腊肠的做法大全_腊肠的做法大全家常_1

腊肠的做法大全_腊肠的做法大全家常大家好，我是小编，今天我来给大家讲解一下关于腊肠的做法大全的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。1.腊肠怎么做怎么做着吃2.腊肠做菜的做

腊肠的做法大全_腊肠的做法大全家常
大家好，我是小编，今天我来给大家讲解一下关于腊肠的做法大全的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。

1.腊肠怎么做怎么做着吃

2.腊肠做菜的做法

3.腊肠炒什么好吃大全家常腊肠炒什么好吃大全家常做法

4.腊肠制作方法

5.自制腊肠的做法及配方

6.自制腊肠的做法步骤图，自制腊肠怎么做好吃

腊肠怎么做怎么做着吃

主料猪肉5000克 辅料生抽200克盐100克高度白酒200克胡椒粉20克白糖250克猪肠衣适量
步骤
腊肠的做法步骤11.准备一块猪前尖洗干净去皮（一般前尖比较肥，所以要挑瘦点的买，我觉得前尖的肉比较嫩，所以喜欢用，如果没合适的买后尖也可以的）
腊肠的做法步骤22.将猪肉切条或者片（我比较没耐心都切条），放在一个比较大的盆子里，我用的蒸锅
腊肠的做法步骤33.加入250克白糖
腊肠的做法步骤44.加入盐100克
腊肠的做法步骤55.胡椒粉适量
腊肠的做法步骤66.56度二锅头200克
腊肠的做法步骤77.生抽200克
腊肠的做法步骤88.用手将猪肉抓匀，腌制一晚
腊肠的做法步骤99.猪肠衣用冷水泡一会儿，用水管对着肠衣将里面灌入水，清洗几遍，然后把肠衣一根套在漏斗上，最下面的肠衣打个结。
腊肠的做法步骤1010.左手扶着漏斗，右手往里面塞肉（扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣，配合着塞进来的肉往下放，不要一下子都给放下去了）
腊肠的做法步骤1111.一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平
腊肠的做法步骤1212.用根针找找哪里有空气，看到有空气的地方就扎一下，然后把上面的肉往下给捋捋，使腊肠内部更紧密，但也别太用力，以防肠衣爆裂，然后用绳子给肠分成几段系起来。
腊肠的做法步骤1313.最后都灌好以后放点清水将肠洗洗，挂在衣服架子上
腊肠的做法步骤1414.拿到窗外挂起来晾着
腊肠的做法步骤1515.我这个是晾了11天的样子，不用晾的太干了，那样肠的口感就容易柴了。你认为都晾好了可以放在纸盒子里放在阴凉处，冬天放室外就行。
腊肠的做法步骤1616.晾好的肠放在水里开锅煮25分钟就行（也可以蒸，随个人喜好吧）
腊肠的做法步骤1717.煮好的肠晾凉了切片即可食用
腊肠做菜的做法
自制腊肠的做法和口感与口味有很大的关系，以下是一份简单的腊肠的做法：
材料：
– 猪肉（五花肉） 800 克
– 肠衣 2 根
– 盐 20 克
– 白糖 10 克
– 生抽 20 毫升
– 料酒 20 毫升
– 胡椒粉 适量
– 五香粉 适量
– 姜末 适量
– 蒜末 适量
做法：
1.将猪肉洗净剁成茸，加入盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、五香粉、姜末和蒜末等调料，搅拌均匀。
2.将调好的肉馅放入冰箱冷藏 4-6 小时，让馅料更加入味。
3.肠衣先用凉开水泡发，泡发好后洗净，剪成适当大小的段，放入热水锅中烫一下，捞出后用冷水冲洗干净。
4.将调好的肉馅装入肠衣中，用绳子绑紧，封口处打上几个小孔。
5.将腊肠放入蒸锅中，蒸 30 分钟至熟透。
6.取出腊肠，放凉后放入保鲜袋中，放入冰箱保存。
小提示：
1. 馅料的调味是自制腊肠成功的关键。多一点的五香粉和一些姜末、蒜末等调料会让口味更加浓郁。
2. 肠衣最好选择细一点的，颜色为淡**或者米**的，口感更好。
3. 腊肠可以食用之前再晾晒一段时间，让其变得更有弹性和口感。

