鸡肉_鸡肉怎么做最好吃

鸡肉_鸡肉怎么做最好吃大家好，今天我想和大家讲解一下“鸡肉”的工作原理。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来学习吧。1.鸡肉怎么做又嫩又滑2.鸡肉有什么功效鸡肉怎么做好吃3.吃鸡肉选公鸡好还是母鸡好4.鸡肉和鸡胸肉有什么区别5.鸡肉的做法6.鸡肉的营养价值鸡肉怎么做又嫩又滑鸡肉怎么做又嫩又滑鸡

鸡肉_鸡肉怎么做最好吃
大家好，今天我想和大家讲解一下“鸡肉”的工作原理。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来学习吧。

1.鸡肉怎么做又嫩又滑

2.鸡肉有什么功效鸡肉怎么做好吃

3.吃鸡肉选公鸡好还是母鸡好

4.鸡肉和鸡胸肉有什么区别

5.鸡肉的做法

6.鸡肉的营养价值

鸡肉怎么做又嫩又滑

鸡肉怎么做又嫩又滑
　鸡肉怎么做又嫩又滑，对于鸡肉大家都不陌生，在生活中鸡肉是比较经常出现在餐桌上的，鸡肉营养丰富，味甘性温，能温中补脾，鸡肉的做法有很多，那鸡肉怎么做又嫩又滑
鸡肉怎么做又嫩又滑1 1、水
　在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
2、淀粉
　淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清
　滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。

4、白醋
　老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。 鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。
5、啤酒
　炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
6、砂锅
　炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。
7、大火滑熟
　炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
鸡肉怎么做又嫩又滑2 方法一：
　(百事小熊）老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
方法二：
　老鸡用猛火煮,肉硬且不可口. 如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩.

方法三：
　有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。这是我拿手菜 一般不告诉哦 就靠这个哄媳妇了哈哈
方法四：
　鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。
　做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
方法五：
　煮好的鸡要立刻放到凉水里。
方法六：
　用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
鸡肉怎么做又嫩又滑3 鸡肉怎么做好吃
（1)小鸡炖蘑菇
　主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克。
　调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。
做法：
　1、将小仔鸡洗净，剁成小块；
　2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
　3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
　特点：咸、鲜味，酥烂。
（2)土鸡炖蘑菇
　原料：笨鸡一只（就是土鸡，最好是东北农村家养的那种）、蘑菇（大兴安岭产的野生榛蘑）。
　调料：姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒。
做法：
　1、把榛蘑用水泡发，洗净（泡蘑菇的水可以浇花，是很好的肥料）；
　2、整鸡剁成块，焯水；
　3、起油锅加姜片爆香，放入鸡块加一点白酒炒一会（偶不喜欢炒糖色，如果喜欢糖色这时可以加糖翻炒），加水要没过鸡肉，注意要一次性加够水；
　4、加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟，如果是土鸡要炖上一两个小时直到肉熟了就可以吃了。

（3)口水鸡
　原料：乌皮土仔公鸡1000克。
　调料：花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法：
　1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净；
　2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中；
　3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、末、葱花即成。
吃鸡肉的禁忌
1、吃鸡肉的时候不要吃大蒜
　鸡肉是我们生活中常见的食物，大蒜也是我们常见的食材，不少人在做菜的时候喜欢加入大蒜，以此来增加食物的味道。
　但是，在做鸡肉的时候，最好就不要加入大蒜了，这是因为大蒜性辛温，对于杀菌、杀毒是有帮助的，而鸡肉属于甘酸温补的食物，这两种食材的功效是相克的，吃进身体对于健康是大大不利的。
2、吃鸡肉的时候不要吃鲤鱼
　在聚餐的时候，餐桌上有鸡肉也有鱼，让人们多了几分选择，但是，在吃完鸡肉的时候，最好就不要吃鱼肉了，这是因为鱼肉属于甘平的食物，有下气利水的作用，而鸡肉能够温中助阳，对于调节身体阳气是有帮助的，要是把这两者混合在一起进行食用是会造成食物的性味相反，同时，鱼肉中的蛋白质、微量元素、酶类等物质会发生复杂的反应，对身体造成意想不到的伤害。

