红烧牛腩_红烧牛腩的做法 最正宗的做法_1

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红烧牛腩_红烧牛腩的做法 最正宗的做法
红烧牛腩是一个值得探讨的话题，它涉及到许多方面的知识和技能。我将尽力为您解答相关问题。

1.如何做牛腩好吃又简单

2.牛腩要怎么做？牛腩怎么做不会柴？

3.牛腩怎么烧又嫩又好吃

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5.红烧牛腩出成率多少

6.红烧牛腩有点苦怎么办

如何做牛腩好吃又简单

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称.若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
红烧牛腩 [原料/调料] 牛腩条 300公克 白萝卜 1/2条 红萝卜 1条 姜片 3片 大蒜 3瓣 葱 2支 红辣椒 1根 沙拉油 3大匙 酱油 3大匙 水 6杯 卤包 1包 冰糖 2/3大匙
[制作流程]
(1)将牛腩条切成5公分小段，放入汤锅中氽烫5秒钟，捞起洗净备用。
(2)白萝卜、红萝卜去皮，洗净切块备用。姜洗净切斜片，葱、大蒜、红辣椒洗净备用。
(3)将沙拉油放入炒锅中加热，放入处理好的材料A、B、C爆香。
(4)放入牛腩炒至半熟后，再加入酱油拌炒。
(5)再加入6杯水与卤包、冰糖、葱一起煮沸5分钟。
(6)再加入红、白萝卜块，以中小火炖煮约35分钟至肉熟烂即可。
牛腩煲
原料：牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。
制作过程：
1、牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块；
2、锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。
一品香牛腩
主 料：牛腩约900克，萝卜约600克，切角块，八角2粒，水5-6杯，葱花2汤匙，油3汤匙。
]配 料：调味料（1）：老抽2汤匙，酒1汤匙，麻油
1茶匙。
调味料（2）：蒜蓉、姜茸各1汤匙，面豉酱2汤匙。
芡汁：辣汁2汤匙，老抽适量作调色用，糖1茶匙，生粉水2汤匙。
做 法：
1、 牛腩原块于4杯滚水内氽水10分钟，取出切大件，加调味料（1）拌匀。
2、 烧油3汤匙，将牛腩与调味料（2）同炒。
3、 将以上材料放砂锅内，加入八角及水至盖面，炆2小时至牛腩软身。
4、 加萝卜同煮10分钟，拌入芡汁料，下葱料即成。
咖喱牛腩 材料：牛腩1斤、土豆2个、蒜末2汤匙、洋葱1个（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黄油100克，油一碗
调味料：盐1茶匙半、鸡精适量 、牛奶1/3杯
作法：
1.牛腩切小方块，入滚水中氽烫，去除血水、泡沫，洗净，沥干水份。
2.土豆去皮，切麻将牌大小的块。 洋葱切丝。
3.起油锅，下一碗油，将土豆块炸熟，倒出沥干油。下黄油，慢火化开，爆香蒜未、洋葱丝，再放入咖喱粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒匀，加水两碗烧开，转小火焖煮1小时后，放入土豆及调味料续煮20分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可。
