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打卤面_打卤面的卤怎么做
如果您有关于打卤面的问题,我可以通过我的知识库和研究成果来回答您的问题,并提供一些实用的建议和资源。
1.打卤面怎么做?
2.正宗打卤面的做法
3.天津打卤面的卤怎么做
4.北京打卤面的做法最正宗的做法
5.打卤面肉卤的做法大全
打卤面怎么做?
很多人觉得北京的最正宗,也有人觉得陕西的才最地道,对我家来说,适合自己的口味,就是最好的,根据自家的口味,做出最家常的打卤面,我家孩子不爱吃辣,喜欢吃菌菇,今天做的卤就是放了香菇、肉丁和蔬菜的打卤,香菇味道鲜美,不管和什么食材一起搭配都好吃,做出的打卤香味浓郁又下饭,用来拌面小孩子都能吃一大碗。早餐吃打卤面,简单快手又省事,食材丰富营养也全面,北方人的早餐,都爱吃这一口,喜欢吃面的朋友,可以不妨收藏了试试。
家常打卤面
食材:猪肉130克,无丝豆3根,蒜薹2根,鲜香菇3朵,小胡萝卜1根,大蒜4粒,生抽2勺,料酒1勺,淀粉1勺,黄豆酱2勺,清水100克,植物油少许,鲜面条180克,大葱1段
制作方法:
1、准备好所用的食材和配料,蔬菜和猪肉分别清洗干净,装盘备用。
2、把配料猪肉切丁,胡萝卜、无丝豆、蒜薹洗净切丁,香菇洗净热水烫下捏干水分切丁,大蒜各大葱切成粒备用。
3、肉丁里加入1勺料酒,1勺淀粉,2勺生抽,用手抓匀,腌渍片刻备用。
4、不粘锅倒入适量植物油,放入葱花和蒜粒,炒出香味。
5、把腌渍好的肉丁倒入不粘锅里,快速翻炒肉丁变色。
6、把切好的蔬菜粒全部倒入不粘锅里,翻炒拌匀后,加入1勺生抽,2大勺黄豆酱。
7、翻炒拌匀后,加入100克温水,盖上锅盖,开中火焖煮5分钟。
8、另取一个奶锅,倒入清水后,开大火把水煮至沸腾。
9、放入面条煮开,加入少许冷水,反复两次后,把面条煮熟。
10、把煮熟的面条捞出,过下冷水防粘,放入面碗里。
11、焖煮好的卤,打开锅盖,香味扑鼻,汤汁已经收得差不多了关火,盛入盘里。
12、把做好的卤用勺子把汤汁一起,舀入面碗里,面条吸收汤汁。
13、酱香浓郁的打卤面就做了,美味可口又下饭,早上吃一碗,一上午不饿。
小贴士:
1、打卤面用鲜面条或者手擀面味道最好,没有的也可以用干面条代替,煮熟的面条过下冷水可以防粘。
2、打卤所用的蔬菜,可以根据自己口味放自己喜欢的食材,黄豆酱和生抽都有盐,所用食材烹饪的时候,无需再放盐。
正宗打卤面的做法
烹饪方法、口感等区别。
1、烹饪方法:打卤面需要先将面条煮熟,盛出,再将卤汤浇在面上。拌面则是将面条煮熟后,直接在面条上加入各种调料和酱汁进行拌匀。
2、口感:打卤面的面条口感通常比较软烂,因为面条需要经过煮熟的过程。拌面的面条口感则比较筋道,调料和酱汁是直接加入煮熟的面条中拌匀的。
天津打卤面的卤怎么做
1、首先准备好以下食材:木耳150克、黄花菜80克、猪肉馅200克、面条适量、鸡蛋2个、食用油15克、生抽10克、蚝油5克、盐3克、水淀粉少许、葱姜末少许。具体步骤如下:第一步将木耳切成丝,黄花菜切段,如下图所示。
2、起锅倒入15克食用油,猪肉馅200克,葱姜末少许,配菜放入,加入生抽10克,蚝油5克,盐3克,如下图所示。
3、一碗开水,盖上盖子焖5-6分钟,如下图所示。
4、两个鸡蛋倒入,待稍微凝固再翻炒,水淀粉少许,如下图所示。
5、另起锅水开煮面,将面捞起过凉水,如下图所示。
5、装盘倒入2勺卤,撒上香葱末即可,如下图所示。
6、最后就做好了,如下图所示。
北京打卤面的做法最正宗的做法
用料 ?
猪里脊肉 300g
泡发木耳 300g
泡发花菜 200g
香干 五块
香菇 8朵
青虾仁 200g
油炸面筋 两个
鸡蛋 两个
调料
生抽 适量
淀粉 一茶匙
盐 适量
天津传统打卤面的卤的做法 ?
所有材料切大丁,木耳大朵一点,面筋不要太小,肉丁生抽腌制十分钟。
大火起锅烧油,加大料爆香后先放肉丁断生后放木耳,听到啪啪响了再依次放入其他辅料,这时候开始小伙慢炒,每放一种辅料都要炒两三分钟再加下一种,然后加开水没过食材再多一点,加盐中小火炖煮二十分钟,可以适量勾芡,打个蛋花,鲜咸味道
也可以出锅的时候点上点香油,增加风味
打卤面肉卤的做法大全
用料 ?
五花肉 500克?
泡发好的黄花 一把
泡发好的木耳 一把
泡发好的香菇 十几朵(可以切一半)
淀粉 五大勺
料酒 一勺
鸡蛋 一个
盐,鸡精,老抽 适量
花椒 十几粒
姜 四片
小蘑菇 二十个
笋片 一把
油 两勺
北京打卤面的做法 ?