3、感冒的人不要吃鸡肉
　除了在吃鸡肉的时候不要搭配其他的食材，我们在吃鸡肉的时候，也要考虑个人的.体质，有些人的体质是根本不适合吃鸡肉的，这些人要是吃鸡肉对于健康是有伤害的。
　例如，感冒的人，在换季的时候，感冒发烧是常见的病症，不少人会说，感冒了，要是吃一点鸡肉、喝一点鸡汤对于身体滋补不是更加有效吗？怎么感冒的人不适合吃鸡肉呢？
　患上感冒的人最好不要吃鸡肉了，这是因为感冒的人本身身体就处于高温的状态，鸡肉又属于性温的食物，有助火的作用，要是在感冒的时候吃鸡肉无疑是火上浇油。这样的情况，对于健康肯定是大大不利的。
　因而，在生活中感冒的人最好不要吃鸡肉了，以免加重病情。
4、高血压的人不要吃鸡肉
　在生活中三高患者越来越多，以其中的高血压来说，无疑是会让人感觉到非常的害怕。
　三高患者在饮食的过程中有很多需要注意的地方，不少人会说，鸡肉的脂肪含量并不高，吃进身体不会引起血压的升高，其实不然，经过实验表明，高血压的病人要是经常吃鸡肉是会导致血压不断的升高，这样的情况对于健康是非常有伤害的。

鸡肉有什么功效鸡肉怎么做好吃
鸡肉怎么做才嫩
1、第一是腌制。鸡肉要想嫩腌制时一定要加入淀粉，才能锁住肉的水分。经过实践证明一个效果更好的方法，那就是在腌制鸡肉的时候，除了加入淀粉，再加一勺鸡粉。鸡粉质地的基粉颗粒更细，可以很快的覆盖在鸡肉上面，从而更加容易把味浸入鸡肉里。更牢固的锁住肉汁，使炒出的肉更加滑嫩多汁。
2、第二是炒。绝大多数人在炒肉的时候不喜欢先炒肉，而是像做其他菜一样整个过程中一直向锅里加材料，等菜炒完成之后，炒出的肉经常会肉质口感差，太老嚼不动。原因就是炒的太久了，特别像鸡肉猪肉这一类比较易熟的肉类。先把肉快速翻炒盛出来，等菜炒至差不多的时候再加入肉，虽然麻烦了一些，却保证的肉质非常的鲜美。
3、第三就是配料。把姜蒜豆豉分别放进锅里翻炒出香味，再把洗净的鸡块到下锅大火一直翻炒1分钟。倒清水下锅，最好是饮用纯净水，水的量与鸡肉持平。
吃鸡肉选公鸡好还是母鸡好
　鸡肉味甘，性微温;入脾、胃经。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉有什么样的功效呢?鸡肉要怎么做才是最好吃的呢?鸡肉的功效由我来为大家介绍!