PS：今天赶时间，我把牛腩块氽过后，用高压锅加少许水，香叶、草果一起上汽后炖八分钟，开盖，捡掉香料，沥干水份，是为了缩短焖煮的时间。炒香咖喱后，将炸好的土豆和牛腩一同放入，加半碗水烧开，转小火焖到土豆的棱角变圆，汁变稠，加入牛奶和一点椰汁（其实有椰浆最好了，偶买不到），大火收汁，勤翻炒，不要糊底（建议用不粘锅），汁收好就可以起锅了。装一碗白米饭，勺一勺咖喱牛腩浇在饭面上，开吃！
当归牛腩 主料：牛腩75O克。 配料：水发香菇25克，净冬笋150克 调料：当归25克，蒜末1克，姜末0.5克，绍酒50克， 白糖10克，酱油15克，味精10克，胡椒粉1克， 猪骨汤750克，芝麻油l克，花生油50克。
具体做法 1.将牛腩洗净，下沸水锅煮20分钟捞出，切成3.3厘米长、2.6厘米宽的块。冬笋切块，香菇切爿。当归用纱布包好。 2．炒锅置旺火上，下花生油烧热，先放入蒜米、姜末煸炒片刻，再放入牛腩，冬笋、香菇，加绍酒、白糖、酱油翻炒10 分钟，然后倒入骨汤，待烧沸时一并倒入砂锅，加当归，置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时拣去当归，加味精调匀厂起锅装碗，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。
柱侯牛腩 主 料： 牛腩3/2斤（约960克），冬瓜1斤（约640克），冬菇8只，红枣6粒，陈皮1/4个，干葱蓉2茶匙，干葱头5粒，姜2两（约80克），葱2条，冰糖适量。
配 料： 调味料：柱侯酱1汤匙，面豉酱1茶匙，南乳1/2块。芡汁料：生粉1茶匙，清水3汤匙。
做 法： 1、冬瓜去皮，切块；冬菇去蒂，浸软，切条，用生粉油拌匀；陈皮浸软，刮瓤；红枣去核；干葱头拍碎；姜刮皮切片。2、牛腩氽水，洗净切块再用姜，葱氽水10分钟，沥干。3、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料略炒，下牛腩、陈皮、姜片、冰糖和滚水约3杯，以盖过牛腩面为准，慢火煮20分钟，熄火焗10分钟，补充水分，重复煮焗3次，煮至汁液浓稠。4、烧热油1汤匙，爆香干葱蓉，下冬菇、冬瓜、红枣，和半杯牛腩汁，慢火煮2分钟，下牛腩煮滚。
备 注： 炆煮牛腩用陈皮和姜，可去除牛腩的肉腥味。加冰糖，煮牛腩容易煮黏。用焗煮法，可节省燃料。
番茄牛腩肉 主料：牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。
调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：
1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。
2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。
3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。
4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。
萝卜牛腩 原料:牛腩300克，红萝卜、白萝卜各1/2根。
调味料A：黄豆酱2大匙。
调味料B：鸡精、糖1/3小匙，米酒1/2小匙，酱油1/2大匙，水3大匙。
调味料C：淀粉水1大匙。
制法
（1）红、白萝卜均洗净，去皮切块；牛腩洗净切段，氽烫后捞出备用。
（2）锅中倒入5杯水，放入所有材料炖煮25-35分钟，捞出备用。
（3）另起锅炒香调味料A，放入所有材料翻炒均匀，加入调味料B以小火烧至入味，再加入调味料C勾芡后即可盛出。
特点:牛腩用肋条部位比较合适，肥瘦适中而且带有筋，弹性较好，也不会缩的太小
蔬菜牛腩汤 做法：
1、牛腩出一下水（很脏的，会有很多泡沫和血水）
2、把牛腩放入高压锅煮烂，因为是汤菜可以多加点水
（偶家新买的锅很好用，15分钟搞定，但超贵心痛啊）
