软硬度要和油皮的软硬度差不多。
用面棍擀压面时，双手用力均匀，如果面筋太强可以多松弛一会。
擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，如果被风吹干，再擀压时，表面容易干。
包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。
摆入烤盘的时候，远近距离要控制得当。
涂抹蛋液的时候，要涂抹均匀，可以多涂抹一次，烘烤出来的颜色比较亮丽。
烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些，后面的温度要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。

好了，今天关于“太阳饼”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“太阳饼”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。