牛腩的做法

牛腩的做法好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“牛腩的做法”的话题。如果你对这个领域还不太了解，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一看看吧。1.清炖牛腩的做法2.家常牛腩的做法步骤3.牛腩怎么做4.牛腩的做法5.牛腩肉的做法清炖牛腩的做法清炖牛腩汤食材：牛腩500

牛腩的做法
好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“牛腩的做法”的话题。如果你对这个领域还不太了解，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一看看吧。

1.清炖牛腩的做法

2.家常牛腩的做法步骤

3.牛腩怎么做

4.牛腩的做法

5.牛腩肉的做法

清炖牛腩的做法

清炖牛腩汤食材：
牛腩500g、番茄4个（约300g）、番茄酱10g、冰糖10g、葱姜各20g、香料包1个（花椒3g、茴香3g、八角1个、香叶1片、草果1个、丁香3g、桂皮8g）、盐5g、食用油适量。清炖牛腩：
第一步：选一层肉一层油一层筋的上好牛腩，切2厘米左右小块先大火焯水再过水洗净血沫；
第二步：放入砂锅，加花椒、姜片、八角、草果、山楂清水中火炖煮四五十分钟；
第三步：加盐（中途放盐能保证肉的软烂不柴）继续炖煮约五十分钟到肉烂汤清。
家常牛腩的做法步骤
红烧牛腩
做法：
1.牛脯冷水下锅加葱姜料酒焯水捞出，爆香葱姜蒜、花椒、辣椒、香叶、八角、加豆瓣酱炒出红油，加入牛脯翻炒均匀，加一勺蚝油。
2.加一生抽、加一勺老抽、翻炒均匀，加适量热水和4粒冰糖焖煮40分钟。加入萝卜和蒜粒煮20分钟，加盐调味大火收汁。

牛腩怎么做
西红柿炖牛腩的用料
牛腩450克 西红柿2个
葱适量 姜适量
八角适量 料酒适量
香葱2根 冰糖适量
西红柿炖牛腩的做法
步骤1
新鲜牛腩450克；
步骤2
牛腩泡水30分钟，将牛腩切小块；
步骤3
牛腩凉水入锅，并加入4片生姜、3个八角、2段葱和适量料酒，水烧开煮3分钟；
步骤4
牛肉捞出冲洗干净，这一步为了去腥；
步骤5
西红柿洗净并切十字刀，放入开水中烫一下去皮；
步骤6
西红柿去皮、切丁；
步骤7
食材大集合；
步骤8
起锅烧油，下入葱花爆香，倒入西红柿丁翻炒；
步骤9
西红柿丁翻炒均匀后，倒入清洗干净的牛肉块；
步骤10
西红柿丁中加入4片生姜、两个八角和葱段，搅拌均匀；
步骤11
加适量水炖1小时左右，炖至牛肉酥软、汤汁艳如红霞、酸甜可口，加少量盐和白糖调味即可；
步骤12
撒上适量葱花、香菜，一份香喷喷的西红柿炖牛腩就好了。