3、在煮好的汤里放入卷心菜、胡萝卜、洋葱再炖15到20分钟就可以了
如果加西红柿的话，最好比其他蔬菜迟10分钟放入，不然最后看不到了
4、最后放点盐就可以了，偶这个菜是不加味精的
汤本身已经非常鲜美，原滋原味很有营养的
番茄土豆焖牛腩 一、将牛腩整块放进煲里焖，可以放入半斤的黄豆，适量的水、八角、黄糖等，煮开后小火焖2至3个小时，汤可以喝。
二、在焖牛腩的最后半小时放入土豆一起焖。
三、起油锅，将去皮番茄炒软，加适量的水，放入土豆再煮3分钟，加入切好的牛腩，充分搅拌，再加盖煮5分钟。
四、起锅，待吃。
关键点：1、牛腩要选好。
2、最后的汤汁要炒靓、炒香、炒透。
十全滋补牛腩
原料：牛腩、白萝卜
药材：当归、党参、枸杞子、天麻、黄芪、淮山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、锁阳 调料：盐、味精
做法：
1、牛腩洗净切块，用沸水焯一下。白萝卜洗净切片，待用。
2、锅内放适量水，下入牛腩和十种药材，小火煲3-4小时。
3、待牛腩将熟时，放入白萝卜片，炖煮后即可食用。
贴心叮咛：黄芪是男女都很适用的补药，可以补血益气、恢复性活力并增强身体耐力，促进全身健康；杜仲可以补肾安胎，强筋健骨，还有扩张血管的功能；天麻则具有祛风止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效；肉苁蓉的突出特点是既能补阳又益精血、温润不燥、作用缓和，适于久服滋补，对人体极有好处。如果你最近总是感到血亏体弱、四肢冰冷，不妨试着煲一道十全滋补靓汤，经常饮用，一定可以“补”回你的精气神，让你在冬天也倍感暖意融融！
玉林牛腩粉 制作工序为：
1、将牛腩洗净血污，放入锅中煮30分钟，捞起切成小块放入调料腌制。
2、将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香。
3、下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。
4、焖3～4小时，再将原汤倒入煮沸，，并加入味精等。
食用时，将已煮好的米粉在沸水中加热，捞起滤干水放入碗中，加上牛腩及原汁。
其特色鲜美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。
乌梅酒焖牛腩
原料：牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根
辅料：
(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙
(2)水淀粉1/2大匙
做法：
1. 将牛腩切小块，先氽烫过再冲净；将胡萝卜去皮，切滚刀块。
2. 将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。
3. 待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。
Tips：
牛腩亦可用肋条或里脊肉代替，各有不同口感，肋条筋多较有嚼劲，而里脊肉含筋带肉，质地易熟快烂，但嚼劲不足。
胡萝卜比较甜。因为乌梅酒有上色效果，所以酱油不要加太多，以免颜色太深。
如果没有乌梅酒，可用红葡萄酒代替。
京葱牛腩 主料：熟牛腩肉
辅料：京葱、熟笋片
调料：白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油。
做法：
1、 将牛腩肉两面剞斜刀，抹一层酱油，京葱切成段用油锅炸成金**；
2、 坐锅点火放入油，油温5成热时，放入牛肉，煎至两面**，加入笋片、葱段、姜片、丁香、酱油、料酒、清水用旺火烧至牛肉酥烂，卤汁稠浓时取出丁香，加入白糖、鸡精、香油出锅撒上京葱即可。
