卤制品

卤制品最近有些忙碌，今天终于有时间和大家聊一聊“卤制品”的话题。如果你对这个话题还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。1.卤制品如何不变黑？2.卤制品的发展历史3.卤制品保存方法4.卤制品能放几天卤制品如何不变黑？卤制品就说将肉类用小火慢煮的方式，使肉更加入味，我们老家有一家卤肉店特别出名，外县的人都会开着车过来买，他家的卤肉真是

卤制品
最近有些忙碌，今天终于有时间和大家聊一聊“卤制品”的话题。如果你对这个话题还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.卤制品如何不变黑？

2.卤制品的发展历史

3.卤制品保存方法

4.卤制品能放几天

卤制品如何不变黑？

卤制品就说将肉类用小火慢煮的方式，使肉更加入味，我们老家有一家卤肉店特别出名，外县的人都会开着车过来买，他家的卤肉真是色香味俱全，好多人会问卤制品怎么不变黑，首先我们卤的时候不要放太多的调料，最好用糖来上色，做卤制品的时候不要用铁锅，卤制品熟后要用保鲜膜保存等。
卤制品我们都经常会吃，味道鲜美，颜色金黄透亮，看着就有食欲，卤制品相比炸、煎、烤等，卤可以算是更健康的烹饪方法，也是很受欢迎，我有个亲戚就是卖卤制品的，下面我们就来聊聊卤制品为什么会发黑，怎么做不发黑。
一、血水没处理干净
肉里面的血水没有处理干净，也会造成卤制品发黑，我们把食材买回家后，先用清水浸泡2个小时，去除多余的血水，这样能让卤制品颜色红亮。
二、卤制时放的调料太多
如果卤制的时候放太多调料，造成卤水颜色深，就会导致卤制品颜色发黑，所以在在卤制的时候尽量少加颜色深的调料，比如酱油，生抽等。
三、不要用铁锅做卤制品
我们都知道铁锅容易与乙基麦芽酚等有氧化作用的原料发生反应，是铁离子氧化发黑，所以做卤制品最好不用铁锅，用不锈钢锅。
四、糖色炒过了
卤制品炒糖色很重要，糖色炒过了，放在卤水中会使卤水变黑，卤制品经过氧化以后，就会变黑，在炒糖色的时候一定要掌握好火候。
五、卤制时火候没掌握好
卤制时火候也是很重要的，如果卤制时用大火，卤出来的卤制品也比较容易变黑，大火会使原材料中的胶质和水分流失，卤的时候要用小火焖煮，这样不仅更入味，还能保证胶质和水分不会流失过多。
六、卤水要定期清理
如果卤水长时间不清理，卤水中有很多的杂质，会使卤水浑浊，也会使卤制品变黑，所以一定要定期清理卤水中的杂质，保持卤水干净清澈。
七、卤制品储存方法不对
卤制品出锅后不能放在风口的地方，也不能让阳光直晒，可以给卤制品上面刷一层香油，锁住水分，用保鲜膜盖住，放冰箱冷却。
八、卤制品的糖色不能天天都加
卤制品如果每天都加糖色，就会导致卤水中糖色含量过重，露水的颜色就会变深，就会造成卤制品变黑，一般情况下，我们可以根据卤制品颜色来加，发现卤制品颜色不足的时候，再添加糖色。
总结：通过以上的分析，我们知道了怎么防止卤制品发黑，首先把食材血水处理干净了，卤的时候不要放颜色深的调料，不要用铁锅来卤、要定期清理卤水中的杂质、卤的时候要用小火、卤制品不要放在风口，不要让阳光直晒等，这样可以防止卤制品发黑，卤制品颜色才会金黄透亮。