牛腩的做法
因为牛腩的特殊部位，本身就比较嫩， 因此，烹调方法很多， 其中，“红烧牛腩”最为普遍，而且操作比较简单，而且可以原汁原味的体现牛腩的嫩，美味。
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下面介绍一下“红烧牛腩”的做法:
红烧牛腩:
原料/调料:
牛腩条 300公克 白萝卜 1/2条 红萝卜 1条 姜片 3片 大蒜 3瓣 葱 2支 红辣椒 1根 沙拉油 3大匙 酱油 3大匙 水 6杯 卤包 1包 冰糖 2/3大匙
做法:
(1)将牛腩条切成5公分小段，放入汤锅中氽烫5秒钟，捞起洗净备用。
(2)白萝卜、红萝卜去皮，洗净切块备用。姜洗净切斜片，葱、大蒜、红辣椒洗净备用。
(3)将沙拉油放入炒锅中加热，放入处理好的材料A、B、C爆香。
(4)放入牛腩炒至半熟后，再加入酱油拌炒。
(5)再加入6杯水与卤包、冰糖、葱一起煮沸5分钟。
(6)再加入红、白萝卜块，以中小火炖煮约35分钟至肉熟烂即可。
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如果你喜欢吃辣的，可以尝尝四川口味的，
香辣牛腩
主料:优质牛腩一斤、白萝卜一个，大小均可，根据对肉类的爱好程度自定。
配料:花椒一小茶匙、大料一大颗、郫县豆瓣适量（适量的意思是你所能承受的辣或咸的程度）、姜4大片、大葱半根、十三香适量、生抽适量（补充豆瓣不足的咸味为度）、老抽适量（调色用的，看着颜色差不多了即可）、糖一大茶匙、料酒一汤匙。
牛腩洗净切成块，放入开水中焯熟。过冷水，洗干净血沫。
萝卜切成滚刀块（就是切的时候转动萝卜，把萝卜切成不规则块状）。块不要太大，不然不好熟。
烧锅放油，放入花椒大料，炸出香味，再放入葱姜、郫县豆瓣翻炒，香味出来以后放入抄好洗净的牛腩。翻炒到均匀，边炒边放入料酒。
放入两大汤碗凉水，把其他配料全部倒入。没有把握一次放准的话，生抽和老抽可以一点一点的放，不断地尝尝味道，以汤比正常的咸度略咸（因为萝卜是很吸味的）。这个时候汤应该是鲜红色的。
以最慢火煮一个小时以上，尝一下牛腩能咬得动了，就可以放萝卜了。继续用慢火煮20分钟左右，萝卜熟了就可以装盘上桌了。
这个菜的好处就是越热越好吃。可以周末的时候煮一大锅，分成两三份装好放在冰箱的冷冻层里。要吃的时候拿出来，热一下装盘，再炒两个菜，就是一顿丰富的晚餐。适合超忙上班族。
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清爽口味的~~
美味番茄牛腩肉
所属菜系:浙菜菜
主料与配料:牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。
调味料:生抽2汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法:
1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。
2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。
3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。
4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。
牛腩肉的做法
　牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。下面就由我为大家带来牛腩的做法大全，大家一起去看看吧!
牛腩的做法 篇1 牛腩的做法——芋头牛腩煲
　食材：
　主料：牛腩 (500克)芋头 (400克)
　调料：山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)
　做法：
　1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时， 将血水泡出;
　2、泡好的牛肉切成小块， 加入点山楂粉搅拌均匀， 腌制半个小时;
　3、凉油下锅，将准备好的大料和姜片， 葱段下入翻炒;
　4、煸炒出香味后加入豆瓣酱， 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;
　5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀， 将其中的水分煸炒出来;
　6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开， 气压阀叫后转为小火一刻钟;
　7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;
　8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;
　9、将炸好的芋头放入煲中， 再加入做好的牛腩汤， 加盖， 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;
　10、加入盐等调味料，大火收汁;
　11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加盖焖上一分钟，关火;
牛腩的做法——红烧牛腩
　食材：