鸡肉的功效 　鸡肉味甘，性微温;入脾、胃经。能温中补脾，益气养血，补肾益精。主治脾胃阳气虚弱，疲乏无力，肾精不足，腰酸膝软等症。
　每100克鸡肉含有水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，维生素C-，维生素A-，粗纤维0，灰分1.1克。
　现代研究证明：鸡肉中蛋白质的含量比例较高，种类多，消化率高，容易被人体吸收利用，另外含有的磷脂类，是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，对人体生长发育有重要作用的。
　鸡肉性温，多食容易生热动风，因此不宜过食。对于外感发热、热毒未清或内热亢盛者不宜食用。
鸡肉的做法 　香菇栗子鸡
　原料鸡肉500克，栗子200克，香菇50克，精盐、老抽、姜、料酒各适量。
　做法鸡肉洗净后斩成小块，撒入精盐，姜片、倒入料酒腌渍30分钟。锅里倒入清水，倒入栗子煮开，浸泡20分钟后剥皮。炒锅热后，倒入腌渍好的鸡肉块。不放油，小火煎制，煎制鸡肉表面金黄、出油即可。放入姜片爆香，倒入泡好的香菇，稍微翻炒。倒入老抽，翻炒、让鸡肉上色，倒入足够的清水，大火烧开后改小火炖制20分钟。倒入剥好皮的栗子，小火炖制20分钟。拌匀，收汁即可出锅。
　功效补气血，强腰脚。
　红枣枸杞蒸鸡
　原料鸡肉500克，大红枣2粒，枸杞20粒，红葱头、生姜、葱花、食盐、生抽、蚝油、生粉 适量。
　做法鸡肉洗净剁块，红枣、枸杞切碎，红葱头和生姜拍碎，将生姜、葱头、枸杞、红枣倒入鸡肉里，倒入鸡肉内。加生抽、蚝油、食盐、生粉拌匀，腌20分钟。腌好的鸡肉放入烧开的蒸锅，蒸十五分钟关火，再虚蒸三分钟撒葱花即可。
　功效益精明目，养血调经。
　红烧鸡肉
　材料
　鸡肉500克、尖椒100克。
　做法
　1、 是先将适量的鸡肉切成块，尖椒切块，干辣椒切段，姜切成厚片。
　2、 热锅放油，等油温变热就将鸡块倒入，放入姜片和少许料酒。
　3、 放入豆瓣酱，干辣椒段，花椒，八角翻炒。
　4、 加水覆盖鸡肉，放入少许鸡精。烧20分钟(注意加水，不要让锅干掉了)。
　5、20分钟左右将蒜倒入，再烧5到10分左右。
　6、汁快干的时候倒入尖椒翻炒，收汁后放少许鸡精可起锅。
　7、成品出锅了，香辣可口哦。
　鸡肉粥
　材料
　适量的板栗、鸡肉100g、油适量、生姜1片、盐适量。
　做法
　1.事先准备好板栗，适量就好。
　2.然后将其其外壳剥掉。
　3.大米适量，洗干净，加入适量清水。
　4.板栗几颗，也清洗一下。
　5.与大米一同放煲里，大火烧开。
　6.鸡肉，把骨头与肉分开切好。
　7.鸡骨头放煲里，与大米一同先熬着。
　8.鸡肉切成肉沫，放少放生粉，油盐。
　9.搅拌均匀，腌制一会。等粥熬得差不多的时候，把肉末也放进去一起煮。等粥的水份差不多没有，就可以关火了。
　青椒炒鸡肉
　材料
　鸡肉(瘦)、青椒、红椒、葱、姜、食盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉、花生油。
　做法
　1、肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用。
　2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分钟至入味。
　3、锅内什么都不放，烧热，放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出。
　4、再放锅内放入适量的油，烧热，下葱头和姜片煸炒，炒出香味儿。
　5、再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒丝。
　6、调入一些生抽和蚝油，快速翻炒均匀，即可出锅。
　小贴士
　1、青椒我家不太能吃辣，所以选择微辣的辣椒，要是能受辣的，用小米椒吃着更痛快。
　2、肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样出来的肉丝才嫩滑的。
　3、青红椒先煸干一下水份，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些，所以最后放，不用炒太久，加入调料，翻炒均匀即可，这样出来的青椒才会清脆的呢。

鸡肉和鸡胸肉有什么区别
鸡肉是属于白肉，比红肉要好，所以多吃鸡鸭鹅肉对身体是有好处的。至于选公鸡还是母鸡，这个要看你怎么吃。
老母鸡适合烧汤
老母鸡适合烧汤。老母鸡炖老母鸡汤，是很补的，而且感冒的时候，多喝鸡汤，有利于感冒的缓解。
公鸡适合红烧
公鸡适合红烧，红烧公鸡肉非常的有咬劲。另外公鸡也适合做醉鸡吃，另外公鸡的胸脯肉可以切下来炒鸡丁啊，鸡片啊什么都可以的。
完全根据个人口味
到底选老母鸡还是公鸡，是完全根据看你怎么吃，做好了都好吃。

