正宗川菜水煮鱼_正宗川菜水煮鱼的做法

正宗川菜水煮鱼_正宗川菜水煮鱼的做法在接下来的时间里,我将尽力回答大家关于正宗川菜水煮鱼的问题,希望我的解答能够给大家带来一些思考。关于正宗川菜水煮鱼的话题,我们开始讲解吧。1.川味水煮鱼怎么做呢?2.怎样做正宗的水煮鱼?有哪些技巧?川味水煮鱼怎么做呢?我们都吃过水煮鱼。它那浓厚的麻、辣、辛、

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正宗川菜水煮鱼_正宗川菜水煮鱼的做法
在接下来的时间里,我将尽力回答大家关于正宗川菜水煮鱼的问题,希望我的解答能够给大家带来一些思考。关于正宗川菜水煮鱼的话题,我们开始讲解吧。

1.川味水煮鱼怎么做呢?

2.怎样做正宗的水煮鱼?有哪些技巧?

川味水煮鱼怎么做呢?

我们都吃过水煮鱼。它那浓厚的麻、辣、辛、香、鲜味道,使食客食欲大开。水煮鱼是川菜的代表,也是川菜中的经典。水煮鱼把川菜的特点发挥到了极致!
我很喜欢那种麻辣味道,但是北方买不到正宗的四川麻椒。后来在网上买到了四川麻椒。在家做川味菜时用上一些,味道就是不一样。那种麻麻的味道刺激着味蕾,麻后还有一种回甜的感觉。很棒!
下面就说说制作水煮鱼的步骤和准备的食材
一、准备鱼片
草鱼一条。一般买2斤多沉的鱼就行。把鱼剖开洗净,从鱼两侧腮下一点位置和鱼尾位置,各划一刀取出两侧腥线。然后把鱼两侧的鱼肉片下来。鱼肉片片儿(一刀不切断,二刀切段。肉片呈蝴蝶状),鱼骨切段儿分别放在两个碗里。鱼片和鱼骨分别用蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉、少许盐,用手轻轻抓匀,最后加一点素油再次抓匀(目的是鱼肉片腌制过程中容易粘连,加点油方便下锅时鱼肉片分开,而且在腌制时也不会鱼片表面风干)。大概腌制半个小时左右。
二、准备辅材
葱花、姜末、蒜末、盐、鸡味鲜少许、郫县豆瓣酱、麻椒(50粒左右分两次用)、干辣椒段(分两次用。辣椒用量因人而异,能吃辣的就多放点,不能吃很辣的,吃微辣的就少放点),黄豆芽半斤洗净备用。
三、操作
起热锅倒油(平时炒菜的油量),放入一勺郫县豆瓣酱,待煸出红油后,加入葱花、姜末、蒜末、麻椒(一半儿)、干辣椒(一半儿)继续煸炒,待出香味后加水。
在水中放入鸡味鲜、盐适量、糖少许、酱油适量大火烧开。这时把黄豆芽在汤里焯烫断生后捞出,放在一个盛菜的容器里垫底。
再把鱼骨放在汤里煮炖片刻,鱼骨上的肉色变白成熟了捞出,放在烫好的黄豆芽上面。然后再把鱼肉片一片一片洒在汤里略烫,鱼肉变色成熟了捞出,放在鱼骨上面。把锅里的汤浇在鱼肉片上面。
最后再重新起锅,倒入油(一般油量以盖住鱼肉片和汤面儿为准。油量也可根据盛菜容器和自家习惯掌握),下入剩下的辣椒段、麻椒粒小火煸香后倒在鱼肉片上即可。