　主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量)
　做法：
　1、牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水
　2、将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用
　3、胡萝卜、土豆切滚刀块
　4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用
　5、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香
　6、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒
　7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色
　8、随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟
　9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块
　10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了
　小窍门：
　生抽老抽都有咸味，基本不用放盐了。
牛腩的做法——猴头菇炒牛腩
　食材：
　主料：新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)
　调料：黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量)
　做法：
　1、猴头菇和甜椒洗净 ，切好备用。
　2、.烧好水，倒入牛肉焯水。
　3、坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。
　4、倒入猴头菇和甜椒炒软，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸鱼鼓油，在倒入盐和味精炒制入味。
　小窍门：
　有的猴头菇会苦，先泡15分钟的水在捞出洗净。、
　这一道的味道一定要很清淡，猴头菇很会吸收味道，要是不小心放多了盐那就很咸了。
　猴头菇要切大块一点，炒的时候会出水变小掉。
　它很会吸水哦，要记住挤掉水哦。
牛腩的做法——酱焖牛腩
　食材：
　主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)
　做法：
　1、牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。
　2、切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。
　3、准备好需要的调味。
　4、锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。
　5、放入冰糖和姜蒜，炒香。
　6、放入黄豆酱，翻炒。
　7、放入洗净切块的洋葱，翻炒均匀。
　8、放入焯过水的牛肉，翻炒。
　9、放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。
　10、倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。
　11、在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。
　12、放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。
　小窍门：
　1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。
　2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。
　3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。
牛腩的做法 篇2 牛腩炖萝卜的做法一
　食材
　牛腩500g、白萝卜一个、姜片5 片、蒜4瓣、葱、油、糖、醋、鸡精、味精、花椒粉、辣椒油。
　做法
　1、将牛腩洗净，空干水分，切成2厘米左右的小块备用，白萝卜去皮切块备用，将一部分蒜和生姜剁成末备用。
　2、将锅里倒入少许油，七成热的时候，倒入牛腩、姜片、蒜，翻炒至变色以后，倒入砂锅中加入少许水。
　3、用大火煮开，撇去浮沫转为小火，慢炖1个小时候。
　4、将切好的白萝卜倒入砂锅中，加两匙盐，慢炖20分钟。
　5、加入蒜末、姜末、葱花、江油、辣椒油、香油、糖、醋、鸡精、味精、花椒粉、料酒进行调味即可。
牛腩炖萝卜的做法二
　食材
　牛腩500g、萝卜2根、山楂粉、盐、香菜、葱、油、八角、花椒、郫县豆瓣、蒜、姜、胡椒、桂皮、干辣椒
　做法
　1、将牛腩浸泡两个小时以上，让肉中的血水泡出。
　2、将牛腩切成小块，放入一勺山楂粉， 搅拌均匀， 腌制二十分钟，将萝卜切成块。
　3、将锅烧热，加适量的油，倒入适量的花椒、桂皮、八角、干辣椒、姜、葱、蒜和香菜翻炒至香味，加入郫县豆瓣一起翻炒。
　4、倒入牛腩翻炒，加适量的高汤或者开水一起煮三十分钟。