鸡肉的做法
脂肪含量不同，口感不同。
1、脂肪含量不同：鸡肉的脂肪含量高，尤其是鸡皮和鸡爪等部位，而鸡胸肉的脂肪含量低，是一种健康的肉类选择。
2、口感不同：鸡肉的口感鲜嫩多汁，肉质嫩滑，而鸡胸肉的口感柴，肉质紧实。
鸡肉的营养价值
鸡肉的做法大全家常菜如下：
准备材料：乌鸡一只、油一勺、盐3克、天麻10克、黑木耳10克。
1、乌鸡处理，清洗干净。
2、天麻用冷水泡软。
3、黑木耳泡发。控干水备用。
4、乌鸡剁成小块。
5、放入电砂锅里，加入没过食材的水。
6、将天麻切片，放进去。
7、放入姜片。
8、盖上盖子，设置鸡鸭键，就不用管他了，锅自动开始工作。
9、最后半个小时的时候，将黑木耳倒进去。
10、用筷子稍微搅拌，盖上锅盖继续炖。
11、时间结束后放盐调味。
12、拌匀即可出锅。
13、最后装碗即可食用了。

性平、温，味甘，入脾、胃经； 　 功效 温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨。主治虚劳赢瘦；病后体虚；食少纳呆；反胃；腹泻下痢；消渴；水肿；小便频数；崩漏带下；产后乳少。
　 禁忌人群 鸡肉性温，多食容易生热动风，因此不宜过食。下列病证忌食：①外感发热、热毒未清或内热亢盛者;②黄疽、痢疾、疳积和疟疾患者;③肝火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等。此外，能啼的阉鸡和抱窝鸡不能食用。
　 适宜人群 一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。
　鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，不但适于热炒、炖汤，而且适合冷食凉拌。鸡肉富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉和鱼肉一样，属于肉类中的白肉，经科学研究证明，
　白肉比起猪肉、牛肉等肉类中的红肉、明显具有低脂低热量的特点。
　我国历代都有用鸡肉来食疗滋补的历史，许多医学书籍都有关于鸡肉的记载。
鸡肉的营养价值 　1、鸡肉的营养价值概述
　据分析每100g鸡肉中含有蛋白质19.3g，脂肪9.4g，碳水化合物1.3g，水分69g，维生素A48μg，硫胺素50μg，核黄素90μg，尼克酸5.6mg，VE0.67mg，钙9mg，磷156mg，铁1.09mg，钾251mg，钠63.3mg，镁19mg，硒11.75μg，胆固醇62-187mg，另有多种矿物质和多种维生素等成分。
　鸡肉的蛋白质质量较高，脂肪含量较低，每100g去皮鸡肉中含有19.3g蛋白质和9.40g脂类物质，是含脂肪量低的高蛋白食品，对特定的部位会更低，因此为优质蛋白质的主要来源之一。鸡肉的脂类物质与牛、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸-油酸(不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，其可以降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇。同时鸡肉比其他肉类比较，鸡肉也是磷、铁、铜与锌等矿物质的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
　2、鸡肉中含有大量蛋白质
　鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡翅中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的作用。
　3、鸡肉中脂肪含量低
　鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处，可以降低或预防心血管疾病。脂肪是人体不可或缺的三大营养素之一，不食用会影响身体正常的活动及维生素A、D、E、K等的吸收；拒绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪，饱和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危险因子。