五花肉洗净不用切小块,一会儿直接煮。黄花,木耳,笋片,小蘑菇,香菇,泡发好备用。
五花肉冷水下锅,煮至出浮沫后关火,凉水冲洗干净浮沫,再把肉放锅里,加凉水(水量多一些)中间不要加水。姜切成片,放四片,料酒一大勺。大火煮开转小火,把香菇放进去一起煮,这样煮出的香菇软一些,而且浓郁的香菇味儿会溶在汤里和肉里。煮至筷子扎一下能轻松出来就可以了。把肉和姜片取出,从香菇里挑出四片姜,五花肉块放冷备用,香菇和肉汤留在锅里。
把黄花,木耳,小蘑菇,笋片一起放在肉汤的锅里,放老抽三四大勺,生抽一大勺,盐适量。煮十分钟左右。这时五花肉温度不是太热了,切成大片,不要太薄,容易煮烂。
把五花肉片放进锅里煮十分钟左右。中火煮就可以。如果肉很软不好切可以放冰箱里冷藏一会儿,肉变硬一些再切成大片比较容易,切出的肉片也好看。
五勺淀粉放碗中,加250毫升的水把它调好,调成细腻的白浆,备用。
一个鸡蛋打散备用。现在把火调大,把淀粉倒进锅里勾芡,注意要转着圈儿的倒,全部倒进去后拿勺子轻轻推着让淀粉分布均匀,再翻拌几下没有大的淀粉沉淀就可以了,锅里咕嘟咕嘟冒泡的时候把鸡蛋液转着圈儿甩在卤的表面,等蛋液略凝固了翻拌几下。就可以关火了。注意不能大力的搅拌,淀粉会变稀。
拿一个小锅,倒入两大勺油,把花椒放进锅里,炸成花椒油。关火后把花椒挑出来,不介意吃花椒的人可以留着。把花椒油趁热泼在卤上,不要搅拌。把锅盖盖上,焖一会儿。这个照片就是甩完鸡蛋液又泼了花椒油的。油亮亮的。
煮自己喜欢的面条(手擀面比较好),煮熟后捞出沥干盛在碗里,舀上几勺子卤,撒上香菜末,青蒜末拌匀即可。
青椒肉末打卤面
食材
面条、青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、油、海天辣黄豆酱、盐。
做法
1、将瘦肉切成碎末,小葱和大蒜切成碎末,青辣椒和红辣椒切成小丁。
2、平底锅放油,烧热后放入肉末炒散,放入葱蒜爆香,6放入青红椒丁翻炒。
3、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐,翻炒至青红椒熟。
4、烧一锅开水,把面条煮熟,然后将面条冲凉水。
5、将面条捞到碗中,放入做好的青椒肉卤即可。
二、蒜薹木耳打卤面
食材
面条、蒜薹、猪肉、木耳、油、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、水淀粉。
做法
1、蒜薹切丁,木耳泡发简单切碎,肉切小肉丁备用。
2、锅中热油,放入肉丁翻炒变色,放入少许郫县豆瓣翻炒出红油。
3、放入蒜薹翻炒至断生,再加入木耳翻炒,加盐、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒调味,加入清水稍微炖煮。
4、虽然卤子要咸一些,但是郫县豆瓣已经有盐了,加盐要适量,过于咸也不行哦!
5、煮开后淋入水淀粉勾芡,粘稠后关火加入鸡精调味。
6、煮熟面条,过水后放入碗中,淋上卤子即可。
三、海鲜打卤面
食材
手擀面、虾仁、蟹肉、木耳、香菇、蘑菇、鸡蛋、黄瓜丝、葱姜、配料、盐、酱油、老抽、生粉、胡椒粉、料酒。
做法
1、将木耳、香菇、干蘑菇提前泡发摘净切丝备用。
2、五花肉切丝、虾仁切段,整的也可,蟹肉备用。
3、先将五花肉过一下水去去血腥味。
4、炒锅放少许油,将木耳、香菇、干蘑菇、虾仁下锅煸一下,2-3分钟即可盛出备用。
5、锅中放水烧开,下入五花肉、葱、姜、料酒小火煮10分钟。
6、放入煸好的木耳等,煮5分钟,放入酱油、胡椒粉、老抽、盐调味。
7、放入生粉浆,使之变粘稠,放入打散的鸡蛋及蟹肉,烧开即可。
8、食用油放花椒,将花椒烧糊,去除花椒,将花椒油浇在打好的卤上。
9、锅中放入适量的水烧开后,下入面条,开锅后兑一次凉水,再开锅时即可盛出。
10、煮熟的面条浇上海鲜卤及黄瓜丝即可享用。
四、地四鲜打卤面
食材
面条、猪肉、土豆、茄子、辣椒、番茄、葱、姜、蒜、盐、油、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、鸡精。
做法
1、茄子、辣椒、番茄、土豆分别切丁备用。
2、肉切小丁、葱、姜、蒜切末备用。
3、锅中热油,放入肉末翻炒变色后,盛出备用。
4、底油中加入少许油,放入茄子翻炒片刻,再加入土豆丁翻炒片刻,盛出备用。
5、倒入番茄丁翻炒至浓稠出汁,如果干锅的话,可以稍微加一点点水,要让番茄充分的出汁。
6、放入葱、姜、蒜翻炒出香味,倒入茄子、土豆、肉丁,再放入椒翻炒片刻。
7、加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、十三香调味,加入少许清水稍微炖煮。
8、勾芡后关火加鸡精调味。
9、煮熟面条,过水后放入碗中,淋上卤子即可。
好了,今天关于“打卤面”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“打卤面”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。
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