凤梨酥_凤梨酥的做法和配方

凤梨酥_凤梨酥的做法和配方感谢大家参与这个关于凤梨酥的问题集合。作为一个对此领域有一定了解的人，我将以客观和全面的方式回答每个问题，并分享一些相关的研究成果和学术观点。1.凤梨酥的馅料怎么做2.台湾凤梨酥怎么做台湾凤梨酥的做法3.凤梨酥最简单的做法凤梨酥怎么做凤梨酥的馅料怎么做凤梨酥的馅料做法如下：原料：凤梨

凤梨酥_凤梨酥的做法和配方
感谢大家参与这个关于凤梨酥的问题集合。作为一个对此领域有一定了解的人，我将以客观和全面的方式回答每个问题，并分享一些相关的研究成果和学术观点。

1.凤梨酥的馅料怎么做

2.台湾凤梨酥怎么做 台湾凤梨酥的做法

3.凤梨酥最简单的做法 凤梨酥怎么做

凤梨酥的馅料怎么做

凤梨酥的馅料做法如下：
原料：凤梨、糖、黄油、麦芽糖。
第1步、准备两个凤梨。
第2步、去皮。
第3步、切成大块，用盐水泡一下。
第4步、切成小颗粒。
第5步、放入料理机中打成蓉。
第6步、放入锅中慢慢熬干大部分水分，加黄油翻炒，再加糖不停翻炒，最后加入麦芽糖翻炒至水分蒸发干，熬至不沾锅和刮刀。
第7步、好了，盛出晾凉。
第8步、成品图。

台湾凤梨酥怎么做 台湾凤梨酥的做法
凤梨酥起源于中国三国时期。据说刘备在迎娶孙权之妹时，订婚礼饼中就有以凤梨入馅制成的大饼。台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共有六种口味代表六礼，其中一种凤梨台语发音又称为“旺来”，象征着子孙旺旺来的意思。凤梨也是台湾人拜拜常用的贡品，因此深受民众喜爱。早期的凤梨礼饼太大块，一般人消费不起。
近百年前，台中县的糕饼师傅颜瓶经常挑着担子，带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”则以菠萝为内馅。因为吉祥的寓意，“龙凤饼”被认为是订婚和结婚必备的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约二十五至一百克的精巧小饼，凤梨酥由此诞生。
凤梨酥的特点在于内馅并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这已经成为大多数人的习惯。在台北市，可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更加多样。也有一些商家改用其他水果做馅料，发明了香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
后来，凤梨酥演变为结合西式派皮和中式凤梨馅料制成的现代“凤梨酥”。外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，这种“中西结合”的凤梨酥连西方人也赞赏有加，因此逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。凤梨酥和凤凰酥的内馅口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。

凤梨酥最简单的做法 凤梨酥怎么做
用料 ?
低筋面粉
90g
全脂奶粉 35g
糖粉
20g
红糖
30g
黄油
75g
细砂糖
90g
凤梨肉 180g
冬瓜肉去籽 360g
盐
125ml四分之一勺
鸡蛋
25g
台湾凤梨酥的做法 ?
1.准备材料
由于昨天跟的食谱是冬瓜900g凤梨450导致最后做的馅多了很多。
因为买不到麦芽糖所以改用红糖，可能歪打正着，红糖用对了，而且颜色也好看点。
黄油冬天真的很难软化，最好是放微波炉里ding，百度上有很多方法，还有用吹风机的…因为家里没微波炉，但有暖炉！?

2.准备冬瓜馅
将冬瓜去皮去籽称360g
切成小块加水煮熟（变透明即可，大概15分钟）
用纱布裹冬瓜挤出水
将脱水冬瓜剁成蓉即完成冬瓜馅

3.准备凤梨馅
将凤梨切小块
用纱布挤出汁，汁要乘在碗里
将脱水凤梨剁成蓉
4.图为冬瓜馅+凤梨汁+凤梨馅
图的量是900和450g的
360g和180g会少很多

5.完成凤梨馅
将凤梨汁+细砂糖+红糖倒入不粘锅
大火煮开后转小火
等砂糖差不多融化倒入冬瓜馅+凤梨馅
用小火不停翻炒，直到糖水越来越少
这个过程用时比较久…介意一人来不停翻炒一人准备皮的制作速度快
将馅放入盘里铺开加快冷却

6.制作酥皮
黄油软化以后加入糖粉和盐用打蛋器打发
打发成奶白色
一次性倒入打散的鸡蛋
继续打发让鸡蛋和黄油完全融合
不能打发成蛋液和黄油分离 不然就失败
再加入筛过的低筋面粉和奶粉
用橡皮刮刀左右来回混合
让粉和油混合均匀
最后可以直接用手揉下 不粘手就ok
最好的就是有弹性 这样好包馅

7.皮和馅混合
按照我的结果 皮是207g
最好皮和馅是6：5的组合
皮一定要比馅多才包的住馅阿
所以馅是172.5g 没有这样也没事
我是皮11g 馅按照感觉来的 最后做了16个 主要是模具只有16个…

8.放入烤箱
中下火 175度 15分钟
表面黄黄的就ok
冷却一会儿就可以脱模拉

1、食材：凤梨1个，冬瓜1000g，低筋面粉90g，无盐黄油70g，麦芽糖60g，糖粉20g，砂糖50g，盐2g，鸡蛋液25g，奶粉35g。
2、先煮一锅水，将水烧开，把冬瓜切块，然后放入冬瓜，将冬瓜煮熟。
3、将水分充分挤干，然后把冬瓜剁碎，剁成瓜蓉备用。
4、将凤梨切成粒，将水分控干，然后放入碗中待用，挤干的菠萝粒用刀背剁成蓉。
5、锅中倒入菠萝汁，麦芽糖，一起熬煮至融化，再加入冬瓜蓉和菠萝蓉，中小火慢慢熬煮。
6、直到汤汁收干，馅料变成金**，并且很粘稠，没有太多水蒸气出来，即可关火。
7、室温下软化的黄油与糖粉混合后，用电动打蛋器打发至泛白，鸡蛋液分3次加入，每次都要等蛋液和黄油充分混合均匀后，再加下一次。
8、筛入低筋面粉和奶粉，轻轻翻拌成酥皮面团，酥皮面团均分成15g一个，凤梨馅均分成25g一个，抖搓圆。参考包馅方法，用酥皮包住凤梨馅，放入凤梨模具中
9、用手慢慢把生胚边压边推填满凤梨模，放入175度预热好的烤箱，烘焙15分钟即可。

好了，今天关于“凤梨酥”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“凤梨酥”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。