特点：菜呈棕色，牛肉酥烂，香气扑鼻，卤汁稠粘。
天天提示：牛腩抹酱油入油锅煎，容易上色，味道鲜醇。京葱放油锅中炸至金**，气味芬香。
鱼香牛腩 材料：牛腩600克，葱2根，姜2片，八角3粒，姜蒜末1大匙，葱花1大匙。
调味料：
1、料酒1大匙，开水15杯；
2、料酒1大匙，辣豆瓣2大匙，酱油1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许；
3、水淀粉1大匙。
做法：
1、牛腩整块先氽烫过，再放入电锅内锅，加调味料（1）及葱2根、姜2片、八角3粒，外锅加水6杯，蒸至开关跳起时将牛腩捞出；
2、稍凉时将牛腩切片，排在蒸碗内，另用炒菜锅放2大匙油，炒香姜蒜末及调味料（2），并加入泌出的牛肉汤1杯烧开后，淋在蒸碗内的肉片上；
3、将牛腩放入电锅，外锅加水3杯，蒸至开关跳起时，将汤汁倒入锅内，再将牛肉扣入盘中；
4、将倒出的汤汁用调味料（3）勾芡，黏稠时淋在牛腩上，再撒下葱花即可。
豆酱焖牛腩 [原料/调料] 牛腩750克，潮州豆酱(或其他)4汤匙，蒜茸1／2汤匙，果皮1／6个，姜l大片拍松，葱2条切碎，香菜2棵，酒1汤匙，生粉适量，用芝麻酱1汤匙、深色酱油1／2汤匙、糖l／2汤匙、煲牛腩之汤1.5或适量调成汁料。
[制作流程]
①果皮用清水浸软，刮去瓢洗净。如牛腩太大切开边，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。
②把2.5杯或适量的水放入煲内煲滚，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滚，小火堡至将烂(约需1小时30分钟)，取起牛腩，切件待冷。堡牛腩的汤留用。
③下油2汤匙，放下牛腩、蒜茸爆香，下酒1汤匙，再下潮州豆酱炒匀，加入调味煲滚，小火焖烂(约需30分钟)，用生粉水勾芡，下葱炒匀即可。
爽口莲藕炖牛腩 原料：牛腩600克，莲藕150克，昆布1小块，葱2根，姜2片。药材：八角3粒，陈皮2片，花椒少许。
辅料：米酒1大匙，盐2小匙。
做法：
1、牛腩切块，以滚水氽烫洗净。
2、昆布泡软切条状，莲藕切成轮状。
3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅，以大火煮开，撇去浮沫，转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。
Tips：这道菜宜用沙锅炖煮，因为莲藕一遇铁锅，颜色会变黑。
特色： 功效：滋养美容，健胃整肠，体质虚弱者可以多吃以滋养强壮
芝麻茴香煲牛腩
主料：牛腩
辅料：芝麻、小茴香、香菜、姜
调料：盐、鸡精、料酒
烹制方法：
1、将牛腩洗净切成块，将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末；
2、坐锅点火倒入油，将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻，煸至四成熟取出；
3、高压锅中注入开水，加鸡精、盐、料酒，水开后放入牛腩，压20分钟左右即可打开盖，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用。
特点：补中益气，散寒止咳。
辣味牛腩
用料：牛腩500克，西生菜250克，蒜茸1/2汤匙，姜粒1茶匙，葱粒2茶匙，豆瓣酱2汤匙。糖1茶匙，镇江醋2茶匙，酱油1/4茶匙，麻油少许，配成调味汁。
做法：
①西生菜洗净待用。
②牛腩放入开水中煮4分钟，捞出洗净。
③用1汤匙油爆香豆瓣酱2茶匙、盐1/2茶匙，加入适量清水，放入牛腩，用中火煮1小时，取出冷却，切薄片，牛腩汁留用。