　4、鸡肉中含有磷脂类
　鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
　5、鸡肉中含有B族维生素
　鸡胸脯中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳保护皮肤的作用；鸡腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血。
　6、鸡汤非常滋补而且营养容易吸收
　鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，强身健体适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人群食用。
鸡肉的功效与作用 鸡肉的功效概述
　性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；
　用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
　常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
鸡肉的名家论述
　《本经》：“丹雄鸡：主女人崩中漏下，赤白沃，补虚温中，止血，杀毒。黑雌鸡：主风寒湿痹，安胎。”
　《别录》：“丹雄鸡：主久伤乏疮。白雄鸡：主下气，疗狂邪，安五脏，伤中，消渴。黄雌鸡：主伤中，消渴，小便数不禁，肠澼泄利，补益五脏，续绝伤，疗劳，益气力。乌雄鸡：主补中止痛。”
　孟诜：“黄雌鸡：主腹中水癖、水肿，补丈夫阳气，治冷气。瘦着床者，渐渐食之。”“醋煮空腹食之，治久赤白痢。”
　《食疗本草》：“乌雌鸡：治反胃，腹痛，踒折骨疼，乳痈。安胎。”
　《本草拾遗》：“白鸡：利小便，去丹毒风。”
　《日华子本草》：“黄雌鸡：止劳劣，添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气。黑雌鸡：安心定志，治血邪，破心中宿血及痈疽排脓，补心血，补产后虚羸，益色助气。”
　《饮膳正要》：“黑雌鸡：疗乳难。”
　《纲目》：“泰和老鸡：内托小儿痘疮。”
鸡肉有很好的滋补效果
　鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
　乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。
鸡肉的食疗附方
（1）甜味乌鸡
　乌雌鸡1只，生地黄60g，饴糖100g。将上二味放入鸡腹，用线缚定，置碗中，加水少许，蒸熟。食肉饮汤，不用盐。
　源于《姚僧坦集验方》。本方重用乌鸡补益气血；生地黄蒸用，甘平益血；兼用饴糖温中补脾，是取脾为后天之本，补虚扶弱，须重补脾之意。用于积劳虚损，或大病之后体弱，盗汗，乏力，心悸头昏，消瘦食少。
　乌鸡，亦可用雄鸡。如《食疗本草》即取乌雄鸡，以五味煮极烂，或五味腌炙食，用来补虚扶弱。
（2）百合粳米鸡
　仔母鸡1只，百合60g，粳米200g。将上二味装入鸡腹，缝合；加姜、椒、盐、酱油少许，用水煮熟。开腹取百合、粳米作饭，并饮汤吃肉。
　源于《圣惠方》。本方取母鸡益阴血、补气益脾；百合久蒸能益脾养心；粳米益胃气。用于产后虚羸少气，心悸，头昏，少食等。
（3）鸡肉馄饨
　鸡肉适量，剁烂，加生姜（切细）、盐、酱油、花椒少许混匀，用馄饨面皮包成馄饨煮食。
　源于《寿亲养老书》、《食医心镜》。本方取鸡肉补益脾胃，调以五味以健胃进食，作馄饨吃更易于消化。适用于脾胃虚弱，营养不良，萎黄瘦弱；老人或泻痢而饮食不进等。
（4）姜椒煨鸡块
　乌雄鸡1只，切块，加入陈皮10g，胡椒3g，高良姜、草果各6g，用盐、酱油及醋少许调味，以小火煨炖至烂熟。空腹食。
　源于《饮膳正要》。本方以雄鸡肉温中补脾，用高良姜、草果、胡椒温中散寒、止痛，用陈皮、胡椒理气健胃。共奏补脾温中、散寒止痛的功效。适用于脾胃虚寒，心腹冷痛，食欲减退等。
（5）酒煮雄鸡
　雄鸡1只，用米酒和水各半煮熟。乘热食。亦可加姜、椒、食盐少许调味。