腊肠炒什么好吃大全家常腊肠炒什么好吃大全家常做法
蒸腊肠

食材：腊肠5根
腊肠最简单的就是这么吃啊，时间成就的美味，再经过浴火重生大火蒸制，味道实在是太好吃了。焖米饭的时候腊肠直接放上面，米饭熟了腊肠也熟了，切成片或者段就可以吃了。
腊肠蒸娃娃菜

食材：腊肠3根，娃娃菜2个，生抽2勺，香菜1棵，葱适量。
真的超爱这个吃法，准备起来非常快手，这个菜蒸的时候，刚好可以利用这个时间再准备一个别的菜，一餐饭半小时就搞定了。
娃娃菜洗净，一个娃娃菜切成8份，腊肠切成片，然后把娃娃菜放在盘子里面，腊肠片铺在娃娃菜上面，入蒸锅或者烤箱大火蒸15分钟即可。蒸好之后表面撒上葱姜末和香菜末，再淋上生抽就可以了，腊肠的味道会在蒸的过程中渗入到娃娃菜上面，太好吃了。
腊肠炒芹菜

食材：腊肠3根，葱适量，芹菜1棵，盐适量，花生油10毫升。
超级快手超级简单，但是又特别好吃，芹菜很脆很绿很有食欲，腊肠干香干香的，都是最好吃的样子。
炒这个菜什么调料都不需要，最后尝尝如果芹菜淡了就少加点盐调味就行。先把腊肠切片，芹菜洗净切段。炒锅放油加入姜末和腊肠炒成透明状，再下入芹菜段，翻炒一会，至芹菜脆嫩就可以了，可以根据情况稍微加点盐调味，除此之外什么调料就不需要了，腊肠的香味足够，真的是特别好吃。
腊肠制作方法
1、腊香肠炒豆角
材料：豆角、香肠、葱、蒜、姜、糖、盐。
做法：
把豆角洗净后掰成段，在锅中烧沸水，把豆角焯水后取出；
用锅中的水煮一下香肠，取出后放凉，切成片状；
在炒锅中加入适量食用油，烧热后爆香葱姜蒜；
把香肠放入锅中翻炒，随后加入豆角；
倒入生抽、盐和糖，翻炒熟即可。
2、腊香肠炒西兰花
材料：西兰花、香肠、盐、鸡精、葱花。
做法：
将西兰花掰成小朵，放入开水锅中焯水，随后取出备用；
把香肠洗净切成片备用；
在锅中烧热油，加入香肠煸炒片刻；
在锅中加入西兰花，和香肠一起翻炒，并加入料酒；
加入适量的食盐和鸡精，最后撒上葱花即可。
3、烟笋炒腊肠
材料：烟笋、腊肠、青红椒、胡萝卜。
做法：
泡发好的烟笋。
切成一寸左右的小段。
切腊肠、青椒、胡萝卜，葱姜干辣椒炝锅后旺火炒一分钟即可出锅。
自制腊肠的做法及配方
广东腊肠制作方法
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
制作方法：
腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。
注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。
四川腊肠的制作过程:
原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.
制作过程:
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8–10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1–2个小时.
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10–20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3–4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!
腊肠的制作方法
主要原料 猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等。
设备用具 缸。
制作方法 选择新鲜的猪膀胱，剔出附着的筋条、血管、脂肪等。每10公斤肚皮用盐1公斤，分两次擦盐。第一次用70％的盐均匀地涂在肚皮内外，然后放缸中加盖封严贮藏，8～10天后，用余下的盐进行第二次擦盐，再入缸贮藏。腌制3个月后，从盐中取出，再用少量干盐揉搓腌制，装入蒲包里晾挂，备用。
香肚内的肉馅配料：取猪瘦肉35公斤，肥肉15公斤，白砂糖2．5公斤，酱油0．5公斤，精盐2公斤，酒1．5斤，五香粉200克，味精200克，硝酸钠10克。将瘦肉切成细长条，肥肉切成小肉丁，再将糖、酒、盐、硝酸钠等调味品撒入肉中搅拌均匀，静置约30分钟，待各种配料充分混合后，将肉馅装入肚内，一般每个肚皮可装200～250克肉馅，装好后用手捏住肚口，揉肚，再用竹签刺肚皮，约10个眼左右，目的是将肚内空气排出，再歪揉几下，使肉馅与肚皮粘合，用绳扎紧肚口，挂在通风良好有阳光的地方晾晒，在温度16℃以下时晒2～3天即可。用剪刀剪去扎口的长头部分，放入通风、干燥的库房里挂放发酵，约40天为成品。再刷掉肚外发酵的霉菌，把麻油均匀地抹在肚外。吃时，用清水洗刷，放锅里加热煮沸1小时，冷却后、即可食用。
成品肉质紧密，红白分明，吃时有甜味。
工艺流程 选肚→擦盐→盐腌→晾挂→装馅→歪揉→扎口→晾晒→入库发酵→抹油→成品。
蒜香香肠的做法
材料： 台湾肉肠（双汇、育青两个牌子的味道好）4根，奶酪片1片，紫皮大蒜1头。 炸油500克（实耗约50克），炸粉适量，胡椒粉少许。
做法： 肉肠对半切开成2个半圆截面的长条，奶酪片切成4片。大蒜捣成蒜泥。
炸粉按说明书调成浆糊，加入蒜泥拌匀。奶酪片夹入肉肠，用牙签固定。炒锅加油烧至7成热，肉肠裹上蒜泥炸糊，下油锅炸至表面金黄即可捞出，均匀撒上胡椒粉即可。
腊肠的做法
原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。
精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加）。
做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，如果直接放肉里容易结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。
下一步就是灌制，可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很容易地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。
做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多凉两天，如果家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。
还有一些注意事项：
1、　　鲜姜去皮切成末就行，如果擦成末的话，就会有很长的姜的纤维出现，如果用干姜粉，就要减少用量。
2、　　陈皮粉：用晾干的桔子皮磨细就行。
3、　　辣椒粉：如果想吃特别辣的，就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝，先用开水将辣椒丝充分泡开，控净水再加进去，这样成品就会特别辣！
广味腊肠
材料：五斤上肉，一斤猪粉肠（粉肠是装碎肉的）
方法：先把三七开（三分肥肉，七分瘦肉）的猪肉窃成碎 片很小块的肉粒，加入佐料拌均匀，放三小时。用漏斗把肉粒（加半碗凉开水）放进冲洗干净的猪粉肠。分小段扎好。然后放进60度左右的温开水半分钟，捞起。用小针多处扎肠，把气体放了，也便于凉晒。
因为是第一次家庭制作广味腊肠，所以请教邻家。邻居给了佐料的配方：
三七开（三分肥肉，七分瘦肉）的猪肉五斤；
盐一两半；
白糖四两八钱；
生抽二两；
米酒或汾酒一两半。
自制腊肠的做法步骤图，自制腊肠怎么做好吃
自制腊肠的配料是：猪肉10斤（5000克，4分肥6分瘦），盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克。腌制方法如下：
1、猪肉去皮，然后清水浸泡1个小时以上，悬挂半个小时，完全控干水分。
2、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上。
3、准备好配料。
4、猪肉切成块，准备好的香料、调料，全部放料理机里打碎。
5、全部调味料加入到肉馅中，加一点老抽，带上一次性手套，完全抓匀。
6、加入大约3两的高度白酒，抓匀，腌制20分钟。
7、肉馅放入灌香肠的机器中，挤压出香肠。注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。
8、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，这样香肠就做好了。