　5、再用漏勺捞出其中大部分的料渣，加入白萝卜，一起煮十五分钟，加入适量的盐和胡椒进行调味即可出锅。
牛腩炖萝卜的做法三
　食材
　牛腩500g、白萝卜300g、葱段、姜片、酱油、大料、蒜瓣、盐、糖、料酒、干辣椒
　做法
　1、将牛肉和包萝卜洗净，切成块。
　2、将切好的牛肉在烧开的水里面汆汤煮一分钟左右，捞出空干备用。
　3、锅里倒入油，当有烧热到五成热的时候，放入牛腩翻炒，加入酱油和糖翻上色炒均匀。
　4、加入水没过牛肉，放入盐、蒜、大料、姜片、葱烧开以后，调小火炖30分钟。
　5、倒入白萝卜和料酒，大火烧开，转小火炖20分钟，至萝卜软烂即可。
牛腩炖萝卜的做法四
　食材
　牛腩450g、白萝卜350g、姜、花椒、八角、桂皮、草果、香菜、老抽、料酒、鸡精
　做法
　1、将牛腩切成小块，白萝卜切成块。
　2、将牛腩在开水里面焯水后捞起备用。
　3、锅里放入少许油，用小火吧姜、花椒、八角、桂皮、草果炒香。
　4、倒入牛腩，加入料酒去一下腥味，在放一些老抽上色。翻炒几下后盛盘。
　5、将续煮锅里的水烧开后倒入翻炒后的牛腩、白萝卜，加入盐和鸡精调味。
　6、将牛腩和萝卜烧开，转小火慢炖40分钟左右。
　7、煮好后装盘，放入香菜即可。
牛腩的做法 篇3 焖牛腩的做法大全
　“焖牛腩”三个字绝对不像字面上看起来那么简单，并非一锅熟焖就行了的。还要讲究配料的搭配、火候和时间的控制。下面我们就来看看焖牛腩的做法有哪些！
　一说到焖牛腩必须介绍萝卜焖牛腩！
　主料：牛腩两块，白萝卜一根
　辅料：大蒜3棵，老姜一块，八角3颗，香叶3片，桂皮1片，小茴香少许，柱候酱两勺，盐适量，花生油少许
　做法：
　1、将牛腩洗干净后且陈方块，煮两锅水，牛腩冷水下锅煮到水开后撇去浮沫，然后捞起来倒入另一锅烧开的水中。
　2、大蒜去根部洗干净中间的泥打成结；姜去皮拍扁放入有牛腩的锅中。
　3、将卤料都好好洗一下，放入卤包里面，然后泡入锅中。
　4、此时加入柱候酱，搅拌均匀。
　5、紧接着就开大火煮开，之后就调成中火焖45分钟，此时已经能够闻到浓浓的牛腩香了。
　6、下面就将白萝卜去皮，洗净后切块放入锅中，以中火继续焖30分钟。
　7、加入食盐调味，加入少许花生油，就可以了，基本不用放盐，因为柱候酱已经有咸味的了。
焖牛腩加什么配料
　不少人觉得焖牛腩只是用牛腩和食盐，顶多加一点蚝油就OK了，其实不是的。想要吃上跟茶楼无异的焖牛腩，还是得多做准备功夫，特别是配料，可是准备越齐全，动起手烹调就越顺畅哦！
　Q：焖牛腩加什么配料？
　A：基本的配料一般有土豆、红萝卜、胡萝卜，还有八角、陈皮、黄酒/料酒/白酒、姜、葱、蒜，如果喜欢更香醇一点的话，还可以加入酱，如甜面酱、柱候酱、豆瓣酱或者咖喱酱等。如果家里面没有备齐那么多东西的话，还能用常见的酱油、蚝油和食盐、白糖了开工，不过味道肯定和吃过的有一定的差别哈！
焖牛腩的营养价值
　很多人都喜欢吃焖牛腩，不仅因为焖好的牛腩口感软烂，入口即溶，还因为牛腩的营养价值高，牛肉属于红肉的一种，富含蛋白质和多种氨基酸哦。
　牛腩可以为人体提供高质量的优质蛋白质，同时在牛腩中还有着种类齐全的氨基酸，和人体蛋白质中的各种氨基酸比例基本一模一样，加上牛腩中的脂肪很少，还具有抗氧化的效果。
　焖牛腩对脾胃有滋养的`功效，还能强筋健骨、化痰止渴。如果发现自己经常气短体虚、筋骨酸软、贫血易病的话，不妨多吃牛肉哦！
　挑选牛腩的时候，要挑牛肉表面光泽性好的，肉质比较紧实而且富有弹性，闻起来味道正常的，才是新鲜的牛肉哦。新鲜的牛肉不宜长时间保存，一般在1-2天就要全部吃完。
焖牛腩要多久才烂
　人们在做牛腩的时候，总会觉得时间不够而觉得牛腩很硬，强硬咀嚼的话，还会弄到满牙齿缝都是牛肉，真讨厌！那么自己焖牛腩的时候要多久才能将牛腩焖烂呢？
　Q：焖牛腩要多久才烂？
　A：一般焖牛腩的话，先放入锅中开大火到里面的东西滚开，然后调成小火焖上一个小时，就能使牛腩基本软烂了。值得注意，食盐不要放太早，否则放早了肉不烂。建议可以将牛腩经过焯水后，再炒，加水要加热水，最好是开水，否则，肉被凉水激了，也不容易烂。
焖牛腩和什么食物相克
　大家都知道牛肉是红肉，不同于猪肉。在吃牛肉的时候有很多事情需要注意的，不能搭配牛肉一起吃的食物都有哪些呢？虽然焖牛腩很好吃，但还是需要注意，焖牛腩和什么食物不能一起吃！
　焖牛腩和什么食物相克？
　牛腩+板栗：冬天的时候，人们会经常吃牛腩，而且还很经常从街边买来栗子吃，不过牛腩和板栗可不能混在一起吃哦，否则会很容易引起呕吐呢！
　牛腩+白酒：牛腩属于热性的食物，有一定的热性，如果搭配白酒那么烈的饮品，就会很容易导致上火，甚至引起牙齿发炎。
　牛腩+红糖：在吃完牛腩的时候，就不要喝红糖水了，否则会引起腹胀，导致肠胃不适哦！
　牛腩+橘子：牛腩和橘子一起吃的话，这样的搭配并不利于身体对这两种食物各自的营养素的吸收，这岂不是浪费粮食了吗！
　焖牛腩吃太多会燥热吗
　多好吃的食物都不能一次性吃太多，不仅胃可能发生不适，甚至还会影响未来几天的胃口。就像焖牛腩一样，虽然很好吃，很下饭，但是并不能经常吃太多，避免上火哦。
　Q：焖牛腩吃太多会燥热吗？
　A：其实是会的。
　别以为在冬天吃就没问题。牛腩属于红肉，带有一定的热性，加上人们在做牛腩的时候往往会加入八角、桂皮等同是燥热的配料，所以吃太多会引起上火，甚至牙齿发炎呢！
　吃牛腩的时候建议最好还是搭配白萝卜一起焖，牛腩热性，白萝卜凉性，一热一凉，简直是神搭配！