④用1汤匙油爆香剩余的豆瓣酱，姜粒、蒜茸，加入牛腩汁、牛腩、调味汁同煮约1小时至牛腩软透，用适量生粉勾薄芡，洒上葱粒。
⑤西生菜用油盐水煮熟，捞出，盛碟上。将牛腩放上面便可供食。
蒜 茸 白 切 牛 腩
用料：牛腩500克，姜2片，红辣椒3个。
调料：葱5段，蒜5瓣，葱花3茶匙，镇江醋3汤匙，白糖3茶匙，生抽1汤匙，麻油0.5汤匙，植物油2汤匙。
制作
将牛腩洗净沥干水分；将红辣椒洗净切成圈。锅内放入开水5杯，放入姜片、葱段、牛腩，用微火把牛腩煮烂后，取出切成大片，放在盘内。将蒜茸、红辣椒、葱花放碗内。将植物油放炒锅内烧三成热，放入镇江醋、白糖、生抽、麻油等料，烧滚开后倒入放蒜茸，红辣椒、葱花的碗内，再将上面的调料淋入放牛腩的盘上即可，煮牛腩汤放入适量的白萝卜块，煮熟后，再放入适量的精盐、味精、
胡椒粉即可做成美味牛腩萝卜汤。
牛腩切块 麻辣三件锅
原料： 牛腩300克、牛筋300克、牛肚300克、蒜6瓣、花椒1茶匙、八角2粒、番茄1个、红辣椒3个、葱1根、姜1小块、香菜1棵
辅料：
1、豆瓣酱1大匙、酒1大匙、酱油1大匙、番茄酱半大匙
2、香油适量
做法：
1、牛腩切小块；牛筋、牛肚分别放入滚水中氽烫以去除血水、洗净；再将三种材料全部放入加有姜片的清水锅中，牛腩煮40分钟，牛筋与牛肚煮1小时后捞出、切小块。
2、番茄切小块；红辣椒、葱切段；姜去皮、切薄片；香菜切段。
3、先将八角、花椒、红辣椒、葱段及姜片爆香后，加入调味料1炒匀。
4、加入牛腩、牛筋及牛肚一起炒；再加入可覆盖过材料的水，继续煮半小时；起锅前，加入炸好的蒜略煮片刻。
5、最后撒上香菜，淋入香油即可。
Tips： 此锅比较费时，不妨一次多做一些，放在冰箱冷藏，食用前再加热即可。
白 毫 牛 腩
主材料：牛腩600克
配 料：白毫乌龙茶15克
调味料：糖2克、 酱油1小茶匙、 白胡椒粉1克、 姜（拍碎）2克
米酒1小匙、 葱1根、 红辣椒丝适量、 沙拉油1大匙
作 法：
（1）：以1小碗热火冲沟15克白毫乌龙茶，滤出茶汤备用。
（2）：取锅放入洗兆的牛腩，加入所有调味料，及作法
（1）的茶汤，最后再加入4大碗清水，淹过所有
材料即可，放入冰箱腌4小时或1个晚上。
（3）：自冰箱取出原锅，原封不动地置于火上，以文火煮
2小时。
（4）：取出切片排盘上桌。
牛腩捞面 先焖一煲柱候牛腩，
材料：牛腩3斤（最好买些半筋半肉的腩）、老姜1斤切厚片、南乳1大块、柱候酱1汤匙、烧酒3大匙
香料包：花椒、八角、陈皮、桂皮、沙姜、甘草、草果 合共八钱（用小白布袋装起）
做法：
1、牛腩洗净整块放锅内，加水（能浸着牛腩就行）烧开，再煮5分钟，过程中撇去浮没；将牛腩取出切块，肉汤待用；
2、烧红铁锅下油，将老姜煎至金黄，续下南乳、柱候酱爆香，下牛腩翻炒，洒烧酒；
3、再加酱油3大匙、冰糖2大匙，加入煮牛腩的清汤，汤要刚没过牛腩的高度；
4、转至深锅内中小火焖约2小时，牛腩够软滑时调大火煮15分钟至汁略稠，再下2汤匙蚝油兜匀即可。
“捞”是动词，搅拌、混合的意思。捞面即是将酱料放进碟子中，把煮好的面团混入拌匀。
面是广东的湿面，分阔、细两种。但广东人习惯叫成粗面、幼面，如果你在广东的面档里喊上一句“唔该！一碟牛腩捞粗”，俨然你已经是半个广东人啦！
面好不好吃，关键是掌握煮面的时间和酱汁的香浓甜美。通常，将面团扔进大滚水中煮30至50秒左右，视乎面的粗细和面团的大小而定，30秒后捞起过一下冷水马上又投进滚水中焯一下捞起，不能过生或过熟，面才会爽脆弹牙。面煮好，淋一匙猪油捞匀后放碟中，伴几棵菜芯，浇一勺柱候牛腩。简简单单，却美味无比！
沙爹牛腩
先用油爆炒一下切好的大葱，然后下牛腩，放两勺沙爹酱，牛腩汁、少许盐一起焖。焖到汁收干即可。
