鲈鱼图片_鲈鱼图片大全大图

鲈鱼图片_鲈鱼图片大全大图大家好，今天我想和大家聊一聊关于“鲈鱼图片”的话题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了梳理，现在就让我们一起来交流吧。1.为啥我做的清蒸鲈鱼那么腥？2.鲈鱼只能清蒸吗？还有哪些吃法？如何做的？3.清蒸鲈鱼都需要什么材料呢？4.清蒸鲈鱼怎么做好吃？5.新买的鱼，是什么品种谁知道

鲈鱼图片_鲈鱼图片大全大图
大家好，今天我想和大家聊一聊关于“鲈鱼图片”的话题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了梳理，现在就让我们一起来交流吧。

1.为啥我做的清蒸鲈鱼那么腥？

2.鲈鱼只能清蒸吗？还有哪些吃法？如何做的？

3.清蒸鲈鱼都需要什么材料呢？

4.清蒸鲈鱼怎么做好吃？

5.新买的鱼，是什么品种谁知道？有图

6.怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？

为啥我做的清蒸鲈鱼那么腥？

“江上往来人，但爱鲈鱼美。”宋代文学家范仲淹所做的这首《江上渔者》虽旨在表现渔民劳作的艰辛，却也充分说明了鲈鱼的鲜美。鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美腥味小，所以尤其适合清蒸。题主说自己做的清蒸鲈鱼很腥，肯定是有些步骤做法欠妥。家里有孩子，所以我很喜欢做清蒸鱼，下面我把做清蒸鲈鱼时容易忽略或者做错的几个关键步骤总结出来，这些步骤如果做不好清蒸鲈鱼腥味就会比较大，您可以参考一下，对号入座，找出自己的问题在哪里。
一、鲈鱼没有清理干净会导致清蒸鲈鱼腥味重
1、鱼腥味的主要来源
做清蒸鲈鱼之前第一步，自然是先清理鲈鱼了。一般买鱼时我们会让店家帮忙处理，店家会帮忙刮去鱼鳞、去除内脏，这样回家我们只需要将鱼腹内清洗干净就可以了，很方便。很多人在清洗的时候，只是简单地把鱼肚子里的血水冲洗一下完了，殊不知这样处理鱼的腥味肯定是比较重的。很多鱼头腹部有黑膜，脊骨处的筋膜下包裹着大量血块，这些黑膜和血块腥味是很重的。另外鱼鳃的腥味非常重，也是必须要去掉的。
所以如果您做在处理鱼的时候若是鱼头腹的黑膜、血块以及鱼腮没有全部去除干净的话，腥味肯定是比较大的。尤其是清蒸鲈鱼，没有浓重的香料和调味，讲究的是原汁原味，若是鱼身上腥味的来源没有去除，腥味会尤其明显。
2、清理鲈鱼的正确做法
将鲈鱼刮净鱼鳞，用厨房剪刀将鲈鱼从肛部一直到嘴巴部位全部剪开，去掉内脏，撕掉鱼腮，仔细将鱼头部及腹部的黑膜、血块全部仔细刮掉，然后冲洗干净。控净水分，就可以进行下一步的腌制了。
二、鲈鱼没有腌制去腥，或者腌制没有起到去腥的效果
1、鲈鱼清洗干净之后还不能直接上锅蒸，我们需要先进行腌制。做清蒸鲈鱼时去腥增香，我们通常使用料酒、葱、姜，这三样就足够了。经过腌制，料酒及葱姜里的香气渗入到鱼肉内，在后续蒸制的过程中，料酒受热挥发，会带走鱼的腥味，从而起到去腥的效果。若是鱼洗净之后没有用料酒和葱姜丝腌制去腥，或者说腌制效果不好而直接上锅蒸，做出来的清蒸鲈鱼腥味自然是会比较明显的。
2、做清蒸鲈鱼时腌制鲈鱼的方法
鲈鱼清理干净之后控净水分，在鱼身两面打上花刀，将鱼放在鱼盘内，在鱼两面倒上料酒并抹匀。在鱼肚子里塞上葱结、姜片，然后在盘底和鱼身上均匀地撒上葱丝和姜丝，腌制15分钟左右。
腌鲈鱼时有两点需要注意：
①腌鲈鱼时一定要打上花刀，这样才能让料酒和葱姜里的有效成分更好的渗入到鱼肉中，从而起到更好的去腥效果。花刀有要一定的尝试，不要切得太浅。
②做清蒸鲈鱼，在腌制的时候一定不要放盐。盐会让鱼肉中的蛋白质收缩凝固，从而使鱼肉口感变老，做出来的清蒸鱼不论从口感上还是味道上都会打折扣。
三、腌鱼后渗出的腥水没有倒掉
鱼经过一段时间的腌制后，我们会发现盘子底部会有一些汁水，这是鱼内部的一些腥味物质随着料酒渗出来积在盘子底部。这些汁水融合了鱼肉中的腥味成分，因此腥味比较重。此外，鱼腹内及表面撒的葱姜也会吸收鱼的腥味，所以我们在蒸鱼之前，盘底的这些汁水及葱姜要全部倒掉，否则做出来清蒸鲈鱼就会比较腥。
正确做法：
鲈鱼腌制15-20分钟左右，倒掉盘中的汁水，将盘子里及鱼身上的葱丝、姜丝以及鱼腹中的葱结和姜片取出丢掉，然后重新在鱼腹内加入新的葱结、姜片，在盘子里和鱼身上重新撒上新的葱丝和姜丝。
四、蒸鱼时鲈鱼直接放在盘子里蒸，会导致腥味重
这一步很多人会忽略-做清蒸鲈鱼时不要将鱼直接放在盘子里，因为蒸鱼时鱼肉内的水分、料酒以及锅内的部分水气会聚积在盘底，这些汁水融合了鱼肉中的腥味，若是将鱼直接放在盘子里，则鱼的底部会直接浸泡在这些汁水里，吸收腥味，从而使做好的清蒸鲈鱼腥味较重。
蒸鱼时的正确做法：
在盘子底部放一双筷子，根据鱼的大小调整一下两根筷子之间的宽度，然后将鲈鱼架在筷子上。这样可以保证在蒸的过程中鱼身离开盘底，不会浸入到充满腥味的汁水中。
五、鲈鱼蒸好后没有倒掉盘里的汁水和葱姜
经过蒸制，鲈鱼中的腥味成分挥发出来，融入到盘底的汁水以及鱼身、鱼腹里的葱姜上，因此在浇热油之前是要把葱姜挑出丢弃，并把汁水倒掉的，如果这一步忽略掉了，做出来的清蒸鲈鱼必然也是腥味比较重的。
正确做法：
腌制好的鲈鱼开水上锅，蒸8-10分钟左右，取出后用筷子捡出鱼身上的葱丝、姜丝，以及鱼肚子里的葱姜，倒掉盘底的汁水，小心的将垫在下面的筷子抽出，然后在鱼盘里倒入蒸鱼豉油，在鱼身上重新撒上新鲜的葱丝和姜丝，最后将热油浇在鱼身上即可。
以上五点，涉及到鱼的前期处理、腌制、蒸鱼以及最后调味的每一个步骤，每一个步骤都有需要注意的点以及技巧，如果哪一点忽略了或者没做好，做出来的清蒸鲈鱼则会比较腥。上面五点基本上包括了可能导致鲈鱼腥味重的所有原因，您可以对照自己的做法，看看问题出在哪里。希望对您有所帮助。
（文中来自于网络，若有侵权请联系删除）