用料
前腿肉5斤
白酒40g（二锅头即可）
盐25g
糖40g
姜160g
葱125g
酱油125ml
肠衣（图1）约3m
将做法保存到手机
步骤 1
将肉分成几块，用偏冷的温水洗净，沥干水
步骤 2
将沥干水分的肉切成2公分见方的小块
步骤 3
生姜去皮，葱择去黄叶和根，洗净，生姜切小块，葱切小段，用料理机柞成汁
步骤 4
将生姜葱汁倒入肉中，再放入盐，白酒，生抽、白糖，充分拌匀，过一段时间就去翻腾一遍
步骤 5
肠衣套在自制漏斗（雪碧瓶的上部）上冲一下水洗净，把扎的棉线准备好
步骤 6
将一根肠衣全部套在自制漏斗上，将肠衣的尾部用线扎紧，用手抓肉一把一把地放入自制漏斗中，一边压，一边顺势将灌到肉的肠衣往下带，这样一直到肠衣的另一头，用线扎紧，再在香肠中间每十几公分就扎上一道，一根香肠就好了
步骤 7
用针扎一下有气泡的地方，再用水冲洗干净表面8.灌好的香肠晾挂到室外，十来天后，用手摸感觉有些硬了，就可以收到冰箱的速冻里

好了，今天关于“腊肠的做法大全”的探讨就到这里了。希望大家能够对“腊肠的做法大全”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。