卤制品的发展历史
1、绝味鸭脖
绝味鸭脖是绝味食品股份有限公司的核心品牌，绝味鸭脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制。
招牌风味，香辣爽口、唇齿留香、肉质紧密、韧性耐嚼，味道醇厚滋味悠长。黑鸭风味，醇厚不腻、甜中带辣、辣中带麻、麻中带香、香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘。
2、周黑鸭
周黑鸭是一家专门从事生产、营销及零售休闲熟卤制品企业，主营业务为卤鸭、鸭副产品，卤制红肉、卤制蔬菜、卤制家禽及水产类等其他产品。
周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开。
再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食。
3、煌上煌
总部座落在江西南昌，公司是一家集肉鸭养殖、屠宰加工、肉制品深加工、连锁销售、科研开发为一体的民营企业，2012年9月5日成功在深交所挂牌上市，成为酱卤肉制品行业第一个上市公司。
煌上煌产品采用江西鄱阳湖生态养殖的麻鸭为主原料，产品历经二十多道工序，形成了酱制、卤制、凉拌、清蒸、炒制、腌制6大系列100多个品种。产品口味鲜、香、辣、酥，富有嚼劲，天然安有营养，老少皆宜。

卤制品保存方法
有了炊具之后，人就开始折腾烹饪技法。
“甑”、“蒸”、“炸”、“瀹”、“烙”等法也随之先后产生。
从这种种原始烹调方法，逐渐发展到《齐民要术》中介绍的“绿肉法”，也就是“卤”与“浸”的当然鼻祖。
到明清时期，“卤水”的材料和配方基本固定，从此，“卤”这种制作方法正式登上台面。
卤制品是中国的传统食品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味独特。

卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，他的特点十分明显，具有：取材方便，可丰可俭；质地适口，味感丰富；香气宜人，润而不腻；携带方便，易于保管；增加食欲，有益营养 。
和“卤”孪生的是“浸”，“卤”味重而“浸”味轻，中国菜系根据地域不同有所区分。
中原之地气候变化大，需要在饮食之中补充热量来满足需求，故以“味重”、“多油脂”为主；西北特别是巴蜀之地，因环境的优势，则以“辛香”、“麻辣”见长；而岭南地区，特别是广东一带地处亚热带，气候温和，口味以“清淡”、“爽口”着称，故有“南浸北卤”之说。
不同的流派所用的卤水主材料大致相同，但分量多少以及制作方法则让味道迥异。
但总的来说，卤水分为两大类：即红卤和白卤。
红卤，加糖色卤制的食品呈金**（咖啡色，如卤牛肉，金**，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。

卤制品能放几天
可以放入冰箱保存。
一般微生物菌种发肓繁殖温度层面是5～31℃，较适温度是20～60℃，故低温可以缓解或抑制腐败问题厌氧颗粒污泥的发肓，保证卤制品的新鲜。
卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。
扩展资料
中国地域辽阔、人口众多，各地消费习惯和饮食习惯各不相同。不同地区的卤制品口味也有很大差异，素有南甜、北咸、东辣、西酸之别。北方地区卤制品佐料多，咸味重，南方地区卤制品咸味轻，风味及类别多。
同时，季节不同，卤制品的口味也不同，如春酸、夏苦、秋辣、冬咸。调味要根据不同的要求和目的，选择适当的调料和配合方法，生产风味各异的制品。
百度百科-卤制品

一般来说进行冷藏保存的卤制品的话可以将其存放三四天左右的时间,但是在平时生活中存放的时候也需要注意将卤制品进行密封保存,因为没有密封保存的卤制品话会很容易出现味道流失的情况,且还会和空气直接接触容易滋生一些微生物和细菌,人体在食用之后会很容易对人体健康造成一些不利的影响,所以在平时生活中保存卤制品的时候需要注意。
1.卤制品吃不完可以放到冷冻柜里面，冷冻的话可以保存很久，但是不建议冷冻。
2.卤制品最好当天吃完，卤制品吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完。
3.不过要注意，卤制品要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。
4.要吃冷冻后的卤制品时，前一天晚上拿出来，冬天放在室外，一夜即可自然解冻。夏天要放在冰箱保鲜层，一夜也可自然解冻，解冻后的卤制品要充分加热透才能吃。?
卤制品吃多了有什么坏处？
一、食用卤肉的好处一是方便，二是味道不错，偶尔吃一点，能解馋，也能补充一下营养。
二、卤肉食用过多、过频，就不太好了，因为卤肉制作过程中，使用大量的油、盐以及香精等食品添加剂，过量食用，会加大高血压、甘油三脂等方面的升高。
三、日常饮食，要注意荤素搭配，多食用西兰花、芹菜等蔬菜，配合食用一些卤肉，这样才会营养又美味。

好了，今天关于“卤制品”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“卤制品”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。