怎样做正宗的水煮鱼?有哪些技巧?
哈喽大家好,这里是小帅轻 美食 。
但是正宗的水煮系列菜品有除了好吃,也有两个缺陷,一是“太油腻”,二是“太上火”。自己在家做还好,尤其是在一些江湖菜馆,很多人都会觉得太油腻。原因就在于烹饪的最后一步,那一大勺看起来感官很火爆的“淋油”。另外就是水煮菜一般“干红辣椒”用的比较多。所以容易上火。
鲜鱼,二荆条辣椒,姜葱蒜。
制作水煮鱼的鱼肉有很多种,例如首选的乌鱼(也叫黑鱼),以及腥味略淡的草鱼,或者是鲢鱼等等。正常家庭吃,购买鲜鱼时建议购买2~3斤左右的鲜鱼,鱼太小不够吃。而鱼太大了,家里的小锅小灶施展不开。
鲜鱼去内脏去鳞,注意将鱼腹内的黑膜刮洗干净。用刀卸掉鱼头,片下鱼肉。将鱼肉和鱼骨分开腌制。
鱼头可以直接拿去熬“鱼头汤”。鱼骨加入葱姜料酒去腥腌制备用。
重点在鱼肉的腌制:鱼肉片薄片,加葱姜料酒,白胡椒粉以及少许清水抓拌至表面粘稠,再加入红薯淀粉抓拌均匀腌制10分钟即可。
新鲜的辣椒切段备用即可。
①:锅中烧适量食用油,将腌制好的鱼骨用油稍微的煎一下捞出备用。
②:锅中再放油,加入一大勺豆瓣酱,用小火慢慢炒出香味和红油,加入姜蒜片炒出香味,加入适量清水,将煎好的鱼骨倒入锅中,水开后调味食盐,花椒。煮制5分钟左右,将锅中食材全部捞出,鱼骨装碗铺底,料渣扔掉。
③:这个时候喜欢吃蔬菜的朋友可以烫一下青菜,例如豆芽,菜叶等等。锅中汤汁烧开,下入腌制好的鱼肉,用筷子轻轻推散,同时放入切好的新鲜辣椒段与鱼肉同煮。煮至鱼肉变白,收缩成窝状,调味生抽,少许食盐和味精即可出锅。
为了避免太油腻,我直接取消了最后“淋油”的步骤,并且在前面的炒料过程中也尽量减少用油量,这样吃起来口感上会更清爽一些。
另外选用新鲜的二荆条辣椒与鱼肉同煮,一来可以让辣椒的辣味很自然的入味,另外也可以增加菜品鲜美的味道。
好了,今天关于家常水煮鱼的做法就分享到这里了,如果你也喜欢川菜,喜欢麻辣,不妨试着做一做,有的时候不正宗的做法也许才是适合自己的做法哦。

水煮鱼是川菜的经典菜品之一。味道麻辣鲜香,配菜种类丰富,受到大家的普遍喜爱。今天来向大家介绍一下水煮鱼的具体做法,希望大家能够喜欢。
水煮鱼主料:
2斤重草鱼一条。
辅料:
蘑菇两片,木耳少许,老豆腐二两,青菜五根,二宽粉条少许。
料头:
生姜一块,大蒜一个,小葱三根,香菜两根,花椒十克,干辣椒20克。
调味料:
豆瓣酱,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,白糖,火锅料,食用油。
准备工作:
草鱼刮去鱼鳞,掏去鱼鳃和内脏,清洗干净。将草鱼鱼头和鱼骨剁成块,鱼肉片成厚约5亳米的片清洗干净,沥干水分,装入盆中。盆中加入少许盐,少许胡椒粉,少许料酒搅拌均匀,腌制20分钟后倒出多余的水分,打入一个蛋清搅拌均匀。再加入少许玉米淀粉抓匀。蘑菇洗净撕成条,木耳泡发好后清洗干净,豆腐切成手指粗的条,青菜择好清洗干净,二宽粉条泡发好后剪成长约20cm的段。生姜切成片,大蒜切成片,小葱切成葱段,干辣椒切成段,香菜洗净切成段。开始制作:锅烧热,加入30克食用油。加入豆瓣酱十克,火锅料十克,姜片,蒜片,葱段,花椒,干辣椒段炒出香味。加入一汤盆水,倒入准备好的配菜。加入味精十克,鸡精5克,白糖5克,胡椒粉1克。大火烧开后用漏勺捞出配菜放入汤盆中。下入鱼骨和鱼头煮熟后捞出放入盆中。再下入鱼片煮熟后一起倒入盆中。香菜段和小葱段放在盘子中间。锅里加入30克食用油,加入少许花椒,少许干辣椒,开小火炸出香味直接倒出泼在盆子里的香菜和小葱段上即可。

好了,今天关于“正宗川菜水煮鱼”的探讨就到这里了。希望大家能够对“正宗川菜水煮鱼”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。

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