鲈鱼只能清蒸吗？还有哪些吃法？如何做的？
用料 ?
鲈鱼 1尾
豆豉酱油 适量
海盐 适量
米酒 1勺
葱 2根
姜片 6片
辣椒 1根
白糖 2匙
香菜 2株
芝麻油 1勺
清蒸鲈鱼的做法 ?
1去腥味（1）：取内脏
将鱼的内脏取出，然后用厨纸将鱼肚里的血水擦掉，去掉腥味。
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2去腥味（2）：切鱼腌鱼
在鱼身上切几个口。然后在鱼身内外都撒上一些海盐，静置一会儿。（切鱼的方法详看本文下方小技巧?）
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3去腥味（3）：热鱼
烧一锅滚水，把腌好的鱼在热水里快速地过三秒，然后放入一边的冷水中。（这时已经去掉了鱼大部分的腥味，鱼身表面的粘液也没有了）
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4撒盐
将鱼从冷水中取出，再次在鱼身上撒海盐（上次撒盐是为了去腥，这一次是为了调味）
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5蒸鱼
筷子架在盘子上，将鲈鱼放在筷子上，铺好姜片和葱段，淋两勺豆豉酱油，然后盖上锅盖蒸5分钟。蒸好后不要忙着揭锅盖，关火后继续焖2分钟。（这条鱼接近半斤，蒸了5分钟，蒸鱼时间可根据具体情况调整；蒸鱼之前，蒸锅里的水要先烧滚）
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6制作葱油
往锅里倒入芝麻油和色拉油，然后放入葱段，用油将葱的香味炼出来。（葱油可以增加鲈鱼的香味，也可以去腥）
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7摆盘
取出蒸好的鱼，放到盘子里，将葱姜取出扔掉。然后在鱼身上铺上切好的香菜和红辣椒。
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8淋酱汁
用两勺豆豉酱油，两匙白糖、一勺米酒、一勺芝麻油调成酱汁，趁热淋在鱼身上。（酱汁可在蒸鱼时，利用空余时间调好）
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9淋葱油
用滤网将做好的葱油淋在鱼身上，这道原汁原味的清蒸鲈鱼就大功告成！
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清蒸鲈鱼：“我长这个样子！”
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小贴士
怎样切鱼，更能让鱼受热均匀？
先垂直切鱼
切到鱼骨位置处
再改刀斜切
鱼身两面分别切3—5个刀口