山药牛腩 山药，我们这里也叫淮山。有滋养脾胃，补气养血，补虚抗衰，扶正祛邪等作用，是中医温补、平补的中药药材。山药切块，和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里，加少许盐炖，炖至山药熟透即可。
可以用微波炉做，先高火5分钟，然后中火15分钟。
牛腩要怎么做？牛腩怎么做不会柴？
主料：牛腩500克。
辅料：姜蒜15克、土豆50克、胡萝卜30克、冰糖20克、桂皮3克、香叶2克、小米椒3克、红烧酱油20克、豆瓣酱15克。
1、准备食材。
2、将牛腩放入水中浸泡出多余血水。
3、土豆切滚刀块，放入水中去淀粉。
4、胡萝卜去皮，切滚刀块，再将牛腩切合适大小备用。
5、冷水下牛腩，煮沸撇去多余浮沫，断生后捞出备用。
6、热锅冷油，下姜蒜爆香。
7、炒香后倒入八角、桂皮、香叶、豆瓣酱炒匀。
8、倒入牛腩炒至上色，加入小米椒、冰糖、红烧酱油，炒匀。
9、加入清水，沸腾后加盖小火焖煮1小时。
10、最后加入胡萝卜、土豆，再焖20分钟即可。
11、美味即成。

牛腩怎么烧又嫩又好吃
今天特意去清真牛肉店买了两斤牛肉，老板一斤按38元，特别新鲜，没有注水的牛肉手摸上去会有点粘，肉质红润。牛腩适合炖着吃，是牛的肋条部位，建议大家买黄牛腩。我喜欢稍微带一点油，吃着不干不柴，我一次炖一锅，冷藏起来吃的时候搞一铲子，炖菜非常好吃。
红烧牛腩主要食材：牛腩肉2斤，土豆2个，冰糖少许，白酒少许，花椒一小勺，八角2个，桂皮一块，香叶4片，草果2个（没有也可以不放）姜一块，从一根，郫县豆瓣酱一勺，蚝油一勺。
详细做法：
第一步：首先把二斤牛腩分割成四大块，不喜欢吃带油的牛腩建议纯肋骨上的肉，不会带油。
第二步：分好的牛一定要冷水下锅，这样才能把牛肉里的血水煮出来，开大火煮三分钟，然后把浮沫舀出来，再把牛腩捞出来用凉水冲洗干净。
第三步：再把牛腩切成自己喜欢的块，我喜欢吃大块的牛肉，切的稍微有点大，这样吃着才过瘾。
第四步：在准备炖牛腩的大料，花椒一小勺，八角2个，桂皮一块，香叶4片，草果2个（没有也可以不放）姜一块，从一根，蒜适量，然后把大料冲洗下备用。
第五步：锅热倒入菜籽油，放入几块冰糖，冰糖可以提升牛肉的鲜香，还有润色的作用，小火把冰糖炒化微黄，注意：炒冰糖一定要小火，以免炒糊。
第六步：把牛肉块放入锅里，快速翻炒，牛肉块炒上糖色，再加入一小勺白酒去腥，冰糖炒牛腩吃的时候也不觉得油腻。
第七步：牛肉块大约炒两分钟后放入所有的大料，喜欢吃辣的可以放几根干辣椒或加一勺辣椒面，炒出大料的香味，最后放入葱段炒出香味。
第八步：加入两勺老抽，四勺生抽，一勺黄豆酱，翻炒至牛肉块上酱色。炒好后把牛肉块放入高压锅里，注意高压锅使用常识。
第九步：锅里留下香叶、花椒、葱、八角、桂皮，再倒入清水，水不要太多，大约能没过牛肉一半即可，水烧开后放入一勺老抽上色，汤汁变红变香，再把汤汁倒入高压锅里，没过牛肉的一半即可。
第十步：盖上盖子小火在高压锅里压20分钟即可，压好后我们打开锅盖看看，好香呀，牛肉块软烂好吃，这样做好后可以吃面、烩菜、土豆烧牛肉，下面我们就做这道土豆烧牛腩。
第十一步：土豆去皮切成块，用清水淘洗两扁，目的是去除淀粉，控干水分放入油锅里炸至金黄捞出空去油，这样做的土豆不会成泥。
第十二步：砂锅里倒入少许油，放入葱花蒜片，再加入一勺郫县豆瓣酱，炒出香味。
第十三步：倒入适量清水，再加入少许老抽、蚝油，烧开后放入牛肉块。
第十四步：放入炸好的土豆块，翻搅均匀，焖两分钟，撒上一把蒜苗碎出香味，拌匀尝下盐味，合适关火就可以出锅了，再配上一碗米饭香喷喷的超下饭。
一道味美好吃的土豆烧牛腩就做好，这样做出来特别的下饭，还可以用来做面臊子。喜欢的朋友也试试吧。
最后再说几句：
牛肉凉水下锅焯水去除血沫，再用凉水冲洗干净，这样做做的牛肉不会有腥味，特别的鲜美。