脆笋牛腩
材料：牛腩、脆笋、青红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮、色拉油、蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片
做法：
1、牛腩500克切3厘米见方的块；青、红杭椒各20克切段；脆笋300克焯水。
2、锅内入色拉油25克，烧至五成热时，倒入蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱各5克，辣椒豉油、葱段、姜片各10克炒香。
3、加花椒、八角、盐、茴香、草果各3克，桂皮2克，下入牛腩，加沸水2千克，小火炖熟，去掉料渣，放入青、红杭椒段。
4、将牛腩煮熟后，倒入垫有脆笋的盘内即可。
七、秘制煲牛腩
材料：牛腩肉、土豆、胡萝卜、洋葱、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、老抽、姜
做法：
1、将牛腩洗净切块，入凉水锅煮沸，去净血沫捞出。
2、洋葱切块、胡萝卜、土豆切滚刀块，大蒜、姜切片。
3、锅内放少许油煸香洋葱，放入黑胡椒碎、蒜片、姜片，出香味后放入焯好的牛腩块煸炒。
4、放入料酒、老抽、加半锅开水煲2小时，放入胡萝卜、土豆块，煮10分钟，加盐、糖，收汁出锅装碗即可。
八、五香焖牛腩
材料：牛腩、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、花椒、八角、草果、陈皮、小茴香、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒
做法：
1、牛腩洗净，切大块。锅里烧水，水开后放入牛腩焯至变色捞出，冲凉水并清净浮沫。
2、锅内凉油放入花椒，爆香后花椒捞出不要，依次放入葱姜蒜和辣椒爆香，再放入一小块冰糖炒化，放入一勺豆瓣酱，炒出红油。
3、放入牛腩翻炒上色后，烹入料酒，加生抽和老抽炒匀，加水到肉的位置，煮开后移入高压锅内，上气后30分钟即可。

好了，今天关于“牛腩的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“牛腩的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。