　源于《本草纲目》。本方用雄鸡补肾益精，米酒温里助阳。用于肾虚精亏，耳鸣耳聋；阳痿、遗尿等。
（6）雄鸡小豆汤
　鸡500~1000g，赤小豆250g。加水煮熟，饮汤食肉。
　源于《肘后方》、《食疗本草鞋》。本方用鸡肉补虚益脾，赤小豆补脾利水。用于脾虚或营养不良所引起的水肿。
鸡肉的热量 　1只（中）鸡(800.0克，可食部分528.0克)有882大卡热量；1块鸡(35.0克，可食部分23.0克)39大卡热量；标准(100克)167大卡热量。
　摄入167大卡热量相当于做以下运动：
　走路43分钟
　跑步20分钟
　跳绳16分钟
　健美操35分钟
　鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
　因为鸡肉的热量较低，而且营养丰富，有时会作为减肥时食用的一种肉类，如果不大量食用，一方面不会引起肥胖，另一方面还可以弥补身体所需要的营养。
鸡肉的做法大全 鸡肉卷
　（1）准备鸡胸肉，生菜，番茄，料酒，辣椒粉，胡椒面，淀粉，生抽，面包渣，面粉，盐适量。
　（2）鸡肉切条，用料酒、生抽、淀粉、橄榄油、胡椒面、盐一起腌一下。
　（3）然后裹上面粉和面包渣，中间混一点辣椒粉，可以做成辣味的。
　（4）下锅炸。炸到金**出锅。
　（5）番茄切片，生菜撕成条，用单饼卷起来，抹上自己喜欢的酱，我用的是千岛酱。
　（6）最后从中间切开就可以了。
鸡肉粥
　（1）准备新鲜鸡腿1只，大米、水、盐、香葱末、花椒、八角、料酒、姜适量。
　（2）鸡腿去骨去皮。
　（3）准备一锅凉水，将鸡腿肉和鸡腿骨放入锅中煮开后捞出。
　（4）大米洗净后放入粥锅，放入鸡腿骨、适量盐和水开始煮粥。
　（5）另外的锅里将鸡腿肉加料酒、花椒、八角、姜片、适量盐煮20分钟左右至筷子可扎透。
　（6）粥煮好后盛出，将鸡肉撕成细丝放进碗里，撒香葱即可。
鸡肉炖土豆
　（1）准备鸡肉，土豆，盐，料酒，生抽，葱，干辣椒适量。
　（2）鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟。
　（3）土豆去皮切1cm见方的小块。
　（4）锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟。
　（5）加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可。
辣子鸡
　（1）准备鸡肉、花生米、干辣椒、蒜、姜、八角、花椒、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油、孜然粉、花椒粉、鸡精、白酒适量。
　（2）将干辣椒剪开一半，另一半不剪开，因为干辣椒太辣。
　（3）鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。
　（4）烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。4. 鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
　（5）二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
　（6）倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
大盘鸡
　（1）准备土鸡一只，土豆400克，洋葱半个，青椒5个，干辣椒、花椒、单晶冰糖、啤酒、老抽、豆瓣酱、盐、鸡精适量。
　（2）鸡治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。
　（3）土豆切成与鸡块大小相同的块状。青椒和洋葱切块备用。
　（4）熬糖色。
　（5）将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。
　（6）倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟；如果用的是料酒，步骤是：倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同。