清蒸鲈鱼都需要什么材料呢？
鲈鱼之所以受到人们的喜爱，大多是因为它没有小骨头，并且肉质鲜美，价格还不贵，因此，如果你有注意的话，你可能会发现，其实在很多广东农村的酒席里面，上的清蒸鱼，大多都喜欢用鲈鱼，鲈鱼的吃法虽然多，但是简单的清蒸也能做出很好的味道，因此，多数人都喜欢用简单的做法，但鲈鱼想要蒸得好吃也是有技巧的。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享清蒸鲈鱼的家庭做法，喜欢吃鲈鱼的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：1斤半左右的鲈鱼1条，生姜1块，大葱1段，红椒1个，蒸鱼豉油1小碟，食盐2茶匙，料酒2汤匙
第一步：将鲈鱼清理干净之后，放到菜板上，然后用料理刀在鲈鱼的身上打上刀花，两面三刀，再涂上一层料酒，然后撒上少许食盐涂抹均匀，涂盐可以增加底味。有些朋友觉得涂盐会让肉质变老，其实是因为他们自己蒸鱼的火候没有掌握好！
第二步：准备一个蒸鱼的盘子，垫上筷子，然后垫上一层生姜的边角料和一些大葱，再把鲈鱼放入盘中，然后摆上姜片，蒸锅上汽之后，放入蒸锅，大火蒸5分钟，关火后先别急着开盖，再焖3分钟，然后再出锅。
第三步：在蒸鱼的过程中，将生姜、大葱、红辣椒切成丝，然后泡水里备用。
第四步：等鱼蒸好之后出锅，倒掉蒸出来的汤汁，然后用筷子夹掉鱼上面的姜片，再把泡好的葱姜红椒丝，放到鱼身上，然后淋上1小碟蒸鱼豉油。
第五步：鱼出锅前提前烧点滚烫的热油，最后再将热油淋到鱼身上的葱姜辣椒丝上面，爆出香味，就可以上桌了。
这样一道肉质鲜美，营养好吃的清蒸鲈鱼就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
好啦，朋友们！这期的美食教程清蒸鲈鱼就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

清蒸鲈鱼怎么做好吃？
用料 ?
鲈鱼
青蒜
姜
猪油
蒸鱼豉油
清蒸鲈鱼的做法 ?
鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）
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鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）
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蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）
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鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）
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上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了
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新买的鱼，是什么品种谁知道？有图
今天的这个清蒸鲈鱼，做法简单，但是成品美观，味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。”
食材明细
主料
鲈鱼
适量

辅料 香葱
适量
姜
适量

配料 米酒
适量
蒸鱼豉油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
猪油
适量

原味
口味
蒸
工艺
十分钟
耗时
简单
难度

清蒸鲈鱼的做法步骤

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1
原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
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2
鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
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3
腌渍的葱姜铺下面。
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4
鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
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5
不要揭开锅盖，焖五分钟。
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6
鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。
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7
油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我强烈的认为，浇了才好吃！
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8
最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看，我没买。

小窍门

后话：
1，鲈鱼肉质细嫩，一斤的鲈鱼切了花刀，七分钟正好，八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。
2，米酒在里面，吃起来无比的鲜美。可以试试！猪油的作用也不可小视，很香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。
3，这个鱼，千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油，其实不放都可以，我为了成品美观，所以放了一点改变一下太白的颜色。
吃的时候，拨下一块肉，沾一下汤汁，美得无与伦比….

来自 美食天下 老杨的厨房 的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

所属分类： 热菜? 粤菜? 儿童? 老人? 夏季食谱? 午餐? 名菜?

怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？
如图，?人工繁育的?彩裙鱼 和 ?玫瑰鲫 ?
脂鲤科 Characidae ?裸顶脂鲤属 ?Gymnocorymbus鱼类
下图为 （人工上色）?裸顶脂鲤 ?Gymnocorymbus ternetzi?， ? 俗称 彩裙鱼?
此鱼喜生活在水温23—26度，PH值6.5—6.8、硬度为5.0的弱酸性水中，水中要植水草，水体四周要安静。此鱼对饵料不挑食，喜食鱼虫，人工配合饲料也可。
长6厘米左右，鱼体前半部较宽，后半部突然变窄，体呈半透明状，雄鱼体小色艳，雌鱼体大色淡，繁殖期腹部明显肥大。彩裙鱼性情温和，爱群游于下层水域，怕惊吓。如果环境长期嘈杂则体色变浅。水温长期低于20度时，则体色变淡、消失。不过本鱼任性调皮，能够放肆的咬以上混养鱼的鱼鳍，慎重混养。
鲤科 ? Cyprinidae ?无须魮属 ? Puntius鱼类
下图为 玫瑰无须魮 Puntius?conchonius?，俗称 ?玫瑰刺鱼、玫瑰鲫、咖啡鱼、印度鲫鱼?
体呈纺锤形，野生条件下可达14~15厘米。侧扁，幼鱼体上泛银白色，随着成长，背部为银白色，其余部分均为红、黄、绿色相间，在阳光照射之下，闪闪发亮。身后有一黑圆斑，背鳍上也有黑斑。繁殖期间出现婚姻色，雄鱼全身呈玫瑰红色，鲜艳美丽。有长尾与短尾两个品种，由于其性情温和，颜色艳丽，历来享有热带金鱼之美称。

食材准备：
新鲜鲈鱼，洋葱，小葱，姜，香菜根，胡椒粉，葱油，盐，蒸鱼豉油，花生油
准备工作：
小葱葱白部分切段，姜切丝，准备香菜根。
香菜根和洋葱切片后倒入蒸鱼豉油浸泡（会出水，稀释盐味，又非常香）。
1、处理鱼：
鱼鳃，鱼腹部黑膜，鱼身黏液刮干净.
从背部脊骨处纵向开一刀（鱼鳞一定要仔细清理，有的会在背部和鱼鳍下留下几片细鳞，不仅吃到了败兴，而且会留下腥味）。
2、腌制：
少许薄盐，胡椒粉，葱油，料酒，青葱段，姜丝抹匀放5分钟。
放置时候一定要把鱼腹开口大的一面向上（无论蒸还是腌，鱼本身水分都会从上往下渗透，开口大的一面重量多，这样做加快渗透，排除的腥水也多）。
开口大的一面朝下趴着放的意思就是如下图：
3、蒸：
把小葱葱白铺放在鱼盘底部，形成蒸气对流，放上鱼，把刚才腌制用的葱姜均匀地码放在鱼身上，放入提前烧开水的蒸锅里。
4、时间：
分为实蒸和虚蒸，实就是开火，虚就是关火，让笼里温度自然下降。
以500g为例，实蒸必须够4分钟，虚蒸2分钟，即上气蒸4分钟后，再关火蒸2分钟。
鱼每增加200g，虚实各加30秒，或者用透明的锅盖，看到鱼爆皮后1分钟出锅，2斤以内这样，再大的我也很少做，实际操作过程中，还要考虑鱼盘的材质，大小，受热面积，传热速度，酌情加减时间，弄不准就先把鱼盘蒸热再放鱼。
4、调味：
取出来，盘底积水一定要倒干净。
拿筷子挑出所有已经用过的葱姜，铺上新的葱姜丝。
顺序是葱丝在下，姜丝在上均匀的铺在鱼身上，花生油烧冒青烟泼在上面，然后把处理好的浇汁从鱼身两边倒入盘底。
切不可直接淋在鱼肉上，先泼油再浇汁，顺序不可弄反，因为油的密度小，后泼油，会厚厚的一层飘在浇汁上，蘸着吃太腻，再一个原因，先泼油，会在鱼肉接触鱼盘底部的一面形成保护层，免得长时间浸泡料汁鱼肉变老。
再补充一点。蒸鱼豉油不要淋在鱼身上，而是要顺着盘子淋在盘子里，避免鱼肉因为过早接触酱汁失水变老，吃的时候再去蘸酱汁就好了。
再说吃，最好的状态就是骨红肉白，筷子一拨就是蒜瓣肉，鱼身上鱼腩最好，柔若无骨，入口即化，鱼尾次之，肉质紧密细嫩。

好了，今天关于“鲈鱼图片”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“鲈鱼图片”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。