土豆过油和牛肉一起炒，也不容易浑汤，也不容易烂，并且更好吃。

红烧牛腩怎么烧法最好吃
红烧牛腩好吃又嫩的方法：
用料：牛腩1000克、胡萝卜两根、大葱四段、姜片四片、八角两三颗、香叶三片、桂皮一小块、草果两颗、香菜两根、生抽80ml、老抽40ml、料酒50ml、冰糖两颗。
步骤：
1、买来的牛腩解冻，放清水浸泡半个小时（中间记得换水），泡好控干水分。
2、把比较肥的几块先放锅里出下油（免得吃着太腻丢了浪费，出过油就不用放油了）。
3、把葱段。
4、加牛肉进去翻炒。
5、炒到表面变色加入生抽。
6、再加开水。
7、水开后加这么一丢丢小苏打（可以让肉质更嫩不柴）开中小火炖。
8、炖30分钟后加入胡萝卜（喜欢多吃可以多加，不喜欢可以不加）。
9、出锅。

红烧牛腩出成率多少
「红烧牛腩」的做法+配方，色香味俱全，汤汁浓郁简直超级美味
请准备好一大碗香喷喷的米饭、开始拌饭吧……大块牛肉吃着过瘾，酸甜度刚刚好的西红柿汁水、搭配恩施小土豆、白不老小火慢炖很是入味儿呢
红烧牛腩的用料
牛腩1000克，小土豆5、6个，西红柿一个（大），白不老200克，洋葱半个，葱姜蒜适量，大料、辣椒、花椒、香叶适量，料酒150克，生抽70克，老抽2勺，冰糖8、9块，盐少量
红烧牛腩的做法
步骤1
牛腩提前冷水浸泡1小时去血水，冷水下锅倒入准备好的料酒（一半的量）、姜片；大火开锅捞出浮沫至完全干净，再大火煮2分钟牛腩盛出备用，高汤保留（剩余的水一定要保留、这样肉汁更香浓）
步骤2
锅底油冷油放入冰糖
步骤3
小火慢熬成焦糖色
步骤4
放入牛腩、炒至微微焦黄上色
步骤5
放入事先准备好的葱姜蒜、大料、花椒、香叶、辣椒炒香，放入剩余的一半料酒大火烹（去腥），翻炒至汤汁收尽
步骤6
放入压力锅，倒入之前的高汤（抄牛腩剩下的水这里要用到）
步骤7
汤汁可以多一些末过牛腩
步骤8
压力锅选择闷炖键高压23分钟
步骤9
等待的时间刚好准备配料，如果白不老扁豆换成胡萝卜味的应该也不错
步骤10
锅底油依次放入洋葱、西红柿炒香，再放入白不老扁豆炒至断生、放少量盐（一定少放 配方里的生抽和老抽已经有咸味了）
步骤11
此时压力锅已经工作完毕，加入三大勺肉汤大火炖5分钟
步骤12
加入牛腩和剩余所有的肉汤，再放生抽、老抽盖锅炖5分钟
步骤13
最后加入土豆（土豆易烂 防止粘锅）小火慢炖30分钟
步骤14
此时肉和土豆已经熟烂，我一般会盛出一碗汤汁准备第二天做牛肉面或者炖海带味道也是很赞的
步骤15
大火收汁至汤汁浓郁，此时如果汤汁不咸可以适当加一下生抽，铛铛铛……美味即将登场
步骤16
色香味俱全、开始拌饭吧
红烧牛腩有点苦怎么办
红烧牛腩的出成率一般在30%左右。
红烧牛腩是四川省传统的特色名菜，属于川菜系。一般选用牛腩为主料，通过炖煮的方式烹饪而成，成菜后卤汁乳白稠浓，肉质肥嫩，滋味鲜美。营养价值较高，一般人都适合食用。
红烧牛腩有点苦可以从制作步骤和食材清单两个方面来处理：
1. 制作步骤方面，可以尝试在做的过程中加入一些白醋或番茄酱，这样可以减少苦味。如果不想加糖，可以多炖一些时间，这样可以使牛肉更加软烂。需要注意的是，牛肉在烧的过程中，不能加冷水，一定要加热水，这样牛肉的肉质才不易变柴。
2. 食材清单方面，可以选用肥瘦相间的牛腩，这样炖出来的口感更嫩。如果不想用高压锅，可以选择用砂锅慢炖，但需要掌握好火候，以免炖得过久导致牛肉变柴。另外，如果选用的是牛腩肋条，则需要先去血水，然后再进行炖煮。

好了，今天关于“红烧牛腩”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“红烧牛腩”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。