红烧肘子_红烧肘子怎么做又烂又好吃

红烧肘子_红烧肘子怎么做又烂又好吃对于红烧肘子的问题，我有一些了解和研究，也可以向您推荐一些专业资料和研究成果。希望这对您有所帮助。1.红烧大肘子的做法2.红烧肘子的简单做法3.红烧肘子的家常做法4.红烧肘子的

红烧肘子_红烧肘子怎么做又烂又好吃
对于红烧肘子的问题，我有一些了解和研究，也可以向您推荐一些专业资料和研究成果。希望这对您有所帮助。

1.红烧大肘子的做法

2.红烧肘子的简单做法

3.红烧肘子的家常做法

4.红烧肘子的详细做法

5.怎样做红烧肘子

6.红烧肘子的做法

红烧大肘子的做法

红烧大肘子的做法如下：
用料：肘子一个、冰糖5颗、葱适量、姜适量、八角一颗、桂皮一小块、香叶一片、生抽，蚝油一大勺、老抽一小勺、盐，鸡精适量、料酒一大勺、啤酒一听。
步骤：
1、新鲜的肘子把毛刮干净，切小块。
2、冷水下锅，放姜片、料酒去腥，煮开。
3、焯好水的肘子洗净，配料切好。
4、凉油放冰糖，小火炒糖色，炒至焦糖色放肉翻炒，放配料，继续翻炒。
5、放调料，蚝油，生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，加一小听啤酒，然后加热水没过肉，大火烧开，转小火炖30分钟加盐，再炖十分钟。
6、出锅前放点鸡精，再放点香菜点缀，香喷喷的肘子就好了。

红烧肘子的简单做法
主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
制作步骤
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈**，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
食材准备
主料：猪肘子1只、竹片数节。
调料：香葱少许、姜片少许，白糖适量、酱油适量。
制作步骤
1.将肘子刮干净，用刀直线划开(见骨头)，下沸水锅内煮约2分钟捞出；香葱打结。
2.取砂锅一个，内放竹片垫底，肘子皮向下放在竹片上，加入葱结、姜片、酱油、白糖及水(水与肉面平)，用大火烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖约1小时。
3.将肘子翻身(皮向上)，肘子熟烂时，取出竹片即可。
主料：猪蹄膀500克。辅料：生姜2片、冰糖少许、姜片少许、老抽2勺、干辣椒4个、八角1个、葱丝适量。
制作步骤
1、猪蹄膀500克，和生姜二片在沸水中煮1分钟捞起来过凉水沥干；
2、铁锅里放少许油，放小把冰糖炒化，呈棕红色的时候放下蹄膀和姜片，拿好遮挡物，小心油花飞溅，小火把蹄膀煸炒到微微金黄；
3、加两大碗水，加老抽两勺、干辣椒四个，八角一个在砂锅中炖煮，中火烧开后调成文火炖到水干肉烂；
4、装小盘撒上葱丝，上桌即可。
猪前肘、小葱、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香叶、草果。
方法步骤
1、将肘子去毛，清洗干净，放入冷水锅中，加适量清水。
2、放入花椒、八角和适量料酒，烧开后撇去浮沫，然后捞出肘子沥干。
3、炒锅放入少量油，油热后下入冰糖，小火融化。
4、待冰糖融化成焦糖色放入肘子，再加上生抽、老抽和料酒。
5、加适量热水淹没肘子，放入草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
6、大火烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮一个小时。
7、放入适量盐调味，把肘子翻面再炖1小时，待汤汁收的差不多即成。
红烧肘子的家常做法
用料
主料：肘子1个水3升
辅料：姜片10克、大蒜4瓣、料酒15克、花椒2克、八角2个、辣椒3个、冰糖7克、盐2克、耗油5克、酱油15克、老抽10克、小葱1根
1、首先姜蒜切片，如下图所示。
2、接着肘子冷水入锅焯水，如下图所示。
3、肘子入锅加料酒，花椒，八角，辣椒，炖肉王，冰糖，盐，蚝油，酱油，老抽，葱姜。如下图所示
4、中火炖两小时，如下图所示
5、红烧肘子制作完成。非常美味。

红烧肘子的详细做法
红烧肘子的家常做法如下：
1、用料有：肘子、料酒、冰糖、葱、姜、蒜、老抽、生抽、盐、鸡精、八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒。
2、准备一块漂亮的肘子（从菜场买的时候已经让老板把毛去除干净），洗干净备用。冷水下锅，倒入2勺料酒，放入葱段，姜片去腥。煮出血沫，捞出，冲干净备用。
3、准备配料冰糖，葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮。起锅烧油，小火放入冰糖，没有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化将肘子让入锅中，主要是给肘子上色，同时倒入配料，进行翻炒。
4、倒入老抽1勺（上色），生抽1勺（提鲜），加入热水。由于炒锅太浅，加水无法沫过食材，转入砂锅，加热水沫过肘子，小火炖2个小时。中途可适当加水，多给肘子翻身，以防粘锅。
5、根据个人口味，放少许盐，鸡精调味，大火收汁，完美出锅。

红烧肘子
是鲁菜宴席中传统的大件菜，婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。肘子为猪腿，腿犹如把柄，故称肘子。

怎样做红烧肘子
食材明细
主料：
猪肘子1个（大约1000g）
辅料：
油 1000g（实耗50g）
糖 30g
酱油 15g
料酒 10g
大料1-2个
盐、胡椒粉
味精、葱段
姜、香油 适量
做法
1肘子去骨，淖水去血沫断生，煮至2成熟。取出沥干水，用酱油里外摸匀。
2取锅热油至6、7成热，放入肘子加锅盖遮挡（小心溅油烫伤）炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀（皮浅肉深）皮朝下装碗。
3另起锅少许底油，稍热适量糖炒成糖色加适量水（或汤）放入料酒、大料、葱段、姜（拍松）盐、胡椒粉、味精调好口味，烧开撇去浮沫，倒入肘子碗。
4蒸锅大火蒸焾（烂），取出原汤毕出，肘子扣盘，原汤烧开芶薄芡加香油淋在肘子上，即成。
红烧肘子的做法
肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。
制作步骤
l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。
做法二
食材准备
主料：猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)
调料：八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
制作步骤
1　去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾，洗净切段。
2 将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。
3　把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟。
4 将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。
5　将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。
6 把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！
做法三
食材准备
主料：猪前肘1只
辅料：葱、老姜各10克 调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml，黄酒10ml，生抽20ml，花生油500ml
制作步骤1.葱切寸段、老姜切片，待用；
2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；
3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；
4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。
5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。
　?红烧肘子?是鲁菜宴席中传统的大件菜，色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的?首届鲁菜大奖赛?上曾被评为十大名菜之一。那么这道菜具体的做法是怎样的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
红烧肘子的做法 用料
　主料 猪蹄膀1000克
　辅料 油3克盐1克 干辣椒2克 花椒1克 姜3克 葱3克 蒜3克 香叶1克 白芷1克 大料1克 蕃茄酱4克 水淀粉8克 生抽2克 蚝油2克 煮肉料包2袋
红烧肘子的做法
　1.肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开

　2.把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键

　3.锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香

　4.把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香

　5.把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味

　6.取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上

营养价值
　猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
适用人群
　1、一般人皆可食用。
　2、肥胖患者和血脂较高者不宜多食。
　3、湿热痰滞内蕴者慎食。

好了，今天关于“红烧肘子”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“红烧肘子”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。