　（7）焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。
食物相克表 与鸡肉「相克」的食物 菠菜 鸡肉 不宜吃 芥末 鸡肉 二者同食会伤元气。因为芥末是热性之物，鸡肉属温补之品，恐助火热，无益于健康。 啤酒 鸡肉 鸡肉富含脂肪，啤酒中的乙醇与脂肪作用，易形成脂肪肝，还可引起痛风性关节炎。二者不可同食。 与鸡肉「搭配」的食物 猴头菇 鸡肉 猴头菇鸡肉汤，利五脏、安心神、助消化、适用于消化不良、神经衰弱及病后体虚患者服食。 李子 鸡肉 鸡肉属温补食品，李子性寒，二者同吃，有损脾胃。 芒果 鸡肉 有补脾胃、益气血、生津液的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振、气血亏虚、咽干口渴等病症。 荠菜 鸡肉 荠菜和鸡肉搭配食用可取得滋阴补气、减肥美容的功效，同时荠菜中的膳食纤维还能抑制人体对鸡肉脂肪的吸收。 油菜 鸡肉 二者同食，可强化肝脏，美化肌肤，非常适宜体形肥胖者及高血压、冠心病、脑血管病、骨质软化等患者食用。 蕨菜 鸡肉 二者搭配具有补髓添精、补肾壮阳之功效。 椰子汁 鸡肉 二者搭配具有补气滋阴的功效，可用于治疗慢性胃炎、小儿疳积、厌食症等病症。 椰子 鸡肉 椰子含有丰富的蛋白质和脂肪，与鸡肉同食，可补气健脾、宁心安神，适合虚弱病人食用。 松子 鸡肉 二者同食能提高维生素E的摄取，如用植物油拌炒，更能提高维生素E的摄取。 羊肉 鸡肉 二者搭配着一起吃，不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，减缓衰老。 蛇肉 鸡肉 搭配食用，可养气血、通血脉，适用于治疗病久体弱、血脉不通、肢体麻木、头昏乏力等症。 红小豆 鸡肉 二者搭配，可补肾滋阴、补血明目，还有活血利尿、祛风解毒、活血泽肤等作用。 菜花 鸡肉 搭配食用，可补大脑、利内脏，益气壮骨、抗衰防老，常吃可增强肝脏的解毒作用，提高免疫力。 魔芋 鸡肉 魔芋含有人体所需的多种营养成分，与鸡肉做菜，具有温中补气、补虚去损的功效。 甜椒 鸡肉 二者搭配，可防止动脉硬化，消除疲劳、减轻压力，维持毛发、皮肤与指甲的健康。 人参 鸡肉 人参能大补元气、生津止渴，与鸡肉一起吃，有填精补髓、活血调经的功效。 竹笋 鸡肉 竹笋清热消痰、健脾胃，与鸡肉搭配，可暖胃、益气、补精、填髓，适合体态较胖的人食用。 豆角 鸡肉 豆角解渴健脾、补肾止泻、益气生津，鸡肉也有填精补随、活血调经的功效，搭配食用效果更好。 板栗 鸡肉 鸡肉为造血疗虚之品，板栗重在健脾。两者同煮，营养价值更高。 冬瓜 鸡肉 鸡肉有补中益气的功效，冬瓜能防止身体发胖，有清热利尿、消肿减脂的作用。 绿豆芽 鸡肉 鸡肉和绿豆芽搭配着吃，不但营养丰富，还可以降低心血管疾病及高血压疾病的发病率。 茭白 鸡肉 二者同食有开胃解酒的功效，适宜食欲不佳及醉酒者食用。 香菇 鸡肉 鸡肉含有甲硫氨基酸，与香菇中的膳食纤维共同作用，可帮助排泄、改善便秘、预防脑卒中及大肠癌。 白酒 鸡肉 鸡肉与白酒同食，具有补血益气，活血通络的作用，可用于筋骨萎软的治疗。 莜麦 鸡肉 二者同食，有抗疲劳的作用。 木耳 鸡肉 木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等功效，二者搭配，对高血压、高脂血症、糖尿病有防治作用。 青椒 鸡肉 二者搭配，能消除疲劳，减轻压力，防止动脉硬化。 香油 鸡肉 二者搭配，能降低鸡肉中的胆固醇，对糖尿病并发高脂血症、高血压有预防作用。 金针菇 鸡肉 金针菇适合和鸡肉搭配食用，能够促进蛋白质的吸收和脂肪的消化，减轻胃肠负担，防治胃肠疾病。 栗子 鸡肉 鸡肉为造血疗虚食品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。 山楂 鸡肉 鸡肉含有丰富的蛋白质，山楂中所含的B族维生素能促进人体对蛋白质的吸收。

今天关于“鸡肉”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。