炖鱼头豆腐汤的真确方法？

食材：白鲢头1个，嫩豆腐1块，生姜1个，猪油1勺，香菜1颗，蒜苗1棵，食用盐适量，青红酒1勺，鸡精适量，

1、是需要要处理食材，鱼头肯定会要买鲢鱼头，鲢鱼的头大，煮制出的汤更鲜香，而后把鱼头剁开两半，接着挖去鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备好几块北豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，所有食材马上准备好备用；

2、把锅烧热，然后下入1勺猪油，等猪油溶化，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄色的时候一并加入蒜头，生姜煸出香味；

3、然后把倒入热水，用大火始终炖到鱼汤浓白那时，而且开水要每个月加足哦；

4、鱼汤变浓白结束后就可以把嫩豆腐切成块，然后把组建锅内和鱼汤互相煮开，别煮太久，要不然豆腐会变老哦，接着调入适量的盐，青红酒和鸡精即可出锅，再放上点香菜，如果想喝胡椒粉味的在撒点胡椒粉表就行。

【鱼汤浓白技巧】

1、煮鱼头豆腐汤，最怕少了猪油，切忌别只再加水，加一勺猪油去煎鱼头，那样的话炖出的鱼汤不仅浓白，但是口感顺滑，还更鲜美可口，如果不是没猪油就用黄油来可以用；

2、煮鱼头豆腐汤必须得加开水，不过开水必须得最多加足，这样的才能炖制出浓白的鱼汤；

3、鱼头必须得先煎，不过要用猪油煎，那样的话才能让蛋白质溶解到汤里，才能更浓白，汤汁更鲜美无比；

4、之后也要再注意全程用大火焖煮，这样的话才能把鱼头的蛋白质炖进去，鱼汤才变白。